富民县好吃的餐馆_富民县美食

富民县美食

1、富民杀猪饭：富民人热情好客，农村至今仍然流行春节杀猪的时候请客吃饭的风俗。其中猪八碗是最隆重的宴席，将猪身上的各个部位做成八大碗肉菜，红烧、粉蒸、酥肉、杂碎、高丽、扣肉、小炒、肝生，邀约亲朋好友大块吃肉、大碗喝酒，十分过瘾。

2、富民腌鸡枞：富民腌鸡枞是云南省昆明市富民县的特产。富民县所产腌鸡枞色泽金黄或褐黄，质地细腻，芳香醇厚，松软爽口，回味悠长，久负盛名。

3、鲜美谷花鱼：谷花鱼大部分是鲤鱼和鲫鱼，富民人将其放养于稻田中，夏秋之际，稻花飘落，稻下游鱼食以稻花而得名。因其不用饲料喂养，无任何污染，无论煮着吃，还是炸着吃，味道都特别鲜甜。

4、鸡腿茭瓜：鸡腿茭瓜味美质优，茭瓜洁白如玉、品质鲜美、多汁甜嫩，深受广大消费者的青睐，远销至很多一线城市并且出口东南亚，受到很高的评价。

5、豆米粑粑：豆米粑粑是富民人喜爱的特色小吃之一。捣碎成泥状的青豆米，包上雪白滑软的糯米面皮，小火放入香油，油热后把压扁的豆米粑粑放入锅中慢慢煎炸，炸到两面金黄即可。

富民美食之乡特色小吃

富民具有保存较为完好的山水田园风光，尤其是空气质量优良率达98%以上，各种优质天然食材在这里恣意生长，富民美食从这儿悄然蕴育。樱桃、杨梅、苹果、冬桃、葡萄、甜杏、草莓等特色水果四季不断，富民大米、山羊、土鸡、野生菌类、板栗、茭瓜、山药等生态农产品享誉省内外，无数天然地道的食材造就了富民特色餐饮美食，旖旎成数不胜数的极致美味。

---富民杀猪饭

富民人热情好客，农村至今仍然流行春节杀猪的时候请客吃饭的风俗。其中猪八碗是最隆重的宴席，猪身上的各个部位做成八大碗肉菜，红烧、粉蒸、酥肉、杂碎、高丽、扣肉、小炒、肝生，邀约亲朋好友大块吃肉、大碗喝酒，十分过瘾。因为“猪八碗”味道的鲜美和城里人对这种纯朴民风的向往，很多昆明人驱车前来富民就为吃一顿正宗的富民“猪八碗”。

---富民农家饭

富民农家饭食材新鲜、绿色生态、口味鲜嫩、清香回甜、酸辣适中，讲究本味和原汁原味，酥、脆、糯，熟而不烂，嫩而不生。近几年，随着富民农家饭的扬名，星级旅游农家乐、都市农庄遂渐渐兴起，并形成了以黑山羊羊汤锅、烤乳猪、烤鸡、花椒鸡、药膳罗非鱼、水库鱼、黄焖老鹅等为主要特色的美食菜品多个系列。富民美食美了富民，也美了游客。

---东村大米

在东村镇，普渡河、马过河等一条条大小不一的河流穿境而过，大大小小的山间水库天然灌溉，自然滋养。全年无霜期245天，日照2287小时，充分沐浴阳光保证阳光品质，而低海拔地理位置带来的热度更是催生东村大米早熟，先一步跳上餐桌。

东村大米颗粒饱满，晶莹剔透，吃味清香黏软，既开胃又养胃。最妙的是做成木甑子米饭。蒸具选材为攀枝花木，淘洗、预煮、捞控、上蒸，烹饪者精确把握各个环节，稻香与木香在蒸汽中融为一体，形成富民米饭质地柔软、味道鲜美的独特韵味。

东村大米加工成饵块、糍粑更是软糯十足。富民饵块多为手工制作，蒸、舂、揉三道工序均离不开手艺人的双手，鲜香之味固封在一块块色如凝脂的成品饵块中，烧、煮、炒、蒸均可，风味各异。

