酥皮鲜肉月饼的做法和配方
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酥皮月饼的做法的酥皮是怎么做的？
配料:转化糖浆85克，枧水2克，油30克，低筋面粉130克，馅料少许。
制作方法:1、转化糖浆倒入容器中。加入油，加入枧水，将面粉过筛。筛好后，用手揉成团。醒20分钟。将月饼模具安上花片。拧好。
2、月饼馅料和月饼饼皮2:8或是3:7分好。用月饼皮包入馅料，模具中撒粉将包好的月饼放入月饼模具中压出形状，压好的月饼。放入烤盘上，烤箱预热，中层160度20分钟左右上色即可。
材料
主料：低筋面粉200g、无盐黄油90g、糖80g；辅料：油鸡蛋40g、奶粉20g、小苏打1/4小勺、馅料490g
奶酥皮月饼
1
黄油室温软化，糖、低筋面粉、小苏打、奶粉、鸡蛋是面皮材料。来张大合影
2
糖、鸡蛋、黄油放入打蛋盆
3
打蛋器打均匀后加入奶粉，继续打成蓬松状
4
小苏打、面粉，一起筛入打好的黄油糊中。
5
用手抓住一起就行了，不要过多的揉
6
我这次用的是自己做的红豆沙、和白豆蓉。
7
将面团、馅料等分成14个等份
8
将面皮放在保鲜膜上擀成片，拿着保鲜膜包，否则不好包哦。
9
鸡蛋液过筛
10
包成大圆球状，放用模具压成月饼样子，刷上全蛋液
11
烤箱预热180℃，15分钟出锅
小贴士
1、糖可以换成木糖醇2、黄油如果不好软化，可以隔水加热半融化打发3、刷的全蛋液一定要过筛哦，刷蛋液的手要轻柔
东北酥皮月饼做法？
材料
主料：水油皮：面粉120克，白糖20克，酥油50克(如果不怕胖最好用猪油，一定会酥得边吃边掉)，热开水50ml油心：面粉80克，酥油40克馅料：用豆沙等等
做法
1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。
2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。
3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来，切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口，而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热，刷上蛋液，20～25分钟后。
20个苏式鲜肉月饼的配方？
原料：
水油皮：中筋面粉适量、糖适量、盐适量、猪油适量、水适量、
油酥：低筋面粉适量、猪油适量、
馅料：猪肉馅适量、鸡蛋适量、六月鲜酱油适量、姜粉适量、盐适量。
做法步骤：
第1步、准备材料。
第2步、猪肉馅中加入六月鲜酱油、鸡蛋、姜粉。
第3步、用筷子将肉馅搅拌，直到肉馅出现粘性。
第4步、将低筋面粉和猪油混合，和成面团。
第5步、将中筋面粉、糖、盐、水、猪油放在一起和成面团。
第6步、将水油皮分成等份的剂子。
第7步、将油酥分成等份的剂子。
第8步、把油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
第9步、用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上。
第10步、用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
第11步、将其的起来。
第12步、依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
第13步、将醒好的面团卷放置按扁。
第14步、用擀面杖擀成长条型面片。
第15步、再将其卷起来。
