磅蛋糕的配方比例是多少? 牛油磅蛋糕的做法
本文目录:
重磅牛油蛋糕的家常做法,重磅牛油蛋糕怎么做
牛油蛋糕的做法
准备好材料!黄油提前切块软化
糖粉倒入软化的黄油中,用电动打蛋器打发至白色蓬松状
鸡蛋打散,分3~4次加入黄油中,每次都要用电动打蛋器搅拌至鸡蛋完全混合均匀
烤箱上下火预热180度。
低筋面粉过筛加到黄油蛋糊中,用刮刀搅拌至没有大的面粉颗粒
将面糊倒入模具,上下火,180度,30分钟
每个烤箱脾气不一样,大家根据自家的烤箱左右调整5分钟。
无需倒扣,冷却后马上脱模
当当~超级好吃的牛油蛋糕
个人不喜欢太甜,所以只放90克糖,喜欢甜一点的亲,可以放多一点糖,不过不要超过120克哦。
磅蛋糕的配方比例是多少?
说起磅蛋糕,英国确实是它的起源地,“出生于”18世纪的磅蛋糕,属于一款重油蛋糕,用料实在,口感扎实。经典的配方只有四种材料,即:糖、面粉、鸡蛋、黄油,因为比例为1:1:1:1,因每种材料都为1磅而得名。
随着大家对于甜品清爽口感的追求,英式磅蛋糕配方也进行了升级变化,在油脂和糖的用量上逐渐减少,同时加入果仁、果干等丰富口感,也可以加入一些酸酸甜甜的果汁,比如百香果汁、柠檬汁,让口感变得更清爽美味哟。
下面分享一款我个人比较喜欢的柠香磅蛋糕的做法,口感清爽美味,糖和油的量用量也做了减少,希望大家喜欢哟!
柠香磅蛋糕
用料:蛋糕体:、黄油80g、糖粉80g、低筋面粉100g、鸡蛋(液)2个、柠檬1个、泡打粉2g、盐1g
细砂糖5g、涂抹糖浆、糖粉150g、柠檬汁35g
制作步骤 1
模具内四周涂抹黄油。
制作步骤 2
柠檬皮擦成皮屑,加入白砂糖,混合均匀。剩下的果肉用榨汁器挤压成汁。
制作步骤 3
黄油中撒一点盐,将糖粉筛入其中,用刮刀将其混合,用电动打蛋器打发至黄油发白。将鸡蛋液少量多次加入到黄油中,用电动打蛋器搅打均匀。
制作步骤 4
倒入泡打粉,筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。倒入柠檬皮屑和柠檬汁,刮刀翻拌均匀。
制作步骤 5
将面糊用裱花袋挤入磅蛋糕模具中,震一下。
制作步骤 6
将模具放入烤箱2号层,合上烤箱门,选择“餐点-蛋糕-烤模内蛋糕”程序,点击启动。
制作步骤 7
视频中使用的是博世蒸汽烤箱,其烘焙感应功能可以自动调节烘焙进程,无需开箱查看,一次成功。
制作步骤 8
糖粉中倒入柠檬汁,用手动打蛋器搅拌成质地均匀的糊状。
制作步骤 9
将烤好的蛋糕从模具中倒出,在蛋糕顶层抹上糖浆,放上柠檬片、坚果、迷迭香装饰。
磅蛋糕的做法
磅蛋糕,是一种基础蛋糕。磅蛋糕不像戚风蛋糕、海绵蛋糕那样,需要打发鸡蛋液,它只需要将黄油打发,翻拌蛋糕糊近百次,不用再怕消泡。磅蛋糕内部组织扎实细腻,奶香浓郁,口感润泽。据说磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油,于是人们就给它起名叫做“Pound Cake”。完美的磅蛋糕会在顶部出现一个小山丘,在烘烤一会儿的时候,拿出来割一刀,让它有一条笔直的裂痕,而我就省略了这一步,让它自然地,无规则地裂开,我觉得这更好看。磅蛋糕和其他蛋糕的区别还在于,磅蛋糕在做好后要刷上糖浆,然后冷藏一天后再食用。这是因为,在蛋糕充分吸收了糖水之后,会变得更加棉润细腻。磅蛋糕最适合冬天制作和食用,温度过高的话,黄油容易溶化过了,而且热量这么高的蛋糕,夏天吃的话就“负担”过重啦。
主料未知
黄油100克
全蛋液100克
糖粉60克
杏仁粉20克
低筋面粉90克
泡打粉2克
辅料
清水40克
细砂糖15克
步骤1磅蛋糕的做法大全