---苗家馒头

富民苗族主要聚居在山区和半山区，粮食作物以小麦、玉米为主。勤劳朴实的苗家妇女早出晚归，忙碌于春种秋收中。颗颗麦粒从收割到研磨，从揉面到发酵，从成型到蒸烤，随手而制，顺意而成，传统做法，虽没有任何花样、夹心，但满满的都是对家人的关爱，对美好生活的向往，怪不得富民苗家馒头的个头会有枕头那么大呢！

苗家人热情好客，待客必蒸苗家馒头。两三个馒头，或热气腾腾端上桌，或烤得金黄香脆，配上一锅鲜香浓郁的家养土鸡汤，其中美味，皆可宾主尽欢。

---赤鹫杂粮

赤鹫农家屋檐下挂晒的玉米也是餐桌上的主食之一。富民人习惯性地选择高山种植的老品种，一粒粒金灿灿饱满的颗粒，展示着秋天特有的姿色，饱含着富民人对原始风味的追求。

赤鹫因独特的地理优势，玉米品种优良，包谷饭也独具特色。金黄的包谷面用清澈的山泉水调湿，上甑蒸至上汽，将包谷饭倒进簸箕内，再撒少量清水，压散盘匀，再次上甑蒸上汽即可食用。赤鹫包谷饭微微鲜甜，嚼后回味，如若拌上米饭，金黄中点缀些雪白，更是让人赏心悦目的同时又富含营养。

---东元鳟龙鱼

东元鳟龙鱼村坐落于富民永定街道东元村委会东元村，是一个大型田园式的鳟龙鱼庄。这里建筑优美，宽敞明亮，空气清新，亲近田园，环境舒适。东元鳟龙鱼庄养鱼水质属地下水，也是当地人叫的龙潭水，龙潭水养殖的虹鳟鱼、金鳟鱼肉味鲜美，嫩滑爽口，营养丰富，吸引着周围众多美食爱好者的到来。

---富民羊汤锅

富民山区区域广，自古便有了农家黑山羊放养史，羊吃百草，富民黑山羊肉质细嫩鲜香的优良口感因黑山羊不断在沟壑峭壁间闪转腾挪觅食累成。端午节、火把节等传统节日宰羊已成为民间庆祝的方式。烤羊蹄、烤全羊、涮羊肝、醋生羊血、羊肉冷片，道道皆美味，羊汤锅更是富民农家拿手菜，这一饱含富民人对农耕文化理解的美食自推入市场来，立刻引爆昆明周边餐饮市场，人们享受的不仅仅是舌尖的味道，还有对自然的一种眷恋。

---鲜美谷花鱼

谷花鱼大部分是鲤鱼和鲫鱼，富民人将其放养于稻田中，夏秋之际，稻花飘落，稻下游鱼食以稻花而得名。稻花鱼实际主要以稻花、蚊虫幼虫、米糠和麦糊为食，因其不用饲料喂养，无任何污染，无论煮着吃，还是炸着吃，味道都特别鲜甜。稻谷金黄的季节，富民乡村谷花鱼飘香，嗅着香味而来的吃货遍布全县乡村及农家乐。养殖谷花鱼最集中的地方是永定街道办麦场村，近300亩，几乎家家都有。

---款庄鸡腿茭瓜

富民茭瓜种植主要集中在款庄、东村、散旦镇3个镇，特别是“鸡腿茭瓜”已成为我县蔬菜生产的品牌，并经农业部农业环境质量监督昆明检验测试中心检测，各项指标符合云南省无公害农产品标准，被云南省农业厅批准认定为无公害蔬菜。其中尤以款庄鸡腿茭瓜最为味美质优，茭瓜洁白如玉、品质鲜美、多汁甜嫩，深受广大消费者的青睐，销往广州、深圳、上海、北京等城市，远销东南亚、俄罗斯等国家和地区，具有一定的知名度。2009年获中国食品发展中心“绿色食品”认定。

