跳跳鱼分几种_跳跳鱼是什么鱼能吃吗
跳跳鱼是什么鱼能吃吗
跳跳鱼即弹涂鱼，又名泥猴，常见于江边、海边的滩涂地带，可以食用。
世界上共有25种弹涂鱼，常见的种类有弹涂鱼、大弹涂鱼，青弹涂鱼等，弹涂鱼可利用其胸鳍和尾柄在海滩上爬行和跳跃，皮肤和尾巴可作为辅助呼吸器官，能较长时间露出水面生活，对恶劣环境的耐受能力较一般鱼类强。弹涂鱼有鳃，是一类进化程度较低的古老鱼类小动物。
弹涂鱼是小型可食用鱼类，体长50至90毫米，产量大，具一定经济价值，鱼体虽小，但肉味鲜美，富有营养，有滋补功效。
如果不是《舌尖上的中国》，我可能永远都不知道，这种鱼如此鲜美
尽管有“飞天遁地”的本领，这种鱼最后还是逃不过饕客的五指山！
《舌尖上的中国》其中有一期介绍了一种名为“弹涂鱼（跳跳鱼、花跳鱼）”的神奇生物。
为了爱吃跳跳鱼的女儿，这一位父亲足足花了近五年时间去苦练钓鱼绝技。因为跳跳鱼身手比许多鱼类都敏捷，且生在独特的滩涂环境中，想要捕捉它们异常困难。
这位父亲用一根五米长的鱼竿，再加上六米长的鱼线，只要轻轻一甩便能勾住十米开外的跳跳鱼，一勾一个准。
舌尖上的跳跳鱼因《舌尖上的中国》而出圈的跳跳鱼，果然是个神奇的生物！
栖息于咸淡水交汇的江河口滩涂，跳跳鱼喜欢在潮水退后的海滩上跳跃，所以俗称跳跳鱼。
水陆两栖，还会有皮肤呼吸
因生长环境比较特殊，造就了跳跳鱼除了能靠鳃呼吸之外，还可以通过皮肤呼吸的本领。所以，从售卖时，装着跳跳鱼的筐就不需要加水，它们互相挤在一起仍然可以生龙活虎，生命力超强。
[居安思危，眼观六路]的生存策略
跳跳鱼这种不到10公分级别的小东西，进无爪牙之利，退无甲胄之坚。莫说大型掠食者，就算随便来一只飞禽、甚至是体形相当的螃蟹也够它们喝一壶了。
因此跳跳鱼能做的，除了将自己的体表颜色变得和周围环境几乎一模一样之外，就只能换着居安思危眼观六路的生存策略，将绝大多数鱼类长在两侧的眼睛，硬生生挪到了头顶，并且最大程度将其向外扩张。
凸凸的眼睛让跳跳鱼拥有360度的绝佳视野。可以更好地侦测敌人，预防危险。
那么能跳，不是因为四肢发达，而是……
很多人都好奇，跳跳鱼是如何跳起来的？
答案是……用它的“胸鳍”
胸鳍可以帮助跳跳鱼游泳、爬行、站立、跳跃，甚至还会爬树呢~
真的能上树！因为它们的腹鳍可以开合变化为吸盘，不仅能在陆地上蹒跚挪行，还可以在必要的时候吸附在树干上。
这就让人迷惑了……不仅能走能跳，居然还能上树，下一步是想上天了吗？哈~
（有机会一定要看看它的跳功）
丑是丑，但真的很香！别看跳跳鱼很小一条，肚子鼓鼓的感觉不什么肉吃，其实剖开后也几乎没什么内脏，去鳃的同时从肚子里抽出一根细细的红色鱼肠。就算收拾干净了。
不过若是在跳跳鱼繁殖的季节，鱼肚子里大多装有黄灿灿的鱼籽。这又是另一番美味了。
与大多数的鱼籽不一样的是，跳跳鱼的鱼籽非但没有腥味，口感还非常细腻，几乎没有颗粒感，与其说是吃鱼籽不如说是在吃蛋黄。
别看它呆头呆脑，竟然有“海上人参”之称。营养价值非常高。它富含多种氨基酸和微量元素，而且味道还异常鲜美！
跳跳鱼肉质细腻软滑，却又紧实不散。从鱼肉的质感上说来，比较接近黄骨鱼，因此，有好的肉质，鲜而不腥的属性，令它可以hold住五花八门的烹饪方法。
广东人比较喜欢的做法是加姜葱豆豉清蒸。如果想做成下酒菜，那就适合过一下热油，做成椒盐口味。
