四川酒米饭的做法有图 四川酒米饭的做法
本文目录一览：
- 1、请问一下n泡了一夜的酒米饭上锅要蒸多久
- 2、酒米饭怎么蒸
- 3、蒸酒米的做法？
- 4、四川蒸酒米饭的做法 四川蒸酒米饭怎么做
- 5、乐山氿米饭的做法
- 6、酒米饭怎么做
请问一下n泡了一夜的酒米饭上锅要蒸多久
十五分钟就可以了，你泡了一夜已经变的比较软烂了。
酒米饭是四川峨眉山一带的特色焖饭。是一道非常美味而且健康的特色美食，酒米饭中的粒粒白如晶的米粒软软糯糯的，不仅散发出香甜的米饭香，吃起来的口感还十分的好，米中带着腊肉的香味，还有青青翠翠的豌豆，吃起来非常的带劲，粉粉糯糯的土豆更是一争其地位，味道不枉多让，非常的好吃。
酒米饭的做法是，先将酒米淘洗后浸泡一小时.下开水锅中煮至酒米还有一点硬米心时，用梢箕把酒米沥起来稍晾干.炉子改小火,锅中倒入少量猪油和白糖,将沥干的酒米饭倒入锅中同猪油一起翻炒片刻离火.铲入碗中上笼蒸30 分钟出笼,将其反扣到另一碗中。白糖勾稀芡淋在酒米饭上就行了。
酒米饭怎么蒸
白米饭是常常吃的一种正餐，由于所带有的热量是十分的少的，因此许多 的大家也是十分的喜爱的，白米饭吃多了便会有一种腻的觉得，还要变花式开展用餐的，酒米饭便是非常好的挑选，尤其是孕妇，在怀孕期间中间不可以饮酒，吃一点酒米饭也是十分的好的。
酒米饭的做法
原材料
檽米1斤，甜酒曲80克，凉白开水（拌糯米糕）120ml，凉白开水（发醇后加上）1200-1500ml
作法
1.1.檽米先用冷水清洗干净，再自来水侵泡大半天到一天；
2.檽米捞起来沥水，放进锅中煮熟，煮熟的檽米取出放进较为大的器皿里，汤勺在凉白开水里蘸过，把白米饭左右翻一翻，以协助放凉；
3.待白米饭晾到温温的，把里边的白米饭翻出也不会发烫了，就把绝大多数酵母加到白米饭里，留有少量一会撒表层的用处，汤勺蘸一下冷水，再把在120ml凉白开水分几回渐渐地添加到白米饭里，翻拌酵母和白米饭；
4.拌好的白米饭，装到提前准备制做米酒的器皿里，用汤勺梳理整平，再用手指或是木筷在中间插出一个小圆孔来，以便捷观查米酒制做出水量状况，刚刚留有的少量酵母撒在白米饭表层和正中间的小圆孔里就可以；(假如汤勺非常容易黏在白米饭，先在凉白开水里蘸一下就会更好实际操作了)
5.器皿先蒙一层保鲜袋，再用绳索或是弄一条形保鲜袋在周边系一圈，以固定不动蒙上来的保鲜袋，假如器皿有带外盖，再盖上外盖.用绒毯或是被子把器皿包起来，放到房间内；
6.48小时后，开启外盖，早已能够见到小圆孔内蓄满了水，解开保鲜袋能够嗅到米酒的清甜味和浅浅的乙醇味，因为喜欢你比较多水，因此再次蒙上保鲜袋，盖上外盖，再放了12钟头，加上了1500ml凉白开水到器皿里；
7.加上凉白开水24小时后观查，檽米所有浮上来，解开保鲜袋，米酒的味儿扑面而来。
8.制做好的米酒放进冷藏室储存，以防再次发醇。
将当初新米淘净，添加适量的食用盐、鸡精翻拌，随后各自装进小砂锅焖煮（每锅一般二至三两），水速干时，放进腊肠、豆油皮、咸肉丁、扁豆、动物油等，改成慢火焖五分钟即成。
趁热吃下，香甜可口，甜咸适当，十分爽口。如佐以凉拌折耳根、风干牛肉等凉拌菜，味儿更优。
以上便是酒米饭的做法，是十分的简易的，也是十分的美味可口的，在做的情况下，还记得一定要留意白米饭白酒的占比，那样做出去的美味才算是美味的，酒要浅浅的一点，那样才会身心健康，那样人体才会更为的好
蒸酒米的做法？
酒米就是糯米，蒸酒米饭具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：糯米 300克、红豆 60克、水 适量。
1、红豆淘洗干净用水浸泡8小时以上。
2、电饭煲中放置好蒸网。
3、红豆铺在蒸网上。
4、把糯米平铺在红豆上。
5、加入饮用水，水和糯米一样齐。
6、盖上锅盖，触摸屏操作选择蒸饭，显示用时22分钟。
7、盛出，完成。
四川蒸酒米饭的做法 四川蒸酒米饭怎么做
1、食材：糯米100克左右，红枣10颗，葡萄干一把，红糖适量。
2、首先糯米淘洗干净，加清水浸泡一夜。
3、红枣洗干净表面灰尘，用剪刀剪成条状，去掉核，葡萄干洗干净，备用。
4、糯米浸泡好后，再淘洗一遍，滤掉水，备用。
5、装碗：找个耐高温的碗，底部铺一层红枣和葡萄干。
6、接着放一层糯米，大概一指厚。
7、最后在糯米上面，铺一层红糖。
8、接着按照同样顺序，再叠放一次，即再次分别放一层红枣葡萄干、一层糯米、一层红糖。
9、最后往碗里加水，水刚好没过糯米就可以了。
10、装好后放入蒸锅，水开后蒸40分钟，出锅后拿个盘子将碗倒扣，拿掉碗，就可以吃了。
乐山氿米饭的做法
1．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
酒米饭怎么做
酒米饭
一彭私房纯手工包
食材明细
主料
糯米200克
红糖适量
黑米200克
花生适量
黄豆适量
芝麻适量
辅料
白糖适量
其他口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
酒米饭的做法步骤
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糯米和黑米各浸泡一小时左右
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为了节省时间我用高压锅压制6分钟左右，但是好像今天的时间久了点过头了，有点软
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黑米还好，都要把水沥干
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碗底第一层放果铺
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第二层糯米
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第三层黑米
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第四层我放了自己家熬制的红糖，黄豆，花生，芝麻粉，因为是把红糖熬化融进打烂得粉里因此就凝固了
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铺上就是这样
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然后又铺糯米
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最后全部铺完，其实我的碗太大了根据自己的情况，可以分两个小碗
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最后蒸出来感觉不够紧致，就是糯米太软的原因，不过口感还是不错的，老少皆宜，只是一定要注意控制住一次不能多吃哦，不然不消化WwW.BaiKeZhishi.Com
