波点蛋糕卷怎么做视频
本文目录：
【柏翠幸福烘焙】咖啡波点蛋糕卷的家常做法
前言
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】自己学烘焙就是好，随时都能吃上健康的蛋糕。我这人呀！看到没有做过的蛋糕啊、面包啊都想尝试，这款蛋糕卷先练手，准备再做一个送给朋友。
材料
主料：鸡蛋4个、低筋面粉80g、玉米油40g、水50g、白砂糖65g、咖啡粉2g；
辅料：淡奶油150g、白砂糖15g
【柏翠幸福烘焙】咖啡波点蛋糕卷
1
主料分别称好。（咖啡粉忘拍了）
2
4个蛋清、3个蛋黄分离到无水、无油的盆中。
3
蛋黄中加入35克白砂糖，搅拌至糖融化。
4
加入玉米油。
5
加入水，搅拌至油水充分融合。
6
筛入低筋面粉。
7
切拌成顺滑的蛋黄糊。
8
另取碗，舀一勺蛋黄糊。
9
加入咖啡粉。
10
混合均匀。
11
现在来制作蛋白霜：
开打蛋器低速，把蛋清打出鱼眼泡。
12
加入10克白糖，中速打发。
13
打至泡沫细腻时，再加10克白糖。继续中速打发。
14
打到有纹路时，再加入剩余的白糖。
15
高速打发至湿性发泡。（拉出弯钩即可）
16
取一大勺蛋白霜和咖啡糊翻拌均匀。此时170度预热烤箱。
17
装入裱花袋。
18
在铺锡纸的烤盘上，挤出圆点。放入烤箱170度，烤一分钟取出。
19
取1/3的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。
20
再全部倒回蛋白霜中，再次翻拌均匀。
21
翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘。
22
表面抹平，震出大气泡。
23
入烤箱170度，上下火，中层烤15分钟。
24
出炉后，立即倒扣。
25
撕去锡纸，并立刻盖回蛋糕体上，散至温热。
26
奶油加15克白糖打至硬性发泡。
27
把左右两端切斜边。
28
均匀涂抹奶油。（两端不要抹奶油，卷的时候会挤出来。）
29
锡纸包好，放冰箱冷藏1小时以上。
小贴士
1、配方中的150克奶油没用完。
2、烤箱温度仅供参考。
3、烤箱型号：CKTF-25G
松软香甜的芒果波点蛋糕卷，怎么做？
蛋糕卷是一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等，辅材有糖、白醋等。蛋糕卷质地非常轻，并且含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，适合有冷藏需要的蛋糕。
蛋香+果香浓郁、松软可口的蛋糕卷，如云朵般轻盈柔软的口感，用后蛋法让蛋黄糊更细腻，用可可粉点缀表面的波点，更增添了风味。无论是卖相还是口感方面，都是很赞的！
用料:
芒果肉95克 酸奶65克 鸡蛋4个 玉米油45克 低筋面粉70克 细砂糖40克 柠檬汁4滴 盐1克 可可粉0.6克
做法：
1️⃣芒果肉切粒，+酸奶，放料理机搅成泥，取100g备用；可可粉+少量热水搅匀。
2️⃣分离蛋清蛋黄，芒果酸奶+玉米油搅匀，筛入低筋面粉搅匀，+盐、蛋黄搅匀。
3️⃣蛋清+柠檬汁、细砂糖，开厨师机打发，打发至湿性发泡（大弯勾状态），烤箱170度预热。
4️⃣取1/3蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，倒回剩余蛋白里拌匀。取20g面糊+可可水，拌匀，装入裱花袋中，挤在金盘的油纸上，放预热好的烤箱，烤2分钟。
5️⃣取出，把油纸拖出来放另一个冷金盘，面糊从高处缓缓倒入金盘中，端起烤盘晃动，将面糊铺匀，轻震几下去，放入烤箱、上下火烤25分钟。
6️⃣取出，轻震一下，用脱模刀四周划一圈，表面垫上油纸后倒扣在网架上表面再盖一张油纸。趁蛋糕卷还有余温，马上撕去底部的油纸，再盖上待凉。将蛋糕卷好，两头捏紧，放冰箱冷藏半小时。
小贴士：
1、鸡蛋要冷藏过的，分离蛋清在干净无油的碗；
2、烘烤时间和温度，请视自家烤箱实温调整。
3、切蛋糕卷：刀用热水烫一下，每切一下都要擦干净，热一下再切，一刀过。
波点巧克力蛋糕卷怎么做
用料
戚风蛋糕胚（28cm*28cm)
面粉糊
蛋黄 4个
细砂糖A（蛋黄糊） 15克
牛奶 60克
玉米油 50克
美玫低筋面粉 70克
法芙娜可可粉 10克
打发蛋白
