云霄美食城(云霄县美食)
云霄县美食
云霄县美食有烧窑鸡、绿豆粉粿、米梭、云霄萝卜糕、云霄水圆仔、云霄煎饺、云霄水面、云霄枇杷等。
1、烧窑鸡：烧窑鸡是一道色香味俱全的传统名肴，烧窑鸡的滋味别致，肉质鲜嫩，香气异常。
2、绿豆粉粿：绿豆粉粿是云霄的传统风味小吃，晶莹剔透，柔韧有弹性，冰凉滑嫩，味道鲜美。
3、米梭：水晶饺子，本地名“米梭”，其外皮晶莹剔透，软适爽口，皮面点缀一条小沙虾，馅有萝卜、虾仁、猪肉等，味道鲜美，形状独特，百食不厌。
4、云霄萝卜糕：萝卜糕也叫菜头粿，菜头可不是蔬菜的头，而是白萝卜的叫法。蒸好后的萝卜糕，切成一块一快，反复煎炸后酥脆金黄，沾醋或者番茄酱、甜辣酱入口，外焦里嫩、香而不腻。
5、云霄水圆仔：云霄水圆仔又称大肉丸，是一道福建云霄的传统小吃。色泽洁白，脆嫩鲜美，据传，云霄水圆创刊是从广东潮汕传入的。此后，制作方法经云霄人改造，遂形成独特的风味。
6、云霄煎饺：特色美食，她的特色是用猪油煎，芳香四溢，回味无穷。
7、云霄水面：云霄水面的做法相当讲究，和好面粉后，要搅出筋来才能做面条，而且只添加些许的碱和食盐，最大限度保持了自然原味，再用擀面棍子做成扁扁的、长长的片状，然后用切面刀切成条形，放入水里煮，捞起来配上蒜头油、葱头油、加些手工肉圆，现在有的还加海鲜、猪内脏等，再加入事先熬制好的高汤，味道鲜美无比。
8、云霄枇杷：云霄枇杷，福建省云霄县特产，具有风味和品质俱佳、果实柔软多汁、细嫩化渣、易剥皮、甜酸适度、风味浓、香气足等特点。
闽南云霄10大“平民小吃”
云霄县，隶属福建省漳州市，是漳州下辖的七县之一。该县总面积1166平方公里，比香港略大一些，人口41万多。
云霄作为地名出现，始于1736年（清乾隆元年），称云霄镇。
1798年（清嘉庆三年），置云霄抚民厅， 抚民厅是清代独有的地方行政制度与行政区划。
1913年，改云霄抚民厅为云霄县。
云霄的开发史始于唐代。公元669年，唐朝归德将军陈政、陈元光父子率将士入闽，在今天的云霄区内开屯建堡，把先进的中原文明带入闽南南部这片小平原。公元686年，陈元光上奏朝廷设立“漳州府”，府衙设在今天云霄县的火田镇，开创了1300多年的漳州历史。
陈政也被称为“开漳圣王”，是闽台地区重要的民间信俗。在台湾，漳州籍人集聚地，甚至将陈元光尊为“开台圣王”。
火田镇有座高耸入“云霄”的山，据称被当年的陈氏父子称作“云霄山”，即今天白石大茂山。
云霄名称的由来是否因“云霄山”而得名，当地史学界仍存争议。
地处闽南南部边陲的云霄县，依山傍海，山海相间，独特的地理位置，得天独厚的的天然环境，形成了极为丰富的小吃。由于昔时经济欠发达，造就了许多经济实惠的“平民小吃”。
1
泥蚶
云霄的泥蚶，以漳江出海口的竹塔镇最为有名。
据载，明代开始就有人在滩涂养殖泥蚶。
云霄人吃泥蚶，用开水烫过，掰开泥蚶还流着红色汤汁，又被当地人称为“血蚶”。
竹塔的泥蚶可鲜食或酒渍，亦可制成蚶干，肉味鲜美、口味独特、营养丰富、饮誉遐迩。
云霄有句谚语：“拉蚶炒豆”（闽南语），说的是除夕夜，云霄人的吃蚶文化。
