为什么冰箱里的鸡蛋容易煮破？ 冬天的鸡蛋难剥是怎么回事
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鸡蛋放在冰箱会不会炸破？为什么？
鸡蛋是有保质期的。营养专家介绍，在温度2-5℃的情况下，鸡蛋一般能放一个月左右，冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。许多家庭为了保持鸡蛋新鲜，多存放几天，一般都放在冰箱的冷藏室里存放。冰箱保存鸡蛋要注意，不要水洗，有污物的鸡蛋可以先用温水浸过的半湿毛巾擦一遍，然后大头朝上小头朝下，竖着放在冰箱里，能保鲜较长时间。
在鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油，或用保鲜膜包裹后放入冰箱，都可防止蛋壳内的水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内。
为什么冰箱里的鸡蛋容易煮破？
煮鸡蛋的时候鸡蛋壳容易破，大部分的原因是鸡蛋撞击造成的。鸡蛋壳很脆，很容易就破了，加上轻轻的撞击，鸡蛋壳很容易就裂开了，加上热胀冷缩的原理，鸡蛋壳就会破开了。
不管是鸡蛋与鸡蛋之间的撞击，还是鸡蛋与锅直接的撞击，很容易死造成鸡蛋壳裂开。煮鸡蛋时，要降低鸡蛋的这种撞击，鸡蛋壳就不容易裂开了。
鸡蛋中含有大量的水分，水分遇冷结冰，体积就会增加，而蛋壳没有增大，于是就把蛋壳撑裂了（冬天水管、水箱、水井等 被冻裂就是这个原因）
鸡蛋难剥壳是什么原因
鸡蛋作为我们生活中经常接触到的食物,因为其营养丰富，价格又比较便宜，所以深受大家喜爱。尤其是在早上的时候,很多人都喜欢吃个鸡蛋，省时省力又营养，到了晚上，做个西红柿鸡蛋面，开胃又健康。可以说鸡蛋已经成为了每家每户必不可少的食物。
那么在早上煮鸡蛋的时候，我们会发现这样一个现象，那就是煮熟了的鸡蛋，有的好剥，有的却不好剥，这是为什么呢？原因可能有以下几点：
1、 鸡蛋太新鲜。鸡蛋在被刚生出来的前三天，如果把它煮熟的话，通常会不好剥。因为刚下出来的鸡蛋水分比较充足，蛋壳和蛋白之间的连接较为紧密，所以这样的鸡蛋，煮熟了会不怎么好剥。而要解决这个问题也很简单，在鸡蛋出生的三天以后再吃这种鸡蛋，这种现象就会好转，剥起来也不会那么难。
2、 因为热胀冷缩的原理。如果在煮鸡蛋的时候，先把锅里面的水煮热了之后，再把鸡蛋放进去，这样的鸡蛋也是比较难剥的。因为冷的鸡蛋猛的进入热的水里面，通常会在热胀冷缩原理的作用下，使得蛋壳和蛋白一下子紧密的连接起来，在这种情况下煮熟的鸡蛋就会比较难剥。而要解决这个问题，也很好办，那就是在水还是凉的时候就把鸡蛋放进去，这样鸡蛋和水一起慢慢变热，就不会出现热胀冷缩的情况而使得鸡蛋难剥了。而遵循着热胀冷缩的原理，如果不小心把鸡蛋放进热水中煮熟了也没关系，要让这种鸡蛋变得好剥，就要迅速的把煮熟了的鸡蛋放进冷水里，这样在冷水里鸡蛋白和鸡蛋壳就会在热胀冷缩的作用下，变得有一些空隙，这样的鸡蛋就会变得好。
3、 有的鸡蛋好剥，有的鸡蛋不好剥的原因可能还在于鸡蛋壳上面有没有小孔。如果是鸡蛋壳上面有一些小孔，这样煮出来的鸡蛋就会好剥，而如果鸡蛋是完整的，这样煮出来的鸡蛋就会相对难拨一点。同理，想让鸡蛋好剥，可以在煮鸡蛋事在鸡蛋上戳一些小孔。