---野生菌

富民野生菌以鸡枞、松茸、松露、牛肝菌为主，它们生长在海拔2000--4000米左右的大自然静谧丛林里，汲天地之灵气和日月之精华。鸡枞是久负盛名的富民特产，肥嫩细白、鲜甜、清香，尤以赤鹫所产为佳。每年6--9月是鸡枞的盛产季节，如果错过了季节，富民还有鸡枞油加工厂，县城的“富民土特产”店里随时可以买到纯正的富民鸡枞油。生切鲜松茸，蘸点酱油和芥末吃，最原始自然的方法保留了松茸极高的营养价值，也让松茸鲜、脆的口感久久留于唇齿之间。松露炖土鸡是富民人招待贵宾的最高待遇，喝一口黄生生的鸡汤，嚼一片黑松露，闭上眼睛你就能闻到森林的气息。

---以花为馐

春天百花盛开，富民枝头怒放的野花不仅可以观赏，而且还是美容、活血、清心的上好食材。以花为馐，花香菜香盈盈而出，慢慢沁入肺腑，便叫人有一种说不尽的清凉满足。在富民已知可以食用的花有50多种，最常见的就是苦刺花、棠梨花、金雀花、核桃花、地莲花、棕榈花、石榴花、杜鹃花、芭蕉花、玫瑰花、桂花、茉莉花等等，他们或清汤、或素炒、或凉拌、或煎炸、或配上鸡蛋、火腿、腊肉都是一道美味，在干燥的初春里，“百花宴”会让你的味蕾和着鲜花一起芬芳。

---野菜为肴

富民人除了吃花，还善吃野菜。生长在田间地头的荠菜、灰条菜、蕨菜、水芹菜、金花菜；高居树桠枝头的香椿尖、沙松尖、皂角尖、花椒尖；攀爬在自家园子里的豌豆尖、丝瓜尖、南瓜尖之类的，都是富民人喜爱的野菜。素炒一盘灰挑菜，清一清你的消化系统；凉拌一盘蕨菜，能清热解毒，降低血压；煮上一碗豌豆尖豆腐汤，能让爱美的女士排毒养肝，调理体质防衰老；补虚健脾吃荠菜，清热祛火吃皂角尖。味道最佳的是绿中带红的香椿，配上腌制的腊肉，混合炒在一起，香飘数里，四邻皆知。

---豆米粑粑

豆米粑粑是富民人喜爱的特色小吃之一。捣碎成泥状的青豆米，包上雪白滑软的糯米面皮。小火放入香油，油热后把压扁的豆米粑粑放入锅中慢慢煎炸，炸到两面金黄即可。这时你可千万别心急，一口咬下去当心烫伤你的舌头，品富民豆米粑粑一定要小口地咬，慢慢地嚼，在细嚼慢咽中感受糯米的香，豆瓣的甜。

富民美食赋

夫民以食为天。食色性也。色者，人或好之；食者，众恒需之。自然之恩赐，质纵云迤；富民之美食，味甲滇中。常思追寻，嗅之怅然。

火助汤锅，尽煮冬夏。羊肉杂炖，色洁肉软①，牛烹五物，十里犹香②。淡水浸鱼，清甜怡口③；鸡枞煮鸡，不眠而鼾④。松露鼎沸⑤，刺根对禽⑥。白水萝卜夹肋骨，蒡子腊肉是良方⑦。臭参排骨⑧，桌上珍品；火腿红豆，千年承传⑨。重楼煨鸡，养身足气⑩；韭菜鳝鱼，顺阴补阳⑪。豆腐圆子，方圆相济⑫；小葱豆腐，清白身相。蘸水苦菜，终日难忘；酸汤扒菜，十有九欢⑬。鸡汤山药，益肾安神⑭；穿胸配鸡，满面红光⑮。猪头清熬，透肉利骨⑯；白菜猪脚，菜美蹄汆⑰。水煮肉片，麻辣杓口；青方荠菜，虽臭弥香⑱。

云蒸臭豆腐，火腿拌鸡枞⑲；粉蒸羊肉润，梅菜扣肉酣⑳。血豆腐，叫花鸡㉑，小腿香肠谷花鱼㉒；家常菜，数红烧，鸡鸭鱼肉成佳肴㉓。山茅野菜作上品，土猪大肠聚同乡㉔。肠子肝生怪，五花焖肉炝㉕。浮蒸排骨蕴气节，豆面汤圆热心肠。