2
水面
水面在云霄极为普遍，经济实惠的一碗水面，既可以填饱肚子，又是当地一道正宗美食，成了“最平民”的小吃。
水面需选择高筋上好面粉和面，用擀面杖挤压成扁平长状片，拉成面条状，放入滚烫的锅中烫熟后，盛在碗中，加入大骨汤，配上油葱头、蒜头酱等佐料（油葱头是整个水面的灵魂），再加入少许的脆丸（当地特有的，用精选的上乘精瘦猪，在粘板上用擀面杖反复敲打38分钟，敲打成粘糊状，用手搓捏成脆丸，口感Q弹），两片绿叶菜。一碗鲜香可口的水面扑鼻而来，食后令人回味无穷。
3
烧窑鸡
烧窑鸡是一道色香味全的传统名肴。据称选用本地童子鸡，将鸡内脏掏空，塞入秘制调料于鸡腹中，再用锡纸将鸡包严，放入窑里烧烤。烧烤时，温度的控制至关重要，是技术活。烧烤出来的鸡，色泽金黄，滋味别致，肉质鲜嫩，香气异常。
有关烧窑鸡的由来，当地还流传着这样一种传说。
清朝年间，当地有位举人，进京赴考，结果名落孙山。在返乡路上，身上仅有的一些盘缠又遭山匪洗劫一空。读书人碍于情面，即便忍饥挨饿，也不敢向人家乞讨，以山果野菜果腹。某日，在山路边捡到一只被猎人打伤的山鸡，书生饥饿难忍，便将山鸡用湿泥巴裹住，架在石块垒成的烧窑里烧烤。烤熟后，剥开烧成硬块的泥壳，金黄色的烤山鸡香味扑鼻而来。书生想，既然仕途无望，何不回乡经商。书生返乡后，经营了“烧窑鸡”。
4
缢蛏
缢蛏是海生贝壳软体动物，它喜生长在有淡水注入，盐度较低，涂质柔软，硅藻丰富的港湾潮间带，潮退时居穴，潮涨时出穴摄食饵料。
漳江湾滩涂地处江、海水交汇处，位于县境东南部，是漳江及其支流的汇合处，尤以东厦镇的缢蛏最为上乘。
用蛏苗人工放养，一年就可起捕。
缢蛏放入锅里水煮，加入少许的生姜、葱叶。煮熟后的缢蛏，肉质清甜，嫰滑可口，营养丰富。
东厦产地的缢蛏，既无咸腥味，又无臭泥气。具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。
5
肉管
云霄人称为“肉管”，龙海人则叫做“五香卷”。
主要食材有：精选五花肉、鱼露、白糖、五香粉、沙茶酱、味精、芹菜、洋葱、白萝卜，番薯粉。将这些搅匀，用豆腐皮裹包，放入油锅里油炸，掌握油锅的温度很重要，才能炸出金黄色的“肉管”。
色泽金黄的“肉管”，外酥内嫩、醇香可口、食后口齿留香，令人回味无穷。
6
沙爹肉串
云霄县境内的常山华侨经济开发区，这里集聚着六七十年代从东南亚各国归国的归侨，他们将侨居国的特色美食带来这个聚落，不断交流融合，形成独特的东南亚风味美食。开发区管委员每年举办“东南亚美食文化节”，吸引周边的食客前来品尝东南亚美食风味。美食节期间展出的印尼、马来西亚、越南美食多达60余种，尤以沙爹肉串最具特色。
与市面上常见的烤肉串不同的是，常山沙爹肉串传承了印尼传统做法，选用上好的鲜肉，切成小肉块，放入混杂有椰汁、花生酱、白糖、盐、黄姜、棕榈油、沙茶酱、菠萝汁、耗油、白胡椒粉、咖喱酱、鱼露等佐料中腌制33分钟。取出后，放在炭火上烧烤。烤熟后，放在碟中，浇淋秘制的酱料，秘制的酱料才是整个沙爹肉串的灵魂，才能真正体现异国风味特色。
