胡豆瓣的做法

本文目录一览：

• 1、自制胡豆瓣酱的做法
• 2、胡豆瓣酱的制作方法
• 3、胡豆瓣酱的做法和配方
• 4、胡豆豆辨酱的具体做法？
• 5、四川胡豆瓣的做法大全

自制胡豆瓣酱的做法

第一步，准备食材，食材我就准备了这些，发酵好的胡豆瓣、嫩仔姜，辣椒我准备了三种，分别是：红二荆条、青二荆条、红小米辣，还有花椒适量和小蒜适量！佐料还有白酒、盐、白糖和菜油～

第二步，把她们剁碎，过程很艰辛，记得带手套，辣椒和姜不要剁太碎了，小蒜我根据小时候奶奶和爸爸的记忆没有剁碎，只是切小了些，辣椒躲像这样粗细就可以了！在剁辣椒的同时记得把发酵好的胡豆瓣用白酒淹没跑发，我是早上买回来就泡好了，下午开始做的，所以辣椒剁好胡豆瓣也泡得差不多了！

第三步，把剁好的食材拌匀加上泡发好的胡豆瓣（胡豆瓣泡发好后要清洗干净）以10比2的比例放盐，10斤食材放2斤盐，因为不放多点怕酸怕坏，再加上适量的花椒、白糖和白酒，完全搅拌均匀，放入坛中淋上烧熟放冷了的菜油，坛子中不能有水不能有猪油，最后用干净筷子在装好的胡豆瓣酱中戳几个洞让它呼吸，密封好坛子即可

最好放个一个星期再吃，因为小蒜需要时间入味，拿来直接下饭、拌面条、炒菜都可以

做好了放一年两年都不会坏，放越久越香。

胡豆瓣酱的制作方法

主料：蚕豆5000克调料：盐500克,辣椒粉200克,花椒粉200克,姜50克,味精20克麻辣胡豆瓣酱的做法：1.将干蚕豆泡涨去皮，蒸熟放在30度左右的保温

工艺：酱

口味：豆瓣味

烹饪步骤：

0.菜系及功效：私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱

工艺：酱

麻辣胡豆瓣酱的制作材料：

主料：蚕豆5000克

调料：盐500克,辣椒粉200克,花椒粉200克,姜50克,味精20克

麻辣胡豆瓣酱的做法：

1.将干蚕豆泡涨去皮，蒸熟放在30度左右的保温处发酵待出黄菌后降温晾干。

2.然后拌入各种调料，再加冷开水250-400克，装缸密封

3.每周搅拌两次，30天后可食用

胡豆瓣酱的做法和配方

下面介绍四川胡豆瓣制作方法。

自制川味豆瓣酱

主料：霉豆瓣3斤，二荆条辣椒15斤，小米辣5斤，

超值新品优惠狂享，高端翡翠源头捡漏

广告

辅料：盐共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，矿泉水2斤(煮香料用)，香辛料(也可以直接用十三香代替)

制作方法：

1、香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。

2、将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。

3、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣(即蛋豆瓣)发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。自己家做的很干净，一般不用清洗。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。不想用油的可以全部用矿泉水或香料水代替，仅限晒的豆瓣酱才这样做。

4、豆瓣酱要买细长的二荆条，特别适合做酱，皮薄水份少，没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂，晾晒干水分，晴天大约2，3个小时就可以。

5、将辣椒切段剁细，我这个算是中粗，粗细随意

6、剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀

7、盖上纱布，放晒楼上晾晒半天

8、第二天早上，将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸，干的青花椒，姜蒜末(可不加)，余下的盐。

9、然后用力拌匀，翻拌从底往上翻，很费体力的。

10、倒入生菜籽油拌匀，垫2根筷子在酱缸上，盖上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次，中途切忌不要动，会变质发酸。大约晒1个月，当然晒得越久越香哦。晒好后密封保存就好，取用时用干净无水的勺子盛取。

小贴士：

1、做豆瓣酱，下酱的日子有讲究的，要日干属“金”的那2天下酱，其次属“火”，最不好的是“水”日，切忌。不懂的可以老黄历查询或问家里长辈。

2、辣椒酱过程中全程不能沾生水，菜刀，菜板提前晒干。如果是阴制豆瓣酱，特别要注意这点。

3、豆瓣酱中的辣椒和豆瓣比例5:1或6:1，辣椒越多酱越红，也越辣。最少1斤豆瓣配4斤辣椒。

胡豆豆辨酱的具体做法？

准备材料：二荆条、盐、香菇小酱、胡豆瓣、花生、菜籽油、红糖。

胡豆豆辨酱的具体做法如下：

一、二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段。

二、将二荆条放入料理机，搅碎备用。

三、放入盐、红糖、香菇酱搅拌均匀。

四、干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分。

五、花生去掉花生衣。

六、起油锅，将胡豆瓣、花生炸香。

七、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物。

八、搅拌均匀，豆瓣酱就做好啦。

九、将豆瓣酱放入坛子里储存即可。

十、烹饪时，将豆瓣酱取出，即可下锅烹饪啦。

四川胡豆瓣的做法大全

四川豆瓣酱，是川菜食谱最常用的调味料之一，以郫县豆瓣最佳，有“川菜之魂”的美誉。郫都区(旧郫县)属盆地中亚热带湿润气候，得天独厚的地理自然条件，是豆瓣酱制作的天然大酱缸；郫县豆瓣通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成，具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁、红褐油润有光泽、辣而不燥、黏稠适度、回味醇厚悠长的特点。

一缸好豆瓣酱，是集天地之灵气日月之精华酿制而成的。每天在日出前要掀开豆瓣缸，接受天上露水的浸润，经过日复一日的沐浴阳光，用时光酿造，总是伴着时光渐进，散发无尚醇香，悠长而浓郁。

自制传统四川豆瓣酱

①把霉豆瓣在放流水中稍微冲洗一下，拣去发黑的、坏的豆瓣，洗的时候动作要轻柔，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分；取一干净无生水无油渍的盆，放入霉豆瓣，按20%的比例放入川盐，倒入高度白酒、凉白开没过豆瓣，搅拌均匀，放置阳光充足的地方晒，傍晚盖上盖，清晨掀开盖，接受露水的浸润，并搅拌一遍，就这样晒，晒足15天左右；

②选川东地区的二荆条红辣椒，摘去蒂把，洗净，晒干水分，取一大盆，中间放个砧板，倒入红辣椒，剁细，再倒入酱缸中，按20%的比例放入川盐，搅拌均匀，让辣椒和盐完全融合，以免变酸，把豆瓣倒入酱缸中，搅拌均匀；

③接下来的一切交给了时光，每天翻、晒、露是必不可少的功课，让时间和太阳把豆瓣收干，经过一年的发酵，豆瓣酱才能散发出它独有的醇香，时间越久，鲜香味越浓。