米粉肉是什么米_米粉肉是什么

米粉肉是什么

米粉肉是广泛流行于中国南方地区的汉族传统名菜之一，在川菜、湘菜、浙菜中都有这一菜式。米粉肉以带皮五花肉加米粉，和其他调味料制作而成，糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、红白相间、嫩而不糜、米粉油润、五香味浓郁。根据烹饪方法，可偏辣，也可偏甜，配菜可辅以老藕、南瓜、红薯等。

米粉肉，又称“麸子肉”，味道香醇，食无腻感，你吃过吗？

米粉肉是祁东一种传统菜肴，又称“麸子肉”。制作时，选用新鲜的五花肉，洗净，切成3分厚2寸长的肉片，用香油、酱油、葱姜等调料腌泡1小时左右。将八角掰成小块，与米同时下锅干炒，呈淡黄色起锅，磨成粗粉，放入浸好调料的肉片拌匀，粘满米粉待用，然后用慢火烘烤或油炸；现做现吃的，要将肉皮向下依次码放在碗内（或随意放在碗中），碎肉和剩下的米渣全部放在上面，上笼用旺火蒸约一个半小时即可食用。吃时将碗翻倒在另一只盘中，颜色美观，味道香醇，食无腻感。

在祁东，曾时兴“四月莳田扎把子”的习俗。大凡莳田，历来都亲帮亲、邻帮邻，即“人情工”，不花工钱，但主人招待得好，还打发一至两个把子肉，以示谢意。所谓“把子肉”，就是用半精半肥的猪肉沾上米粉，扎上棕叶蒸制而成的。

米粉肉，又称“麸子肉”，颜色美观，味道香醇

米粉肉，是祁东一种传统菜肴，又称“麸子肉”。

制作时，选用新鲜的五花肉，洗净，切成3分厚2寸长的肉片，用香油、酱油、葱姜等调料腌泡1小时左右。将八角掰成小块，与米同时下锅干炒，呈淡黄色起锅，磨成粗粉，放入浸好调料的肉片拌匀，粘满米粉待用，然后用慢火烘烤或油炸；现做现吃的，要将肉皮向下依次码放在碗内（或随意放在碗中），碎肉和剩下的米渣全部放在上面，上笼用旺火蒸约一个半小时即可食用。吃时将碗翻倒在另一只盘中，颜色美观，味道香醇，食无腻感。

在祁东，曾时兴“四月莳田扎把子”的习俗。大凡莳田，历来都亲帮亲、邻帮邻，即“人情工”，不花工钱，但主人招待得好，还打发一至两个把子肉，以示谢意。

所谓“把子肉”，就是用半精半肥的猪肉沾上米粉，扎上棕叶蒸制而成的。