戚风蛋糕开裂原因？ 戚风周围一圈开裂？

本文目录：

• 1、戚风周围一圈开裂？
• 2、戚风蛋糕开裂原因？
• 3、九阳烤箱戚风蛋糕总是开裂？
• 4、戚风蛋糕烤的时候膨胀很高
• 5、戚风蛋糕胚烤的过程中膨胀很高，还开裂很严重是什么原因？
• 6、戚风蛋糕烘烤时会爆开是什么问题

戚风周围一圈开裂？

  一般戚风蛋糕会开裂是应为上火温度太高、蛋糕离上火太近、面糊分量太多造成的。上火温度过高和靠上火太近是最常见的问题，蛋糕表面的面糊过早结皮，内里的面糊开始膨胀就会把表面撑破（既是你们说的开裂）。可以减低开裂的方法有一下两种：

1、蛋糕不要放得离上火的发热管太近、不要用太小的烤箱烤戚风、上火温度调低。

2、蛋糕模具上面从开始烘烤时就盖锡纸，知道蛋糕开始膨胀到一定高度再取下锡纸烤制上色（锡纸要窝一个顶，防止面糊膨胀后黏住锡纸）

原因1、表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。

解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。

原因2、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。

解决办法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。

原因3、烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。

解决办法：需降低温度，延长烤制时间。

原因4、蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后收缩塌陷。

解决办法：慎重挑选配方，水或者牛奶的比例不宜过大。

原因5、蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷。

解决办法：烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来。

原因6、蛋清打发过度。

解决办法：不要打到成直勾，要成弯勾状，湿性，再就是上火不要太高，180°就好。另外：每个烤箱都不一样，它显示的温度是烤箱平均温度。

一般小烤箱上表面离加热管太近，所以上表面容易干，可以适当调低一点延长一点。

戚风蛋糕开裂原因？

戚风蛋糕开裂的主要原因是温度过高，升温过快。通常烘烤戚风蛋糕的温度设定在125-135度之间，细火慢烤，蛋糕糊才能慢慢膨胀，如果温度高，则表面变硬了，里面还是液体继续膨胀，那么表面就会开裂

戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种：

1、 烘烤温度过高。

蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。

2、 配方中湿性材料比例过重。

一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多。

面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

烘烤的温度太高、配方中的湿性材料比例过重、倒入模具内的面糊量太多。

九阳烤箱戚风蛋糕总是开裂？

最大原因就是烤箱的温度太高了，导致蛋糕开裂，先把烤箱进行预热，把蛋糕放进去，上面最好在零上一层黄油。这样可以保证在考的时候不会开。

戚风蛋糕烤的时候膨胀很高

戚风蛋糕在烘烤时膨胀的很高，容易开裂的原因有三个方面。第一是制作蛋糕用的蛋白打发的不充分。第二是在制造蛋糕的时候加入的蛋糕糊太多。第三是烘烤过度设定的温度，时间比较长的话，蛋糕容易出现受热不均匀，导致蛋糕表面开裂。

戚风蛋糕胚烤的过程中膨胀很高，还开裂很严重是什么原因？

面包开裂的原因：

1、搅拌不够均匀。

2、倒入模具的面糊过多。

3、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂。

4、酵母用量过少。

5、实际烘烤温度过高

扩展资料：

制作技巧：

1.要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。

2.蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。

3.加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。

参考资料来源：百科知识网 -戚风蛋糕

戚风蛋糕烘烤时会爆开是什么问题

戚风蛋糕开裂爆头的原因

主要考虑以下几个方面：

一、蛋白打发 的太过。

二、烘烤温度太高特别是底 温太高。表面迅速结皮，而蛋糕内部未完全成熟。蛋糕内部面糊不断膨胀顶开表皮，从而导致开裂。

三、烘烤时间太长。蛋糕水分缺失造成开裂。

四、模具装的面糊太多。戚风要依靠模具壁不断爬升。面糊过多时，蛋糕膨胀到顶部，但是没有足够的空间让其爬升，就会开裂