第16步、收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
第17步、饼皮收口朝上擀开。
第18步、放上调好的肉馅。
第19步、包好肉馅收口。
第20步、依次包好所有月饼。
第21步、包好的月饼收口朝下，排入烤盘，刷上蛋液。
第22步、放入180度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
用料:
中筋面粉240克，猪油60克，盐1克，水125克，蜂蜜10克，中筋面粉240克，猪油125克
馅料:
肉丁140克，绞肉140克，酱油10克，盐适量，生抽20克，花椒水20克，鸡蛋清1个，鸡粉3克，姜末10克，葱花30克，白胡椒粉2克
步骤:
1. 水油皮和油酥材料准备好：
中筋面粉、猪油、蜂蜜、水；盐放了入镜；油酥用低筋面粉也可以。
2. 水油皮材料的中筋面粉240克，猪油60克，水125克，蜂蜜10克，盐1克同入盆中，先用刮刀将材料混合成絮状。
3. 再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放一旁备用，可自然生筋出膜。
4. 油酥材料的中筋面粉240克，猪油125克同入一盆。
5. 先用刮刀将材料混合成颗粒状，再手捏攥成油酥面团，蒙保鲜膜放一旁备用。
6. 肥瘦相间的猪肉称重；肥瘦肉可以是1：9或者2：8。
7. 一半用料理机绞成肉糜，一半切成干黄豆大小的肉粒。
8. 调料准备好，但不限于这些：花椒水20克，鸡蛋清1个，鸡粉3克，生抽20克，酱油10克，姜末10克，葱花30克，盐适量，白胡椒粉2克。
9. 将调料与肉馅充分混合；肉馅不能太稀，防止受热后出汤影响酥皮的效果。
10. 水油皮可以拉出粗膜了。
11. 将水油皮面团搓成长条，用刮板切成大小均匀的9等份，分别揉圆放于盘中，用保鲜膜蒙住，防水分蒸发；剂子的数量可随喜好来调整，剂子越大，包出来的酥皮月饼越大，反之，则小。
12. 将油酥面团搓成细长条，切成大小均匀的9份。
13. 取一个水油皮，拍成小饼状，将油酥团放在其中。
14. 包起来，封口捏紧；依次完成其它几个。
15. 将包好的面团按扁，擀成15公分左右的牛舌状。
16. 从上向下卷成卷；其它几个依次处理，蒙保鲜膜，松弛10分钟。
17. 将松弛好的面卷封口朝上，按扁。
18. 擀成25公分左右的细长条。
19. 由上向下卷成卷；其它几个依次处理，蒙保鲜膜防水分蒸发；松弛10分钟。
20. 将松弛好的面卷擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，取适量肉馅放在圆皮上，馅料的多少看自己的手艺，因为皮子的柔软性和延展性没有包子饺子皮那么强，所以馅料不宜过多。
21. 将面团向上聚拢，在中间处捏紧，面揪揪捏扁，折向底部稍薄处。
22. 将包好的生坯光面朝上轻轻按扁，码放在铺了油纸的烤盘里；全部包好后将食用色素调好，在生坯上盖上红印；没有印章可以用八角印或者筷子点红点儿
23. 送入预热好的烤箱中层，先下火165度烤15分钟；为了让表皮白如雪，可在中途加盖锡纸，将温度调整为上下火180/165，再烤10分钟；我的鲜肉月饼生的称重在140-150克之间，所以烘烤的时间和温度要根据烤箱的实际情况及鲜肉月饼的大小来调整。
24. 出炉后先不要移动，稍晾凉后再轻轻转移到晾架上；酥皮吹弹可破，所以要轻拿轻放；趁热食用香气扑鼻。
25. 苏式鲜肉月饼，酥皮轻薄如雪，肉馅香又嫩！
温馨小提示:
1. 全程操作需盖保鲜膜或者用盒子扣住，防水分蒸发而影响擀皮效果；
2. 馅料不宜多打水，防烤制时出汤将酥皮底部压实而影响口感；
3. 鲜肉月饼宜热吃更显风味。凉后重新进烤箱略烤几分钟，可恢复刚出炉时的口感；因为没有添加防腐剂，需在室温下3日内食用完；如放冰箱冷藏保存，需密封防受潮，需重新烤一下再食用。