糖醋炸排骨，酸甜香嫩；荷包土鸡蛋，黄白相望。皱皮猪肉易入口㉖，炰煎蜂蛹满桌酥。花生米、几重香；牛干巴，下酒忙。平安湖里鲫鱼涌㉗，大刺脑包可驱寒㉘。青椒洋芋丝，腻辣同一味；椒爷土豆片，香麻合一汸㉙。鸡枞炼油味奇美，糍粑蘸蜜入寒冬㉚。豆米粑粑生态，过口酥肉名扬。

时鲜小炒肉，津津有味；青椒炒鸡枞，富民独享㉛。尖椒干巴菌，辣而不燥；熟炒牛肝菌，回味悠长㉜。散旦肝生，别有风味㉝；东村回锅，能登大堂㉞。血旺炒芹菜，护血养身；干椒伴腊肉，邻里芬芳。老奶洋芋鬼火绿㉟，猪血腌菜蒲公英。腊肉丝丝炒枸杞，火腿片片煮三江。十年难见杨柳菌㊱，青头刷把满菌行。

豌豆粉，折耳根，黄金猪脚伴一生㊲；水芹菜，皂角尖，花椒叶子特别鲜㊳。乳茭瓜，白藕片，毛豆芥末心打颤㊴；花椒鸡，凉白肉，鳟鱼凉片不寻常。牛肉冷片不缠绵，二月香椿谁相让㊵？魔芋豆腐降血脂，凉拌松茸免疫强㊶。

腊排骨，家里藏，油腌腊肉不一般㊷；腌火腿，挂房梁，酒制卤腐化泱泱。巧糟辣子红又亮，力揉腌菜别样酸。韭菜花，辣子酱，纯甜白酒萝卜干；烤羊脚，烧茄子，辣子出自万宝山㊸。辣辣油火蘸百味㊹，五谷杂粮寿命长㊺。

民以食为本，食乃民之根。生命延续，你死我生，皆因食之竞也。所谓物竞天择，适者生存，其“适”实为“食”也。富民，乃灵毓之地。山幽水净土厚，人慧心灵物丰。数千年，多少先贤无畏无惧，走遍东西南北，尝尽酸甜苦辣。视食材为药补，防祸患于未然；融保健于日常，强体魄于舌端。传万般技艺于后世，遗百臻美食于子孙。由表及里，由此及彼，由己及他，由古及今，富子孙，富民众，富天下，是真富民也。嗟乎！远者奇而近者倦。不识者以为俊，常见者以为拙。非人之不俊，倦尔！夫一方水土蕴育一方美食，一世福德惠及万世子孙。

注释

①羊汤锅，又称一锅熬。是富民比较典型的一道汤锅菜。壮羊宰杀以后，砍成小块状与头蹄、肠肚一起熬煮，适当加入些许橙子皮和白萝卜去腥，煮出来以后的羊肉清香鲜嫩，羊汤净白、香甜。羊汤锅蘸水也不可忽视，薄荷、葱花和糊辣子，一样都不能少，味道才好！

②牛汤锅也是很特别的一道菜。只用牛的头、蹄、肚、肠和筋一起熬制，味道非同一般。冬天食用，温补人体。蘸水也和羊汤锅一样讲究。

③清汤鱼一般要用冷水煮食，待水沸后几分钟，就可以食用。蘸水不用薄荷，只用葱花和糊辣子即可。

④鸡枞煮鸡是一道上等菜。鸡枞属于野生菌里营养价值较高的菌类。对降血糖、抑制癌细胞生长（防癌）、治疗痔疮有疗效，通常可以养血润燥、健脾和胃。用鸡枞煮出的土鸡，无论鸡肉、鸡枞和鸡汤味道鲜香，肉质优良，色香味俱全，而且药用价值尤其明显。

⑤松露也是高档野生菌类，养生价值相当高。据专家初步测定，松露有增强性能力、滋养经血、安神补脑和抗疲劳抗衰老的效能。和土鸡熬煮后，肉质脆嫩，汤鲜味美，容易被人体吸收，具有很好的药用价值。

