老婆饼怎么做
本文目录:
- 1、老婆饼的做法
- 2、老婆饼怎么做
- 3、老婆饼怎么做简单 老婆饼的做法
- 4、老婆饼的好吃做法推荐?
- 5、老婆饼的家常做法?
- 6、老婆饼的做法及配方
老婆饼的做法
老婆饼的做法
假如大家没有吃过老婆饼,说明大家对于广东的传统糕点不太了解,老婆饼作为广东经典的传统糕点,到现在还是有很多人喜爱。有没有小伙伴有兴趣老婆饼是怎么做的吗?不妨继续往下看看吧。
老婆饼的做法1
老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错的点心,但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。
1、制冬茸馅
选用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入笼蒸熟,取出用搅拌机打成茸,再用纱布包住挤去水分,放入有少许猪油的热锅中,加糖不停地翻炒,然后视干稀程度勾一定量的芡,使其比较浓稠,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀,起锅晾冷即成冬茸馅。当然,也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅,这样制作起来还要简便一些:将冬瓜糖搅成茸,再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
2、制皮
老婆饼的饼皮属于油酥面皮,由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油,以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
3、包馅烤制
饼皮以小开酥方法制作,取一小块水油皮,包住一小块油心,按扁后擀成牛舌形,再由外向内卷成圆筒,按扁,叠成三层,最后擀成圆形片,就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形,并用刀在上面划上两道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮),接着刷上鸡蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤约10分钟,这香喷喷的老婆饼便制成了。
老婆饼的种类有哪些
低糖老婆饼
用料:面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2、用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水,将剩余的面粉揉成油面团。
3、把干油酥包入水油面团内,按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来,按每50克两个揪成面剂,将剂按扁包入无糖馅料,收严剂口呈馒头状,按扁擀成直径约5厘米的圆饼,表面刷上鸡蛋液,用牙签扎上小孔。
4、将饼坯摆入烤盘内,放进炉用慢火烤至饼鼓起,表面金黄色即成。
澳门老婆饼
用料:油皮材料:低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加进去,加到感觉差不多就可以了),油酥材料:低粉120克、猪油60克;内馅材料:糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
内馅:糖,水,色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火,加入糯米粉和芝麻拌均,这是做好的内馅,会很粘手,用铲子拌均后摊平,放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。
老婆饼的`简介
老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错的点心,但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼,肯定会增加早日找到另一半的决心。
老婆饼的做法2
原料
面粉(白面)、酵母、鸡蛋、花生油、白糖、水。
做法
1、用纯鸡蛋液和花生油加白糖按一定比例打匀,加上农村自制的神仙引子(就是酵母),再加入面粉,手工和成光滑的面团,然后用包袱之类的盖着保温(以前没有保鲜膜),搁在农村的大炕上饧发。
