云南烧饵块的制作方法 云南烧饵块怎么做
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烧饵块方言是云南哪里的？
是云南省红河哈尼族彝族自治州建水县的。
建水县方言：建水位于红河州西北部，方言大帝“烧包谷”“烧饵块”的故乡！
形容人很傻 ——憨不鲁粗尼
“踩到我的脚了”——“罩啊老子尼脚啦”
不要装佯——你罢二气嘎！
你去哪拿来的——你克哪呢蒿来呢
鸡屁股 ——鸡美丽
吃饭——总饭
形容光线暗——黑起起呢
烧饵块在云南方言里是什么意思？
烧饵块在云南方言里就是一种用大米加工成的的年糕和面饼，经炭火烘烤后可以食用的食物，在云南很普遍很广泛，一般用来作为早餐和零食食用，是云南的一款不可多得的美食，一般是将饵块烘烤后，加以酱料蔬菜油田香肠食用，也可以切成丝煮了吃。
饵块是一种米制品，是用我们平时做饭的大米制作而成的，外观为圆圆薄薄的饼，云南人一般是将它作为早点来吃的，饵块摊子上配有油条，洋芋丝，洋芋粑粑，香肠，鸡蛋，鸡柳等，还有各种咸的，甜的，辣的酱，烤软的饵块擦上各自喜欢的酱料，再包上油条等好吃的一份香喷喷的早点就完成了！
我是云南昆明的，那四个字应该是红烧耳块吧？
烧饵块是一种食物好不好一般早上吃的,也叫烤饵块就是糯米饼放火上烤,然后里面加油条,土豆丝,酱啥的然后卷起来吃和墨西哥鸡肉卷有点像,不过外面包的是烤得.
镇雄烧饵块的做法？
饵块的好吃与不好吃取决与馅料 做好馅料好后就可以开始烤饵块了 一般直接在火上考 卫生健康一点的话放在平地锅里烤 待烤软烤泡后 加上馅料卷起来就可以食用了
烧饵块怎么做
烧饵块是云南著名的美食。
用煮熟的大米饭呀成块状，通常是圆形薄饼状，在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜馅即可。
做法很简单，准备好香米饵块，然后，准备好生抽辣椒粉，香菜芝麻酱花椒粉。
把饵块切成片，然后，用电饼铛预热后加的快放在上面和善待，等待五分钟。
把芝麻酱和生抽混合在一起，调匀，加入适量的辣椒粉和花椒粉，滴点花椒油，放入切碎的香菜，然后蘸上二块，就可以吃了。
昆明烧饵块咸酱的做法 跪求烧饵块咸口味酱料的做法，越详细越好，根据试用口味采用答案。
烧饵块咸酱及饵块的做法如下：
准备材料：饵块250g、白菜少许、葱少许、水腌菜50g、腌肉适量、炸酱适量、甜酱油适量、生抽适量、辣椒油适量、胡椒粉适量、糟辣椒适量、蚝油适量、味精适量、糖适量
制作步骤：
1、咸酱的配料准备好
2、先炒腌肉
3、放白菜，腌菜
4、放饵块
5、把炸酱、甜酱油、生抽、辣椒油、胡椒粉、糟辣椒、蚝油等佐料调成一碗咸酱
6、炒下饵块后到入佐料继续炒
7、炒熟后撒入葱花起锅
8、盛出即可食用
云南美食烤饵块，是如何被制作出来的？
饵块是云南大理常见的传统食品。其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。是使用优质大米加工而成的。饵块的形状大致可以分为三类，块状、丝状、片状。制作方法也很多样，烧煮煎炸都可以。
1.烤饵块
烤饵块就是把饵块做成大饼的形状，用火烤熟，一般的涂上秘制酱料就好，后来有人会放很多的食材，如生菜，洋芋丝，油条等等，因为酱料的不同，食材不一，造成了口感各不相同，所以希望各位美食家来云南可以常常这云南特色。
饵块这一米制品，走遍全国各地，唯云南独有。制作饵块，必须选优质大米作原料，经淘洗、浸泡、蒸熟、挤压一系列步骤制成，一般饵块会作为早餐或礼品。
《滇游续笔》中曾提到「清乾隆年间，曲阜举人桂馥考中进士，到云南永平县赴任时，途经大理，见人们用稻米做饼，形状像蝴蝶翅膀，叫做‘饵块’，取‘合蒸日馈’的含义而得名。」
饵块本身只有淡淡的米香，烧、煮、炒、卤后风味各异，百吃不厌。
对云南人来说，一天就是从饵块开始的，只需2分钟，一个香喷喷的饵块就能出炉，深受上班族青睐，即便是不忙碌的周末，人们也愿意早起为自己买上一个饵块。
云南早餐种类繁多，但很多人还是迷恋烧饵块，烧饵块是当之无愧的早餐小霸王。
饵块卷一切
炉子里的火正旺，架起一张铁网来，把雪白的饵块放上去，让炭火慢慢的烤着。等饵块中间的气泡越鼓越大，边上略带焦糊颜色，并散发出淡淡米香时，就算烤好了。
这时一定会问你「加什么？」，关于加料，每个人都有独门配方。
加一根油条是吃货们的共识。油条或许已经变软，但只要文火一烤，立刻恢复刚出锅的酥脆，还能保留一丝韧劲，夹在饵块中间，从外到内层层变化，口感丰富。
你也可以加根火腿肠。肉的汁水渗进整个饵块，好不容易爬到食物链的顶端，不吃肉怎么行！
洋芋丝、香菇粒、腌菜……素菜也有了，也不是因为这些配菜特别好吃，荤素搭配才健康嘛。
芝麻酱、花生酱、肉酱、辣酱、卤腐酱……选择恐惧的人挑花了眼，每种酱都来一点也没问题！
