干鱼胶最简单的泡发方法 干鱼胶的泡发方法大全

本文目录：

• 1、干鱼胶的泡发方法大全
• 2、干鱼胶最简单的泡发方法
• 3、如何泡发干鱼泡？
• 4、干鱼胶怎么泡发

干鱼胶的泡发方法大全

干鱼胶是需要泡发才能用来制作美食的，而干鱼胶首先要清水浸泡10个小时，在用温水清洗两次之后，然后在将泡发好的鱼胶切成小丝状，最后在将鱼胶放进锅里面，加入适当的清水就可以煮糖水了。鱼胶具备有丰富的蛋白质以及氨基酸，适合女性在经期的时候食用，具备有活血化瘀以及美容养颜的效果。

1花胶蒸发步骤

1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）

2、将花胶洗净，去掉油脂（黄色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。

3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。（母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况）

4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。

发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。

提示：

1、蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”（意为花胶发制过头）。

2、花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了。

一般情况下，1两重以下的花胶不建议蒸发。

1两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右；

2两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右；

3两-4两以下的花胶大火蒸发约20-25分钟左右；

（大概是每重1两加5分钟）

以上这个时间和花胶的品种、胶质的好坏也有一定的关系，第一次蒸发时可以先不要蒸太久，然后通过浸泡后，如果发现仍未发透，可以第二次再蒸一会儿。

2花胶水发开水浸泡

适合较薄或较小的花胶，如养殖白花胶或7钱（5克为1钱）以下的花胶等。

步骤：

1、花胶先用清水浸泡至软，小花胶一般情况下3小时就可以了。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）

2、把水煮开，（可以适当加入生姜去腥）倒入花胶中，3分钟后倒掉水，然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可。

3花胶放在锅中煮

锅中煮适合稍大一点的花胶。

步骤：

1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）

2、锅里加水煮开（可以适当加入生姜去腥），花胶放进锅中煮。盖子不用盖上，可以时刻注意花胶的变化。煮的时间参照上面“蒸发”方式。

3、把煮发后的花胶拿出冲水，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。注意：此方法不适合太薄太小的花胶，因为花胶太小，一放进沸水里很容易就导致发过头，时间不好控制。

花胶头、尾部厚薄差别明显的情况

对于花胶头、尾部厚薄差别不太明显的，直接放在锅里蒸或煮就行了；但是如果头部比较厚、尾部又比较薄的情况下（如北海公肚一般胶体头部较厚、尾部较薄，有些尤为明显），如果整个北海公肚同时蒸发或同时煮水，有可能造成头部发好了、尾部发过了或者尾部发好了、头部又没发透。这时候是需要变通。可以将泡软的花胶剪开后分开发或者干的时候切好后薄厚分开。

4蒸发和水发小结

1、蒸发或水发后的花胶变得很软，将其立即置于水龙头不断冲洗，如果和蒸架粘在一起，慢慢拿起来，以免花胶开裂。冲洗后置于冰水中浸泡。冬天的话一般要浸泡几个小时或过夜，夏天天气炎热，必须置于冰箱中用水浸泡并勤换水。

2、发制后花胶的油脂更加容易去掉；另外，如果花胶的“耳朵”未剪开，就用剪刀小心地剪开并将里面清洗干净，以免产生异味。

3、根据热胀冷缩的原理，花胶经过冰水浸泡后，韧性加强，口感变得“爽滑弹牙”。其重量和长度大小会有明显变化，长度、宽度、厚度都会变大，重量约变成发制前3－5倍，一般不可超过5倍，否则导致发制过头。如果发了一次后仍未发透，可以再发一次，但是时间一定要控制好。

4、有些人认为水发不好，容易造成花胶本身的营养物质流失。其实这点大家不用太担心，胶原蛋白是大分子蛋白，是不易溶于水的。水发的好处是花胶的每一个部分都能浸泡到水，发制可能更彻底一些。蒸发的话，花胶有部分可能会在蒸架上卷了起来，这样的话，那部分可能会没其它部位发得透。两种方法哪种更好，需要个人去实践。

5、发制好的花胶要置于冰箱中保鲜室，应1、2天换一次水并在1周内食用。需要注意的是，在冰箱冷藏的过程中，花胶还会缓慢地发大。若一时吃不完，可以用保鲜袋装起来放在急冻，需要的时候拿出来泡清水回软就可以了。

