中药材紫苏
紫苏你了解多少？
原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食
本文专家：娜音图，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
紫苏是一种源于亚洲的一年生草本植物，属于唇形科（薄荷家族），具有该类植物特有的独特香味，在我国种植应用约有近2000年的 历史 ，原产于中国，在我国很多地方均有种植和生长，如华北、华中、华南、西南及台湾等，在东亚和东南亚国家均有广泛种植，是我国一种传统的药食两用植物之一。其叶（苏叶）、梗（苏梗）、果（苏子）均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可腌渍。紫苏在我国栽培极广，供药用和香料用。入药部分以茎叶及干实为主。叶又供食用，和肉类煮熟可增加后者的香味。种子榨出的油，名苏子油，供食用，又有防腐作用，供工业用。
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紫苏在外形上变异极大，叶片有全绿的，也有叶片是两面紫色的或是面青背紫的。紫苏有三种常化的变种，依据外形可以加以区分，分别为野生紫苏变种，耳齿变种及鸡冠变种。其中野生紫苏变种的特点在于叶片较小呈卵形，叶片边缘呈银齿状；耳齿变种则如其名，叶片边缘呈现耳状齿缺，叶片较接近圆形；鸡冠变种的特点在于叶片狭窄并具有较深的银齿，叶片卷曲折叠，类似鸡冠。
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在日本，紫苏要根据叶片颜色而被分为红紫苏和青紫苏，紫苏叶片常被用来用来装饰生鱼片或是天妇罗，也可直接被用来食用，或是作为天然的着色剂或是调味剂被用于制作日本常见的一种用未成熟的水果或是蔬菜制作的类似于泡菜的食物。
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在中国传统的料理中，紫苏被用于烹调鱼类，紫苏叶片不是直接生食的，而是经过切碎，在烹饪的最后加入到料理中，煮一段时间，来去除鱼类的腥味。
在西方，紫苏并不十分流行。虽然利用叶片具有的特殊香味在调味方面很有潜力，其鲜艳的红色更能引起人们开发其着色功能兴趣。使用红色的紫苏叶，人们可以获得从淡粉色到红酒般的深红色这么广的颜色区间。
紫苏在亚洲各国被用作药食两用的植物己经上百年了。这种植物的种子及茎叶显示出极强的解毒、抗菌、解热功用，此外它还被民间用来治疗胃肠道功能紊乱。紫苏含有两种主要的化学表型，即外观上呈现红色和绿色茎叶的品种。红色紫苏主要的抗氧化功能以及作为一种天然食物色素的作用主要归功于其中含量的丰富花色素。另一方面，绿紫苏虽然没有花色素，但是也含有丰富的植物化学成分，常被用来作为食物，护肤品，以及一些治疗过敏性皮炎的药物。
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紫苏全株的每个部位都具有非常高的营养价值，其主要特点有低糖含量、高纤维素和高胡萝卜素及高矿物质含量等特点，其含有较高的抑制活性氧成分，能够帮助机体延缓衰老。经常食紫苏叶具有延缓衰老保持年轻的效果。紫苏整株通过蒸馏纯化可以提取紫苏油，其籽粒通过物理冷榨提取出的油也称为紫苏油，长期食用紫苏油能够很好的预防和治疗冠心病及高血脂等疾病。紫苏叶中营养成分非常丰富，其维生素 C 和胡萝卜素、维生素 B2含量高于其他类型植物，长期食用富含胡萝卜素和维生素 C的紫苏茎叶对增强人体免疫功能非常有益。
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世界卫生组织对紫苏油有这样的记载：紫苏油具有提高智力和保健大脑的作用，食用紫苏油能使人体胆固醇含量降低、血脂降低和延缓衰老，在抗肿瘤、抗血栓及提高视力和增强视网膜反射能力方面均有很好的功能和效果。因此，紫苏油适合于各种人群，特别对高血脂人群和孕妇、哺乳期妇女均有非常大的帮助。
