罗非和鲈鱼(罗非鱼与鲈鱼的营养价值哪个高)

罗非鱼与鲈鱼的营养价值哪个高

无鱼不乐！市面上这20种常见鱼，好吃又营养，吃法上各有讲究

俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”。丰富的口感以及多样的做法（红烧，剁椒，葱油，清蒸，烧烤，糖醋等），也让鱼肉成为了我们隔三岔五就特别想吃的美食。

鱼肉不仅鲜美，且具有独特的营养优势，给大家盘点几种常见的家常鱼:营养、口感上有何区别，吃法上又有何讲究呢？

鲫鱼营养丰富，脂肪含量低，每100g鲫鱼肉里的蛋白质含量还能达到20g，而且鲫鱼肉质细嫩、肉味鲜美，是一种不错的食用鱼类。

鲫鱼红烧、干烧、清蒸、做汤均可，但尤以炖汤最为普遍。这里要提一下我们常见的吃法——鲫鱼豆腐汤。豆腐富含优质蛋白质，而鱼肉中不仅富含蛋氨酸，其氨基酸组成也比较适合人体需要，二者搭配能促进人体对蛋白质的吸收。

想要熬出漂亮的奶白色，鲫鱼要用油煎透，而且炖汤一定要用白开水，大火滚煮，熬制的时间不能太短，至少20分钟，大火煮小火炖。盐要最后放，这样才不会破坏鱼肉的营养和口感。

北方常说“黄流未冻鲤鱼肥”，广东也有着“春鳊，秋鲤，夏三黎”的说法，秋天是鲤鱼在一年当中最为肥美的时期。

鲤鱼含有丰富的优质蛋白及多种微量元素，脂肪含量仅4%，每150克鱼肉中，优质蛋白26.4克，ω3 脂肪酸，1056 毫克，相当于每天推荐摄入量的79%。

鲤鱼肉质比较粗，刺属于一般多，吃的时候要当心鱼刺。鲤鱼带着纯天然的土腥味，做法多样，多以重口味为主。北方菜中很多鲤鱼入菜代表，如酸甜口的黄河鲤鱼焙面、罾蹦鲤鱼、糖醋鲤鱼，腌熏的青田鲤鱼干、腌禾花鲤鱼，还有奶汤锅子鱼、浇汁荷包红鲤鱼、啤酒鱼、干烧鲤鱼、得莫利炖鱼、鲤鱼焖卷子、糖醋鲤鱼等。

山东、河南、山西、陕西、宁夏等几个省区，都将黄河大鲤鱼作为地方名产。如今，除了一些地方把鲤鱼打造成当地的代表性菜肴，普通家庭已很少会买鲤鱼、做鲤鱼了。

胖头鱼即鳙鱼，花鲢鱼。“青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼”有四大家鱼的说法。其中，花鲢鱼是鳙鱼的俗称。

胖头鱼鱼头较大，可占身体的三分之一，颜色较深，以青黑为主，身上有较重的斑块。这种鱼头部的肉肥厚、细嫩，最适合来做鱼头菜。鱼头虽没太多肉，却极富营养，像磷脂、维生素和不饱和脂肪酸等物质的含量，要比鱼肉高出好几倍。而它们的富集地，由主要集中在眼部、唇部、喉部和脑部。

鱼头做的菜很多，如湘菜的剁椒鱼头，淮扬菜中的拆烩鲢鱼头，粤菜里的生啫鱼头煲，湖北的粉蒸鱼头，还有北方的垮炖鱼头等，还有自家做的鱼头豆腐汤。

白鲢鱼则是鲢鱼的俗称，白鲢鱼颜色为银灰色，鱼头较小占身体四分之一。鲢鱼肉质鲜嫩，价格便宜，但却有一个很明显的缺点——多刺。

鲢鱼适合的吃法也非常多，可以红烧、清炖，也可以做酱烧鱼。没有太多讲究，吃起来都是家常的味道。

“江上往来人，但爱鲈鱼美”。鲈鱼，又叫花鲈，有海水鲈鱼和淡水鲈鱼之分。海鲜市场里的鲜活鲈鱼，以淡水鲈鱼居多，海水鲈鱼多以冰鲜或冷冻的方式售卖。

淡水鲈鱼中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素等成分，具有很高的营养价值。每100g鲈鱼肉，热量104大卡，138mg钙、205mg钾和2.82毫克锌，嘌呤值：70 毫克/100克。鲈鱼是淡水鱼中DHA含量非常优秀的，远高于鲤鱼、草鱼、鲫鱼、青鱼，而且鲈鱼的鱼骨相对较容易剔除，这对老人和小孩都很友好。