不过如果你问鱼档老板怎么烹饪最适合，他们可能大都会建议你煮汤。
虽然生长在滩涂环境中，但煮出来的鱼汤却没有丝毫泥腥味，鲜美融入到汤中，炖好后的跳跳鱼肉质仍然细腻嫩滑，还可以保留丝丝嚼劲。而且除了中间一根大刺之外，也没有小刺，吃起来非常方便。
在日本某些地区，油炸跳跳鱼也是一道让人垂涎的小吃。
想吃得生猛点的话，“酒呛”也不是不可以的。
“丧心病狂”的人类甚至开发出了“跳跳鱼饺子”这种非常具有侮辱性的吃法！
所以总结是……
跳跳鱼：我丑、我呆萌，亲，这边建议你放生哦。
放生是不可能放生的，放姜葱吧。
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怒目如蛙，背翅如旗，能上树的跳跳鱼，为啥成为无数老饕的心头好
看过纪录片《舌尖上的中国》的朋友，肯定会记得其中有一集介绍了一种鱼：跳跳鱼。跳跳鱼也叫做弹涂鱼、虾虎鱼。
想抓弹涂鱼绝对不是一件容易事，得站在岸边，用鱼竿将特制的鱼钩远远地甩出，然后快速收钩，这样才能逮住弹涂鱼，捕捉弹涂鱼需要高超的手法，用鱼钩带回的弹涂鱼，都免不了一钩两洞，鱼身必定破损。
而我古人就发明了一种捕捉弹涂鱼的好办法，弹涂鱼会先挖出洞，然后在洞边休息捕食，当遇到危险时会快速跳入洞中，古人会将竹筒插进弹涂鱼的洞里，再用长棍驱赶，弹涂鱼自己就会钻进竹筒，束手待毙，不得不佩服古人的聪明才智。
弹涂鱼经常将身体卷曲，然后快速弹向空中，很难理解弹涂鱼生而为鱼，为啥这么喜欢爬出水面，趴在滩涂上面。在许多沿海地区，经常能在退潮后的滩涂上发现大量的弹涂鱼跳来跳去。
科学家发现弹涂鱼对空气中的氧气非常着迷，以致相比于水中，弹涂鱼更喜欢待在空气中，有的弹涂鱼甚至在涨潮时也不会回到水中，它们的习性变得和青蛙越来越像。
在千百万年的时间里，弹涂鱼的两个腹鳍逐渐合拢变为吸盘，这个吸盘可以帮助弹涂鱼吸住树皮，甚至一点点爬上树，能上树的鱼非弹涂鱼莫属，缘木求鱼中的“鱼”，应该指的就是弹涂鱼。
为了自己能逐渐适应在陆地上生活，弹涂鱼甚至进化到可以闻到空气中的气味，看清陆地上的东西，甚至可以免疫陆地上的病菌。但还是改不了在水中的一些习惯，例如当两只雄鱼狭路相逢时，它们会露出鲜艳的鱼鳍，然后张开大嘴吓唬对方。
弹涂鱼家族中的大弹涂鱼经常对其他成员“怒吼”，虽然看着非常凶猛，但它却是一种素食鱼类，大弹涂鱼以泥沼中的微型藻类为食。
而其他肉食性的弹涂鱼往往没有大弹涂鱼大，且表现得更加斯文，人们经常能看到它们一瞬间就抓起一只小螃蟹面无表情地吃起来，和它们娇小的身材十分违和。
在许多沿海城市中，弹涂鱼都算一种味道鲜美的小海鲜，浙江宁波等地认为“冬天跳鱼赛鳗鱼”，可见冬天里的弹涂鱼有多好吃。可能很多宁海县的孩子们吃到的第一口肉食就来自于弹涂鱼，当地人希望孩*****涂鱼，也能像它一样活力四射，元气满满。
虽然沿海城市的人们都很喜爱弹涂鱼，但弹涂鱼的种群数量早已不复当初了，滥捕滥钓导致野生弹涂鱼迅速减少，人们也开始人工饲养弹涂鱼，但大多数鱼苗却是从野外直接抓来的，长此以往，弹涂鱼的野外种群数量依然很难恢复。
人类应该尽早积极干预，保护野生弹涂鱼，让我们的子孙后代也能有机会看到这种可爱且怪异的鱼类。
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