2、等面膨胀发起来了,然后使劲揉面,揉的时间越长,用的力气越大烙出的饼口感越好,切面的蜂窝越均匀,无大气泡。
3、然后把面捂上再次饧发。这次面膨胀后才算彻底饧发好了。这次直接把面揉好,分割成大小均匀的面团,然后擀成一个个厚薄均匀的饼胚子,最后平摊在大炕上饧发。饼上面全部盖上包袱,这样可以有效的保温。农村的火炕平实一般都是热乎的,温度适宜,所以面饼胚很快就会饧发好。
4、等到饼胚一个个长高了,变厚了,掂在手里轻轻的,这时候的饼就可以下锅烙了。
5、等锅里的面饼散发出香味了,一手持铲子,一手扶饼,翻过来再烙另一面。正反两面都均匀上色了,烙饼的第一步就算完成了。其实这时的饼已经熟透了。
6、为了美观,最后还要加一道工序,那就是滚边,就是给饼边上色。
7、戴上线手套,因为这时的饼很烫手,但是又不能等饼凉了再滚边,讲究的就是一气呵成。一般滚边是在另一个锅内,两只手同时夹住好几个竖放一排挤在一起的饼,慢慢地在锅内一边倒手,一边滚圈,手不离饼,饼不离手。
老婆饼怎么做
首先,老妇蛋糕
在和面的过程中,一定要掌握好面粉的比例。可以选择300克高筋面粉和200克低筋面粉混合在一起,加入70克左右的糖粉。一定要混合好,放在干净的垫子上。可以选择加入200克水,放在面粉中间,加入200克黄油搅拌均匀。用手揉成一团,盖上保鲜膜,发酵20分钟左右,老婆饼的皮就做好了。
第二,流程
将椰丝和白芝麻放入碗中搅拌,然后放入烤箱烘焙15分钟左右。烤箱温度控制在150度比较合适,这样椰丝可以更好的上色。倒入50g色拉油和500g温开水搅拌均匀后,可以选择加入300g白糖再次搅拌均匀。如果你更喜欢甜食,你可以选择添加更多。搅拌均匀后,加入适量三洋蛋糕粉。
三。生产
在发酵好的面团中加入适量的面粉,分成大小相同的面糊,擀成均匀的薄片,将刚刚做好的馅料放入面团中,在面皮中间收口,放入烤箱。在老婆饼表面撒上适量的白芝麻,刷上蛋液,这样烤出来的老婆饼味道会更鲜美。
老婆饼怎么做简单 老婆饼的做法
1、水油皮:普通面粉190克、白糖30克、玉米油50克、水90克。
2、油酥:普通面粉150克、玉米油80克。
3、糯米馅:糯米粉60克、白糖85克、玉米油25克、水80克、芝麻25克。
4、把白糖,玉米油和水倒入盆里小火加热至糖融化。
5、白糖融化后,倒入糯米粉搅拌至无干粉。
6、倒入芝麻搅拌均匀。
7、把水油皮材料倒入大碗里
8、揉成水油皮面团,装入保鲜袋里放入冰箱半小时醒面
9、油酥材料,混合成团装入保鲜袋放入冰箱。
10、醒好的油皮和油酥分成12份。
11、取一份油皮包裹住一个油酥团收口。
12、全部包裹完。
13、取一块面团擀成鸭舌状,然后从上至下卷起,放到一旁备用。
14、二次擀成鸭舌状,卷起。
15、全部二次卷好后,取出一个面团从中间位置向下压。
16、再用手按压成这样就可以了,然后擀薄。
17、收口朝下按扁
18、依次做好放入铺好油纸的烤盘上。
19、刷上全蛋液,每个饼上划三刀,撒上白芝麻。
20、送入烤箱,150度30分钟即可。
老婆饼的好吃做法推荐?
老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点,老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。你想了解好吃美味的老婆饼要怎么做吗?接下来我给你推荐老婆饼的4种好吃做法。
老婆饼的好吃做法一
老婆饼的材料
低粉200克+120克,猪油60克+60克,糖40克+120克,水100克+150克,糯米粉120克,色拉油4大匙,熟芝麻40克,奶粉或椰蓉30克
老婆饼的做法
1.馅的制作,把水、糖、油放锅里融化,融化后转成小火,放入糯米粉,芝麻,奶粉。拌匀。出锅,放入盘中,做成饼状,放进冰箱30分钟冷藏,然后就不粘手了
2.油皮面制作,和面先
3.把面做成面剂子--弄成饼状
4.把相应大小的油酥放进油皮面饼中,象包包子一样包起来
5.把这个包子用擀面杖沿一个轴向擀成长椭圆形
6.卷起这个长椭圆成一个面卷,沿卷的轴向再擀面团,成长椭圆形。再卷起,制成面剂子
7.把最后制成的面剂子,擀***或用手拉抻***成饼状,把先前放进冰箱冷藏过的馅料,放进饼中包起。再把它擀成圆饼。看上去和外面卖的老婆饼差不多大就行了
8.烤盘铺油纸,放入饼
9.烤箱190度预热,烤了45分钟。上下两盘同时烤,中间上下盘调换了一次位置
老婆饼的好吃做法二
老婆饼的材料