7
烟肠
云霄“烟肠”，当地闽南话叫“烟呛”，也有称作“灌肠”。顾名思义，将配料灌入猪小肠里。
在上世纪七八十年代，人们生活尚不富裕的云霄，逢年过节或者宴请贵宾，烟肠成了必不可少的主菜。特别是婚宴酒席，这道“硬菜”成了标配。
配料其实并不复杂，将剁碎的五花肉伴入五香粉、白糖、蒜泥、鱼露、料酒、番薯粉等，搅拌均匀后，灌入洗净的猪小肠内，两头用缝衣线扎紧。放入锅里文火水煮熟33分钟，即可取出食用。云霄有些乡村的做法，是“灌肠”用柴火烟熏干，再在太阳下晒干，可以保存较长的时间。因此，才有“烟肠”的叫法。
8
水圆仔
云霄水圆仔，俗称大肉丸，是一道云霄随处可见的传统小吃。
它选料特别讲究，要求屠宰的猪肉不能超过半小时，用神经组织尚未坏死的肉，否则肉的粘性大减，影响Q弹筋道，制成圆仔不够脆嫩。
制作方法并不复杂，选用新鲜的上乘的猪腿瘦肉做主料，用擀面杖不断敲打成肉泥，加入少量的番薯粉，配上鱼露、卤汁加工而成。色泽洁白，脆嫩鲜美。
9
浮枣
云霄“浮枣”，尤以陈岱镇最为正宗。当地又称“蚝哆”。
据说，上世纪六十年代，陈岱镇附近滩涂多，盛产海蛎，当地人将牡蛎、虾米、五花肉、生米粉、生姜、鱼露、切丝红葱头、葱叶搅拌均匀后，放入油锅中油炸，酥脆鲜香，入口易化。
10
水晶饺
水晶饺子，当地称作“米梭”，在云霄家喻户晓。
其外皮晶莹剔透，软适爽口，皮面点缀一条小沙虾。馅有萝卜丝、虾仁、五花肉等等。
“米梭”味道鲜美，形状独特，百食不厌，是昔日云霄人节假日必备上桌的美食。
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福建云霄：这些“云霄味”，我馋了
云霄，一座来了就不想离开的城市。在这里安逸的生活，足以让一线城市社畜们流下羡慕的泪水。青山绿水里的生活，随处可见的公园，总是要排队的美味小吃......慢节奏的生活方式，让每一个生活在云霄的人都有着很强烈的幸福感。
煎、炒、烹、炸、煮，油炸格外具有诱惑力。云霄人的地道饮食里，从来都不缺少油炸食品的影子，让我们来一起走进这些令人迷恋的云霄本土美味炸物。
O煎（蚝煎）：云霄人喜欢接地气地叫它“O煎”，新鲜的蚝仔与鸭蛋君情投意合、心心相印，共谱美食神曲。饱满的鲜蚝肉与切碎的包菜、精瘦肉混合配以地瓜粉和打散的鸭蛋，调和酱油、盐、胡椒粉等酱汁，加水均匀搅拌，铺于油滋滋作响的平底锅中，时机成熟来个完美后空翻，待两面色泽金黄，起锅装盘，蚝肉恰到好处地夹杂在柔软的蛋花之中，一口下去，外酥内软、油而不腻、鲜嫩多汁、美味无比。
陈岱浮枣：由陈岱人首创的浮枣历史可以追溯到六十年前，也叫它“陈岱蚝哆”。循着浓浓的香气来到小摊前，映入眼帘的可不就是这圆鼓鼓、黄澄澄的家伙，十足的配料让你大饱眼福，鲜蚝、猪肉搭配葱、尖米粉等调料混合均匀，舀起调好的料填进磨具放入油锅之中，如枣般在油锅里上下沉浮、翻滚人生，待色泽金黄便可捞起沥干，酥脆可口，合理的荤素搭配令其肉香中透着一抹清香，味蕾大呼过瘾。
