脱水蔬菜几斤出一斤，10斤。尽管蔬菜的脱水比例很高，大概10斤蔬菜脱水只可获得1斤脱水蔬菜，但脱水后的蔬菜却提高了蔬菜的附加值。脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。