⑥白马刺根性寒，在中药里有清热祛毒、治疗血尿的作用。和土鸡同炖，对身体也是大有裨益。对禽：农村土鸡。

⑦牛大蒡有清热解毒、消肿止痛、顺气通肠的功效，加入适量花椒，更有效果。除此之外，牛大蒡还有减肥的药效。一般，用腊肉与蒡子一起煮制，味道特别，食用养生两不误。

⑧臭参是党参的一种，对人体具有补中益气，补阴益血和通经活络的功效。臭参炖排骨，两种新鲜的食品融合在一起，参、肉和汤都是上等佳肴，既爽口又养身，但不能与萝卜同食。

⑨用火腿或者腊肉、腌肉与红豆（白芸豆）同炖，再加入少许酸腌菜即可食用。这是富民和周边农村极为普遍、常见的一道家常菜，历史悠久，深受广大群众欢迎。因红豆属于碱性食品，经常食用，可以调节人体的酸碱度。火腿红豆虽熬制时间较长，但其味浓香爽口，即使宴席之上，也能见其影子。

⑩重楼，其味苦，性微寒，有小毒。可清热解毒，有止痉、止痛、抗菌等功效。与半边莲配制还可以治疗蛇毒。用重楼与地道土鸡煨制，不仅是一道上等食材，也是不可多得的强身健体的补品。

⑪鳝鱼的制作十分考究。据说破开鳝鱼后要把鱼血留住备用。选优质火腿、腊肉配以精致老酱、薄荷、花椒和韭菜烹制而成。制作时不要忘记加入鳝鱼鱼血，味道才纯正。韭菜鳝鱼对大部分人体有滋阴壮阳、强筋健骨、补血补气的作用。除此之外，常食鳝鱼有助于视力的恢复和改善。

⑫把豆腐捏成汤圆一样，与白菜或者豌豆荚清水煮沸，豆腐白色，菜为青色，鲜嫩可口。

⑬酸扒菜亦名酸汤菜。过去为避免浪费，农村办事时请客吃饭剩下尚未出桌的余菜，多以白菜、青菜为主，辅之以豆腐、豆芽、红烧肉等混合一起，通过每天加热一至二次，自然发酵成酸汤菜，味道酸正。食用时，加点糊辣子，其味酸辣可口，泡饭尤佳。现在酸扒菜多以酸多依速酸而成，味道稍欠火候。

⑭富民山药，别有一番滋味，以其色白质净性糯而远近闻名，永定拖当和黄坡的山药品质为优。近年来，还发现山药有较高的医用保健价值，使富民山药品位又进一步提升。山药煮鸡、煮排骨、素炒等等都成为富民餐桌上的上等菜。

⑮穿胸也叫川芎，有活血行气、祛风止痛的功效。用穿胸煮鸡其肉质鲜嫩，色泽青乌，汤质青涩，对人体有较好的保健作用。

⑯清汤猪头肉是上等的汤类菜。因猪舌、猪鼻（猪拱嘴儿）、猪耳等数量有限，只有人较少时，方才用清汤煮猪头。但要配一个适中的蘸水调味方可尽享其味。

⑰猪脚白菜，即将猪脚煮熟以后切成片状，用煮猪脚的汤来炖大白菜，白菜将熟的时候再加入成片猪脚熬制，几分钟后即可食用，爽口之至。汆：cuān。

⑱青方: 臭豆腐。富民加工臭豆腐的地方很多，品质上乘。其中，永定黄坡和东村乐在的臭豆腐特别有名气。臭豆腐蒸、煎、煮，都是不错的桌上佳品。荠菜煮臭豆腐，闻着微臭，吃着特香。

⑲鸡枞除了前面所说的煮鸡和小炒外，精选优质火腿与之夹层相拼，蒸成火腿鸡枞是最为唯美的一道佳肴。很多地方餐饮企业和美食爱好者都到富民学习这一方法，可能由于气候和水质等原因，味道始终不尽如富民。

⑳也叫粉蒸羊肉。将较瘦且优质的羊肉（农村所说的羊干巴）加上洋芋或者红薯等，用米粉混蒸而得，口感香润，十分诱人。梅菜扣肉亦称酸菜扣肉或千张肉。用肥瘦相间的五花肉或其他瘦肉加适量白糖与酸腌菜蒸制而成。

