浙江咸肉腌制方法？ 自制咸肉的做法
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正宗腌肉的做法 自制腌肉美味做法
在家自制正宗腌肉的方法：
1、准备食材：用料：花椒一把；盐250克；老姜70克；二锅头1瓶；五花肉3500克。
2、选上好的五花肉，每块切成870克左右大小。取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀。重复步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀。
3、将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏。
4、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏，腌制15天左右。
5、腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以。
6、准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中，将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟。
7、在肉的一头戳上一个洞穿上绳子，连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃。
浙江咸肉腌制方法？
食材明细
主料
• 五花肉适量
调料
• 泡菜盐适量
• 花椒适量
• 八角2个
• 桂皮4块
• 咸鲜口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
自制咸肉的做法步骤
1、准备好适量五花肉。
2、腌肉之前先来炒盐，炒锅烧热，放入泡菜盐。
3、用小火将泡菜盐炒香，炒制微微泛黄，盛出冷却；也可以加入花椒大料一起炒，因为我后面会加，这步就没加了。
4、五花肉不用洗直接放入盆中，再将放凉的泡菜盐均匀揉搓五花肉的表面，并且确保每一个地方都要抹到。
5、全部抹好，轻轻压实压紧。
6、然后将盆放在阴凉通风处，腌制7~10天的时间，每天翻面，入味更均匀。
7、锅中放入八角、桂皮、花椒、1小把泡菜盐和适量清水，大火煮开后关火。
8、待完全冷却后倒入腌肉盆中，将腊肉浸泡在调料水中。
9、泡至1天，中途翻面，这样晒干后的咸肉不易变化，也不易发黑。
10、泡好后用绳子串起来，放室外通风处沥水晾晒。
11、差不多需要凉晒半个月左右（冬天），晾干后把它们放至阴凉通风处或是冰箱冷冻室，冷冻起来就可以了。
12、取出部分腊肉，切片过浸泡一会儿，泡去多余的盐分。
13、放入蒸锅中，蒸15分钟左右
14、蒸好，取出即可食用。
小窍门
1、腊肉，在我们浙江这边，一般是在冬季大雪前后开始腌制晾晒的，具体也和地域有关；
2、猪肉和食盐的量，通常为一斤肉一两盐，但各地各家也会有差异，具体情况按自家口味来。
家里如何腌制咸肉？
需要提前准备好的材料包括：五花肉 500克、食用盐 130克、八角 2颗、花椒 30克、白酒 2勺、桂皮 1块。
1、把五花肉洗干净，所有材料准备齐全。
2、先把锅加热，无水，倒入盐和香料，翻炒。
3、直至香料发黄即可。
4、先用白酒均匀涂抹在五花肉上（备注一下：五花肉洗干净后尽量拿厨房纸把水吸干）拿纱布铺好，然后把炒好的香料均匀涂上，第一次涂好后隔5分钟再涂一遍。
5、然后把香料和盐包涂在肉上，包裹起来。然后挂室外风干，过10天左右即可食用。
6、10天后切好，这样就完成了。