蛋白 4个
细砂糖B（打发蛋白） 40克
巧克力奶油夹馅
法芙娜ALPACO阿帕可巧克力（66%） 50克
总统动物性奶油A 30克
总统动物性奶油B 120克
细砂糖C 15克
波点巧克力蛋糕卷的做法
材料（适合28cm×28cm烤盘份量）
分蛋，蛋黄、蛋白分别放入两个打蛋盆中，蛋白放一边备用
用手动打蛋器打散蛋黄
加入细砂糖A，搅拌均匀
加入牛奶，搅拌均匀
加入玉米油，搅拌均匀
搅拌成糊状
低粉过筛，加入搅拌均匀，注意不要用力，避免起筋导致开裂
搅拌成的面糊
蛋白加3分之一细砂糖B，用电动打蛋器打发到鱼眼泡
蛋白打发至形成粗纹路，加入剩下的细砂糖B
打发至湿性发泡（8、9分发，提起打蛋头形成小弯勾）
取三分之一蛋白，与面糊搅拌均匀
取适量搅拌好的面糊放入一次性裱花袋，在烤盘上挤一个个小圆形；放入预热175度的烤箱，烤1分钟取出
剩下的蛋白糊、面糊搅拌均匀后，筛入可可粉继续搅拌均匀
倒入烤盘内
上下左右晃动，让面糊平铺烤盘，震几下，震破气泡
烤箱180度预热，放入中层
以175度烤15分钟
出炉后，轻拍蛋糕面，无明显沙沙声即烤好
倒扣在晾网上，轻轻撕开烤纸，晾凉
黑巧克力隔水加热，融化
加入奶油A，搅拌均匀，放一边晾凉
把细砂糖C倒入奶油B中，打发
打发至7分发，倒入晾凉的巧克力酱
打发至9分发，打发完成是这个状态，轻轻移动打蛋盆，奶油固定在盆底
把打发好的巧克力奶油馅抹在蛋糕胚上，开始卷的一边抹厚一点，收边处抹薄一点
开始卷，动作要轻
每卷一步，轻压以固定形状
卷好后的蛋糕卷，用油纸包裹好放入冰箱冷藏室冷藏一小时
取出冷藏好的蛋糕卷，切好
波点巧克力蛋糕卷怎么做？
蛋糕卷常有，而波点蛋糕卷不常见。俏皮的波点，满足了我的少女心。
有的朋友说蛋糕卷回缩、或者裂了，其中有个原因可能是烘烤不到位。
其实每台烤箱都不一样，需要根据实际情况来调整。
如果容易回缩、卷裂，可以适当增加烘烤时间，烤17分钟试试。
用料
戚风蛋糕胚（28cm*28cm)
面粉糊
蛋黄4个
细砂糖A（蛋黄糊）15克
牛奶60克
玉米油50克
美玫低筋面粉70克
法芙娜可可粉10克
打发蛋白
蛋白4个
细砂糖B（打发蛋白）40克
巧克力奶油夹馅
法芙娜ALPACO阿帕可巧克力（66%）50克
总统动物性奶油A30克
总统动物性奶油B120克
细砂糖C15克
波点巧克力蛋糕卷的做法 材料（适合28cm×28cm烤盘份量）波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤1分蛋，蛋黄、蛋白分别放入两个打蛋盆中，蛋白放一边备用波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤2
用手动打蛋器打散蛋黄波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤3
加入细砂糖A，搅拌均匀波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤4
加入牛奶，搅拌均匀波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤5
加入玉米油，搅拌均匀波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤6
搅拌成糊状波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤7
低粉过筛，加入搅拌均匀，注意不要用力，避免起筋导致开裂波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤8
搅拌成的面糊波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤9
蛋白加3分之一细砂糖B，用电动打蛋器打发到鱼眼泡波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤10
蛋白打发至形成粗纹路，加入剩下的细砂糖B波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤11
