主要是使用了发酵剂。不同类型的发酵最后基本都是会因为各种原因产生二氧化碳，二氧化碳被包裹在饼干的组织里，烘烤的时候受热膨胀，就在饼干里形成了致密且多孔的组织，所以让饼干吃起来口感是蓬松的。主要的发酵剂是下面这些：酵母酵母菌是一类微生物，在有氧条件下会利用氧气和糖，最后产物是二氧化碳和水。膨松剂膨松剂