低粉200克,水100克,猪油60克,糖40克,水100克,低粉200克,低粉120克,猪油60克,糯米粉120克,奶粉或椰蓉30克,糖120克,水150克,色拉油4大匙,熟芝麻40克
老婆饼的做法
1.油皮材料:低粉:200克 猪油:60克***我用的是色拉油所以份量是45克*** 糖:40克 水:100克 油酥材料:低粉:120克 猪油:60克***同样用的是色拉油45克***
2.内馅材料:糯米粉:120克 糖:120克 水:150克 色拉油:4大匙 熟芝麻:40克 奶粉或椰蓉:30克
3.内陷部分:将糖,水,色拉油放锅中煮到水开糖化转小火。
4.加入糯米粉和芝麻拌均。
5.将拌好的内陷装盘摊平放入冰箱冷冻30分钟***此目的是为了不让内陷粘手,利于操作***。
6.饼胚部分:将油皮部分的所有材料混合揉成团,分割成16小份。
7.油酥部分的所有材料混合也揉成团,同样分割成16小份。
8.分割好的面团松弛15分钟。
9.将油皮部分压扁,包入油酥松弛15分钟。
10.松弛好的面团擀长成牛舌状,卷起松弛15分钟。
11.松弛好的面团再次擀长卷起,松弛15分钟。
12.将松弛好的小面团擀圆,包入内陷收口捏紧压扁,擀成大饼状***一定不要忽略这步哈,偶就素忽略了这个所以饼子烤的有些厚了***。
13.表皮刷蛋黄液,表面划两刀***一定要先刷蛋液再划口子,不然就想我这样蛋液都流到那个裂缝中不漂漂了***。
14.烤箱预热190度,上下火中层15分钟左右。
老婆饼的好吃做法三
老婆饼的材料
水皮:
一杯***160克***中筋面粉***All purpose flour***, 一大匙糖,30克白油***请注意购买不含方式脂肪酸的白油***,90克水。
油皮:
95克低筋面粉***Cake flour***,55克白油***请注意购买不含方式脂肪酸的白油***
内馅材料:
糯米粉120克 ,糖120克 ,水150克 ,色拉油 2大匙 ,熟芝麻,花生或核桃总共70克
老婆饼的做法
内馅制作
1,先将芝麻,花生或者核桃烤香,然后磨成份。
2,糯米粉最后用小火炒过,如果懒也就算了。
3,糖,水,色拉油放锅中煮到水开糖化转小火,加入糯米粉和芝麻拌均,这是做好的内馅,会很粘手,用铲子拌均后摊平,放冰箱冷冻30分钟就好了。
制作方法:
1,水皮材料混合均匀揉成光滑的水皮面团,油皮材料混合均匀揉成光滑的油皮面团。然后将两个面团保溼静置30分钟。
2,将醒好的面团各自均匀地分成20等份。
3,用一等份的水皮包上一等份的油皮,把口收紧,按扁后用擀面杖擀成薄片。然后从一端横向卷成筒。转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折,接着擀开成长方形。沿纵向卷起,转90度,再压扁擀开,如此重复三次。然后将擀好的面团保溼静置20分钟。
4,把擀好的水油皮,擀成圆形,然后包上内馅。将口封紧,然后压扁,用擀面杖擀成圆饼。在圆饼上用叉子戳上一些小洞,然后再刷上一层蛋黄液。
5,把刷好第一层蛋黄液的圆饼放入烤箱中先烤5分钟,烤箱的温度设定在350华氏度。然后取出来,再刷上蛋黄液。然后放入烤箱中烤至金黄。
老婆饼的好吃做法四
老婆饼的材料
油皮:,低筋面粉200克,高筋面粉50克,细砂糖1.5大匙,猪油50克,油酥:,低筋面粉2220克,猪油2110克,内馅:,糯米粉225克,椰丝50克,色拉油3大匙,猪油345克,砂糖150-180克,水150克,表皮:,蛋黄1个
老婆饼的做法
1.制作内馅—— 1.***烤箱预热150度,糯米粉放到烤盘里,烤箱中层烤10分钟 2.***与其他内馅材料放在一起,拌匀成内馅,蒙保鲜膜,放一旁备用;
2.制作油皮—— 低粉高粉混合均匀,再与其他制作油皮材料放在一块,揉成团即可,蒙保鲜膜放一旁备用;
3.制作油酥——低粉和猪油,用手慢慢抓捏,只到两者充分混合均匀,基本成团即可;
4.将油皮材料分成28克一分,油酥分成20克一分,数量同油皮的个数,准备同样数量的内馅,每个25克 ***图片上从上至下是油皮、油酥、内馅***;
5.将一分油皮擀成圆形,放一个油酥在中间,包好,用擀面棍擀长,再卷起所有油皮,油酥均这样操作,先做好的,蒙保鲜膜放一旁;
6.将所有卷好的酥皮,再次擀长卷起;
7.取一个酥皮,如图,竖着放,用手掌轻轻压扁,再用擀面棍擀成圆片,圆片中间放上内馅,包起;
8.将收口朝下,用手掌略微压扁,再用擀面棍擀至0.8-1CM左右厚度即可;
9.用小刀在中间竖着划两刀,表面刷上蛋黄液,在撒上一些白芝麻;
10.烤箱预热190度,烤箱中层,25分钟左右。
老婆饼的家常做法?