4、 鸡蛋不好剥的原因，还有可能是拨的方法不对。有的人喜欢一点点的抠鸡蛋壳，这样剥鸡蛋是很慢的。而如果先把鸡蛋磕出一个小洞来，沿着这个小洞转圈圈开始剥鸡蛋，就会让鸡蛋变得好剥很多 。
鸡蛋皮不好剥是什么原因？
1、越是新鲜的鸡蛋越是不好剥，新鲜的鸡蛋内膜与蛋白质的紧密程度较大。新鲜鸡蛋它的皮壳与蛋清蛋黄粘着没有脱离，这样煮好后，就难剥下来。
2、在煮鸡蛋的时候热水下锅也会导致比凉水下锅煮来的鸡蛋难剥。
3、鸡蛋水分含量高，也是鸡蛋煮好以后容易粘皮，不好剥的主要原因。
扩展资料
剥鸡蛋皮的技巧：
1、降低鸡蛋含水量是煮鸡蛋好剥皮的一个绝招，平时大家购买新鲜鸡蛋时以后先不要急着入锅煮，最好的处理方法是把鸡蛋放在阴凉通风的地方保存五到十天，这时鸡蛋的含水量就会下降，再把它入锅煮熟就特别好剥皮。
2、冷水入锅也是煮鸡蛋好剥皮的一个绝招，在煮鸡蛋以前可以把鸡蛋先清洗干净，再放到冷水中浸泡十分钟，在锅中放冷水直接把鸡蛋放到锅中，再放少量食用盐，用中火加热煮开，再用小火煮十分钟，这时可以把鸡蛋取出擦干表面水分以后能轻松剥离鸡蛋壳。
3、煮好的鸡蛋放在冷水中浸泡也是它好剥皮的一个好办法，在煮鸡蛋时掌握好火候，不能煮制时间太长，在鸡蛋快要煮好的时候，取一个盆里面放入清水，在鸡蛋煮好以后取出直接放到清水中浸泡三分钟，取出以后把表面的水分擦干，再把蛋壳磕开就能轻松剥离。
有时候买下的鸡蛋特别难剥壳，你知道是为什么吗？
鸡蛋在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，大约存放1~2天。蛋白的pH值会达到8.8左右，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。首先将鸡蛋用水清洗干净了，在放于锅中加上凉水，大约煮10分就可以了，不要煮的时间长了，这样鸡蛋黄与蛋白之间就会有黑颜色，鸡蛋煮10分捞起来后，用凉水净泡就可以了，这样煮熟的鸡蛋就容易拨壳了。
作为一名科研人员，完成科研任务是一件很费大脑的事情，所以本人每天早饭都会吃煮鸡蛋，以补充较多的蛋白，可是在吃鸡蛋时，会发现有的鸡蛋剥蛋壳就能迅速剥离，而有的鸡蛋剥起来就很费劲又怕浪费，心里这个着急啊；有的鸡蛋皮剥下来，蛋薄膜粘在蛋白上，费半天劲才下来，总之，剥皮后鸡蛋不完整。家里也碰到过鸡蛋难剥壳的情况，后来我找到了煮鸡蛋的窍门。
通常大多数的新鲜鸡蛋的大头 剥开之后会凹陷的很深，粘连里边的鸡蛋白，而且剥的时候能剥三层。不新鲜的鸡蛋，一般来说煮熟之后很容易剥开，不会粘。煮熟的白壳蛋捞起来后应及时“退壳"。也就是应及时放入冷水中浸泡一段时间，利用热胀冷缩原理使其蛋壳与蛋白蛋及时分离，以后食用时就好剥壳了，否则未作“退壳"处理的蛋就较难剥壳。
其实如果先把水烧温了，在快要沸腾的时候再把鸡蛋放进水里，要比直接放进冷水里煮要好剥皮。当然，这个时候你放鸡蛋时需要慢慢的搅动一下，不能一下子扔进热水里，否则容易炸裂！因鸡蛋蒸完或者煮过后，鸡蛋内处于高温状态，经过冷水瞬间冷却会产生鸡蛋内的热气体无处释放，就会冲击蛋皮与蛋清之间的链接膜，使鸡蛋皮脱离，这样就是好扒皮的原因。
刚煮熟的鸡蛋很好剥壳，为什么放凉了就很难剥了？
