正宗新疆拉条子的做法 新疆拉条子和面的正确配方
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新疆拉条子和面的正确配方
用料：面粉500克克、盐少许、水200毫升。
1、面粉中加少许盐，边少量多次加水（第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足）边用筷子同向划圈搅拌，直到全部面粉成絮状无干粉。
2、揉成团即可，盖上盖子防止风干，醒面十五分钟。
3、二次揉，表面可能会开裂，那就继续醒半小时左右。
4、三次揉，可以感觉到，面团柔软有延展性了，揉至光滑，可以看到表面有小气泡，类似做面包“手套膜”的原理，就说明面团已经好了。
4、分成小剂子，可以整块面中间戳个洞，项圈一样，搓成一整个长条环再断开。
5、在案板上擀成长条，或者拎着用手搓。
6、初学阶段，建议一根不要太长，先从案板上练习擀的均匀，无凸起或凹陷处，慢慢熟练了再拎起来直接用手捏挤和搓成细长条。
7、细长条盘成圈，用手给面条涂一层植物油，也可以盘好后用刷子刷，或用油壶沿缝隙淋上再涂抹，根据自己认为方便的选择。
8、盖盖子继续醒三十分钟左右。
9、拎起一头，面条会由于重力作用自己伸长，顺势用另一手拉扯，感觉接近张力极限停止，再拉下一段，中间不要过分用力以免粗细不均，容易断。
10、一根全部抻开后，就可以像拉面大师傅那样，把面条一圈圈套在虎口处，全程不要在某处特别用力，力道轻巧，顺势而为，不要用蛮力。
11、做好的面条。
正宗新疆拉条子的做法
正宗新疆拉条子做法
1粉加盐加水和成团，放置，醒面。
2醒面20分钟左右，把醒好的面再揉一揉，揉成光滑的面团，再醒面15分钟左右，把面压扁切成长条。
3涂抹适量食用油在表面，搓成长条，记得盖上保鲜膜哦。
4盘子抹油，把长条绕在盘子上，用刷子在表面刷上油。
5盘好面后盖上保鲜膜，放置一小时左右，天热时间短点，天冷增加醒面时间。
6拉面吧。
7拉面，向绕毛线一样绕到手腕上，撑直面条在面板上摔两下，啪啪啪下锅。
8煮两分钟左右，出锅过凉水。
9拌上自己喜欢的菜，就可以吃了。
小贴士
每个地方空气湿度不同，面粉不同，适当调整水量，软硬适中，面要多揉几次，揉完醒面，温度高了就醒面时间短点，温度低醒面时间长点。
家常菜炒拉条的做法是什么
好吃的炒拉条，最好是有西红柿和洋葱，西红柿也可以用番茄酱代替。另外，自己在家做可以去超市买些粗的圆面条回来，代替拉条。 附1、标准做法：主料：小麦面粉300克
辅料：猪肉(瘦)100克番茄60克香菇（鲜）30克豌豆20克鸡蛋30克
调料：大葱20克姜20克大蒜（白皮）20克盐7克鸡精4克胡椒粉2克
炒拉条的做法：
1. 将面粉倒入盆中，加入蛋和成面团，压成饼；
2. 切成片入锅中煮熟，捞出过椋；
3. 坐锅点火倒入油，下肉片煸炒；
4. 再放入葱、姜、蒜、豌豆翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉调味；
5. 放入西红柿和面片翻炒片刻出锅即可。
炒拉条的制作要诀：
炒拉条：
在调粉时放些盐或碱水，把面粉团拌来揉去，直到软硬适中，弹性很大，可塑性极强时，然后手轻力匀，反复拉扯四伍次，不断一根，而成为宽细、圆扁不同的匀称面条。而且每次拉出的一把，入锅捞出，恰好一碗。圆柱形的叫“鸡肠子”，扁状的称“韭菜叶”，入口柔软光滑，韧而不断。普通家常吃时，调以炸酱或梢子卤汤佐料，并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等，吃起来非常可口。
2、新疆炒拉条新疆炒拉条的做法 新疆拉条子 材料： 面粉400克、清水约50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、土豆1个、西红柿1个、圆白菜半个、尖椒1个、西葫芦半个、洋葱半个、姜少许。 调料： 盐5克、鸡精2克、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1克、孜然粉3克、白胡椒粉1克、孜然粒1点。 做法：（见图） 1、将面粉用清水（视面的软硬适量添加）加1 点盐和成光滑的软面团，包保鲜膜饧20分钟。 2、羊肉洗净切片加料酒、孜然粉腌渍10分钟。 3、蔬菜洗净，该去皮的去皮，该去籽的去籽，切大小类似的片。 4、热锅凉油先将羊肉滑变色，出锅沥油。 5、留底油下葱、姜米爆香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及调料入味即可。 6、取干净锅做水。 7、将面擀成大片，切约1公分宽的条。（见图） 8、水开了，将面拉成细面条，直接下锅煮熟。 9、将煮熟的面捞在大盘子里，浇上炒好的菜即可。 知心絮叨： 1、如果会拉面的人就直接拉面，省得一根一根的拉抻那么费事。 2、喜欢面条过冷水的就先过水，再放盘子里。 3、浇上炒菜后可滴几滴香油，味道更香。 4、蔬菜的品种多，放多少量，可据自己家人的饭量酌情定。 5、放2汤匙番茄酱哈。
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