打发至湿性发泡（8、9分发，提起打蛋头形成小弯勾）波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤12
取三分之一蛋白，与面糊搅拌均匀波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤13
取适量搅拌好的面糊放入一次性裱花袋，在烤盘上挤一个个小圆形；放入预热175度的烤箱，烤1分钟取出波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤14
剩下的蛋白糊、面糊搅拌均匀后，筛入可可粉继续搅拌均匀波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤15
倒入烤盘内波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤16
上下左右晃动，让面糊平铺烤盘，震几下，震破气泡波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤17
烤箱180度预热，放入中层波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤18
以175度烤15分钟波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤19
出炉后，轻拍蛋糕面，无明显沙沙声即烤好波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤20
倒扣在晾网上，轻轻撕开烤纸，晾凉波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤21
黑巧克力隔水加热，融化波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤22
加入奶油A，搅拌均匀，放一边晾凉波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤23
把细砂糖C倒入奶油B中，打发波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤24
打发至7分发，倒入晾凉的巧克力酱波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤25
打发至9分发，打发完成是这个状态，轻轻移动打蛋盆，奶油固定在盆底波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤26
把打发好的巧克力奶油馅抹在蛋糕胚上，开始卷的一边抹厚一点，收边处抹薄一点波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤27
开始卷，动作要轻波点巧克力蛋糕卷的做法 步骤28
波点蛋糕卷最正宗的做法
前言
做了好多山楂果酱，干什么都想放上一些果酱。卷在蛋糕里，酸酸甜甜，正是我的口味。
材料
主料：鸡蛋3颗、低筋面粉60g、白砂糖60g、牛奶55g、玉米油40g；
辅料：油适量、盐适量、果酱适量、红曲粉适量、可可粉适量
波点蛋糕卷
1
三个鸡蛋打开，蛋黄和蛋清分开放
2
蛋黄里加入10克糖和牛奶，玉米油搅拌均匀
3
筛入面粉，用手动打蛋器搅打到光滑细腻的程度
4
蛋清分三次加入白糖，用电动打蛋器打至九分发
5
提起打蛋头有大弯钩就可以了
6
打好的蛋白糊分三次加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，一定要翻拌，不能搅拌
7
取少许蛋糊分别放在两个容器里
8
加入红曲粉和可可粉翻拌均匀
9
烤盘放上油纸，用两个小勺分别盛上红色和可可色的蛋糊，在油纸上点出波点
10
烤箱定位160度23分钟放入油纸烤盘先烤2分钟取出，要依自己烤箱温度定时间，以手指轻按不沾手为宜，不要烤过头了，影响造型
11
2分钟后取出烤盘，倒入原色蛋糊，刮平，在桌面上震动烤盘底部，震出气泡，到烤箱剩18分钟结束后取出。
12
倒扣在烤网上
13
撕去油纸
14
再倒扣在烤盘上
15
刷上果酱，周边不刷
16
提起油纸卷起蛋糕
17
放凉后切片即可
小贴士
无