6、已经发制好的花胶，烹饪时（焗、焖或炖）一般可以控制在中慢火15分钟以内就可以了。这一点非常重要，否则花胶煮太久，口感就不好了。

5花胶油发

薄或较小的花胶比厚的花胶更适合油发。因为油锅温度较高，较薄的花胶放入后会更容易涨大。

步骤：

1、如果花胶比较脏，建议先进行浸泡、洗净、晒干后再用（因为油发后的花胶呈蜂窝状，难以清洗里面的杂质）。花胶不一定要在太阳底下晒才会干，有北风的话把花胶夹起来吹一个晚上就可以了。

2、用于油发的花胶和锅都不要有水分，否则会造成锅里的油飞溅。

3、火不要太猛，控制在中小火左右。准备好一双筷子。

4、放入花胶，建议一个一个地放入。花胶放入油锅后，立即会缩成一团，然后不一会儿会迅速地涨大，发大后的花胶的颜色变得与之前不一样。此时借助筷子，按在花胶一些未发大的部分（比如中间部分），使其充分浸泡到热油，未涨大的部分在热油的作用下会逐渐使花胶发起来。

5、发好后的花胶捞起，尽量冲洗掉表面的油，然后泡在水里。几个小时后，花胶会充分吸收水分，并伸展开来。

6、根据需要，将花胶剪成块状或条状，备用。吃不完的话放在冰箱急冻。

7、花胶油发后的口感与蒸发、水发的不同，爽脆、而且带有一点“鱼鲜味”，有点类似于猪皮那种口感。

8、油发最大的好处是，让普通胶发挥不普通的效果！比如，油发后的花胶一般都比较“爽脆”，使原来弹性不强的花胶变得富有弹性，而且原本有些腥味的花胶经过油发后腥味也会明显减少。

6花胶炒发

这种方式是用海盐炒发的。先热锅炒盐，然后倒入花胶进行炒发。花胶要一个一个地放入。炒发与油发相比，好处是炒发后的花胶没有油，油发后的花胶即使清洗很久，也会带一点油的。但一般家庭采用油发的话比较好操作，炒发会相对麻烦些。

提示：

花胶油发和炒发不会象蒸发和水发那样容易发制过头，烹饪时间可以控制在10－20分钟左右。

7总结

1、价格比较贵的花胶（如金钱胶，野生白花胶，蜘蛛胶等）就不建议发制了，最经济实用的方法是切小条，然后洗干净直接隔水炖！

2、太小太薄的花胶不用发制，因为个头太小、发制后仍然达不到那种“口感”。如白花胶虽然名贵但一般都很小，一个就几克/十克左右，发不发制口感也都是差不多的，都比较滑比较有韧性，发制后也没有什么“厚度”，所以发不发制没有什么关系。

3、蒸发/水发质量最好的花胶是赤嘴鳘鱼公肚、北海公肚以及黄花胶。赤嘴鳘公肚具有三层肉质，发制后口感强劲，一直备受推崇。但因为赤嘴鳘公肚价格非常昂贵，因此越来越多人采用北海公肚或黄花胶来代替。用于发制的花胶最好有1两多以上，这样发制出来的花胶比较有“厚度”，吃起来比较有“口感”，弹性十足！

4、用于油发的花胶最好薄一些，而且最好是片状（筒状难清洗些），这样能更好地发大、涨大。如1两以下的黄花胶、北海胶、鳗花胶等都可以考虑。

5、赤嘴鳘胶和北海胶的母肚口感偏软，没有公肚那么“强劲”的韧性，所以用来发制的时间应控制较短。安南胶单层肉质、胶质软糯，不适合蒸发，要发的话也是采用“油发”方式。东南亚斗湖胶（马鲅胶）胶质中等，若蒸发的话一定不可以发制过头，否则胶身容易变得粘糊。新西兰花胶弹性不够，也不太适合发制，用来煲汤就可以了。

干鱼胶最简单的泡发方法

泡发如下：

主料：北海鱼胶1个。

辅料：姜片适量。

步骤：

1、清洗干净鱼胶。

2、上锅蒸5分钟。

3、加冷水姜片泡发，放冰箱48小时，记得换水。

4、完成。

泡发注意事项说明

干鱼胶可以直接用清水泡发，在需要的时候可以把购买回来的干预胶放在清水中浸泡，水的数量一定要把鱼胶没过，等它吸水膨胀并变软以后再把它取出，这个过程大约需要24小时。

在泡干鱼胶的时候要注意，不建议用开水，用开水进行冲泡，可能会导致里面的营养流失量，特别是胶原蛋白，用开水浸泡后营养会在开水里面流失掉，影响到效果。所以泡鱼胶的时候，最好使用冷水浸泡。鱼胶的浸泡时间大约在半小时至两小时之间，泡的时候可以每隔一两小时查看。

