贵阳美食,贵阳美食街哪里最出名

贵阳美食

青岩猪脚、酸汤鱼、丝娃娃、辣子鸡、素菜汤、黔菜等。

1、青岩猪脚：青岩是贵阳城南郊的一座古镇，历史比较久远，青岩的猪脚，远近闻名，几成一绝，好些住在城里的贵阳人，周末驱车往青岩，不为游览，只为猪脚，都很常见。但吃猪脚也未必非要到青岩古镇才能吃到，很多有特色的黔菜馆都有这道菜。卤制出来的青岩猪脚，不同于其他地区的“东坡肘子”，它没有肘子那样的松软，相反却十分Q弹筋道，糯而不腻，特别是吃到有骨头的筋肉相连的地方，非得一番功夫才能啃得下来。一般会用辣椒蘸水（也就是“酱料”，贵州本地叫“蘸水”）沾着吃，不沾其实也很香。

2、酸汤鱼：就是鱼火锅，这道菜最开始的时候，其实是从凯里少数民族（主要是苗族、侗族）区域传过来的，他们有句俗话叫：三天不吃酸，走路打闹蹿（腿脚不利索的意思），足见当地人对酸味的喜爱。酸汤鱼的酸汤一般是红酸汤，也就是用西红柿做出来的。而鱼多为江团鱼，类似于鲶鱼的一种，刺少，肉多。一整条鱼下锅，加上盐酸菜等配菜，酸爽鲜嫩，鱼肉煮熟后，入口即化，也需要沾上蘸水。

3、丝娃娃：虽是一种小吃，但也可以当主食吃，并且这种美食的发展，越来越有成为主食的趋势。用特制的米皮包裹起豆芽、莴笋丝、胡箩卜丝等各类蔬菜和馅料，裹成卷，然后舀一勺调料倒入，送入口中，吃法上比较类似北京烤鸭，但馅料不同，比较清新健康，好吃不怕胖，性价比很高。贵阳做得比较著名的丝娃娃，现在都是产业化的运作餐厅，有专门的丝娃娃店，比如丝恋等，进店内还可以根据餐单搭配其他小吃，如绿豆汤、鸡丝凉粉等。

4、辣子鸡：属于贵州比较特色的一道菜，有青椒辣子鸡、糍粑（红椒）辣子鸡等分类。糍粑辣子鸡比较普遍，就是用剁碎的成酱状，但又还留有些辣椒碎的糍粑辣酱，炒制、焖煮的鸡肉，一般选用公鸡，肉质劲道，入味鲜香。关于辣，西南各地对辣味的偏好也是有所差异的。

5、素菜汤：是云贵的特色。做法简单到难以想象，把绿叶蔬菜，如白菜青菜、小瓜豆角、豌豆尖等，放在开水里煮熟即可，任何调料，包括油盐都不放。贵阳很多家庭都有这种“茹素”的传统，或是出于对吃苦茹素的文化传承，或是出于对食材原始滋味的纯粹品味，又或者是为了吃饭时解一下其他菜肴的腻味，在贵阳非常常见。

6、黔菜：黔菜的范围其实很广，都是比较有贵州代表性的一些家常炒菜，但也要找对地方。黔菜中，不得不提的是折耳根（或“侧耳根”“鱼腥草”），一种有刺鼻味道的植物根茎，一般用来凉拌。美食这道菜喜欢的人会特别喜欢，不喜欢的人会一点都吃不下。

贵州贵阳最有名的6大特色美食，尤其第1种“吉祥面”，过年记得吃

贵州贵阳最有名的6大特色美食，尤其第1种“吉祥面”，过年记得吃

贵州贵阳是个宝藏旅游地，它有着各种各样的旅游资源，得天独厚的自然条件优越，当然也有着太多特色美食，尤其是在贵阳这个“美食”大省，今天小编就来分享贵州贵阳最有名的6大特色美食，鲜香四溢，真香呀，你都吃过吗？一起来看看吧。

一、肠旺面

肠旺面，是贵州贵阳极负盛名的一种传统风味面食，所用的面条为手工鸡蛋面条，色泽金黄，面非常有嚼口，吃起来劲道Q弹，非常像泡面，但是又不是，里面还有脆哨，软哨，血，肠，配合当地特色的辣油，味道让人惊艳，在贵阳很受食客欢迎，新年第一天就要从一碗配料十足、铺满红油的肠旺面开始吧。愿新的一年里，你“常旺”又“长旺”。

二、丝娃娃

丝娃娃是贵阳的特色美食，各种丝状的菜用饼裹着，像襁褓里的孩子，所以叫丝娃娃，小编我第一次吃的时候，就被超大的菜盘震住了，足足15种小菜，薄薄的面饼皮根据自己喜好裹上各种蔬菜，包括黑暗料理折耳根，最后倒上灵魂酸辣汤汁，咬一口太酸爽，满足感只有那一刻才能感受到，只要嘴张得够大，就能一口气吃的更多，饼皮薄薄的很有韧劲儿，类似于北方的筋饼，我超爱这种口感的饼。