鲜肉月饼脆酥怎么做
鲜肉月饼做法一，
材料
油皮：中筋面粉250g、糖粉50g、黄油100g、水100g
油酥：低筋面粉300g、黄油150g
猪肉馅：猪肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1个
做法
1.将肉馅所有用料混合，用筷子朝着一个方向画圈，直到肉糜起筋即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
2.油皮所有用料倒入搅拌机，揉至面团能拉出薄膜即可。
3.油酥混合揉匀成团即可。
4.将油皮切割成22g每个，油酥18g每个捏团。
5.将油皮压扁，像包汤圆样包入油酥，收紧收口。
6.包好后按扁，用擀面杖擀成牛舌状，从下网上卷起。
7.再按扁，擀成长条，从一端卷起。收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟。
8.取一个醒好的面团，用手指中间压下，两端往中间收，捏紧。压扁擀成较大的面皮。
9.取35g肉馅包入面皮中，像包油酥那样收口，放烤盘上有收口的面朝下。
10.烤箱预热180度，烤10分钟底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤8分钟左右，有淡黄色即可。
小诀窍
1.肉馅也可以事先准备成35g每个搓圆放冰箱冷冻至硬，这样在包的时候容易些。
2.在擀酥皮和最后的擀成面皮时要注意不要敢破皮。
3.油皮和油酥的比例直接影响最后起酥的效果，如果觉得油酥太多了容易破皮，可以适量减少些油酥，但是比例最好是油皮：油酥=3:2
做法二，
材料
面粉，猪肉，猪油，黄酒，老抽，生抽，盐，糖，鸡精，鸡蛋，淀粉，水。
做法
1.买绞好的肉糜放入一个大碗中，加入少许水、黄酒、盐、老抽、生抽、糖和一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌5分钟，然后再放入淀粉和鸡精，搅匀入冰箱冷藏备用。
2.水油面团：面粉+猪油+水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟。
3.油面团：面粉+猪油，用叠加方法拌匀。
4.把两个面团都切成等量的小剂子，水面团包裹油面团，擀成长方形，卷起，用湿布盖上醒20分钟。
5.拿出醒好的卷竖起用手压扁，然后把面团弄成锥形包入猪肉馅，收中朝下，用手压成扁形。
6.放入平底锅盖上盖，大火2分钟焖10分钟，然后再大火1分钟焖5分钟。
7.翻面后重复第6步操作。
8.这道点心外表没烤出来的漂亮，但味道是不差的。这对于没有烤箱的人来说是个不错的选择，可以解解馋。如果第二天吃可放微波炉高火加热一分钟美味依然。
芽菜鲜肉酥皮月饼的做法
酥皮月饼的做法：酥皮月饼是苏式月饼的代表，是用水油皮和油酥两种韧性和含油量不同的面团层叠而成形成层层的酥皮，吃起来酥脆可口，很受大家欢迎。下面是我为您带来的是芽菜鲜肉酥皮月饼的做法，希望对您有所帮助。
芽菜鲜肉月饼的材料：
（10个） 烤温：190度，烤箱中层，时间20-25分钟 水油皮：细砂糖13克，水35克，高筋面粉 80克，猪油25克。 油酥：普通面粉75克，猪油35克 鲜肉馅：猪肉馅200克、碎米芽菜50克、白砂糖1汤匙（15ml）、蜂蜜1汤勺(15ML)、炒熟的白芝麻1/2汤勺(7.5ML)，香油10ML、酱油1/2汤匙（7.5ml）、料酒1茶勺(5ML)、盐1茶匙（5ml）、姜末1小勺(5ML)、花椒粉1/4茶匙（1ml） 装饰：蛋黄液、黑芝麻
芽菜鲜肉酥皮月饼的做法：