一年之中，秋季的鲈鱼是最为肥美的，口感鲜嫩，刺少肉厚。烹饪鲈鱼的方法有很多，水煮、红烧、煎烹等，少油少盐的清蒸烹调最佳，营养、清淡、鲜美。

黑鱼，正式中文名乌鳢[lǐ]，又被叫作乌鱼、生鱼、财鱼等，黑鱼肉厚刺少、价格实惠，其中含有丰富的钙、硒等微量元素，还富含多种优质蛋白质、多不饱和脂肪酸等营养物质，肉中脂肪含量低，肉质紧而细嫩，且相对少鱼刺。

黑鱼既能做烤鱼，又能成为水煮鱼片，或熬汤、或与其它食材闷煮等，是一条常见居家食用鱼。黑鱼表面带有一层黏液，烹饪之前，最好先用生粉搓干净再下锅，不然腥味会比较重。

青鱼属鲤形目鲤科青鱼属中的唯一种，又俗称黑鲩[huàn]、螺蛳青、青混，是最常见的淡水鱼之一。在秋冬季是青鱼最肥的时候。

青鱼富含硒、碘、锌元素，多不饱和脂肪酸等。外形跟草鱼有几分相似之处，但个头要比草鱼大。青鱼油脂较多，适合烤着吃，保证肉的鲜嫩度。也非常适合红烧和油爆的吃法。江南青鱼的做法是做成熏鱼，又称爆鱼。先酱再炸后浸卤的熏鱼，鲜甜酥香。

草鱼是鲤科草鱼属鱼类，俗称油鲩、草鲩、鲩鱼，含有丰富的不饱和脂肪酸、硒元素。

草鱼肉质较粗糙，土腥味较重，适合重口味烹饪。草鱼为烤鱼的原料鱼，具有价廉味美的特征，由它制作出的烤鱼，总体肉质偏松软，肉中脂肪含量低，美中不足的便是鱼刺偏多。草鱼不仅可做烤鱼，在水煮鱼片界也是常客。此外，草鱼也是煎炒炖煮样样行。

鳜鱼虽然是淡水鱼类，但也含有一定的Ω-3脂肪酸，也是为数不多的低嘌呤水产。它的肉质细嫩丰满，刺特别少，很适合老人、小孩。

鳜鱼做法有很多，松鼠鳜鱼、清蒸鳜鱼等，安徽出名的臭鳜鱼闻着臭，吃着香。

嘎鱼，是一种常见的淡水鱼，又名黄辣丁、黄颡鱼、黄骨鱼、黄鸭叫、嘎牙鱼、昂刺鱼等等。它营养丰富，蛋白质含量约为16%，脂肪含量仅为1.61%，肌肉氨基酸含量约为14.75%，含氨基酸17种，其中必需氨基酸7种且含量占比颇高，总体成分在同组淡水鱼类中仅稍逊于鳜鱼，是名副其实的低脂高蛋白的优质食物。鱼肌肉蛋白质中的赖氨酸颇为丰富，超过鸡蛋蛋白质标准，并较WHO/FAO标准高出38.2%。

嘎鱼肉质鲜美，没有小骨，既没有鱼鳞也没有肌间刺，更没有鲇的土腥味。各地都有食用嘎鱼的习俗，很少会出现类似鲤鱼这种因南北口味缘故，受欢迎程度呈明显地区化的情况。

吃法多样，蒸煮焖炸炖，无论是清淡的炖豆腐汤、拌豆豉清蒸，还是稍微重口味些的红烧、水煮鱼等做法都可。

罗非鱼是原产于非洲的热带鱼类，俗称非洲鲫鱼。罗非鱼的营养价值高，又有白肉三文鱼的美名。

罗非鱼肉鲜、刺少，肉质相对要粗糙一些，比较适合红烧或是煎炸的吃法。傣族人爱用它做香茅草烤鱼。在鱼腹中填入各种新鲜和腌制的香料，用香茅草捆绑鱼生，在碳火上烤到鱼皮焦起。

民谚有“秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参”的说法。俗话说“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，称赞泥鳅的肉质鲜……