三、花溪牛肉粉

花溪牛肉粉是贵州的一道特色名小吃，每次到贵阳旅行，就算排长队也要嗦一碗。这可不是普通的牛肉粉，是用多种名贵中草药精心制作，牛骨头炖汤底，集鲜、香、酸、为一体的招牌花溪牛肉粉，这样做出来的牛肉嫩且不塞牙，嗦一口Q弹爽滑的米粉，再喝一勺鲜香浓郁的汤汁，一口入魂，回味无穷！

四、雷家豆腐圆子

雷家豆腐圆子是贵阳市的一道特色小吃，在做豆腐时，加入适量的盐、花椒等香料、葱花等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，然后放在菜油锅内炸熟。豆腐表皮有夹心，掰开放蘸水（折耳根、萝卜、葱花等）一口吃下！别的不说，吃的时候一定要小时烫嘴巴，我怕你经不住诱惑还来第二口。

五、贵阳辣子鸡

贵阳的辣子鸡无论从鸡肉的选择还是菜油、辣椒等佐料的挑选上，都有严格的标准。除了炒制之外还要焖，也不放那么多干辣椒和花椒，用的是专门制作的糍粑辣椒，鸡肉选用嫩公鸡，加上是多种调料烹制而成，大块的鸡肉吃起来鲜嫩又劲道炒制的非常入味，糍粑辣味完美渗透进鸡肉，辣味柔和持久，绵长过瘾！

六、青岩卤猪蹄

青岩这里的卤猪蹄闻名全国，几乎全贵阳的猪都因为它“剁了手”。也是来青岩古镇必吃菜，因为出了贵州第一个状元，所以状元蹄也出了名，猪皮软糯不失嚼劲，蘸上放有青岩醋的辣椒水，酸辣的口感恰好可以解一下猪蹄的腻，总之特别好吃。

以上就是小编分享贵州贵阳最有名的6大特色美食，鲜香四溢，真香呀，你都吃过吗？记得留言评论哦，您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友，我们下期再见！

贵阳的街头美食，吃上一个月都不会重样

澎湃新闻记者 钱成熙

美食纪录片《风味原产地·贵阳》正在热播。在前三季中，它的镜头分别对准了潮汕、云南和甘肃，这一次，它来到贵阳，将镜头聚焦在贵阳的街头小吃上。

贵阳的美食给了主创团队怎样的特别感受？而专门讲一地小吃的“风味原产地”系列，又与该系列此前的作品有何不同？澎湃新闻与制片人李洁聊了聊这个话题。

《风味原产地·贵阳》在腾讯视频播出，每周二中午12点更新两集

澎湃新闻：之前风味原产地系列拍摄的是一个省份、地区，为什么这次是贵阳一个城市呢？

李洁：之前去潮汕、云南再到甘肃，都是我们的创作团队自己来筛选的。而这次是贵阳方面找到了我们，在一个比较恰当的时间、一个恰当的时机，双方寻到了一个好的机会和地点。当然，其实不管是潮汕、甘肃还是云南，对于团队从创作上来说都是想寻找熟悉而陌生的地方，贵阳也是这样一个地方。

贵阳烧烤，猛火烤串

澎湃新闻：你个人之前对贵阳的美食有什么认识吗？这次有什么新发现？

李洁：我之前对贵阳这座城市的了解，可能局限于科技方面，比如在贵阳附近的“天眼”。对贵阳的美食，几乎没有认识，印象很模糊。唯一知道的一些，也只能算贵州菜，比如酸汤鱼、牛瘪火锅这些，不能算是地道的贵阳风味。

贵阳的早餐

当然，说到贵阳美食离不开贵州。我们都知道贵州的酸汤，云南也爱吃酸，但和贵州不同，云南的酸味更突出的是果酸，而贵州的酸则是将发酵酸的发挥得更为广泛和丰富。

这是因为，贵州的大部分地区位于山区，食材选择没有那么丰富，发酵就是在当地的温度和湿度条件下保存食物和利用动物蛋白的一种方式。

贵州的酸汤种类其实非常多，除了常见的西红柿做的红酸之外，还有用米发酵做的白酸，独山还有用鱼肉做的“臭酸”，和用虾做的“虾酸”。

那什么是贵阳美食呢？去了之后我也思考了很多，基于它的地理位置，和省城身份，我认为贵阳的美食标志是它本地小吃众多所以这次我们拍摄的也大都是街头小吃，甚至为了突出它的特点，抛弃了一些前端的处理过程，直接表现它后端的烹饪。

