什么品种的河豚无毒 什么品种的河豚最凶
什么品种的河豚无毒
1、几乎所有种类的河豚都含河豚毒素。
2、河豚毒素是目前自然界发现的最毒的非蛋白毒之一,且毒素非常稳定。对中枢神经系统和末梢神经均有麻痹作用。
3、河豚毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位。卵巢和肝脏有剧毒,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤,精巢和肉多为弱毒或无毒。
4、河豚鱼肉质特别细嫩,味美,营养丰富,并且药用价值很高,从其肝脏、卵巢的毒素中,可提练出河豚素、河豚酸、河豚巢素等名贵药材。
5、在熟制河豚时,一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛。剔去鱼腮,剥去鱼皮,去净筋血,用清水反复洗净。
什么样的河豚吃了不会中毒?
近日,海底捞因食用河豚中毒事件引发热议,而海底捞方面也对此作出了回应。其相关负责人表示,海底捞河豚系列产品属于无中毒风险的食用级河豚,人工养殖河豚品种-暗纹东方鲀,已经过11代技术改良,且连续十年通过专业机构检测,属于无中毒风险的食用级河豚,可放心食用。另外,市场监管局分别于5月6日和19日到门店现场检查,确认相关产品资质及检验报告齐全,未发现异常情况。
那么可食用河豚到底会不会有重度风险,又有什么特别之处呢?
主打河豚的餐饮品牌肆月河豚相关负责人表示,河豚的种类近200个品种,沿海常见的河豚品种有40多种。但目前国内开放的可食用河豚只有红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两种,并且只能食用鱼皮和鱼肉(可含骨)部分。不仅如此,可食用河豚的养殖和加工都必须具备相关资质,授权养殖基地的可食用河豚必须送到具备加工资质的工厂进行剖杀加工,去除内脏和血液等有毒部分后再包装销售,并且全程需要可追溯。
即便国家对于河豚产品监管力度高,但消费者食用野生河豚后中毒的相关报道不在少数,这也使得部分消费者“谈豚色变”。
“以国内食用量最大的暗纹东方鲀为例,其纯种野生状态鱼肉也是无毒的,目前经过11代技术改良后,其安全性已经完全得到保障。”中国渔业协会河豚鱼分会副会长段然表示,国家对于河豚的养殖和加工等环节的监管力度大,标准高,早在2016年就已下发了相关文件,允许经过合法审批的养殖场的河豚,经依法加工后进入市场和餐馆。但仍有部分消费者对于河豚有着“河豚有毒”的传统认知。改变这种认识还需要一段时间,同时,这也需要行业不断去努力宣传,需要市场不断地去接纳。
不过,经过近6年的发展,国内的河豚市场已经初具规模。段然介绍,2020年国内可食用河豚的产量约为3.1万吨,2021年为3.6-3.7万吨左右,其中有1-1.5万吨用于出口。从养殖端看来,河豚品类的市场份额约为30亿元。
据了解,2016年9月,国家农业部和食药监总局联合下发了《关于有条件放开养殖红鳍东方豚和养殖暗纹东方豚加工经营的通知》,开始允许经依法加工的养殖河豚产品进入市场和餐馆。
张天元/文
比氰化钾还强的河豚毒,是一种药力持续3天却不伤身的***
河豚,一碰就生气,一生气就鼓成一只球的臭脾气鱼。
河豚发现自己被捞到岸上,生气,吞进一肚子的空气,把自己鼓成一只气球来吓唬你。
河豚在水里发现有大鱼要吃它,生气,灌进一肚子的水,把自己涨成一只水球给大鱼看。如果大鱼要吞它,可能会被噎到,不愿冒险的大鱼只好放过它。