泥鳅的味道鲜美，营养相当丰富，蛋白质含量较高，而脂肪又较低，而且胆固醇也很低，另外含有丰富的铁，锌、钙、维生素B等营养物质。泥鳅会有轻微的土腥味，用油煎炒以后和豆腐同煮，更能凸显泥鳅的鲜香。

黄鳝有补益气血的作用，适当吃些有助于改善气血不足。鳝鱼性温，食用后能起到不错的散寒、除湿功效。鳝鱼还富含维生素A、钙、磷、卵磷脂、DHA等多种营养物质，在健脑、护眼、强免疫等多方面都有好处。刺少肉厚，是全家皆宜的食材。

黄鳝可煲粥、清蒸、红烧、油响、爆炒、椒盐，黄鳝的做法在每个地区都非常有特色，比如广州人喜欢做一锅鳝鱼丝煲仔饭；四川人则喜欢爆炒、水煮、下火锅；江南地区爱好一碗时令的鳝丝面。

市场上常见的海鱼分为深海和前海，其中浅海鱼有多宝鱼、石斑鱼、黄鱼、带鱼等；深海鱼有金枪鱼、三文鱼、鳕鱼、比目鱼等。

石斑鱼，属于上等食用鱼，铁和锌含量很高，低脂肪，高蛋白，营养非常丰富。肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。最能凸显出石斑鱼原汁原味的吃法，莫过于清蒸了。

多宝鱼，又叫欧洲比目鱼。多宝鱼肉质丰厚白嫩，含有大量的脂肪酸、维生素Ｅ胶原蛋白、钙铁等。鱼刺较少，几乎没有细小的鱼刺，都是大鱼骨。

非常适合清蒸的吃法。还可以蒜香、红烧、烤鱼等。

耗儿鱼，是川渝地区的一种俗称，它其实包括鲀形目鳞鲀科和单角鲀科下属的好几种海鱼。它们的诨名无数，除了耗儿鱼，还有扒皮鱼、剥皮牛、马面鱼、皮匠鱼、扒皮狼、橡皮鱼……这一类鱼普遍有一层坚韧而富有弹性的皮，吃前要去鱼皮。耗儿鱼长的像呆萌，肝部可制鱼肝油，超市售卖的都会去头。

耗儿鱼在中国沿海几乎都有出产，总体也算比较家常的平价鱼了。耗儿鱼比较常见的吃法是烤鱼片。在川渝地区，耗儿鱼除了用来涮火锅，最常见的就是用豆瓣酱来烧鱼。在广东，耗儿鱼被称为“剥皮牛”，小的剥皮牛一般直接煎炸下酒，而稍微大一些的则会清淡烹饪，如潮汕地区会用香芹豆酱来蒸剥皮牛。大连，最经典的做法是皮匠鱼炖粉皮。

带鱼是典型的长得不好看却非常好吃又营养的鱼种，也是比较平价的海鱼。

带鱼蛋白质含量较高，每百克含量约为17.7克，脂肪虽然比一般鱼类含量略高些，但其中多为不饱和脂肪酸，尤其是DHA和EPA这两种物质含量更是丰富。在常见的动物性食物中，带鱼的含钙量位居第二位，远高于鸡鸭以及猪牛羊等常见肉类。带鱼中还富含两种补钙“黄金搭档”——维生素D和镁。

带鱼的腥味相对比较重，可以采用红烧、糖醋等重口一点的方式烹调。带鱼是少有的煎着吃最好的鱼，可以适当搭配料酒，色香味俱全。

黄花鱼又名黄鱼，黄花鱼的营养非常丰富，富含蛋白质和钙、磷、铁、锌等微量元素。黄鱼肉质特别白嫩鲜美，只有一条主刺，鱼骨比较少，肉呈蒜瓣状，高蛋白低脂肪，老人、小孩以及减肥人士，都非常适合食用。