1、把猪肉馅及碎米芽菜、白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里拌匀，用筷子不断地沿一个方向搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)备用。
2、制作水油皮：细砂糖加水拌匀，加入高筋面粉、猪油，揉成光滑的面团，盖上布或者保鲜膜松弛15分钟。
3、制作油酥：面粉加猪油混匀，揉成面团，盖上布或者保鲜膜松弛15分钟。
4、将油皮分割成10份，每份15克；将油酥分割成10份，每份10克。
5、将一份油皮按扁，包入油酥，滚成圆球形。
6、再用擀面杖擀成长条片。
7、 将面皮从一头卷起来。
8、 再用擀面杖擀一次。
9、再从一头卷起来，重复4-7步骤将所有的面团制作完成，盖上布或者保鲜膜放置15分钟。
10、将卷好的面团擀成圆形面片，取约25克的芽菜肉馅放入包起来，揉圆，注意收口处不要沾上肉馅，否则很难包严，烤制的时候容易漏油。将所有的面皮都包上馅料。
11、用刷子蘸上蛋黄液刷在面团表面。在面团上撒上一些黑芝麻作装饰，放入预热190度的烤箱中层，上下火烤20-25分钟表面金黄即可。做好的鲜肉月饼冷藏或者冷冻保存均可，吃之前放入烤箱或者微波炉加热即可。
制作小贴士：
制作酥皮点心最好用猪油，实在没有可以用黄油、白油、酥油、色拉油等代替，不过效果都没有猪油的效果好，猪油可以自己炼制，方法见如何炼制雪白的猪油 猪油的炼制方法 2、制作水油皮使用高筋面粉是为了使水油皮韧性好，这样在层叠中不易断裂，成品出来的分层效果也就会好，在揉制的过程中也要采用揉和摔的方法，最好能将面团揉到能撑开呈薄膜状。如果使用普通面粉（富强粉、饺子粉、雪花粉等）也可以，但分层效果可能会差一些。
鲜肉月饼的制作
鲜肉月饼的做法
想要制作出鲜肉月饼，首先要准备好普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克。还需要猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺，熟白芝麻1/2大勺，香油10ML，酱油1/2大勺，料酒1小勺，盐6克，姜末1小勺，蒜末1小勺，蛋黄液半个、黑芝麻。
首先要进行肉馅的制作。需要我们把猪肉馅、白砂糖、蜂蜜、熟白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等全部的调味料一起倒入碗中。然后选择用筷子进行不断的搅拌，直到肉馅出现了粘性的时候。然后把拌好的肉馅备用。
然后我们再把制作水油皮面团的所需要的所有配料全部混合起来，揉成光滑的面团。同时我们还需要把油酥面团中的所有配料混合起来，揉成面团。然后我们要把水油皮面团和油酥面团分成大小均等的几分，然后静置，松弛上15分钟左右就可以了。
然后我们取出一个小的水油皮面团，压扁之后再把小油酥面团放在上面。这时候需要我们用水油皮面团把油酥面团包住。同时需要把包好的面团收口朝上，放在案板上之后就可以用手压扁了。然后把面团擀成长椭圆的形状。最好是从外往内卷起来比较好。之后我们把卷好的面团，再擀成长椭圆形面片。依旧卷起来。然后把卷好的面团擀成圆形的面片。
这时候我们就可以把鲜肉馅放到面片中包起来，包好的面团收口朝下，放到烤盘中。用手握住面团之后轻轻的压扁。一定要小心用力才行。然后我们在面团的表面刷上一层蛋黄。同时还要再在上面撒上一些白芝麻，这时候就可以开始烤了，用180度烤二十分钟，变成金黄色就可以了。
鲜肉月饼的营养价值
吃鲜肉月饼对我们健康有好处，在鲜肉月饼中是含有大量蛋白质的，而且其中的蛋白质是属于优质蛋白质。是可以帮助我们人体补充所需要的氨基酸，这样就可以帮助我们人体补充日常所需要的氨基酸以及热量。
在鲜肉月饼中同样含有大量的脂肪。而且其中主要是饱和脂肪酸，所以说可以帮助人体提供所需要的热量。