河豚,书上的名字叫河鲀,属于鲀形目鱼类,共有320种。虽然叫河豚,但大多数河豚都生活在海洋里,少数河豚产卵时,会从海洋洄游到江河。圆乎乎的河豚游泳速度很慢,逃不过捕食者的追逐,自己发明了膨胀吓人的本事。
河豚的骨骼跟其它鱼有点儿不一样,没有肋骨和腹鳍,背部的鱼鳍很靠后,因此它充气的时候不受骨骼的限制,能鼓成个球。它的胃袋有很多褶皱,撑开后可以装进几倍体积的水和气体。遇到危险,立马灌水充气膨胀成球。
有一种刺河豚觉得光靠膨胀身体不足以吓退敌人,还像刺猬一样长了一身的刺。膨胀时全身的刺都会竖起来,变成刺皮球。河豚刺是种变形的鳞片,平时温顺地贴在皮肤上,充气时竖起。
捕食者识破了河豚的伎俩后,自然不会放过它,因此河豚还给自己准备了最致命的大杀器:毒。各种品种的河豚都带毒,毒素有所不同,毒性大小也有区别。
箱鲀科的河豚皮肤粘液里有一种能溶解在水里的毒素(pahutoxin),当它发现危险时,立马合成大量的毒液溶到水里毒杀敌人。虽然河豚自身对毒液的抵抗力很强,但毒液剂量很大的话,河豚也会被自己的毒毒死。一旦河豚计算不好投毒的剂量,有时不小心放毒放多了,敌人死没死不知道,河豚有本事先把自己毒死。
上图是箱鲀科的粒突箱鲀,四四方方的也叫盒子鱼。关在鱼缸里的盒子鱼被惹火了就放毒,从皮肤上放出毒素,把整个鱼缸的鱼包括自己在内统统毒死。
比氰化钾还毒的河豚毒素蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。
虽然河豚有毒,可架不住它好吃啊,爱吃河豚的吃客自古至今就没少过。最好吃的河豚是我国独有的暗纹东方鲀,生长在我国近海海域。到了春天,东方鲀逆流而上,从海洋回到长江产卵。
东方鲀是河豚族中毒性很强的种类,它的鱼肉无毒,细腻鲜美,但是眼睛、内脏、血液、脊髓还有鱼皮都带毒。更可怕的是,河豚死后,内脏里的毒素会渗透到鱼肉里。想吃好吃的河豚肉,先得立下“拼死吃河豚”的决心。
暗纹东方鲀
河豚的毒跟大多数毒物的毒相比,有点儿不一样。河豚的毒不是自己生产的,而是吃出来的。河豚不像毒蛇有专门的毒腺用来储存和分泌毒液,河豚吃下去的毒素直接保存在身体里,鱼肠子、肝脏、脾脏、卵巢里全有。产卵时节,雌河豚的肝脏和卵巢毒性最强,它积累了大量的毒素附着在鱼卵上,谁吃谁死,只要其它生物放过鱼卵,小河豚就能成功孵化。
从东方鲀的肝脏和卵巢中提出的毒素,直接以河豚命名,叫做河豚毒素(Tetrodotoxin)。河豚毒素有多毒?比入口即死的氰化钾毒性还强。灭杀小白鼠的口服氰化钾剂量是每公斤体重给药8.5毫克(8.5 mg/kg),而口服河豚毒素的致死剂量是每公斤体重给药334微克(334μg/kg)。简单地说,口服河豚毒素的毒性比氰化钾强25倍。如果是注射给药毒力更强,河豚毒素的注射毒力比口服强40倍以上(8μg/kg)。
上图是河豚毒素的分子结构。
虽然名字叫河豚毒素,但毒素不是河豚自己发明独家所有的,而是它从食物中收集来的。河豚的食物是藻类和贝壳,海洋里的有些小球藻和贝壳带毒,本身无毒的河豚把吃到的毒素积攒在身体里变成毒河豚。除了河豚外,海洋里其它生物也有河豚毒素,比如织纹螺和蓝环章鱼。
既然河豚的毒素是吃出来的,那不给它吃有毒的食物是不是就没事了?答案是肯定的。现在人工养殖的河豚投放无毒的鱼食,河豚没有毒素来源就不带毒了。不用拼死吃河豚,人工养殖的河豚可以放心吃。
如果不小心吃到野生的毒河豚,中毒是什么感觉?