刚煮熟的鸡蛋很好剥壳，放凉以后就很难剥其实跟鸡蛋的新鲜程度有关系。如果不新鲜的鸡蛋就会出现这种情况，因为不新鲜的鸡蛋基本上蛋黄都会没有弹性而散掉，在水煮的过程中蛋黄和蛋清就会混合在一起，而且鸡蛋表面的膜也已经没有了，煮熟的鸡蛋就牢牢的粘在鸡蛋壳上面。
刚煮熟的时候因为温度比较高，可以把鸡蛋壳顶开，使得鸡蛋跟蛋壳之间存在缝隙，这样就比较容易剥壳。但是等到鸡蛋放凉了以后，鸡蛋在冷却的过程中，中心的鸡蛋黄和一部分的蛋清会慢慢的回缩，而鸡蛋壳上面沾着部分的蛋清，于是就出现了分离的状况，鸡蛋壳就非常难以剥掉了。
如果是新鲜的鸡蛋就不存在这样的效果，把鸡蛋煮熟以后可以快速的放到冷水或者冰水中浸泡一下，快速的冷却会产生热胀冷缩的效果，蛋壳跟鸡蛋就会分离，这个时候鸡蛋就非常容易剥开了。而且在煮鸡蛋的时候一定要用冷水煮，把冷水加热的过程中，鸡蛋也会跟着水温的升高而慢慢的发生反应。
如果一开始就是热水的话，鸡蛋就会一放入就开始快速的凝结。而且蛋黄会比蛋清先凝固，要是煮鸡蛋的水的水温本来就要比蛋黄凝固的温度要高，那么鸡蛋就没有缓慢凝结的过程，这样快速的凝固是不太健康的行为，而且水温一直保持沸腾的状态，鸡蛋还不容易煮熟，所以说在煮鸡蛋的时候一定要用冷水。
鸡蛋煮熟以后可以快速的把鸡蛋放到冷水里面冲洗，本来鸡蛋经过了高温会膨大，突然的降温就会使得鸡蛋迅速的回缩，于是跟鸡蛋壳就会产生分离的作用，所以说这个时候再去剥鸡蛋壳的话就会更加容易了。
鸡蛋壳不好剥怎么回事
鸡蛋壳不好剥怎么回事
鸡蛋壳不好剥怎么回事，鸡蛋是人们几乎每天吃的一种食物，因其营养丰富，因此深受男女老少的喜欢，但有时候煮鸡蛋的皮特别不好剥，那么，鸡蛋壳不好剥怎么回事呢。
鸡蛋壳不好剥怎么回事1
鸡蛋是刚下的，非常新鲜，也可能是热水下锅煮的原因。新鲜的鸡蛋最好的食用时间是在出生三天后，这样的鸡蛋煮熟后鸡蛋壳就不会难剥开了。
刚下出来不久的鸡蛋含水量较大，鸡蛋白和蛋壳之间的连接十分紧密。煮熟以后，鸡蛋就不怎么好剥开。
煮鸡蛋时热水下锅，会导致冷鸡蛋遇到了热水，热胀冷缩，鸡蛋白一下子就和鸡壳紧密连接在一起。这样煮出来的鸡蛋就真的很难剥壳了。
可以选择在一开始放入冷水的时候，就将鸡蛋放下去。这样热胀冷缩就起了好的作用，让鸡蛋白和鸡壳之间就有了空隙。一定不要等水热了再放下去。这样煮出来的鸡蛋就不会那么难剥壳了。
小妙招：在鸡蛋在煮制的过程中，可以加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能使蛋壳膜和蛋白膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。
剥鸡蛋时候把中间轻轻的嗑开一个小口，然后用手按住中间，在桌子上轻轻的滚一圈，这样从中间到边缘的鸡蛋壳，都裂的成细小的蜘蛛网一样，
只需要轻轻的把蛋壳剥开，所有的蛋壳都会随着鸡蛋上的`那层膜而脱落，只留下一个完整白净的鸡蛋。
鸡蛋上都有大小两个头，首先在鸡蛋的小头处嗑一个比较小的口子，再把鸡蛋大头嗑一个大口子，嗑的时候轻一点不要弄破蛋白，然后嘴巴对着小头处吹气，然后鸡蛋就会从大头处直接跑出来。
鸡蛋壳不好剥怎么回事2
鸡蛋壳不好剥怎么办？如何巧剥鸡蛋壳
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为“人类理想的营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。
