脱水蔬菜几斤出一斤 脱水蔬菜一斤能泡多少斤

脱水蔬菜几斤出一斤

尽管蔬菜的脱水比例很高，大概10公斤蔬菜脱水只可获得1公斤脱水蔬菜，但脱水后的蔬菜却提高了蔬菜的附加值。脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

又到采挖季，鲜货都不卖，晒干一斤30元，俗称“响菜”

以前冬季的新鲜蔬菜很少，在北方地区，人们常吃的通常只有大白菜和萝卜，其它绿叶蔬菜比较少见，尤其是在大雪过后，绿色蔬菜就显得更加珍贵了。不过现在大棚种植技术被普及，即使在深冬季节，北方也能够吃到绿色蔬菜，就是价格贵。

南方的冬天气温稍微高一些，一些绿色蔬菜可以露天生长，农民完全可以随吃随摘。无论是南方，还是北方，到了冬季很多人都会囤一些干菜，简单方便，还能换换口味。贡菜就是很多人选择的干菜之一，现在是贡菜的采挖季节，农民几乎不卖鲜货，晒干之后再卖一斤30元。

贡菜有一个俗称，名为“响菜”，也是民间对它最为常见的叫法。之所以将它称为响菜，就是因为贡菜吃起来很脆，放进嘴巴里咀嚼的时候嘎嘣响。贡菜算得上是一种很珍贵的绿色蔬菜，色泽翠绿，整株植物颜色分明，口感清脆，清香解腻，营养价值非常高。

这个季节，云南产的贡菜已经成熟，农民正在忙着采摘。贡菜在市场上有很高的热度，最近几年更是有不少农民种植，不过大家并不卖鲜货。贡菜的鲜货虽然水分足，有重量，但是价格非常低，和干品相比，十分廉价，所以农民并不愿意采收下来直接卖掉，而是自己进行加工。晒干之后的贡菜市场价格很贵，普遍一斤能够卖到30元。估计有不少消费者认为，贡菜不就是一种普通的脱水蔬菜吗？凭什么卖这么贵？其实当你了解过贡菜的加工方式之后，就会明白其中缘由了。

贡菜采收确实很简单，但是后期加工很费时，也很费精力。加工时首先要做的是剥皮，这是一个很熬人的工作，既要将表皮整齐剥落，又不能损害中间的肉质，只有很熟练的人才能够做好。之后的工作就是切割，将贡菜切割4刀，根部不切，留着后期悬挂晾晒，这一步很关键，直接影响到贡菜的品相，4刀过后要保证贡菜大小匀称，粗细均等，不能有太多偏差。之后就是悬挂晾干，农民要勤翻面，保证晾晒均匀。

除了这些关键的技术点以外，贡菜加工还有一个很大的特点，那就是分批进行。即使是同一块土地生长的贡菜。成熟度也略有不同，只有达到加工标准，才会被采收加工，不能太老，也不能太嫩，会影响最终的口感，这也在无形当中增加了加工的难度。贡菜加工很繁琐，同时也很费工钱，自家人手足够还好，不过大部分种植户多半都是请人，投入的成本是比较高的，综合来讲，贡菜价格高是有道理的。

虽然价格贵，但是贡菜在市场上销量却很不错，消费者就钟爱它的味道，同时贡菜是一种高营养的蔬菜，深受消费者认可。贡菜的吃法也很多样，最常见的就是凉拌，当然也可以炒腊肉，做汤，味道和营养都很棒。你喜欢吃贡菜吗？

“脱水蔬菜”是怎么来的？

日常生活中，我们在吃泡面的时候，里面常常会有一包脱水蔬菜，那么，你知道脱水蔬菜是怎样制作的吗？

脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜。常见的脱水蔬菜有菌藻类、豆角、芹菜、青辣椒、黄瓜等，通常只要用热水浸泡几分钟，便可食用。那么，脱水蔬菜有哪些制作方法？

脱水蔬菜按其脱水方法可分为自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。

自然晒干是利用天然条件对蔬菜进行脱水，在古代时，人们就已经开始应用此方法。热风干燥脱水技术的原理是通过干燥热风将蔬菜表面的水分汽化扩散到空气中,提高蔬菜表层内容物的浓度，形成相连的内层细胞的渗透压差，使内层的水分向外层扩散流动，让水分不断汽化。冷冻真空干燥脱水技术的原理是将沥干后的物料进行快速冻结处理，让物料中剩余的水分转化成冰，然后在真空条件下，使水分子由固态直接升华为气态，从而完成脱水。

自然晒干和热风干燥脱水在加工过程中，会损失很多水溶性维生素和生物活性成分，蔬菜颜色也容易变暗；相比之下，冷冻真空干燥脱水技术能最大限度地保留蔬菜原有的营养成分、色泽和风味，因此该技术加工成本也相对较高，通常用于高档蔬菜的加工。

脱水蔬菜应用广泛，几乎涉及到食品加工的各个领域，它不仅能用于提高产品的营养成分，增加产品色泽和风味，还能让产品的品种更加丰富，极大改善了广大消费者的食品结构。

本文由北京市第六十五中学高级教师 李艳芝进行科学性把关。