做法如下：首先要把鱼块用料酒拌匀，放姜粉、葱片、胡椒粉、花椒粉、腌制半小时后去腥，然后放盐，鸡蛋液，水淀粉拌匀。为了做红烧鱼块的品相好看，接下来要把腌过的鱼块油炸。第一步：炒锅放花生油，热锅凉油，油温大概七成热时把鱼块放入油中炸制。两面炸黄后捞出控油。第二步：炒锅中的油只留少量，放葱姜蒜爆香，再放西