日常生活中，人们习惯于将鸡蛋和冷水一起加热烧煮，这样煮熟的鸡蛋，不易将蛋壳剥除。
煮鸡蛋时，可采用延迟放入鸡蛋的办法，也就是将水烧开后，再把生鸡蛋放入沸水中煮，煮熟的鸡蛋就能轻易剥去蛋壳，
因为，鸡蛋是由蛋壳、内外壳膜、蛋白和蛋黄组成的，蛋膜和蛋白之间原本没有空隙，当把生鸡蛋放人沸水中煮时，
较凉的蛋壳受热后会迅速膨胀，使蛋壳和蛋膜之间形成了一个真空空隙，两者产生了分离，当鸡蛋煮熟后，不仅蛋壳容易剥除，而且鸡蛋在水中烧煮的时间缩短，还能保留更多的营养成分。
如果你在煮蛋时放入少许食盐，煮熟的蛋壳就很容易剥掉。或将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂也容易剥下。
煮鸡蛋的注意事项
日常生活中，有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却，这种做法很不好。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被破坏，
当煮熟的蛋放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。
煮鸡蛋有时不好剥是什么原因造成的？
煮鸡蛋有时不好剥是什么原因造成的？
蛋壳上粘有蛋白，不易剥落，洋葱皮会剥落。 俗称“皮保护”，表示鸡蛋新鲜。新鸡蛋蛋白还没有呈果冻状。 卵裂后层层裂开。 陈蛋蛋白紧绷，不易出层。 因此，新鸡蛋容易粘在一起，陈鸡蛋成形后容易剥离。新鸡蛋壳和蛋清之间的凤衣又薄又脆，一碰就裂又断，还没有起到隔离蛋清和蛋壳的作用。 几天后的凤衣变厚，柔软性变高，不会发生粘壳现象。刚下的鸡蛋气室小，鸡蛋水分大。 用热膨胀和冷冻收缩的原理说明，新鸡蛋长缩的空间小，壳与凤衣、蛋白的结合比较紧密，容易粘连。鸡蛋未煮熟的时候，也会粘在蛋壳上。 煮好后，蛋清收紧，蛋壳和蛋清自然分离。
鸡蛋的选择新鲜又古老刚出生的新鲜鸡蛋，pH值在7左右，此时内膜与蛋白的附着力最大，所以煮熟后最难剥壳。鸡蛋在寒冷的冬天保存约7~10天； 在炎热的夏天，会保存约1~2天。 蛋白质的pH值达到8.8左右，蛋白质和膜的连接最松弛，所以煮鸡蛋时剥壳最容易。煮鸡蛋的方法冷水：如果用冷水煮鸡蛋，煮起来需要很长时间。 在这个过程中，鸡蛋容易煮坏，变得难以剥落。温水：约30度左右，鸡蛋蛋黄容易凝固。 这样，鸡蛋煮后容易剥壳。火力猛火：火太旺，鸡蛋热不均，蛋壳容易破裂，水浸在鸡蛋里，沾上糨糊，鸡蛋煮熟不易剥落。温火：用温火煮鸡蛋。 鸡蛋受热均匀，外壳不易破裂，因此容易剥掉蛋壳。
主要是刚买的新鲜鸡蛋不会剥皮，所以放了几天的东西经常会剥落。 据一位朋友说，煮新鲜鸡蛋时要少放盐，煮好后放在冷水中冷却，这样容易剥落。 虽然只需要一点工夫，但是并不是很容易剥。 比放几天后煮好还是新鸡蛋更难剥。放太久的鸡蛋不好。 一个是容易变质(夏天温度很高，一周左右就有可能变质。 开始发黄，然后感染细菌变坏变臭就不能吃了)，另一个是，即使不变坏，蛋清和蛋壳的内部也很容易粘在一起，即使煮熟也不能顺利剥离。另一个问题是，把煮熟的鸡蛋捞到冷水里腌的方法，对好好剥皮有一定的作用，普通人可以这样剥皮吃，没有任何问题。 产妇在哺乳期和儿童的情况下，绝对不可以用冷水浸泡。 吃这样的鸡蛋会拉肚子。