鲜肉月饼中还含有多种的营养素存在。除了蛋白质和脂肪之外，实际上鲜肉月饼中还有钙、磷、铁等微量元素以及血红蛋白等物质，对我们人体来说都是十分重要营养物质。
鲜肉月饼的由来
实际上鲜肉月饼是南方的一种食物，是月饼出现之后，逐渐进行改良之后的一种食物。
鲜肉月饼怎么加热
想要给鲜肉月饼加热，那么可以试试用微波炉或者是平底锅的方法进行加热，都是不错的选择。大家在给鲜肉月饼加热的过程中，一定要注意把鲜肉月饼的两面轮流去翻过来加热才行，这样可以避免受热不均匀的情况产生。
鲜肉月饼的保质期
对于鲜肉月饼来说，一般我们都会一次性制作很多个，所以说是没有办法一次性吃完的，这时候就需要我们保存好才行，而在一般情况下，实际上月饼如果属于皮软、水分大的，那么就容易变质了。所以在制作鲜肉月饼的时候就应该尽量避免这样的才行。同时在处于25度的气温环境下，对于甜味的月饼来说，特别是杏仁、百果等馅料的月饼来说，一般是可以存放15天左右的，而对豆沙、莲蓉、枣泥等这一类的月饼来说，存放的时间就不能超过10天了。而且如果气温更高，那么自然会导致月饼的保存时间减少了，对鲜肉月饼来说就更难保存了，在常温下也只能保存几天。
对鲜肉月饼来说，实际上保质期是可以达到一个月的，但是如果我们打开了包装，这时候就导致鲜肉月饼的保质期大大的缩减了，特别是对没有防腐剂和添加剂的鲜肉月饼来说，那么保存的时间就更少了，一般来说大家保存鲜肉月饼的时候，还是应该放到冰箱中去进行保存比较好，不过吃鲜肉月饼的时候我们最好是现卖先吃比较好，这样对鲜肉月饼比较有好处，因为肉类是比较容易变质的，所以说大家不要保存太久，否则就很容易会产生变质的情况了。
鲜肉月饼的做法
1.原材料
面粉300克、猪肉300克(约3: 7)、糖60克、麦芽糖15克、酱油20克、味精10克、熟猪油210克、鸡蛋1个、盐少许、料酒、香油、葱花、姜末、蒜粉、黑胡椒。
2.生产过程
馅料:猪肉(肥到瘦约3: 7)、鸡蛋、葱花、姜末、蒜粉、料酒和香油、酱油、盐、黑胡椒和糖。(每100克猪肉放2克盐，400克或500克猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量加入)
猪肉洗净沥干水分，剁成肉末，加入所有调味料。
朝一个方向搅拌。(不要把肉末剁得太薄，这样肉吃起来会更嫩。不要把肉拌得太湿，太湿了包不起来。拌匀后放入冰箱冷藏一会儿。比较好包)
蛋糕皮材料:普通面粉300克，猪油90克，糖50克。
混合面包皮，揉成光滑的面团。
将饼皮分成24克份并弄圆。
包裹的外壳。(整个操作过程中，面团要用保鲜膜包裹，防止面团表面风干，影响后续操作)
把饼卷成牛舌，卷起来。
再把皮擀成条状。
把皮卷起来，把肉包起来卷起来。
包好的月饼收口，卸到烤盘里。
烤箱预热，200度烤半小时左右，直到表面金黄。
二、自制鲜肉月饼的做法和配方
1.将60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋面粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的面团，静置20分钟。尽量把筋搓出来，不然容易断。
2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀，揉成面团，静置15分钟。
3.这个时候做馅。将榨菜切成小方块，洋葱切碎，混合所有原料，用筷子朝一个方向搅拌。
4.将水油皮面团揉成条状，切成16等份。
5.将糕点切成16等份。
6.取一个水油皮面团，搓圆，压平，像饺子皮一样卷起来。我没有擀面杖。我用一个棒状的东西。其他皮肤在操作时要用保鲜膜覆盖。
7.放上一块糕点，包好，合上。比如饺子。把嘴放下。
