河豚的特点-河豚的特点和本领

河豚的特点

河豚的身体短而肥厚，生有毛发状的小刺；上下颌的牙齿都是连接在一起的，好像一块锋利的刀片，这使河豚能够轻易地咬碎硬珊瑚的外壳。河豚大都是热带海鱼，只有少数几种生活在淡水中，一旦遭受威胁，就会吞下水或空气使身体膨胀成多刺的圆球，天敌很难下嘴。

这种剧毒的鱼千万当心！萧山男子尝了一口中毒进医院......

来源：杭州交通918

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”4月-6月，正是品尝鲜美河豚鱼肉的季节。

河豚的鲜美大家都听说过，但不是每个人都敢吃。如果河豚一旦处理不当，吃了后可能会有性命之忧。因此有河豚鱼的做法又被称为“煮得好全家鲜，煮不好全家仙”。

近日，杭州萧山的施先生就因为河豚“中招了”。5月25日，他被邀请去朋友家品尝河豚鱼，他尝了河豚鱼的肝脏及脾脏。

令他没想到的是，4小时后，他出现了呕吐、手脚发麻的情况。又过了3个小时，他仍感四肢麻木，并伴有头晕不适，症状加重后才惊觉情况异常，于是赶到医院就诊。

经过医院诊断后，确诊为河豚中毒。目前，通过对症治疗，施先生的病情得到了缓解，并顺利出院。

河豚到底有多毒？

多年来，河豚鱼在中国一直是被禁止食用的。别看它长得可爱，体内的毒素可不容小觑。河豚身上的毒素，毒性相当于剧毒药氰化钠的1250倍，0.48mg就足以致死。

河豚鱼在以前之所以一直是禁止食用的，就因为河豚的毒素实在是太厉害了，河豚毒素总结起来有三大特点：毒性大、毒性稳定、在河豚鱼体内分布复杂。

毒性大

河豚的毒素是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一，潜伏期在10分钟至3小时左右，严重者发病后4-6小时内就可能死亡，最快是1.5小时。河豚中毒时，轻者有恶心、呕吐、口唇、舌尖、指端麻木，继而全身麻木、眼睑下垂、四肢无力行走不稳、共济失调等。严重者可有全身麻痹瘫痪、呼吸困难、血压下降、昏迷，甚至死亡。

毒性稳定

不管你是盐腌还是太阳晒，煎、炒、烹、炸，火烧、碳烤，就算使出看家本领，把十八般武艺全拿出来，这河豚毒素依旧非常稳定，结构难以破坏。

毒性在河豚体内分布复杂

河豚毒素的第三个特点，就是在河豚鱼体内分布复杂，在不同的河豚体内毒素的分布也不同。河豚鱼有120多个品种，有不少品种外表长的差不多，但内在的毒性分布却是天差地别。有的河豚鱼内脏部分有剧毒，肌肉部分是没毒的，可有的河豚鱼，全身上下，连皮带肉全都有毒，没有任何一个部分可以食用。

河豚到底能吃吗？

事实上，对于河豚到底能吃吗，很多人还是抱有疑问。对此，浙江省农业科学院农产品质量标准研究所的专家这么说——

专家表示，河豚鱼体内的毒素主要有河豚毒及河豚酸两种，且易溶于水。河豚鱼的毒素主要集中在肝脏、卵巢（鱼仔）、睾丸中，以卵巢含毒最剧。每年1-5月是河豚鱼产卵的季节，这个时候是河豚生殖系统发育，毒性最强的时候。

如果对河豚鱼宰割不当，将肝脏、卵巢、睾丸中的毒素污染鱼肉，或者是吃河豚鱼仔，都会造成中毒。

不过，专家还强调，一般上市的河豚鱼都是经过彻底处理，不会引起中毒。但是，如果进货渠道不正，加上人员马虎，市场控制不严也会引起中毒。

另外，有人自行捕捉河豚鱼，不经彻底加工就食用的中毒事件，也曾屡有发生。

听听医生怎么说？

河豚毒的毒力大，进展快，病情重，且没有特效的解毒药，建议大家尽量不要食用河豚。

万一不慎中毒，要立即就近送医院，进行催吐、洗胃、导泄等急救处理，并进行相应的生命支持。千万别像施先生这样放松警，延误救治时机！

为何明知身藏剧毒，人类还要拼死吃河豚？河豚究竟有多美味？

中国自古就有“不食河豚，焉知鱼味？食了河豚，百鲜无味。”的说法。被誉为“鱼中极品”的河豚，乃人间至味，从古至今，引得无数食客前仆后继。

美中不足的是，河豚体内富集剧毒。但因它实在太美味了，所以即便有毒，还是没能阻止众多食客为其铤而走险。有一种延续千年的执念叫“拼死吃河豚”，这绝不是夸张的说法。古今中外，因食用河豚而丧命的人们，并不在少数。