㉑将白豆腐捏碎，拌入猪血做成团或饼状阴干，之后切成片蒸熟即可食用。叫花鸡是将土鸡整体水煮，煮熟以后用荷花叶子包裹，待鸡冷却以后，荷叶清香味渗入鸡身之内，吃起来感觉有一股淡淡的荷花清香。

㉒做香肠的主要原料十分考究，一般情况用后腿肉和适量五花肉来做最好。但是又不能全部都是瘦肉，那样做出来的香肠油脂不够不香，如果都是五花肉，油脂过多太腻不敢吃。所以做香肠把握好这个比例至关重要。谷花鱼现在已经成为富民的一大特色菜。过去只有一年一度杀猪才请客，现在很多农村养谷花鱼的农户，撤水捕拿谷花鱼的时候也要请客，而且规模不小。主要是谷花鱼生长在稻田里，生存环境较好，营养物质丰富，微生物量大，养殖时间不长，所以谷花鱼无论煎炸还是水煮，都特别鲜甜甘脆，几天之后，谷花鱼的清香之味仍不离身。

㉓在勤劳智慧的富民人手里，鸡鸭鱼肉都可以通过红烧的方式做成佳肴美馔。

㉔富民人常把山茅野菜作为保健食材端上餐桌。如车前草、水芹菜、青刺尖、蒲公英、黄花菜、金花菜、皂角尖等等，既可以饱口福，又可以促健康。一说起红烧猪大肠，很多人都要提起富民工农兵饭店做得最地道。七乡八里的客人，逢街天都要专程到工农兵饭店买碗红烧猪大肠吃吃。不知道是饭店工作人员粗心还是故意，他们的肠子味道褪得不是很彻底，但是吃起来又没有什么感觉。很多农家做的红烧猪大肠都没有工农兵饭店的味道。

㉕款庄、散旦、赤就一带时兴将猪肠子做成腌制的肝生，具体做法后面详说。这种东西闻起来臭烘臭哄的，吃起来却是另外一种风味。五花肉一般是煮吃或者切成凉片食用。但在永定龙马村一带，却喜欢将五花肉煮熟以后拿锅再焖，去其油脂，皮变橙黄，既香又嫩，无腻无油，实属上等食品。

㉖皱皮肉是将五花肉切成正方体，先将油崩去，至黄褐色为宜，再用青菜和豆尖煮沸即可上桌。其味香而不腻。蜂蛹是高蛋白食品，特别是野生山蜂，尤为生态。但是在煎制时，分外讲究，要用猪油烹煎，猪油不能太多，也不能太少。太多了，蜂蛹太腻，不好吃；太少了，蜂蛹太干又撩嘴。适量猪油慢火热油炰煎而成，方可色味俱全，满口留香。除了餐厅外，一般不直接用植物油煎炸，这样容易损坏蜂蛹肌体，反而干枯索味。

㉗平安湖，即花箐水库，由于水质清澈，生态环境较好，水内微生物众多，特别适合鱼类生长。十多年前，水库管理较为规范，每年保留一定水面，有利于湖里鲫鱼的繁衍生息，人站在岸上，都可以看到大群大群的鲫鱼在水里游来游去，十分壮观，有的鱼可以长到五公斤以上，半公斤一公斤左右的比比皆是。有时候下大雨，鲫鱼会去抢水，沟里箐里全都是鲫鱼一溜一溜的，一簇一簇的，甚是喜人。平安湖里的鲫鱼不论煎还是煮，都特别上口，会有一种特殊的甜味荡漾在腮边唇旁。它和谷花鱼比起来，就是生长期更长一些，肉质更好一些。可惜，以前美好的生态环境和人鱼相戏场景现在已一去不复返。管理者担心足够泄洪的泄洪道给他们带来不测，每年都要把水放干撤净，致使周边生态环境日益恶化，大量鲫鱼胎死腹中，搁浅而亡。

