米粉肉的传统做法(米粉肉的正宗做法)

米粉肉的传统做法

用料：五花肉1000克、江米400克、大米100克、甜面酱4匙、酱油3匙、鸡精适量、盐2匙、绵白糖3匙、八角4枚、料酒2匙、葱段适量、姜片适量、清水80毫升。

米粉肉的传统做法：

新春家宴，米粉肉要提前做，一次做10盘冻起来，随吃随取，特省事

米粉肉是一道非常受欢迎的家常蒸菜，在徐州的大街小巷，到处都能听到米粉肉的吆喝声，一般是论碗卖，一碗15到20块钱，不过外面卖的粉蒸肉一碗吃不到几块肉，厚厚的米粉，薄得像纸片一样的肥肉，远不如自己做更好吃、更实在！

快要过年了，为了新春宴客，米粉肉可以提前做，一次多个10盘左右，做好冷冻起来，宴客的时候拿出来直接蒸一下就可以吃了，简单方便特省事。做米粉肉，一般用肥瘦相间的五花肉，腌制之后裹上米粉，米粉可以买现成的，也可以自己做。

米粉肉要想做得好吃，蒸好之后的口感必须是猪肉入口即化、肥而不腻，米粉黏糯、香气四溢，今天若愚妈妈手把手教你做米粉肉，从米粉到腌肉到上锅蒸，步骤详细，想要学不会都难！

主要食材：五花肉1斤，生抽30克，白糖15克，蚝油1勺，胡椒粉1勺，葱姜水20克，大米50克，糯米50克，花椒1勺，八角2个，橘子皮1小块，小茴香1勺，丁香5个，香油1勺

【具体做法】

1、选择肥瘦相间的五花肉，可以先冷冻一下，然后再切成5毫米厚的大肉片。

2、加入20克葱姜水，加入生抽、白糖、蚝油、胡椒粉抓匀腌制20分钟。

3、趁着腌肉的时间来做米粉，锅中倒入大米和糯米，放入八角、花椒、小茴香、丁香，放入一些橘子皮，小火翻炒，炒至米粒泛黄盛出来。

4、将炒好的大米、糯米和香料用料理机打成粉状，或者用擀面杖擀碎，做好的米粉取50克，剩下的可以冷藏或者冷冻保存，这些量可以做2-3斤米粉肉。

5、将米粉倒入腌制好的猪肉里面再次抓匀，加入一勺香油抓匀。

6、将裹上米粉的五花肉皮朝下码在碗里面，碎肉放在最上面，也可以加入土豆、南瓜之类的蔬菜。

7、锅中放入足量的清水，做好的米粉肉上锅蒸一个半小时，蒸好之后倒扣在盘子里，撒上一些葱花就可以了。

【小贴士】

1、刀工不好的话可以像我这样先把肉冷冻一下，再切成均匀大小的片，先腌制再上锅蒸，这样更加容易入味。

2、米粉自己炒，可以根据自己喜欢的口味去添加大料，能吃辣的也可以放入一些辣椒一起炒出香味。

3、如果五花肉比较瘦的话，裹上米粉之后可以加入一些食用油，这样五花肉更油润，米粉也不会太干。

4、米粉肉一定要蒸至熟透才好吃，蒸的时间比较长，所以锅里面的水量一定要一次性加足了。

米粉肉这样做最好吃，妈妈过年隔一天蒸一碗，肥而不腻，全家都爱

米粉肉这样做最好吃，妈妈过年隔一天蒸一碗，肥而不腻，我们全家都爱吃。米粉肉是南方比较常见的一种肉的做法了，在很多的地方都是非常传统的名菜，制作的主要材料就是五花肉、米粉和一些调料了，把猪肉裹上了米粉，上锅蒸至酥烂。米粉肉老少皆宜，蒸着吃更健康，蒸出来的米粉肉一点都不肥腻，还非常的酥烂。我本人也非常喜欢吃米粉肉,所以妈妈也经常做米粉肉。下面我就将老妈的这道拿手菜推荐给大家吧，喜欢吃米粉肉的朋友赶紧收藏起来吧。

By 江苏食客

配料：

五花肉 适量、粉蒸肉 适量、姜丝 适量、细香葱 适量、酱油或生抽 适量、料酒 适量、鸡精 适量、糖 少许

烹饪步骤：

1.切葱花，姜切丝

2.葱花、姜、生抽或酱油、料酒、五花肉片、鸡精、少许糖，腌渍1小时左右，方便五花肉片入味。

3.每块肉片沾蒸肉米粉，均匀摆放在蒸锅上面，蒸40分钟左右。

4.补一张我买的蒸肉米粉的图片。

5.味道很好哦

烹饪小贴士：

1.观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。2.观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。3.闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。4.观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。5.看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

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