序言:老婆饼的制作方法非常的简单,而且制作的时间也是非常短的,非常适合在家制作,可以根据自己的口味来选择老婆饼的馅,要准备适量的温水,白砂糖,色拉油,黄油,低筋面粉,高筋面粉,糖粉,椰丝,白芝麻。馅料是可以进行调整的,如果没有椰丝的话,准备肉松或者是豆沙都可以,制作面饼的时候有着很大的讲究,根据口味把馅料放进面饼当中揉搓均匀,按压成饼状,放在烤箱中烤到金黄的状态就可以了。因为不同的烤箱温度也会有一定的差别,需要自己来进行调整。
一、老婆饼
在和面的过程中一定要掌握好面粉的比例,可以选择300克的高筋面粉和200克的低筋面粉搅拌在一起,加入70克左右的糖粉。一定要搅拌均匀,放在干净的垫子上,可以选择加入200克的清水,放在面粉中间加入200克的黄油搅拌均匀,用手揉搓成团状,盖上保鲜膜,发酵20分钟左右,这样老婆饼的饼皮就制作完成了。
二、过程
把椰丝和白芝麻放在碗中搅拌均匀,再放入烤箱中烤15分钟左右,烤箱的温度控制在150度会更合适一些,这样也能够让椰丝更好的上色,在倒入50克的色拉油和500克的温开水搅拌均匀,可以选择加入300克的白砂糖,再次搅拌均匀,如果比较喜欢吃甜食的话,可以选择多加一些,搅拌均匀之后再加入适量的三洋糕粉。
三、制作
把发酵好的面团加入适量的面粉分成大小相同的面剂子,擀成均匀大小的薄片,把刚刚制作好的馅料放进面,饼皮中间收好口,就可以放进烤箱了,在老婆饼的表面上,撒上适量的白芝麻刷上鸡蛋液,这样烤出来的老婆饼口感会更美味一些。
老婆饼的做法及配方
准备材料:水油皮:中粉100克、猪油40克、馅料:熟糯米粉70克、细砂糖60克、熟白芝麻30克、猪油30克、水110克、猪油10克、细砂糖15克、蛋液15克、水45克、油酥:低粉80克。刷表面:蛋液适量、熟白芝麻适量。
1、制作水油皮:猪油与中粉,细砂糖,水,鸡蛋液混合揉匀,放在盆里静置半小时左右,再制作油酥:软化的猪油放入低粉里用筷子搅拌均匀,再揉成团放在盆里盖上保鲜膜待用。
2、制作馅料:锅内放入水,细砂糖,猪油大火烧开。
3、转小火倒入熟糯米粉翻拌均匀。
4、关火倒入熟白芝麻翻拌均匀。
5、等温热时,平均搓成16个团,盖上保鲜膜待用。
6、将水油皮揉出膜。出膜的水油皮烤制后层次更好。
7、将水油皮,油酥平均分割成16份,搓圆盖上保鲜膜。
8、将水油皮面团用手掌按扁,面皮四周要薄点,放入油酥虎口向上慢慢推,捏和起来,捏口要紧。
9、再按扁用擀面杖从中间上下各擀制一次,不要擀制太长。
10、由上而下卷起来。
11、所有的擀卷盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
12、再用手按压卷的中间,两头合起来,用手掌按扁,再用擀面杖将四周擀薄,放入馅料包起来。
13、放入金盘。
14、刷上蛋液,撒上芝麻,用刀切割三个口子,防止烤制爆裂。
15、放入预热好的烤箱上下火二百度,十五分钟中层烤制。
16、烤制完成。
17、拿出来放在晾网上等待冷却,成品图如下。