粤菜蚝油的正宗做法？ 嫩菜心做法？

本文目录：

• 1、嫩菜心做法？
• 2、粤菜蚝油的正宗做法？
• 3、蚝油怎么做？
• 4、蚝油炒菜心的做法窍门
• 5、如何做菜心好吃又简单
• 6、白灼蚝油菜心的做法，白灼蚝油菜心怎么做好吃

嫩菜心做法？

1、将大蒜切末。

2、锅中倒入清水煮沸。

3、加盐，放入菜心，焯水30秒。

4、菜心取出，盛盘。

5、碗中倒入蒜末、耗油、生抽、料酒、搅拌均匀，淋在菜心上。

粤菜蚝油的正宗做法？

粤菜蚝油正宗的做法

主料：菜心400克，

调料：蚝油15克，生抽15克，炸蒜油一汤匙。

【制作步骤】：

1、菜心洗净沥干水分，切去根茎少许，一般根茎尾部筋丝较多，口感发硬，嚼着无味，所以不要了。然后在根茎中间划开一刀，

2、锅内放入适量的清水，大火烧开，放入半汤匙的盐调底味，少许的食用油。然后倒入菜心，用锅铲或者漏勺之类压住菜心，以能全部浸到开水，受热才均匀，接着转小火白灼三分钟左右。

3、菜心灼熟捞出沥干水分，摆盘备用。

4、热锅后放入少许的油加热，然后倒入生抽呛香，再倒入蚝油，和少许的清水，切记不能多，大概有一小茶杯（功夫茶的那种）。小火烧开，搅拌均匀融合一体，酱汁浓稠后即可。

注意：生抽必须先下锅呛，豉香得以激发出来，随后放蚝油和清水，毕竟蚝油煮稍微久点，鲜味散发完了。其次，酱汁冒泡后，即可关火，利用余温搅拌至浓稠。

5、将酱汁均匀淋上菜心，再淋上一勺炸蒜油即可。

蚝油怎么做？

蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制成，色泽深褐，具有特殊的香味，用作调味品，许多广东名菜均不能缺少它，是广东著名的特产之一。蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种，前者用煮蚝所得的蚝汤制成，后者用熟蚝加盐后流出的咸汤汁制成。

土锅浓缩法制作煮蚝的方法是：把静置沉淀了杂质的蚝汤汁用筛网过滤后，注入大铁锅内熬煮，使水分不断蒸发，待液面下降后再补加新汤继续蒸发，这一工艺过程俗称“抽汤”。

随着浓缩的进行，锅内蚝汤渐渐变浓，色泽越来越深，将近制成成品蚝油时，色泽呈深褐色，液体黏度增大，成品的比重一般在28～30，这时便制成了蚝油。

目前，有改进、设计的一种常压和真空浓缩器，并用它炼制蚝油已获成功，从而使蚝制品生产的主要工序实现了半机械化生产。

蚝油是选新鲜的生蚝进行熬煮，然后加糖色淀粉，精盐，以及白砂糖，熬制完以后，一般都经过一段时间的发酵才进行灌装，家庭做的一般都放在密封的坛子里

蚝油是用生蚝这种海鲜（即牡蛎）蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料制作而成的一种调味品。

和酱油相比，蚝油的鲜味更加丰富。现在很多人做菜时喜欢放一点蚝油来增加菜的味道。也就是说，蚝油并不是油，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。

①新鲜的生蚝肉放在清水里浸泡30分钟，去壳取出生蚝肉。用清水把生蚝肉多冲洗几道，不用沥干水分。锅里不加水，把生蚝肉倒进锅里，用小火慢慢熬，直到每个生蚝肉都被熬得变小变干。



②向锅里加一些豆瓣酱，再煮2分钟，再放一些食盐和白糖。建议适量多放一些食盐，毕竟现在是夏天，盐多的东西放的时间更久。白糖就要少放一点，起到提鲜的作用，使制成的蚝油味道更鲜美。