如何泡发干鱼泡？

水发干鱼肚的方法：

这次实录的是水发干鱼胶，因篇幅太长，油发干鱼胶可见另篇实录油发干鱼肚的四个关键

一、水发干鱼胶的主要步骤是：先泡后洗、开水激发、凉水涨发。具体做法：

1、取干鱼肚3根31克(1斤约50根大小)

2、清洗一下，放入器皿加足水，浸泡1宿

3、浸泡1夜后的样子

4、因泡软，进一步清洗

5、准备焯水去腥调料，姜切片，香葱缠绕一下便于入锅

6、坐锅注水大火，烧开投入姜葱倒入料酒，将已浸泡的鱼肚入开水焯水30秒捞起。焯水时会收缩是正常现象。也可将已浸泡的鱼肚同时与凉水一起下锅，待水开后捞起

7、将已焯水的鱼肚再浸泡一昼夜。期间如果天热，注意换水。这是浸泡后的样子。至此水发完成。

成品图：

油发干鱼肚的方法：

油发干鱼胶的四个关键是：洗净晒干、温油浸泡、热油炸制、(做菜时)水泡漂油。 具体做法如下：

1、准备黄花鱼肚约100克八根(1斤约40根)

2、用温水浸泡至软

3、将鱼胶剪开、清洗干净

4、看，质量还不错

5、穿起，用太阳晒干

6、将油温升到约110度时(最好用水油计测量)放入晒干的鱼肚，将其浸泡，同时进一步去掉其水分，后关火焖1-2小时

7、这是水油温度计显示的油温，如果没有温度计，油温可掌握在三四成热的样子，不要让鱼肚起泡，如果发现起泡可立即将锅离火

8、也可将其装入另外的盆中浸泡一宿

9、在180-200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时，投入鱼肚炸制，改小火，要注意翻动，使其受热均匀，未炸到的用筷子按住炸透

10、炸好的标准是：一折就断，断面呈海绵状。不要炸成外表金黄而里面还未炸透

11、做菜前要进行泡发;取已炸好的鱼肚适量，放入盆中，上面用东西如盘子压住，加入热水泡软

12、可加入以水量1%的食用碱，将鱼肚搅洗，除去油脂

13、用清水清洗去碱味和油脂

14、切成需要的形钊3*6大小的块

15、将切块鱼胶焯开水1分钟，去油去腥，捞起备用。至此，干鱼胶从用油发制到做菜前的泡发完成。

成品图：

以上介绍的油发干鱼肚方法适用于黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚，对于黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头较大且厚实的干鱼肚，操作的时候还是有所区别的。

大而厚实的鱼肚放入油锅以后，先把鱼肚用文火低油温焖1～2小时，焖至鱼肚发软以后，再稍微提高火力和油温，直至把鱼肚炸至一折就断，而且断面呈海绵状时出锅。

最后在此提醒大家比较厚实的鱼肚既可水发也可油发，但比较薄的鱼肚只能采用油发，因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉，大家在家泡发鱼肚的时候不要选错了哟。

干鱼胶怎么泡发

干鱼胶一般可以用清水或者温水直接泡发。在需要的时候可以把购买回来的干预胶放在清水中浸泡，水的数量一定要把鱼胶没过，等它吸水膨胀并变软以后再把它取出，这个过程大约需要24小时。

干鱼胶的正确泡发方法

1、干鱼胶还可以通过蒸的方式来泡发，在泡发的时候可以先把准备好的干鱼胶放在清水中浸泡，浸泡时间要在七八个小时左右，如果干鱼胶比较大，超过50克就要浸泡24小时以上。泡好的鱼胶取出以后，要用刀把它表面的黄色油脂刮掉。

2、在蒸锅中放适量清水，然后把干预胶放在蒸架上加热煮开，用大火蒸，开锅后继续蒸10~15分钟，这时干预胶的体积会扩大到原来的3~4倍，取出以后直接放在冷水中浸泡，再浸泡三到五小时，这时的干鱼胶就能完全泡发而且质量特别好。

干鱼胶是什么东西

鱼胶是鱼鳔的干制品，平时可以适当吃一些鱼胶有利于身体补充营养，但是要注意也不可以一次性吃过多，以免身体出现不适。 鱼胶也叫做鱼肚、鱼鳔，通常具有非常高的营养价值，鱼胶中含有丰富的蛋白质，蛋白质不但可以为身体提供能量，而且还可以维持细胞的生长及更新具有一定的修复功能，而且蛋白质还具有调节免疫功能的作用，鱼胶中还含有丰富的维生素，维生素可以保持体内循环，能够促进生长发育，而且还可以帮助钙吸收，间接达到补钙的作用。