8.16全包了。在操作过程中，最好用保鲜膜将面团覆盖，防止其变干。
9.拿一个面团，把它压平。用擀面杖擀成椭圆形。
10.从上到下折叠1/3，从下到上折叠1/3，将折叠好的面团向下折，再次卷成椭圆形；重复折叠和卷两次。你杀了它，对我来说就是这样的下场，破皮。
11.放一点肉馅，不要贪，多了就很难闭嘴了。
12.闭着嘴放下，最后压平，刷上蛋清液，粘上芝麻。点芝麻的窍门是拿筷子的平端，蘸水后再蘸芝麻，这样芝麻就很容易跟上了。烤箱预热190左右，中层烤20~25分钟。
鲜肉月饼的制作方法及配比
鲜肉月饼做法分享如下：
食材清单
水油皮：普通面粉150克，猪油55克，蜂蜜5克，水65克
油酥皮：低筋面粉140克，猪油70克
肉馅：猪前腿肉250克
糖3克
姜汁10克
生抽3克
蚝油3克
白胡椒粉2克
盐适量
水油皮：先把面粉，猪油，蜂蜜，水混合好揉匀揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。
油酥皮：把面粉和猪油抓均匀混合。
揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。
把猪肉剁成沬加入糖，姜汁，生抽，蚝油，白胡椒粉，盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。
开始做月饼皮：将醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮（14克），油酥皮（19克），搓成圆形。将水油皮擀成面皮，包入一颗油酥面团。取一个面团，擀成牛舌状。从上往下卷起。第一次卷好的面团，要随时盖上湿布。
取一个面团，接口处朝上，用擀面棍擀平。再从上往下卷起。将面团的中间对折，搓成圆形。
用擀面棍擀成水饺皮薄度，中间厚一些，边缘薄一点。
包入肉馅，每个肉馅大约20克，包的时候面皮光滑一面朝外。
包成圆形，收口处朝下，月饼皮表面刷上一层蛋液，撒上芝麻。烤箱180度，，烤大约20分钟。
提示：
1. 水油皮的水量根据你的面粉吸水性适量的进行调整，揉到面团不粘手就可以。 2. 处理面团的时候一定要随时盖上湿布或者保鲜膜，要不然面皮很容易干裂，包肉馅的时候很容易开裂。 3. 肉馅冷藏一会比较好包。 4. 中式的酥皮点心，用猪油是最香的，建议自己在家熬猪油也很方便。如果不吃猪油，可以替换成黄油。
苏式鲜肉月饼正宗做法，自制酥皮比例配方，酥香十足，比买的好吃
苏式鲜肉月饼正宗做法，自制酥皮比例配方，酥香十足，比买的好吃
主料
普通面粉200克，猪油80克，猪肉糜150克
辅料
香葱三棵，姜末适量
配料
生抽一汤匙，蚝油一汤匙，胡椒粉少许，盐5克，料酒一汤匙，食用油一汤匙
苏式鲜肉月饼的做法步骤
1、水油皮原料。面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克。
2、油酥原料。面粉100g、猪油50g。
3、鲜肉陷原料。
4、水油皮揉出透明的膜用保鲜膜包好。油酥混合像揉糯米面团那样，揉好。都静置30分钟。
5、水油皮和油酥平均分八等分，团好放置备用。
6、取一块水油皮摁扁，包上油酥，用虎口封口。（不是包包子那样封口，是包汤圆那样封口）。
7、封口往下摁扁。
8、擀开成长条状。
9、卷起来。
10、竖着放置再擀开成细长状。
11、卷起，全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
12、猪肉糜加所有调料混合搅拌上劲。（可以加点榨菜）
13、取一团擀开。
14、包上肉馅，用虎口挤压封口。封口往下码放好。
15、烤箱180度预热，放入烤箱中层烤10分钟。拿出来翻身。
16、继续烤10分钟。再翻身烤5分钟即可。