嘴唇变木是第一感觉,然后你能感觉到逐渐丧失了对自己身体的支配权。首先嘴唇和牙龈开始麻木,接着双手失去知觉,伴随着呕吐腹泻,随后全身肌肉僵硬,最终喘不上气,呼吸衰竭而亡。
河豚毒不像蛇毒,蛇毒有抗毒血清,河豚毒没有解毒药。不过,没有解药并不是说非死不可,救命也很简单。只要给你戴上呼吸机,维持住你的呼吸,等待河豚毒在你身体里走完一遍流程,自己代谢消散了就行。
吃野生河豚中毒的人,只要撑过24小时,命就保住了。呼吸不停,生命不止。
胆小笨拙的河豚在用毒时,展现了顶级毒师高手的风范:使毒不留后遗症,杀不死你就直接放过你,不会在你的身体里捅刀留后手。只要你活过来了,平时代谢毒素的肝脏、肾脏也都活过来了,功能不受损害。大脑、心脏、四肢完全没有影响,连黑眼圈白头发都不会增加。河豚用毒宛如雁渡寒潭,雁去而潭不留影。
没有后遗症的***一击不中,全身而退的河豚毒,毒发后不留后手的高妙之处在于:精准攻击。
河豚毒是种神经毒素,它进入身体,直接占领细胞膜上的钠离子通道。钠离子通道阻塞后,神经元传导给肌肉的运动指令就没法通过,以致于神经和肌肉瘫痪。起初是神经末梢受阻,你的嘴唇和牙龈发麻,到最后是胸腔和腹腔间隔的横膈膜肌肉瘫痪,窒息而亡。
唯一的解毒药是时间,依靠身体的自然代谢来清除河豚毒素,一旦受阻的钠离子通道打开,你就能恢复正常。河豚毒的精准攻击不会伤及无辜,毒素也不会在身体里沉淀残留,你的身体功能运转如常。
既能麻痹肌肉又不会留后遗症的河豚毒,一经发现就成了生物界重点关注的对象,生物学家一直在研究怎样把河豚毒制作成性命无忧的**剂。
今年6月份,自然杂志的通讯子刊(Nature Communications)刊登了一篇河豚毒素做**剂的科研论文,公布了哈佛大学医学院的最新研究成果。
河豚毒做药的最大挑战是怎样控制河豚毒的毒性,团队发现:要控制毒性,不仅要控制河豚毒的药量,还要控制河豚毒素的释放速度,快了会死人,慢了没效果。
团队研制了**新药,新药由河豚毒素和一种高分子聚合体(三醇二羧酸和乙二醇高分子聚合体,简称TDP)结合而成。TDP作为新药的支架,把河豚毒素安装在支架上,两者结合形成共轭化学键。当新药进入身体后,水份会分解支架和河豚毒素结合的化学键,把河豚毒素释放到身体中。支架是种亲水性聚合物,只要调节支架的亲水性,就能控制河豚毒素的释放速率。简单地说,支架紧紧抓住河豚毒的手,以调节支架松手的速度来控制河豚毒的释放速度。
团队发现,单次注射含有80微克河豚毒素的新药能够局部**神经长达3天之久。那么毒性呢?含有80微克毒素的新药注射到大白鼠身上没有产生全身毒性,大白鼠很安全。而这个剂量的河豚毒素如果单独给药的话,足以杀死大白鼠几十次。
河豚毒素和聚合物支架结合的**新药在大白鼠身上获得了成功。
一次注射就能持续3天的局部***,如果应用到临床,效力非凡。举个例子,你赤手空拳跟行凶的歹徒搏斗,被刀划伤胳膊。医生给你打了一针**针做局部**,把胳膊上的伤口缝合起来。等缝好胳膊又休息了3天后,你才开始感觉到伤口处的疼痛,这时候伤口都快长好了。
一针管3天,既不伤身又不会上瘾,没有后遗症的止痛药,医药界值得拥有。
毒药毒药,毒和药不分家。用过了是害命的毒,用得合适是救命的药。
毒师河豚,以自己的身体承载毒素,送给我们一份不留后手的高阶毒药。
#奇妙的动物# #这很科学#
参考资料:
1: "Material Safety Data Sheet Tetrodotoxin ACC# 01139". Acros Organics N.V.
2:Polymer-tetrodotoxin conjugates to induce prolonged duration local anesthesia with minimal toxicity,Nature Communications 10,2566 (2019)
https://www.nature.com/articles/s41467-019-10296-9#author-information
3:http://appcms.turing.ac.cn/
4:人工养殖暗纹东方鲀毒性的测定
http://www.bbwfish.com/article.asp?artid=46193
5:图片来源:
http://mentalfloss.com/article/60545/do-pufferfish-hold-their-breath-while-inflating-themselves
https://www.twofishdivers.com
http://www.gambassa.com/public/project/2103/SarahClover%E2%80%99sNotableSpecies.html
Wikipedia
附:今天更新用毒高手系列文章,这是第4篇:好吃的毒物。自然界里的用毒高手除了动物还有植物,下一篇写植物。