农家小炒肉的家常做法？ 农家小炒肉的做法

本文目录一览：

• 1、农家小炒肉的做法
• 2、农家小炒肉的家常做法？
• 3、农家小炒肉怎么做？
• 4、农家小炒肉的做法是什么？
• 5、农家小炒肉做法

农家小炒肉的做法

用料：猪里脊肉小块、二荆条适量、小米辣适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、蒜头三瓣、生抽适量、耗油适量、淀粉适量、鸡蛋清一个。

步骤：

1、猪里脊肉切薄片（这里也可以选用五花肉代替也行）。

2、二荆条切滚刀块备用。

3、小米辣切滚刀块配色备用，蒜头拍碎剁成蒜末备用。

4、切好的肉片加，盐，糖，鸡精，生抽少许，鸡蛋清，用手现抓均匀入味儿。

5、抓好的肉片，再次放入适量的淀粉抓匀。

6、抓匀之后，再次加入少许的油抓匀使其裹住肉片的味道腌制五分钟，要按顺序来放调料抓匀腌制。

7、锅烧热不用加油，放入切好的辣椒中小火干煸辣椒成虎皮色即可盛出备用。

8、起锅烧油，放入腌好的的肉片随即加入蒜末煸炒至微微金黄之后，加入适量的调料，盐，糖，鸡精，生抽，耗油翻炒几下。

9、随即加入煸炒好的辣椒大火快速煸炒几下，锅边淋入少许的清水，再次煸炒几下即可出锅。

10、成品。

农家小炒肉的家常做法？

首先准备食材：五花肉300克、蚝油5克、老抽2克、线椒适量、美人椒适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量、食用油适量、料酒适量、蒸鱼豉油10克、味精1克、白糖少许、芝麻香油适量。

家常小炒肉的做法：

1、首先准备好五花肉，然后切成4厘米左右的长段，再切成均匀的薄片。

2、切好后把肉片码起来，加入蚝油，老抽，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。

3、把线椒和美人椒破开，去除里面的籽和瓤，然后把破开的青红辣椒，切成一样长的段放在一起备用。

4、把生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。

5、然后把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架，能闻到浓郁的香辣味时就可以了。

6、再次把锅烧热，加入食用油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入少许凉油，倒入腌好的肉片，不停地用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后，把多余的油盛出来以免成菜腻口。

7、然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克，转大火快速翻炒入味后，放入小葱段翻炒几下即可关火，最后加入味精1克，白糖少许提鲜，淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅。

农家小炒肉怎么做？

说起小炒肉，大家总是感觉湖南的才是最正宗的，五花肉配上青线椒，吃着真是香辣过瘾，但是对于一些吃不惯辛辣的人来说，这种做法就不可取。今天，我分享的这个特色小炒肉，吃着香而不腻，肉质嫩而不柴，做法也更简单。

在做这道辣椒炒肉的时候，并不是说炒的够辣就能够好吃下饭，想要做的好吃选材也很重要，此菜不宜用里脊肉，而是以前腿肉或五花肉最佳，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【湖南小炒肉】

1.准备五花肉300克，一定要带皮，嚼起来口感更加丰富，我们用的是五花肉，先切成四厘米左右的长段，再切成均匀的薄片。

2.切好以后，先给肉片码一些底味，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。

3.辣椒我们用了线椒和美人椒，分别把两种辣椒破开，去除里面的籽和瓤，然后把破开的青红辣椒，切成一样长的段放在一起备用。

接着切一点小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。

4.然后把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架，能闻到浓郁的香辣味时就可以了。

5.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入少许凉油，倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后，把多余的油盛出来以免成菜腻口。

6.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克，转大火快速翻炒入味以后，放入小葱段翻炒几下即可关火，最后加入味精1克，白糖少许提鲜，淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅。