压米粉的过程

其实，从这些小吃的来处、流变中也能看到贵阳发展的进程。因为自然地理的原因，贵州在很长时间里有种边缘感，体现在面对主流文化的被动性，也体现在缺少文化输出。

它接受主流文化影响相对滞后，这种边缘性，也使得贵州世居民族保留了更多自身的特性，同时也保留下了主流文化的诸多遗存，这对于促进社会多样性有着重要意义。贵阳食物中的无盐酸菜、酸汤豆腐、蘸水等，可能都能归到这一类。

作为现代城市，贵阳的发展也与人员的迁徙与城市的发展建设息息相关，这种交流沟通也带来了食物的流变。从明代屯军开始，到抗战期间大量学校西迁，再到三线建设，各地人员流动也让现在很多地道的贵阳本地食物有与其他区域丝丝相连的相似。

有一个很有趣的例子就是“湖南面”。它是贵阳的一种小吃，面汤稍宽，放胡椒，不放辣椒。贵阳人说这可能是三线建设时湖南人带来的小吃，不过湖南人却说湖南本地没有这样的面条。这就是一种风味的流入和变化。

贵阳的酸粉

此外，贵阳的美食也有往外输出的。贵阳市特别多的一种小吃叫酸粉，它和云南的小锅米线里用到的酸浆米线，我觉得其中是一种东西。在云南拍摄的时候，我注意到酸浆米线很多也是贵州人在做，这也是很有趣的一点。

澎湃新闻：讲一下贵阳小吃带给你的最深的感受吧。

李洁：在贵阳吃小吃，不只是三天不重样，可能三十天都不会重样，贵阳美食具有特别强大的生命力，其实是根植于民间的，像酸粉、烧烤、酸汤豆腐等，他可能在中国主流的美食中都不是大菜，不能出现在我们宴席之上，但是它是在贵阳人的生活中从早到晚，祖祖辈辈都一直吃的。

煎洋芋

很多贵阳人都会说，来吧来吧，贵阳这边特别多的小吃，好像没有人给我们推荐大菜，都是小吃，一开始我们还会担心这样怎么拍呀，我们越去调研越有感触，越拍摄越有感触，原来这些美食真的大有来头，不仅仅说它是好吃，而在于在这些食物里我们能感受到当地人对这种食材和食物的重视和开发。

比如酸汤豆腐，别的地方就不能做出这样的美食，但他们用说不出原理比如酸碱中和、温度、汁水等，就是祖祖辈辈对食材一点一点地理解里，他们开发出了那么多美妙的小吃，这是很多小吃他的魅力所在，来自民间的中国美食的魅力。

澎湃新闻：小吃的制作者大多是摊贩，你们怎么寻找、筛选呢？

李洁：前期做大量的调研，通过各种方式找到一些美食向导，他们会给我们推荐十几家，告诉我们特点是什么，我们团队有个幸福又痛苦的任务，要去做尝菜员，去吃，面吃了得有…摄影师已经不想再吃了。

烧烤店的老板和顾客

我记得在云南，我以为终于可以去吃傣家风味了，就想尝些奇奇怪怪的东西，到了那边结果说导演我们去吃铁锅贴饼，我说这是东北菜呀。

其实，调研也是一个筛选的过程，我们除了有当地人和向导之外，我们其实代表更多观众的角度，我们要去体验，当事人说的是不是这样的，他是不是有可取之处，作为外地人，它是有让更多观众去接受和理解的地方。

烤鸡蛋

澎湃新闻：为什么没有在节目里透露美食店铺？

李洁：我们做原产地美食，其实更多的是和这个食物所在的土壤，它所在的环境、城市、人群的交流相关的，它不仅仅是这一家人的食物，不仅仅是这一家人做的好，可能一万个贵阳人心里，有一万家属于贵阳的美食，我们希望外地观众看到后，觉得面是贵阳最好吃，但究竟哪家还是需要观众自己去了解。

即便是小吃，也会用到很多香料

澎湃新闻：这一部配乐挺有特色的，有更年轻化的有趣味性的配乐，甚至有一些摇滚、 民族，在音乐这方面有什么想法在里面？

李洁：这一季我们在音乐上做了很多尝试，尝试找到属于贵阳的生命元素。我们音乐总监去采风，去录了一些市井声音和民族音乐。除了你说的我们用到的新元素，比如说爵士乐来做主旋律变奏，我们也写了一些全新的变奏，这个是我们反复在探讨的。

贵阳给我们很深的感受是，它是一个活色生香的小山城，这里的人很自在，有自己的气质，都被一个个山头保护得特别好，市井气特别浓。

贵阳的冬天，也有人间烟火气

澎湃新闻：这次拍摄，有什么遗珠和遗憾吗？

李洁：其实，就我们每集十多分钟的片长来说，它的体量太小，很难展开讲一个关于食物的完整的故事。所以我们期待在未来，做一个新的节目，去专门说美食的生成和流变，所以这次贵阳拍摄中放不下的东西，就可能出现在这个新的节目中。

责任编辑：徐颖

校对：张亮亮