紫苏籽形状为小球形或者卵形颗粒状，籽粒直径大小在1 3 毫米之间，其籽粒表面颜色以灰褐色或灰棕色比较常见，表面有凸起的暗紫色网状纹路和圆形凸起的小点。籽皮具有薄、硬、脆的特点，比较容易压碎。籽中含油高达45%左右，油中α-亚麻酸含量非常高，大约占紫苏油总脂肪酸含量的63%，亚油酸占约16%，油酸为11%左右，是一种优质的保健油脂。紫苏籽中蛋白质含量可以达到25%左右，其蛋白质内氨基酸组成种类较其他植物更加齐全，含有18 种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸、蛋氨酸的含量比高蛋白植物籽粒苋还要高出许多，还含人体所需的营养成分维生素和其他对人体有益的成分 ，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 E、谷维素、甾醇、磷脂等。紫苏也是国家卫生部第一批批颁布的药食两用 60 种物品之一，它含有多种具有机体生理活性及功能特性的的化学成分。近几年来，紫苏所含有的特殊活性物质和营养成分已被科学家发现和应用，它已成为一种倍受世界广泛关注的多用途植物资源，经济价值很高。
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原标题：《紫苏你了解多少？》
中药材紫苏
【药用】本品为唇形科植物紫苏的茎叶。
【性味与归经】辛、温。入肺、脾经。
【功效】发汗解表，行气宽中，解鱼蟹毒。
【临床应用】1.用于感冒风寒
紫苏能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。
2.用于胸闷、呕恶等症
紫苏用于脾胃气滞、胸闷、呕恶，不论有无表症，均可应用，都是取其行气宽中的作用，临床常与藿香配伍应用。此外，本品有能行气安胎，常配砂仁、陈皮同用，治疗妊娠恶阻、胎动不安。
3.用于食鱼蟹后引起的吐泻腹痛
紫苏辛温，能解鱼蟹毒，中鱼蟹毒后可用单味紫苏煎服，或配合生姜同用。
【处方用名】紫苏、紫苏叶（洗净，晒干，切碎用）
【一般用量与用法】一钱至三钱，煎服。
【按语】紫苏既能发汗散寒以解表邪，又能行气宽中、解郁止呕，故对风寒表症而兼见胸闷呕吐症状的，使用本品，很是适宜；或无表症而有气滞不畅症状的，也可用于宣通。如配藿香、陈皮则解表和中，配半夏、厚朴则解郁宽胸。
【方剂举例】香苏散（《和局方剂》）：香附、紫苏、陈皮、甘草。治外感风寒、内有气滞、头痛无汗、胸膈满闷、噫气恶食。
苏羌达表汤（《通俗伤寒论》）：苏叶、防风、光杏仁、羌活、白芷、广橘红、生姜、茯苓皮。治感冒风寒、发热恶寒、头项强痛、骨节烦疼、无汗而喘、胸痞恶心。
【文献摘录】《别录》：「下气，除寒中。」
《药性本草》：「以叶生食作羹，杀一切鱼肉毒。」
《本草纲目》：「解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺。」
《本草正义》：「紫苏芳香气烈....外开皮毛，泄肺气而通腠理。上则通鼻塞、清头目，为风寒外感灵药；中则开胸膈、醒脾胃、宣化痰饮，解郁结而利气滞。」
紫苏简介
目录 1 拼音 2 饮食禁忌 3 《全国中草药汇编》·紫苏 3.1 拼音名 3.2 学名 3.3 紫苏的别名 3.4 来源 3.5 植物形态 3.6 生长环境 3.7 用途 3.8 性味 3.9 功能主治 3.10 紫苏的用法用量 3.11 摘录 4 参考资料 附： 1 用到中药紫苏的方剂 2 用到中药紫苏的中成药 3 古籍中的紫苏 * 紫苏药品说明书 1 拼音
zǐ sū
2 饮食禁忌
服用紫苏忌吃鲤鱼[1]。
3 《全国中草药汇编》·紫苏 3.1 拼音名
Zǐ Sū
3.2 学名
Perilla frutescens（L.）Britt.Var. 唇形科 Labiatae Crispa（Thunb）Hand.－Mazz
3.3 紫苏的别名
赤苏、红苏、红紫苏、皱紫苏、苏草、桂荏、唐紫苏、苏叶等。
3.4 来源
唇形科紫苏属植物紫苏Perilla frutescens （L.）Britt.的带枝嫩叶。9月上旬花序将长出时，割下全株，倒挂通风处阴干备用。
3.5 植物形态
一年生草本，生长势强，株高60~150公分，分枝多，具有特别之香气；茎直立，钝四棱形，紫色或绿紫色；叶对生，叶形大，叶面呈紫红色皱褶状，卵形或圆卵形，先端突尖或长尖，基部圆形或钝形，边缘深锯齿；总状花序顶生或腋生，小坚果褐色；花期7~9月，果期9~11月。
3.6 生长环境
性喜阳光充足，温暖多湿的气候，怕积水及不耐干旱。土壤选择不严，但以排水良好，土质疏松肥沃的砂质壤土为佳。
3.7 用途
新鲜的紫苏，具抗生性，放在寿司中可降低海产的毒素；叶对流行性感冒、咳嗽和恶心有疗效的作用。全株主治发表，散寒、理气、和营卫、止痛、健脾胃等功效。萃取精油，可供作香烟及其它甘香味料，并且具有杀菌性，亦可作酱油、腌渍物等之防腐剂。
3.8 性味
辛，温。
3.9 功能主治
散寒解表，理气宽中。用于风寒感冒，头痛，咳嗽，胸腹胀满。
3.10 紫苏的用法用量
1～3钱。
3.11 摘录
《全国中草药汇编》
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