农家小炒肉的做法是什么？

农家小炒肉做法非常简单，吃起来麻辣利口，让人欲罢不能。这是一道很地道的北方菜，喜欢的可以跟着小编做起来。

农家小炒肉，食材新鲜、麻辣鲜香

农家小炒肉是一道东北菜，到了夏天，东北很多农村家庭会种很多的新鲜时蔬，把时蔬采摘下来，和薄薄的肉片一炒，荤素搭配，爽口下饭。在很多饭店里，大厨一般都会用螺丝椒和红绿辣椒以及大蒜去炒这道菜。我们先要准备一块五花肉或是里脊肉，可以是生的，也可以是熟的，拿涮火锅的肉片炒也行。我们将肉片切得薄薄的，用清水多清洗几遍，然后起锅烧油，油温一定要达到七成热，就是我们把一块葱丢进去，它瞬间就能飘起来，然后先把肉片下到锅里，加入酱油、生抽调味，一定要把肉片多煸炒一会，这样才能逼出它的油脂，炒肉时火一定要大，大约煸炒三十秒至一分钟，看到肉片上已经泛油光、有点焦的时候，我们把切好的红绿辣椒丝以及螺丝椒段放进去，撒上一些食盐和鸡精，大火煸炒二十秒即可，出锅前，再放入大蒜和葱花，给它提一下香味。

农家小炒肉和辣椒炒肉的区别，在于用料的不同

很多人看了小编给出的食谱，可能都会质疑，这不就是辣椒炒肉，但其实并不是哦，在农家小炒肉里面，我们可以随意搭配食材，只要有辣椒和肉片就行，它主要突出的就是当季时蔬的新鲜口感，有人喜欢在里面加韭菜、生菜、油麦菜、莴苣、茼蒿等等，这些都是可以的，它就是农家乐里面一道解腻下饭的蔬菜炒肉，东北人给它统称叫农家小炒肉而已。而辣椒炒肉是除了辣椒什么都不能放的，如果放了就不叫辣椒炒肉了。

制作农家小炒肉时，我们也需要注意以下几点，首先就是要保证蔬菜的新鲜，其次在炒制过程中，需要全程大火爆炒，如果用中小火，蔬菜失去了脆爽感，那么这道菜就失败了。另外，再炒制过程中，一定要先用酱油给肉片上色，然后再出锅时再给蔬菜淋上点酱油，这样才能保证整个菜的咸香，希望小编的食谱能够对大家有帮助哦。

农家小炒肉做法

农家小炒肉

【主料】五花肉300克。

【配料】青辣椒300克、红辣椒1个、生姜半块、蒜子5瓣。

【调料】食用盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、黄酒、淀粉。

【准备工作】：

1、五花肉去皮后先清洗一下，如果喜欢吃猪皮的也可以保留，然后切成1元硬币厚度的片备用。刀工差的可以先把肉放冰箱冷冻一下，这样要多薄都可以随心所欲了。

2、五花肉切好后要腌制一下，使其更好的入味，在半勺生抽中滴上5滴老抽，这样即可增加五花肉的味道，还能增加五花肉的颜色，五花肉的颜色太白会拉低食欲。

3、加入2克的白胡椒粉，白胡椒粉可以起到增香去腥的作用。

4、加入1勺黄酒，没有黄酒的就加料酒，黄酒和料酒的作用都是去腥增香的。

5、撒上半勺淀粉，淀粉可以让五花肉更鲜嫩，更能锁住吃进去的调味料不流失，吃起来的口感也会更好。

6、然后充分地搅拌均匀备用。让五花肉更能入味，也让味道分布更均匀。

7、可以先调好一个碗芡，这样就可以在后期烹饪的时候节省时间，不会搞得手忙脚乱的，同时也可以让五花肉和辣椒在锅内停留的时间更短。碗中加入2勺清水，生抽半勺多一点，老抽小半勺，蚝油半勺多一点，淀粉半勺，加好后充分搅拌均匀备用。