③把锅里生蚝肉都捞出来装进盘子，已经能直接吃了，还能和其他菜一起炒。锅里的蚝汁，加一倍的清水，用小火慢慢熬煮，煮至蚝汁变得十分粘稠。



④蚝汁熬好后，用筷子尝一下味道。假如觉得味道很淡，先放一些食盐，搅拌均匀，味道适中后倒进一个可密封的容器里。蚝油就做好了。

1、蚝油料汁。在小碟子里倒入蚝油、醋、麻油，拌匀，加入剁碎的姜末、葱末，就成了吃海鲜时的绝美蘸料。

2、蚝油生菜。生菜洗净后剥成一片片的，锅里放水，煮沸，然后将生菜放入沸水中焯一下，捞出，攥去水分，装盘。将大蒜拍碎切末，油锅爆香，加入蚝油、料酒、盐、糖炒匀，趁热浇在生菜上即可。

3、蚝油球菜。将球菜一片片掰开，撕成小块。大蒜切末，红辣椒切段。锅里倒油，油温八成热时将大蒜爆香，下入球菜翻炒。蚝油加盐、糖、醋调汁，倒进锅里炒匀之后放入红辣椒，装盘。

4、蚝油拌面。锅里放水，煮沸后下入面条，煮熟后捞出，沥水。锅里倒少许油，烧热，倒入少许酱油、芝麻酱、葱花，在葱花变色之前关火，倒入蚝油，搅匀之后淋在面条上，拌匀即可使用。

5、蚝油菜心。菜心洗净，掰成小棵，大蒜切末。锅里加水，煮沸后将菜心焯一下，变软就捞出，时间太长颜色会发黄。锅里的水倒去，加少许油，将大蒜爆香，放少许盐、蚝油炒匀后，浇在菜心上即可。

6、蚝油双冬青菜。香菇去蒂，冬笋切成2厘米左右宽的片，青菜洗净备用；油烧热，下青菜，煸至柔软油绿后盛出；葱、姜末炝锅，放入香菇、冬笋煸炒几下，倒入青菜，加盐少许、最后淋上蚝油即可。

首先，我们准备带壳生蚝2斤，用清水浸泡半小时后去壳，反复清洗干净，把清洗干净的生蚝不要控干水分，直接放到锅里开小火熬煮，记住这里不加水，一直熬煮到生蚝变小，变干。

其次，加入豆瓣酱2勺，再根据自己的口味加入适量的糖和盐，爱吃甜的话可以稍微多放一些糖，但不要太多，因为糖可以提鲜，过多就会太甜了。随后把生蚝捞出，捞出老的生蚝不要扔掉可以直接使食用，也可以炒着吃，锅中的蚝汁加和它同样多的水，小火继续慢慢熬制，直到生蚝汁变黏稠。

