熟鸡肉坏了是什么味道 为什么坏的鸡肉煮熟后才变色

本文目录一览：

• 1、煮熟的鸡肉发绿光为什么 煮熟的鸡肉发绿光的原因
• 2、为什么熏鸡放到第二天变红了？
• 3、鸡肉用开水煮一下怎么变黑了
• 4、我们家煮鸡肉，结果煮熟后变成红色的了，怎么回事？
• 5、为什么鸡肉煮熟了皮会变黑 鸡肉的营养价值
• 6、为什么刚杀的鸡肉发紫？

煮熟的鸡肉发绿光为什么 煮熟的鸡肉发绿光的原因

1、绿色的鸡肉含铜可能性大。可能是因为鸡生病后服用某种药物而致色素沉着，或者是鸡在被宰杀前受过伤而导致的。也可能是鸡因挣扎，强烈拍翅引起肌肉过激运动，导致血液供应阻断或减少而导致的局部肉颜色变化。遇到这种情况，通常不食用发绿的鸡肉。

2、鸡肉辨别新不新鲜的方法：观色泽：新鲜的鸡肉皮肤有光泽，而久放的鸡肉色泽转暗。看眼球：新鲜的眼球饱满，而久放的眼球皱缩，晶体有些浑浊。闻气味：新鲜的鸡肉味道正常，没有异味，而久放的腹腔内有一些不好的气味。看粘度：新鲜的鸡肉不粘手，外表微干，而久放的外表干燥，粘手。测弹性：新鲜的 鸡肉有弹性，用手指按压后会恢复。一般新鲜的鸡肉，煮沸后汤清澈透明，脂肪聚于表面，有香味，而久放的鸡肉煮沸后汤稍有浑浊，脂肪分散在表面。

为什么熏鸡放到第二天变红了？

鸡是死鸡或者病鸡。在市面上经常可以见到鸡肉的颜色是红的，鸡肉变红说明鸡是死鸡或者病鸡。在买回鸡后，杀死鸡放学后，鸡肉应该呈白色而不是红色。当鸡被杀死没有放掉血时，放置一段期间，血会融入鸡肉中导致鸡肉变红。变红的鸡肉不可食用。

鸡肉用开水煮一下怎么变黑了

因为鸡肉中血水没有去除干净，突然遇热皮肉收缩，就变黑了。做鸡肉前要先焯水，去除血水，另外煮的过程中加水要加热水，鸡肉没加热前要用冷水。下面介绍做法：

准备材料：鸡块500g、生姜2片、八角2个、干红椒2个、香葱2棵、料酒30ml、老抽30ml、生抽20ml、盐3g、糖3g

制作步骤：

1、八角、干红椒、葱、姜洗净，姜切片，葱切段，干红椒切开，用水泡一下，这样炝锅的时候不容易糊。

2、鸡块用冷水浸泡半小时，漂去血水。

3、热油锅下姜片、八角、干红椒爆香。

4、沥干水的鸡块下锅爆炒至无血色。

5、倒入料酒，煸炒一下。

6、加生抽、老抽略翻炒，然后加足水，注意要加热水，否则肉遇冷水，皮肉收缩，就不容易炖烂了，而且颜色不好看。 

7、煮到汤汁剩三分之一鸡肉软烂时，撒盐和糖调味，这里注意老抽和生抽都是咸的，盐要少量加，糖只是起调味作用，也少量加，调味完成后加入葱段翻炒一下，装盘。

8、成品图。

我们家煮鸡肉，结果煮熟后变成红色的了，怎么回事？

是不吃你买的肌肉有问题啊，这是养的鸡还是笨鸡，最好吃笨鸡。现在很多养鸡的都喂饲料，鸡长的快，鸡肉没有营养。如果有血丝说明一个问题：这只小鸡是没有放过血的鸡，就是没有杀就死了的。如果是这样就不要吃了，可能是病鸡。现在好多经销处都是不规范销售，产品质量部安全。

为什么鸡肉煮熟了皮会变黑 鸡肉的营养价值

1、因为鸡肉中血水没有去除干净，突然遇热皮肉收缩，就变黑了。

2、鸡肉的第一个功效是可以为机体补充丰富的优质蛋白，对于提高机体的免疫力、防治肌肉衰减症方面的功效会非常的明显。鸡肉的第二个功效就是从中医食疗的角度上来讲能够温中益气，因此对于虚劳赢瘦、饮食减少、泄泻，如果适当的食用鸡肉，都能够通过温中益气的作用，能够达到缓解疲劳，增强体质的作用。鸡肉的第三个功效就是能够补精填髓，因为鸡肉性甘而温，对于精气比较弱，髓相对比较少的人，如果适当的食用鸡肉都有着很好的补精填髓，增进身体素质的功能。

为什么刚杀的鸡肉发紫？

一般家养或饲养场养的畜禽出栏、出笼后经屠宰上市。例如鸡鸭，吃之前要先经过杀鸡的过程，目的是杀死、放血，然后才去毛开膛等。正常屠宰的鸡由于放过血，所以去毛去五脏以后看起来是白白净净的，叫白条鸡。鸡如果不经屠宰而死亡，或杀鸡不得法，都可能导致鸡血流出不尽，褪毛后鸡体颜色就是紫红色，时间久一点会变成紫黑色。

提醒：如果买来的白条鸡或活鸡经正常屠宰之后颜色却通体发紫，应怀疑为不正常，最好不吃。鸡患病时如得了鸡瘟的鸡，由于发烧、皮肤充血，即使屠宰后，也往往由于出血不畅而呈紫色，这种病鸡食后对人体有害；还有食物中毒的鸡也会肉色发紫。因此，不明原因的紫色鸡肉应该丢弃。

建议：颜色不正常的食品——不仅仅是鸡，都最好不要吃。因为一般民众没有科学检测方法和仪器，只能靠肉眼及嗅、视、味觉作出大概的判断。这样也往往可以将有害物质阻挡在身体之外。家庭主妇买鸡买肉买菜时一看二嗅三比较等方法就是有效的。

当然，也有例外：

1.有的人不会杀鸡，一紧张，没能割断鸡的血管就将鸡捏死了。这种鸡褪毛后身体也是紫色的，还有点血肿。不过这种紫色是缘于你所知道的原因，所以，鸡肉还是可以吃的。类似这种意外而没有放血的鸡，还有挤压、捂死、或被黄鼠狼咬死等等，趁鸡刚死还是新鲜时是可以吃的。

2.乌鸡的皮呈乌黑色，喙及脚爪为黑色，骨及筋膜都发黑。这是正常的，可以吃。

因为杀鸡放血，割脖子时候没有弄好，血没有完全识放出来，所以刚杀好的鸡肉就会发紫，吃起来也没那么好吃