绿豆黑了还能煮吗？ 为什么绿豆饭煮成了黑色？
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为什么绿豆饭煮成了黑色？
绿豆饭之所以变黑，多考虑是由于以下两种原因引起：
原因一：铁锅熬煮
绿豆汤中含有较多的鞣酸成分，如果用铁锅煮绿豆汤的话，其中的鞣酸会与铁发生反应，结合生成黑色的鞣酸铁，从而导致绿豆汤颜色发黑。
原因二：存放过久
因为绿豆饭可能煮焦，有锅巴。
想要避免这样的情况你在煮绿豆的时候，绿豆先放水里泡一个小时，或者两个小时，这样可以快速煮烂的。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。 功效：绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
盖子盖上了。不盖盖子煮是绿色的。
绿豆和锅产生反应就会变黑。
因为火候太旺，煮稀饭要小火慢熬
绿豆熬出来发黑，可能是因为用的铁锅，也可能是放久了氧化了
绿豆黑了还能煮吗？
不能。绿豆变黑是变质的原因。一般情况下绿豆汤变黑可能是用铁锅熬制的原因，绿豆皮和铁锅上的铁产生反应，形成黑色的物质，所以变黑了，铁锅引起，少量食用一半可以的，吃多了容易引起消化不良，如果由于存放时间过久而导致绿豆汤变黑的话，就不能吃，建议少量的吃，或者做好不吃了。
为什么绿豆汤有铁锈味？
绿豆汤煮出来是红色的味道怪怪的，因为空气氧化，水质太硬，有怪味道是应为铁锅熬制，有铁锈味。
煮好的绿豆汤放的时间长了，颜色会越来越深，甚至逐渐变红，这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化，并转化为醌类物质，从而产生了颜色变化。
另外，因为绿豆中的类黄酮和金属离子作用后，也会形成颜色较深的复合物，所以用铁锅煮出来的绿豆汤就会变红或者颜色变暗。
为什么煮的绿豆汤会有那么一股的铁锈味？
煮绿豆汤不宜使用铁器。那是因为绿豆中会含有单宁，绿豆会在高温的条件下会遇到铁就会生成黑色的单宁铁，它会使得绿豆汤汁变黑，还会使绿豆汤有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且会对人体有害。
没熟透的绿豆，含有一种有毒的蛋白酶，所以它就带有一股铁味。
绿豆在铁锅里煮熟后为什么会变黑？
绿豆也称青小豆，为豆科植物绿豆的种子，含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素E、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养素和功能性低聚糖、黄酮类化合物和豆固醇等功能成分，
具有较高的营养与保健价值，被誉为“食中要物”、“济世粮谷”、“清热解暑良药”。中医认为，绿豆味甘，性凉，归心、胃经，具有清热解毒、解暑除烦、利水消肿、清胆养胃、润肠通便、明目、降血糖、降血压、降血脂、抗肿瘤、抗过敏、
保护肝脏和心血管、增强免疫力、排铅等功效，适用于暑热烦渴、里热、小便不利、水肿、皮疹、食物及药物中毒等。
绿豆在铁锅中煮了以后会变黑，这是因为 绿豆含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的 鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的 鞣酸铁，会变黑。有时，香蕉、苹果即使没有 用铁刀去切，
皮上也会有一些黑色的斑点，因 为鞣酸分子中含有许多酚烃基，对光很敏感， 极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化 物。
绿豆在铁锅里煮熟后为什么会变黑
绿豆，放在铁锅里煮了以后会孪黑．，苹果、梨子用铁刀切了以后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨子与许多水果的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能够与铁化合，生成黑色的鞣酸铁，绿豆放在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁。鞣酸有许多别名：＂鞣酸＂、＂单宁＂、＂单宁酸＂。鞣酸的足迹遍布大自然，很多树皮里都有鞣酸。也许会使你惊诧，人们竟是从树皮上的＂瘸子＂里提取鞣酸．在我们中国的四川、湖南一带，一些漆科植物的树皮上当常长瘤子＂五倍子＂，五倍子里含有大量的鞣酸。