最后，熬好的生蚝汁可以尝一下味道，如果味道比较淡的话可以稍微再加入适量的盐，然后盛出凉凉装到一个瓶子里面，这样蚝油就做好了，味道好极

蚝油是用熬出来的。比如说海边的渔民都是把一些不吃的小鱼小虾集中在一起放在一个缸里面去嗷至少一两个月才能够做出蚝油。

蚝油如果是想要制作的情况下，这时候一般是用生蚝里面的汁，然后放到猛火里面熬住一段时间，然后给它浓缩之后就可以变成蚝油了，一般情况下都是用里面的汁来进行制作的

蚝油炒菜心的做法窍门

蚝油菜心是一道粤菜的经典家常菜。它的做法相对来说还是比较简单的，这里我就说一说我们单位后厨是怎么做的，大家仅供参考。

我们自己家里炒蚝油菜心的时候，无非就是把菜心清洗干净以后下锅焯水烫到八成熟，然后锅里炒出蒜蓉蚝油汁，下菜心掂两下即可。

这样的做法在家里面是足够了，但是想让自己的蚝油菜心味道更近一步，那么就需要稍微用一点点心了。以下就来说一下具体做法。

蚝油菜心的进阶做法。

首先我们先明确一个事实，无论是海天还是李锦记他们的普通蚝油实际上都是复合调味料，基本上不能称之为真正的蚝油。

所以想要炒出味道更好的蚝油菜心，除了这种省成本的蚝油之外，还必须用到适量的旧庄蚝油以及潮汕鱼露。

其次炒制蚝油酱汁的时候，除了一些蒜末之外还要放入一些姜丝，这样能最大限度的激发出蚝油的鲜味，这是必不可少的。如果想吃辣，可以放入适量青红椒碎。

首先处理菜心，菜心选择手掌长度的。这种菜心鲜嫩脆甜，没有苦涩味。当然了，我见过的有的客人就喜欢吃苦苦的菜心，这个需要事先沟通。把菜心先清洗干净，根部用刮刀刮去老皮。

烧开一锅开水。加入适量盐和花生油。注意水一定要宽，此时把菜心下锅焯水。变成深绿色后马上捞起，随即放入冷水中拔凉后捞出控水待用。

炒锅放入适量花生油烧热。下入蒜末姜丝炒香，加入蚝油，旧庄蚝油，以及适量鱼露用中火炒匀。

此时就可以把菜心下锅，翻炒两下马上出锅即可。

以上就是酒店的蚝油菜心的做法。其实用任何蔬菜都可以制作蚝油类的菜肴，而且有的人喜偏好把蔬菜烫熟，然后浇上蚝油酱汁的做法。这样也可以的，但是蔬菜少了油味和锅气，也就清淡有余，而香味不足了。

如何做菜心好吃又简单

【蚝油菜心】

【食材】：菜心

【配料】：大蒜，红椒

【调料】：盐，白酒，食用油，蚝油，生抽，白砂糖，淀粉

— —【开始制作】— —

步骤①：选购回来的嫩菜心冲洗干净，菜心的根部因为比较硬，所以我们要先再每根菜心的根部切一刀，这样可以菜心再烹饪的过程中更加容易入味。大蒜几粒拍扁后剁成蒜末，红椒一根先切丝再切粒和蒜末放在一起用来配色。

步骤②：食材处理完毕开始上锅制作，锅里倒入适量的清水，加入一勺盐，几滴白酒和一点食用油，这样可以增加菜心的底味和亮度，记住几个步骤很关键。水烧开后下菜心，用筷子翻动使菜心受热均匀，焯水时间为两分钟，然后捞出来控干水分摆在盘子里备用。

步骤③：接下来是制作蚝油酱汁，净锅热油放入蒜末和红椒粒用中小火炒香，避免用大火，大火很容易把蒜末炒糊，接着加入半碗清水。水烧开后调味加入一点生抽，一勺盐，一勺白砂糖提鲜，少许的水淀粉勾芡使酱汁浓稠。

步骤④：最后我们把调好的酱汁均匀的淋到菜心上就完成了。

一道营养美味的“蚝油菜心”就做好了，菜心吸收了酱汁鲜香入味闻着香味扑鼻，看着垂涎三尺，保证你吃过一次就回味无穷，我家每次做一大锅都不够吃，这个做法也简单易学

白灼蚝油菜心的做法，白灼蚝油菜心怎么做好吃

食材

主料

菜心

400g

辅料

油

适量

盐

1小勺

蚝油

1汤匙

清水

5汤匙

姜

2片

大蒜

2瓣

生抽

1/2汤匙

鸡精

1小勺

步骤

1.菜心摘去老叶，洗掉第一遍，第二遍水加1小勺盐下入菜心泡15分钟，再洗干净即可。

2.准备配料

3.蚝油加入5汤匙清水，生抽半汤匙，鸡精1小勺拌匀待用。

4.锅水煮开放入1小勺盐，1汤匙的食用油。

5.放入菜心拌匀，煮开。

6.煮至菜心的茎变透明即可。

7.捞出摆盘

8.另起锅热油，放入姜，蒜炒香。

9.加入调味汁煮开

10.淋在菜心上即可。

小贴士

水煮开要加入盐和油，灼出来的菜心才会翠绿。蚝油、生抽有咸味，不用加盐调味了。