8、青辣椒切马儿片或者滚刀块都可以，别太厚也别太薄，适中就好。红辣椒切成青辣椒同样的形状，红辣椒在这里主要是起配色用的。

9、蒜子用刀拍扁后切末备用，生姜切末备用。

〖做法〗把锅清洗干净后开大火把锅烧至发白冒烟，然后加一勺油润锅，把锅拿起来晃动几下，让油把锅面滋润一下，然后把油倒出。这样做的目的是让等下煸五花肉的时候不会出现粘锅的现象，这个步骤很有必要。

2、油倒出后就改小火，锅内不需要加油，把腌制好的五花肉倒进锅内，用铲子把五花肉摊开，尽量使每一块五花肉都能接触到锅面上，这样就更好，更均匀的使五花肉受热出油。

3、把五花肉摊开后就开大火，可以稍微把锅的位置变换一下，使锅的每一个位置都能均匀受热，在这个期间我们不要去动五花肉，只要改变锅的受热位置。

4、大概30秒后，我们用铲子把五花肉翻过来并摊开，换另外一个面用同样的方法煎上30秒。

5、这样可以把五花肉的两面煎到略微有一点金黄，五花肉就会开始往外冒油，我们把火改小，用小火慢慢把五花肉的油煸出来，两面煎完30秒后，我们就可以多翻动了，这样出油更快也更均匀。

6、五花肉出油后不要煸太久的时间，要不瘦肉就会变柴而失去口感，五花肉两面各30秒后，最多再30秒就要出锅。

7、把五花肉打出锅后，锅内就剩下煸出来的猪油，用勺子打出一半倒进装有蒜末和生姜的碗中备用。

8、锅内还剩下一半的猪油，开大火后把辣椒倒进锅内。

9、加入1勺的盐，盐可以稍微比平常炒菜更多一点，原因有2个，其一是辣椒比较难入盐味，所以多加一点，其二是这次把整道菜的盐都一次加进去，后期是不会再另外再加盐了。

10、加1勺清水进去，加清水的目的是让盐味更好的渗透到辣椒中去，同时也能产生大量的水气，让辣椒更快地成熟，辣椒不能炒太久，炒久了外表不好看，颜色也会不好看。

11、辣椒下锅后快速翻炒，让每一片辣椒都能均匀受热，同时也让盐味分布更均匀，在大火的加持下最多30秒就要倒出控水备用。把水沥干成菜后才不会有多余的汤汁。

12、辣椒出锅后把锅清洗干净，大火把水烧干后把猪油、蒜末和姜末一起倒入锅中炒出香味。

13、最多有10秒香味就可以出来，然后把五花肉倒进锅内。

14、把控好水的辣椒也一起倒进锅内。

15、快速的翻炒均匀，让所有的食材相互融合，相互渗透，相互碰撞。这个过程有5秒就足够能完成。

16、把调好的碗芡先搅拌一下，因为放置时间久了，淀粉会沉底，所以要先搅拌均匀，把搅拌好的碗芡边慢慢倒进锅内，边快速翻炒均匀，让料汁能均匀的包裹在食材的上面，这样吃起来才够味，才能够好吃。

17、碗芡加完后，只要翻炒均匀了就要出锅装盘，再炒下去，五花肉会老，辣椒也会不好看。

18、这样炒出来的五花肉很香，吃起来也不腻，味道也特别好，辣椒刚好断生，带点脆口，没有生涩的味道，因为吸入了猪油的缘故，也变得特别好吃，超入味，超好吃，超下饭的一道下饭菜，你一定也会喜欢的。

大润发新开了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我还特意去了探店，着实的好吃，说实话我认真研究了这道辣椒炒肉，并且按我自己的理解还炒了2次，均以失败告终，味道上总是差那么一点点，我就不信了，做不出一模一样的我绝不罢手，等成功了我再和大家分享，敬请期待。

辣椒炒肉的方法有很多，各地的做法都会有些区别，只要我学会了，我就会分享出来和大家共享，独乐乐不如众乐乐。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