尝尝鞣醒的味道吧，呀l．涩得厉害。一些水果味几涩，大半是与鞣酸在里头捣蛋分不开的。比如：柿子的细胞里便有许多鞣酸。一吃涩柿子，嚼破了细胞膜，里头的鞣酸便迸出来了，把你的舌头涩得发麻。纯的鞣酸是淡黄色的粉未，很容易溶解在水里。市场上卖的柿子，通常都是预先在石灰水里泡过或者在皮上抹了层石灰，因为石灰能使鞣酸凝固，变得不溶于水，这样，鞣酸再也不会找舌头的麻烦了，柿子也就不涩了。加热同样也能使鞣酸凝固，所以有些人喜欢用热水泡柿子，一则去涩，一则除菌。鞣酸能使蛋白质凝固。在工业上，人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，结果又干净，几年也不烂的皮革1乙这叫＂皮革鞣化＂。你遇到过这样的事吗．．皮肤被烧伤或擦破时，大夫给你敷上浅黄的药粉，结果血很快地止住了。那药粉就是鞣酸，因为它能使血液中的蛋白质迅速凝固，形成一层薄膜，对内是阻止血液外流，对外是拦住病菌内侵。如果把鞣酸吃进肚子，它能起止泻作用，所以人们又用它作为止泻剂。有时，梨子、柿子即使你没用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点。这又是一场化学变化：因为鞣酸的分子中含有根多酚羟基，对光狠敏感，而且极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物。所以，鞣酸常常被保存在密闭的棕色瓶里。当然，药在铁罐子里是不行的。在工业上，鞣酸大量披用于鞣革与制造篮墨水。
为什么铁锅里煮的绿豆汤会变黑？
在绿豆里，含有一种叫鞣酸的东西，它与铁相遇，就会发生化学反应，生成一种叫鞣酸铁的黑色沉淀，所以用铁锅煮的绿豆汤就变成了黑色的。
有许多的水果，比如苹果、梨、柿子等，它们用铁刀切开后，表面也会变黑，这也是因为水果里含有的鞣酸与铁发生反应生成鞣酸铁的缘故。
绿豆在铁锅煮熟后为什么会变黑 绿豆在铁锅煮熟后会变黑的原因
1、铁锅煮制，绿豆汤煮出来之后呈现黑色的话，其可以查看是否是采用的铁锅进行的煮制，因为绿豆在在铁锅里煮制，绿豆和铁锅会发生反应，生成一些黑色的鞣酸铁，从而就使得绿豆汤煮出来是呈现出黑色。
2、煮制时间太长，因为绿豆中含有丰富的绿叶色素，绿叶色素是不耐高温的，在长时间高温煮制的情况下，是容易发生褐变的，当煮制的时间太过于久的时候，其就会慢慢的褐变，严重的话就变黑了。
绿豆在铁锅煮熟后为什么会变黑？
绿豆在铁锅中煮了以后会变黑；苹果梨子用铁刀切了以后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑。有时，梨子、柿子即使没有用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点，这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物。
绿豆放到铁制的锅里煮，为什么会变黑色？
因为绿豆中含有鞣酸，鞣酸会与铁反应形成柠檬酸铁。绿豆在铁锅中成熟，形成黑色柠檬酸铁，然后变成黑色。
绿豆用铁锅煮会变黑。用刀切苹果和梨会使表面变黑。绿豆，苹果，梨和许多水果中都含有单宁酸，单宁酸可与铁结合形成柠檬酸黑铁，因此绿豆在锅中成熟，并形成了一些柠檬酸黑铁。单宁被昵称为“单宁酸”，“单宁”和“单宁酸”。
单宁酸的足迹遍布大自然，许多贝壳都含有单宁酸。人们实际上从壳中的“蝎子”中提取柠檬酸会使您感到惊讶。在中国的四川和湖南省，一些清漆植物的树皮是一种“持久的五种”持久肿瘤，核桃中含有大量的单宁酸。测试唤醒的气味。一些水果会品尝几次，其中大多数无法与单宁分离。例如，柿子细胞具有很多单宁。吃柿子时，咀嚼细胞膜会导致其中的单宁酸并使舌头麻痹。纯单宁酸为淡黄色粉末，易溶于水。市场上出售的柿子通常预先浸泡在石灰水中或在皮肤上与石灰重叠。
在该行业中，人们使用猪皮和生牛皮与鞣酸进行化学加工。结果是干净的，而且皮革已经好多年没有变质了，这被称为“皮革粉碎”。如果皮肤灼伤或擦伤，医生将涂抹淡黄色粉末，血液会迅速停止。这种粉末是单宁酸，因为它可以快速凝结血液中的蛋白质，形成一层膜，从而防止血液流出并阻止细菌的入侵。将柠檬酸摄入胃中会引起腹泻，因此人们将其用作泻药。有时，如果不使用梨和柿子刀切割皮肤，则会在皮肤上形成黑斑。这是另一种化学变化：柠檬酸分子包含多酚羟基，该多酚羟基对光敏感，并且容易被空气中的氧气氧化，从而形成黑色氧化物。因此，烟酸通常存储在密闭的棕色瓶中。