黄花鱼的做法非常多，大黄花鱼肉质鲜嫩，特别适合红烧和蒸着吃，而小黄花鱼适合香煎和制成鱼干。

渔民们常说“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，

每年三月，

是吃鲳鱼的好时候。

鲳鱼是刺少肉厚的鱼类，它的蛋白质、钾、不饱和脂肪酸、镁、磷等营养素含量都很丰富，细软的鱼刺，柔软的鱼肉，清甜的滋味，好吃又方便。

鲳鱼品种很多，白鲳鱼、灰鲳鱼、银鲳鱼、金鲳鱼……银鲳鱼肉质细嫩刺又少，是所有鲳鱼里头最贵的；尾巴尖儿和鱼鳍是金色的，那就是金鲳鱼，价格大概是银鲳鱼的一半。

鲳鱼肉厚刺少，味道鲜美，红烧、清蒸都很美味，也可以腌制或糟制。

三文鱼一词源自「Salmon」，通常最正统、最经典的三文鱼就是——大西洋三文鱼（大西洋鲑，Salmo salar），也就是国内所谓「挪威三文鱼」。

三文鱼是EPA和DHA含量的王者，EPA全称是二十碳五烯酸，DHA全称是二十二碳六烯酸，是两种Omega-3系的多不饱和脂肪酸。三文鱼热量208千卡/100克，蛋白质20.42克/100克，ＥＰＡ862毫克/100克，ＤＨＡ1104毫克/100克。基本上不到20g的鱼肉就可以满足一天的EPA、DHA需要了。还有维生素Ｄ，一块85克左右的三文鱼中就有400IU的维生素D。

除了营养价值外，三文鱼刺少味美，烹调、处理都非常方便。不过缺点是价格偏贵。

你最爱吃哪些鱼呢？

罗非鱼深受吃货喜爱，为何如今泛滥成灾，邻国却视如臻品？

经常有网友在网上调侃，没有中国人不吃的动物，如果把外国泛滥的动物运到中国来，我们分分钟都能将它们吃光，轻而易举解决他们的物种泛滥问题。然而，事实并非如此，在我国也有物种泛滥的问题，比如常常出现在餐桌上的罗非鱼，现在已经在我国南方的众多水域中泛滥成灾了，因为罗非鱼生长速度特别快，对环境适应性强，繁殖能力强，所以如果不能将罗非鱼全部吃光，只要留下一条罗非鱼，那么它就会继续无限繁殖，不久之后，罗非鱼又会再次泛滥成灾。本期子牙童趣知识局给大家介绍泛滥的罗非鱼。

罗非鱼常被称为“白肉三文鱼”、“21世纪之鱼”，并非我国本土养殖鱼类，而是一种引进物种，它的原产地在非洲，是热带鱼类中的一种，体型类似鲫鱼，但比鲫鱼宽厚，因此也常被叫做“非洲鲫鱼”。罗非鱼的营养价值比较高，肉质中含有大量的蛋白质和氨基酸，这些营养物质非常有利于我们身体的生长发育和儿童的智力发育，其次，罗非鱼肉质中含有大量维生素A和维生素D，维生素A的摄入可以缓解人们眼睛疲劳，提高视力，维生素D的摄入有助于人体内钙元素的吸收，对儿童骨骼发育极为重要，老年人经常吃罗非鱼可以预防骨质疏松等疾病，此外，罗非鱼还含有一种叫做牛磺酸的营养成分，能够有效降低人体血液中的胆固醇含量，可以调节血压、促进体内胰岛素的分泌，经常食用罗非鱼对患有高血压、高血脂等心血管疾病的病人十分有益。

60多年前，罗非鱼经东南亚国家传入我国，那时，正值我国建国初期，国民整体较为贫困，很多地方都有粮食短缺的问题，罗非鱼养殖容易、蛋白质含量高，在那时养殖罗非鱼很适合当时我国的国情，能够解决人们饮食中蛋白质匮乏的问题。目前，罗非鱼已成为是我国主要的养殖鱼类之一，在我国南方大规模养殖，特别集中在广东、广西等温度较高的地区。

每到繁殖期，雄性罗非鱼便会在池底挖出一个圆形的碗状坑，让雌鱼先进入坑内产卵，随后，雄鱼再进入其中进行授精，之后再由雌鱼用嘴含着已受精的卵粒，这样能够更有效保护卵粒的安全，因此，罗非鱼繁殖极强，在南方温暖的水域，几乎全年都是罗非鱼的繁殖期，在一片自然水域中只要有一条罗非鱼，便会绵延不断地繁殖下去。由于罗非鱼繁殖能力很强，疾病少、生长快，产量也高，并且属于杂食性动物，无论是水藻还是小鱼小虾都可以成为罗非鱼的食物，非常适合养殖，而且肉质肥美，少刺，营养价值较高，当时广受人们喜爱。