最早可追溯到《山海经》，里头就有吃河豚的记载，而且“食之杀人”。苏东坡更是爱惨了河豚的美味，在品尝后惊呼：“据其味, 真是消得一死! ”（吃一口河豚，毒死也值得！）

那么河豚毒素哪里来的呢，毒性到底有多大？又何以如此受欢迎，惹得吃货们勇于为其冒险品尝？

河豚，是一种鱼类，也被称作“气泡鱼”，外表呆萌，身体短小，无鳞，背部多为深灰色，并有各种颜色的斑纹，腹部为乳白色。它们大多生活在海里，在近海江河中也可发现。

河豚品种较多，全球约有200多种，但不是所有品种的河豚都能吃。不同的品种，含有的毒素也有大有小。目前国内规定可食用的河豚只有两种，一种是红鳍东方鲀，一种则是暗纹东方鲀。而在2016年以前，国内一直是禁食河豚的。在日本批准食用的河豚有20多种。

河豚一言不合就会将水和空气吸到体内，鼓胀成球，全身伸出锋利的刺，看上去像在生气。这其实是它们的一种自我保护方式。

河豚行动迟缓，游泳技能差，遭到袭击，无法迅速做出反应。所以遇险时，即使无法逃开，原地秒变圆球，大多数天敌根本无法下嘴，即使是大型的鱼类想要吞下，也会被卡在嘴里或喉咙里。

河豚体内拥有脊椎动物中毒性最强的毒素——河鲀毒素（tetrodotoxin，TTX）。

河豚的毒性，因品种不同、季节不同，产地不同、性别不同及自身部位的不同，毒量含量有所不同。

一般来说，含有河豚毒素的大多是野生河豚。河豚本身不制造毒素，除了一分部共生在其体内的某些细菌的毒素，大部分来自于食物中的一种藻类。河豚食用含有毒素的大量虾蟹、贝类，而它们本身对河豚毒素的耐受力较强，使毒素得以在体内不同的部位不断积累。

河豚体内毒素具有毒性大，毒性稳定，分布复杂这几大特点。

河豚毒素是自然界中已发现的毒性最强的神经毒素之一，比***强1000多倍，仅0.5毫克就能致人死亡。并且河豚毒素十分稳定，高温煮沸、太阳晒、盐腌、火烤都难以破坏该毒素的结构。

而毒素在河豚体内的分布也比较复杂，而且不同部位的含毒也不同：卵巢肝脏血液眼睛鳃皮肤。

所以要想食用安全无毒的鱼肉，必须要由手艺高的厨师进行精细的处理。但也没人敢确保处理后的河豚百分百无毒。如果稍有处理不当或误食，轻则中毒，重则一死。

国内吃河豚的最佳时节，在3-4月初的产卵期，经过一个冬季的滋养，河豚脂肪与皮肉比例最优，此时最为鲜美肥嫩，口感最好。 这种季节性的美味特别容易受到人们的喜爱。

那它们究竟有多好吃？是一种难以形容的人间至味，又具有较高的营养价值。有一米其林二星主厨描述道：“河豚有一种类似酒、烟那样让人上瘾的、其他食材不具备的特别味道。”

说到吃河豚，日本最为狂热，作为消费河豚大国，仅在东京就有1500多家店供应河豚。他们十分懂得将有毒的河豚处理得干净无毒。河豚的肉本身是无毒可食用的，所以关键点就在于，如何不让一点点血和内脏残留在鱼的皮和肉上。

日本所有处理河豚的厨师， 都必须考取国家的专业资格证书，并经过至少5年的训练，才能持证上岗，而且每条鱼的加工工序多达30道，经过标准化的处理流程，鲜少会让食客中毒。

人们拼死吃河豚也可能是猎奇心理作祟。有毒或许是吃河豚最诱人的一部分，那种令人吃得提心吊胆，却又欲罢不能的味觉体验，是其实食物无法带来的爽感。

不过好在，河豚可以进行人工养殖，淡水中养殖不入海，长期食用的也都是无毒饲料，其体内毒性几乎无毒或微毒。想要品尝河豚的鲜美，其实没有必要冒死吃野味，养殖的在口感上其实也不会差太多。