将杏仁粉、面粉和泡打粉混合后过筛两次
步骤2磅蛋糕的做法图解
黄油切成小块状,室温下软化
步骤3磅蛋糕的家常做法
用电动打蛋器中高速将黄油打发1分钟左右
步骤4磅蛋糕的简单做法
分两次加入糖粉。每加入一次就中高速打发1分多钟
步骤5磅蛋糕怎么吃
打至体积变大,黄油变白
步骤6磅蛋糕怎么做
分4次加入蛋液(要室温鸡蛋)
步骤7磅蛋糕怎么炒
每加入一次,就要中高速打发,打发到蓬松,体积变大
步骤8磅蛋糕怎么煮
将粉类过筛进去
步骤9磅蛋糕怎么炖
右手拿刮刀从2点钟方向切入,贴住打蛋盆,刮起大量的蛋糕糊,到8点钟方向甩回盆中心,左手就逆时针转动打蛋盆。如此反复操作,大概拌了差不多100下,拌好的蛋糕糊有光泽
步骤10磅蛋糕怎么煸
将蛋糕糊装进裱花袋里,剪个口
步骤11磅蛋糕怎样煸
挤进法焙客的17CM长条形蛋糕模,一层层地挤
步骤12磅蛋糕怎样做
用勺子将蛋糕糊抹成中间低两端高
步骤13磅蛋糕怎样炒
放进已经预热好的上火165度/下火170度的东菱K40C烤箱中下层,烘烤40-50分钟左右
步骤14磅蛋糕怎样煮
在烘烤的过程中煮糖浆,砂糖放进清水里,煮至糖融化,沸腾1-2分钟即可
步骤15磅蛋糕怎样炖
蛋糕做好后放在网上,趁热将糖浆刷到蛋糕的四周,表面,将全部糖浆都刷进蛋糕里面。在磅蛋糕还有温热时,放进保鲜袋,冷藏一天后才食用。保存得当的话,可以保存7天
成品图
烹饪技巧
烤箱温度仅供参考
牛油重磅蛋糕怎么做
食材用料:
蛋清475克
塔塔粉3克
盐3克
柠檬汁5克
糖[图]糖300克相克食物
牛奶[图]牛奶135克相克食物
牛油115克
低粉175克
淀粉[图]淀粉50克
蛋黄175克
菜谱做法:
牛油蛋糕的做法图解11.蛋清和蛋黄分离、器皿里面不能有水和油脂、蛋清里面不要有蛋黄、➕糖➕盐➕塔塔粉➕柠檬汁打发鸡尾状
牛油蛋糕的做法图解22.蛋黄装盆
牛油蛋糕的做法图解33.牛油隔水加热,
牛油蛋糕的做法图解44.牛奶➕牛油
牛油蛋糕的做法图解55.➕低粉➕淀粉、搅拌均匀,不要过分搅拌会起筋
牛油蛋糕的做法图解66.加入蛋黄搅拌均匀无面粉糊即可
牛油蛋糕的做法图解77.蛋清打发鸡尾状即可分次加入蛋黄糊、搅拌均匀加入另外部分、不要快速搅拌、从下往上翻拌
牛油蛋糕的做法图解88.倒入模具内.8分满即可
牛油蛋糕的做法图解99.上火180下火150烤至40分钟左右即可
牛油蛋糕的做法图解1010.摆拍
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
1、烘烤时间到了用牙签插中间抽出来牙签不沾面糊即可。
2、加蛋黄搅拌过程中不要过度搅拌容易起筋、烤的时候会收腰
3、蛋清加入面糊时不要快速搅拌会消泡、上下翻拌手法
香浓增肥【牛油磅蛋糕】的好吃做法?
材料
鸡蛋100g(约两只),黄油100G,糖100G,低粉100G,淡奶油10ML,盐少许,肉桂粉少许,泡打粉1/2勺,香草籽(可省)适量
做法
1.黄油加糖打发成体积增大发白
2.分次加入蛋液搅拌均匀
3.加入盐、香草、肉桂
4.最后一次加入筛过至少2遍的低粉和泡打粉(如果喜欢干果可以在这步加入)
5.烤箱下层,170度50分钟,待冷却后脱模切片即可
牛油磅蛋糕如何做 牛油磅蛋糕做法介绍
1、主料:鸡蛋100g(约两只)、黄油100g、元贞糖100g。
2、调料:食盐少许、淡奶油10ml、肉桂粉少许、泡打粉1/2勺。
3、黄油加糖打发成体积增大发白。
4、分次加入蛋液搅拌均匀。
5、加入盐、香草、肉桂。
6、最后一次加入筛过至少2遍的低粉和泡打粉(如果喜欢干果可以在这步加入)。
7、烤箱下层,170度50分钟 ,待冷却后脱模切片即可。