㉘刺脑包是一种灌木，叶子鲜嫩，味苦，当地人经常採来煮吃，可以祛除体内寒气。

㉙花椒叶炒土豆片也是富民常见的一道特色菜。主要是花椒叶要新鲜，最好是现场采摘的尤佳。

㉚富民的鸡枞按照生长期分作两个时段，火把鸡枞（刚刚出土）和开片鸡枞（开花）。火把鸡枞用青椒火腿炒出来，感觉鲜甜；开片鸡枞用青椒火腿来炒是香的。有些开片时间相对长一些的，人们拿来炼成鸡枞油，既可以贮存，又可以作为上等的绝味调料。冬至的时候，北方吃饺子，我们富民吃糍粑，糍粑或烤或煎以后蘸土蜂蜜吃着十分舒服。

㉛鸡枞用青辣椒和干辣椒煸炒是常见的两种做法，特别是青椒与开片鸡枞小炒，其味不可比拟。

㉜干巴菌一般用小米辣或者尖椒炒出给人感觉非常过瘾。牛肝菌可以做汤，也可以干炒，做法不同，各有风味。

㉝富民的肝生有多种做法，常见的有那么几种: 第一种，五花肉肝生，主要是散旦、赤鹫一带流行，就是将五花肉煮透，切成丝状，加入姜丝，特别是要把猪肝剁溶拌入五花肉丝，略显淡红色，再炒沥去更多油脂即可。五花肉肝生一般第二次加热以后更好食用，有酥润之感。第二种，肠子肝生，主要是将猪肠子切成小段，放入姜丝、草果、八角、花椒、香叶等佐料拌匀，再加入切碎的猪肝，用土罐腌制半个月到一个月即可食用，脐香无比。第三种，是大营一带肝生，也叫生肝。主要是用煮熟的里脊肉切碎，加拌青笋丝，再调入切溶的猪肝拌匀即可。肝生不论怎样的做法和吃法都离不开猪肝，可见，猪肝的调味作用何其重要。

㉞东村、款庄一带多喜欢做回锅肉，即将五花肉煮熟以后切成薄片，再加入葱姜老酱炒制而成，颜色纯正，味道香馥。

㉟鬼火绿是一种特殊的菜肴，非常开胃除湿。是将青辣椒和干辣椒切细相拌混炒而成，辣味可想而知。

㊱杨柳菌是生长在百年柳树根部的一个菌种。据说，这种菌要生长在一半有生命另一半没有生命的柳树上，不然很难长出菌来。杨柳菌的味道堪比鸡枞和干巴菌，味道独美。

㊲黄金猪脚在富民有较长历史，尤以老者北街（现罗免镇）的最为有名气。它的烧制很有技巧，要能够掌握火候，不能煮得太扒，也不能太硬，这样切出来颜色金黄，肉质脆嫩，加上优质的蘸水，那味道吃了第一次，肯定还有第二次。

㊳皂角尖一般素炒而食，有抗癌和消肿的保健作用。花椒叶子可以用来凉拌，也可以蘸辣子蘸水食用，鲜麻无比。

㊴毛豆煮熟以后蘸芥末食用，青辣异常，很刺激。

㊵香椿是春节过后非常时鲜的一道农家菜。可用火腿和腊肉伴炒，或者用卤腐汁凉拌，都是菜中极品。

㊶松茸除了可以煮鸡外，还可以切成凉片，蘸芥末而食，脆嫩鲜辣，还可以增强人的免疫力。

㊷富民有些地方把肉或煮或煎之后放入油中存放，香味不变，也不盐咸，吃的时候取出去油即可。

㊸万宝山由于拥有特殊的海拔和土壤条件，所种植的辣椒，不仅特别辣，而且特别香，方圆百里也找不到这种品性的辣椒。用灶灰烧了以后打蘸水，味道更加特别。除此之外，万宝山的辣椒很容易保存，虫子不食，几年以后仍然可以正常食用。只是产量不高，尤显珍贵。

㊹辣辣油火是蘸水的一种。把干辣椒用灶灰烧脆揉碎，放入炒得有一定温度（或者烧红）的食盐，加入少许烧涨的猪油，盘中立马会产生烟火，再加90度以上的开水，迅速用盖子盖上焖五分钟即可！可惜现在没有锅底盐，味道稍显不够！

㊺五谷杂粮，指除主食以外的青包谷、青刀豆、小瓜、红薯、洋芋等杂粮一锅煮熟，多食可以调节人们的饮食和营养结构，改善生理机能。

文/刘文清

图/部分供图 邓洪

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