所有调料轻轻一卷，赶快咬上一口，还有比这更幸福的瞬间吗？各显神通，软糯酥脆、鲜香甜辣，一切又回归在大米的清香中。
其实饵块即便不加任何调料，那股最原始的浓郁米香，也勾得人口水直流。
云南饵块是怎么做的
饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”，颜师古注了一条：“溲米面蒸之则为饵”；五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”，米是弄碎的。现在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是饵，当然也可以用机器，但仍是米蒸为饭后做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。饵的原料是饭米为主，若是糯米做，是“糍粑”，糯米磨粉做，是年糕，都有别于饵。如今江浙一事，这东西在农村仍是在过年时热热闹闹来做，不捏成各式花样，在城市则制成每个寸把宽五寸长左右的小条在菜市出售，但名字就叫年糕，混于糯米制品，失了古意。 饵块可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。这“块”本地音读如“快”，查字典就较难查到了，不过推音及义或推形及义似乎都可以猜这“块”就是“块”，吃的东西要和士分开，就寻这么一个“快”字出来。另外，昆明方言中多有把第三声读为第四声的，也可以佐证。 昆明以前的“饵”都是一两斤的大“块”占主导地位，且已有文考“饵”就是“饵块”，这源流就基本算是清楚了。 烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地方特色小吃。 饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒饵块，其中最出名的要称“大救驾”。 炒饵块最显饵块的丰采，所以每年农历的大年初二，昆明人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画，集中体现了滇味的情致。 炒饵块还一种叫“大救驾”的，起源于腾冲，在昆明也很有名气。据说明朝灭亡后，李定，刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时，曾几断炊断，危及性命，腾冲老百姓炒饵块奉上，才算解围。永历帝叹，这真是救了朕的大驾。因此，腾冲炒饵块就被称"大救驾"。“大救驾”与昆明炒饵块不同的是，切成三角形的饵块薄如纸，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。因此，其色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。 卤饵块来自玉溪，成名于昆明端仕街的永顺园。卤饵块用一锅碗的方法干卤而成，选用昆明地区有名的官渡饵块切成长短整齐，粗细均匀的细丝，然后用熟猪油、甜、咸酱油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小铜锅里先后与饵块反复翻炒，直至汁浓爆于每根饵块丝上，油亮红润，浓香扑算，卤味醇厚，方盛碗开吃。 蒸饵块是烧饵块的变种，怕烧烤火气大，改为厚片蒸抹酱吃，和软不燥热。 炸饵块应叫“炸饵块片”或“沙炒饵块片”，与上述用新鲜饵块做主料不同，采用莹白通明，菲薄的饵块干制成，以香脆为其特色。沙炒的饵块片掺有糯米制成，是滇池地区农人正月十六吃炒蚕豆时掺在一起炒的杂拌八之一，香、脆、泡，回味着大米的甜味，尤为齿牙伶俐的年青人所喜好。 饵丝的吃法主要是如米线、面条般做成“汤”的，腾冲饵丝以氽肉为鲜汤，倾入饵丝中便成。这是由于腾冲饵丝用所谓“浆米”做成，质地既有“筋骨”又软，汤一烫便入口柔糯。巍山粑肉饵丝是用猪后腿烧后刮洗，再大块不放盐炖到极烂，瘦肉成纤维肥肉不感油腻，云南人称“粑”，粑肉做饵丝的“罩帽”，饵丝用当地有名的“黄皮谷”制成，洁白无瑕而柔韧不易断，加肉、油辣子等，鲜香可口。 小锅饵丝在昆明有盛名，用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少许高汤，亦焖亦炒，加青豌豆、红辣油起锅，味浓油亮，吃起来特别有“劲”。在大米产区，大米被加工为多种食品，米线（很多地方叫米粉）、卷粉（或叫河粉、粉条等），在南方很普遍，唯饵块这种吃食，除江浙上海之“小年糕”与之差略相似外，云南在吃法与品种上，似可目之为“独尊”了。大米经选、洗、泡、漂、蒸、舂、揉成为圆饼，置铁架上以炭火烤熟，于一面上涂酱油、芝麻酱、辣酱而食。或夹油条、火腿片、香肠片同食。
