做菜的锅可以炸板栗吗？ 潮汕柯饭的做法
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生产队的大锅饭
说起“生产队”，年轻的朋友多不知道。我小时候还赶得上。
生产队是集体主义时代农村的基本劳动单位，一个村分为若干个生产队，各个生产队拥有自己的耕地、农具、牲畜，队员集体劳动，劳动记“工分”，再按“工分”多少分配谷物等。
到生产队解体时，我都还不够年龄，没参加过集体劳动。
农忙时节，生产队会有几天用大锅做“柯饭”给参加劳动的队员们吃。潮汕地区的“柯饭”，就是把炒熟的菜、肉等拌在米饭里，而且有足够的猪油，香喷喷的，很诱人，特别是在物质缺乏的年代。
我没参加集体劳动，自然吃不到生产队的柯饭，只有馋的份。但是有一种机会，可以吃到生产队柯饭的锅巴。
生产队做柯饭，一般是到队员的家里做的。当然，有时就会到我家去做。当炊事员带着一大堆米、菜、肉、猪油及拌饭的大铲子到我家里的时候，我就开始很开心地期盼了，并且很乐意地帮忙烧火。这种期盼，从来都没有让我失望过！柯饭锅巴一面是金黄色的、脆的，另一面则是乳白色的、软的、有粘性的，香香的，油油的，可谓“色香味俱佳”！把锅巴卷一下，捏一捏，放嘴里，顿时感觉生活如此美好，心满意足！如果炊事员善解人意，还会故意在锅巴里留下几片肉。
做菜的锅可以炸板栗吗？
炒锅版糖炒栗子
主要食材栗子300克，白砂糖1汤匙 粗盐300克
做法：
1.板栗用清水搓洗干净。用刀给每个栗子剁开一个口子，深约5mm。全部开好口的板栗放入清水中浸泡约10分钟。泡好的板栗捞出沥干水份，用厨房纸巾或者干净的布擦干表面水份。
2.取一干净无水的炒锅放火上，开中火，放入粗盐300克和栗子300克（记得冷锅时候倒入盐和栗子）
3.盐有点烫后转小火，用铲子翻炒栗子。随着锅内温度的升高，食盐粒开始变得发粘，且栗子全被食盐包裹着，等栗子受热均匀后，可以看到栗子会渐渐张开口。这时要加快炒制的频率，使先前裹在栗子身上的食盐慢慢脱落。
4.等炒到盐的颜色变深时，加入一汤匙白砂糖。
5.加入糖后，继续翻炒，此时食盐粒又开始变得发粘，这时要不断的快速翻炒，用铲子从锅底插入往上翻炒。
6.炒到食盐粒不再发粘时颜色变成深琥珀色，即关火，盖上盖子焖一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。
小技巧：
1、洗干净的栗子一定要沥干水分并且擦干表面水分。剁栗子的时候，一只手抓住刀快速剁下去，另一只手千万别去扶着栗子，千万注意安全哈。实在有困难，建议用剪刀剪开栗子皮，会比用到安全。
2、粗盐和栗子的比例是1：1，一次不要炒太多的栗子，一个多了受热会不均匀，二个翻炒起来会比较累。
3、栗子一定要用刀开口，并且要不断翻炒，炒制过程中，热气可用通过切开的口子散发出来，否则栗子会在炒制过程中因为内部热量无处散发而在锅中发生小爆炸。
4、炒制的锅一定要干爽无水，粗盐和栗子二者同时入锅。
5、糖在这里的作用是上色，炒制后会渐渐变成深琥珀色，这是因为糖遇热后发生焦化作用，可增加栗子的色泽和香味。
6、整个炒制过程除了开始几分钟，后面全程用小火。
7、如果买不到粗盐，那么用普通盐也可以，只是栗子开口部分可能会带些许咸味儿。
8、不要用太好的锅子，把家里的旧炒锅找出来吧，用着不心疼。
板栗可以柯饭，可以沙炒板栗。
戈饭怎么做好吃，潮汕戈饭的家常做法
主料
大米
400克
栗子
250克
辅料
五花肉
100克
里脊肉
200克
蒜苗
250克
香菇
2个
虾米
100克
盐
适量
清水
适量
生抽
适量
步骤
1.栗子去壳去皮，切小待用
2.起锅，加热，下少量的油
3.倒入栗子
4.略微翻炒到栗子稍稍变色，加入适量的盐
5.大米淘好，加入适量的水
6.倒入炒好的栗子
7.通电，开始煮饭
8.煮饭的过程中，先将五花肉切薄片
9.里脊肉切条，用少量的生抽腌制一下
10.干花菇事先用凉水浸泡30分钟，虾米洗净用温水泡5分钟左右
11.大量的蒜苗切小
12.沥干水分的虾米，花菇切小，待用
13.锅烧热，下五花肉片炼出猪油
14.将油渣推至锅的一角，下花菇粒和虾米翻炒出味
15.将炒好的食物推至一角，倒入里脊肉条，翻炒到肉条变色
16.加入适量的盐
17.倒入蒜苗
18.翻炒均匀，入味
19.做好的栗子饭
20.倒入所有炒好的配料
21.用饭勺搅拌均匀
22.盖上锅盖5--10分钟
23.可以出锅享受啦
潮汕立冬吃戈饭的由来是什么？？？？？？？
潮汕地区立冬吃“戈饭”的习俗其实在远古时期就有了，潮汕地区俗谚说“十月十吃戈饭”。
10月初是新米上市的时候，加上当时的白萝卜、小蒜、新鲜的猪肉等，一道简单美味的炣饭就做成了。据介绍，“戈”也即“炣”是指烹饪的方式，指用火烧，它体现了潮菜丰富的烹饪方式。
立冬也有“吃戈饭、保平安”的说法，取“平安、“丰收”的意头。
扩展资料：
传统是以“立冬”作为冬季的开始，“春生、夏长、秋收、冬藏”，冬季是享受丰收、休养生息的季节，立冬在古代民间是“四时八节”之一，在古代我国一些地方会在立冬举行祭祀、饮宴等活动。
立冬不仅是冬季的第一个季节，在我国的很多地方也被当作重要的节日来庆祝。
立冬，在古代社会是“四时八节”之一，人们一般都要举行祭祀活动。立冬是十月的大节，在中国民间有祭祖、饮宴、卜岁等习俗，以时令佳品向祖灵祭祀，以尽为人子孙的义务和责任，祈求上天赐给来岁的丰年。
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