因此，一时间国内很多养殖户都热衷于养殖罗非鱼，但是在被引进到中国后，很多养殖户在对罗非鱼的养殖过程中管理不强，有一些罗非鱼逃出养殖场或者被人为放生，于是造成了罗非鱼在野外快速、大量繁殖，由于罗非鱼为杂食性鱼类，食量较大，生长速度也特别快，因此一片水域中如果有罗非鱼的存在，那么其他鱼类都会觅食困难，逐渐被“饿死”，再加上罗非鱼对环境适应能力很强，天敌较少，甚少有鱼类以罗非鱼为食，因而，罗非鱼生命力旺盛，最终造成罗非鱼的泛滥，目前，在我国南方很多野生水域中，罗非鱼的野外过度繁殖对其他鱼类造成了很大的负面影响。

此外，对于中国人来说，罗非鱼烹饪后经常会有一种土腥味，相比鲈鱼、鲳鱼等味道逊色很多，因此大众对罗非鱼的兴趣不是很高。在我国罗非鱼的养殖主要集中在南方地区，市场价格也比较便宜。目前，罗非鱼在我国的南方水域中还是处于泛滥的状态，因为南方冬天温度要比北方高很多，罗非鱼属于热带鱼，喜热怕冷，因此南方更适合罗非鱼的生长和繁殖。此外，南方的水资源更为丰富，相比北方，南方的江河湖泊更多，罗非鱼在南方有着更大的生存空间，也加快了他们的繁殖速度，所以罗非鱼在我国南方众多野生水域中极为泛滥。

现在的罗非鱼已经继我国四大本土鱼后，成为第五大养殖鱼类，并且产量逐年上升，中国“吃货”们面对罗非鱼兴趣并不是很高，从肉质的味道来说，罗非鱼并不太符合中国人的口味，所以，虽然中国市场很大，但是罗非鱼的销量并不高，除了少部分在国内销售外，大部分罗非鱼都是出口到国外，外国人吃鱼不喜欢吐刺，刺少肉多的罗非鱼可以制作成鱼片、鱼排等，广受外国人的喜欢。

在国外，罗非鱼是一种各大科学机构都极力推荐的鱼类，很多国家管理局、环境局都将罗非鱼列为食用水产品中的最佳选择之一，其中，美国是罗非鱼的销量大国，除了美国，众多欧洲国家也非常喜欢罗非鱼，此外，对于非洲等贫困国家，罗非鱼更是“鱼中之宝”，不仅营养价值高、肉质肥美、而且价格也极为便宜，是一种全世界广泛适宜食用的鱼。

在我国，罗非鱼的养殖产量很高，但是广大消费者们对罗非鱼热情不高，虽然罗非鱼价格便宜但却销量并不好，所以，我国养殖的罗非鱼最大的消费市场仍是向国外出口，虽然中国人不太喜欢罗非鱼的味道，但是在日本、越南等东南亚国家和众多欧美国家，罗非鱼还是广受欢迎的。中外食客们对鱼类烹饪习惯很是不同，中国人喜欢用红烧、清蒸、炖煮等方式烹饪鱼类，而欧美人更倾向于用烧烤、煎炸等方式进行烹饪，因此，肉质肥美的罗非鱼在欧美极受欢迎。美国是全球罗非鱼的第一大进口国，也是我国最大的罗非鱼出口国，仅仅美国一个国家，我国每年的罗非鱼出口量可以达到10万吨，其次，墨西哥是我国罗非鱼的第二大出口国，俄罗斯、日本、以色列等国家的罗非鱼也多从我国进口，由此可见，我国的罗非鱼养殖还是带来了一定的经济效应。

现在的罗非鱼广泛存在于我国南方的野生水域中，它们的泛滥导致其他鱼类品种的减少，目前成为南方垂钓者的主要垂钓目标，并被称为新手钓鱼者“最佳入门之鱼”。其实，在全世界范围内，都在极力推荐养殖罗非鱼，这是一种产量高、成本低、营养极为丰富的鱼类，已经拥有60多年罗非鱼养殖历史的我国，现在是全世界罗非鱼养殖量最大的国家了，而且，在最近的十年时间，我国罗非鱼的产量每年都在以9%的增速稳步增加。

从目前的情况来看，虽然在我国南方，野生罗非鱼已经泛滥成灾，但是，罗非鱼繁殖能力强、好养殖、投入少、回报快的这些优势不容忽视，我国也通过罗非鱼的养殖带来了一定的经济效益，所以还是有很多养殖户热衷于养殖罗非鱼后再出口到国外。对于罗非鱼泛滥造成的生物入侵和出口带来的经济效益，你觉得哪一个更为重要呢？

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