舌尖美味
油温没有掌控好。土豆富含丰富的还原糖物质,在高温下会产生会产生一些化学反应导致土豆变黑;土豆存放时间过长也会易变黑。炸土豆对于土豆的保存时间和油温的控制需要掌握;可以换新的油炸,使用的是多次反复炸的油可能会与土豆中的某些物质产生反应,导致土豆变黑。土豆片切好后,在水里泡沫半个小晾干后再进行晒,就不会
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04-09
舌尖美味
土豆切片后发黑是土豆的酸性物质在空气中发生化学反应,解决的办法是切后把淀粉洗出来,煮土豆是少点几滴白醋。要想脆提前切好放冰箱冷藏一些时间。
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04-06
舌尖美味
土豆切开后容易氧化褐变,属正常现象,并不影响其食用与营养价值,可用清水浸泡预防变色。食物切开后变色是因为该食物富含一种极易被氧化的酚类化合物。切开后,酚类化合物被空气氧化,颜色变黄,但不影响健康。除土豆外,常见的变色食物还有山药、苹果、牛蒡、土豆、茄子。
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02-24