油枣：圆滚滚、黄澄澄的油枣是藏匿于云霄街头巷尾的美味。红薯去皮切片，上蒸锅蒸熟，沥干水分装盆，加入糖，没有固定量，想吃甜一点就多放一点，待红薯不烫手了，一点点倒入糯米粉，直到红薯团能团成小丸子，爱吃黏的可以多加点糯米粉，爱吃红薯多点的，可适当少加点糯米粉。锅里烧油一定要小火，汤圆般大小的油枣特别爱糊，五成油温下入红薯丸子，飘起捞出，待油温升高再复炸一分钟，外皮更酥脆，好吃的油枣就出锅啦！外酥里糯，一口一个，买上一袋，吃得不亦乐乎！
肉煎：出自老店“绍衣堂”，只此一家，绝无仅有，在时间的长河里逆流而上，经久不衰，散发出承载几代人味蕾记忆的独特魅力。白猪肉、面粉、米浆、地瓜粉、黑糖、葱头之类的寻常食物搭配在一起，变成了意想不到的美味，富含白猪肉居然也油而不腻、外酥内嫩，令人一吃就停不了口。每天一到饭点，煎摊前总是会排起长长的队伍，锅里飘出的香味总是让排队等候的人们一边耐住性子一边垂涎欲滴。
发煎：发煎就是肉煎的朴素版美食，米浆、地瓜粉、黑糖、葱头等寻常食材，调配在一起激起了千层浪，技术娴熟地在平底锅上铺上一层，待其成型对折装袋，美味的发煎便做好了，更可在对卷之前洒上些许白糖，又是另一番风味。
炸肉管：肉管，是一道具有云霄特色的名吃，风味类似但不同于厦漳、龙海一带的“炸五香”。肉管的制作工序繁琐且充满了技术感，云霄县城乡多数肉制熟食店均有出售。做好的肉管放入油锅中以中火油炸，“滋滋滋——”热油不停地运作对其施展魔力，油炸过程中要经常翻动，待炸至金黄色即可捞出沥油。可别放凉，要立马趁热切成若干小段，配上番茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等，食之外酥内嫩、回味无穷。
煎菜头粿：所谓“菜头粿”，便是萝卜糕，云霄人把萝卜叫做“菜头”，“菜”“彩”同音，这个粿自然有新年“好彩头”之意。萝卜糕，丰腴而厚实。乳白色的菜头粿经过油锅的历练，被炸至金黄，空气中弥漫着菜头的香气，沾醋或番茄酱、甜辣酱即可食用，外焦里嫩、油而不腻、香而不甜。一口咬下，内馅洁白，味道清香而不甜腻，质地柔软鲜美、软滑甘香。咀嚼咽下之后，清甜的萝卜还在嘴里回甘，真好吃！
其它炸物：云霄“炸”美味，何止于上，煮熟的水饺放入油锅中煎至金黄沾着白醋，便是好吃到停不下来的煎饺；虾、猪肉条调以配料裹上面粉在油锅中滚炸即成酥脆可口的虾嗲、猪肉嗲，而以萝卜丝为主角，混匀面粉浆装入梅花形状的模具油炸便成了美味的梅花嗲……
云霄，是著名的开漳圣地漳州的发祥地当年设州肇始，治所就在云霄。细细算来，已有一千三百多年的历史。如果要继续往上追溯，东晋时的绥安县，县治也在今天的云霄境内。用闽南话说，这真的是古早古早以前。有古早历史的地方，体现在饮食上，自然也寻觅得到古早味。
云霄地处亚热带，万物生机勃勃，“四时有不谢之花，八节尽长春之果”，摆上餐桌的各种物产保持了最大程度的新鲜，味道当然不错。所以，云霄人在乐呵呵地自谦这里是“小地方”的同时，其实也不无骄傲地说，“在我们小地方，人们正过着诗一般的生活呢！”
（文：谢榕 部分图片来源网络）
