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红豆粥放碱可以吗
舌尖美味
1、煮红豆粥,加了碱,是帮了蛋白质,害了维生素,释放了酸。 2、北方居民煮粥加碱的原因,在于碱的一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说,泡发各种海鲜的时候,如果加一点碱,吸水就多,泡发之后就饱满。对于各种粮食来说,加一点碱,其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中,这样淀粉微粒也更
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04-14