海南白切鸡的做法(白切鸡的做法)
白切鸡的做法
用料:鸡1只、葱1根、姜5克、料酒5克、水适量、香菜2克、葱末5克、姜末5克、盐2克、白胡椒1克、鸡粉2克。
1、凉水放葱,姜,料酒煮开。
2、鸡下锅涮30秒,放冰水浸泡。
3、鸡入锅煮5分钟,关火焖30分钟,不要打开锅盖,捞出鸡,晾凉。
4、碗中放入香菜,葱末,姜末,盐,白胡椒,糖,鸡粉,浇热油搅拌制成酱汁。
5、全身刷油,晾一小时。配上之前的酱汁即可。
白切鸡直接用水煮,难怪又老又腥!要想皮脆肉嫩,3个步骤是关键
白切鸡直接用水煮,难怪又老又腥!要想皮脆肉嫩,3个步骤是关键
白切鸡,是一道经典的粤菜,成菜颜色金黄,皮脆肉嫩,咸香入味,非常好吃。在南方地区,过年家家户户都会做一只白切鸡,有“大吉大利”的寓意。
这道菜的做法简单,就是用水把鸡肉煮熟就行了,但有很多人总是做不好,煮出来的鸡肉又老又柴,一点都不鲜嫩,腥味也比较大,其实都是“煮”的方法不对。今天我就教大家做白切鸡的正确方法,学会后过年给家人露一手,保证上桌抢着吃。
如果你是直接把鸡肉放进水里煮,就是错误的做法,想要鸡肉鲜嫩多汁,不干不柴,有2个关键的步骤不能少,一起来看看吧。
【白切鸡】
准备走地鸡、生姜、大葱、黄栀子、料酒、冰块、香葱、大蒜、生抽、辣椒油、食盐、白糖。
具体做法
1、做白切鸡,一定要买走地鸡,肉质比较紧实,而且脂肪比较厚,吃起来才会鲜嫩多汁。饲养厂的肉鸡油太少,口感会比较干。能买到走地鸡,尽量买走地鸡。把鸡拔毛去内脏,用水冲洗干净,再放入清水中浸泡1小时,泡出血水,这样鸡肉基本上就没有腥味了。
2、大葱切成葱段,生姜切姜片,煮鸡肉的调料不用太多,只用葱姜即可,不能放花椒、八角,会让鸡肉有一股浓浓的香料味,丧失了鸡肉的本味。
3、准备一个煮锅,锅里倒入多一些清水,要能没过整只鸡才行,放入葱段、姜片、黄栀子,黄栀子主要是用来上色,让鸡肉的颜色金黄,加入适量食盐,大火煮开。
4、再准备一盆冰水,带冰的最好,同样也要没过整只鸡。先把处理好的鸡放进煮开的水里烫20秒,然后放进冰水里浸泡10秒。
5、再把鸡肉放进锅里煮20秒,放进冰水里泡10秒,这个动作重复做3次,这是白切鸡皮脆肉嫩的关键步骤。
6、把鸡肉放进开水锅里,盖上盖子用小火煮20分钟,关火后再放入冰水中浸泡5分钟,白切鸡就做好了。
7、白切鸡捞出,用刀剁成小块,放入盘中。切一些葱花、姜末放入碗中,用热油泼一下,加入食盐、生抽、香醋、辣椒油,搅拌均匀即可,蘸着吃即可。
【做白切鸡的技巧】
做白切鸡,有3个重要的步骤,一定不能省略。
1、鸡肉用清水浸泡1小时,把肉里的血水泡出来,这样能去除腥味,鸡肉的味道才香。
2、煮鸡肉要做好“3热3冷”,先热20秒后冷10秒,重复3次,鸡肉才能皮脆肉嫩。
3、鸡肉煮熟后用冰水浸泡,肉质更加紧实,有嚼劲。
现在大家学会如何做白切鸡了吗?不能用清水煮,记住上面的3个步骤,保证鸡肉鲜嫩多汁,咸香入味,好吃得不得了。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
广东人分享白切鸡的做法,皮脆肉嫩,色泽金黄,年夜饭必备美食
广东人分享白切鸡的做法,皮脆肉嫩,色泽金黄,年夜饭必备美食白切鸡,可能在北方不太受欢迎,因为口感实在太清淡,里面虽然熟了,但是还会有红颜色,感觉跟不熟一样,让众多北方人难以下咽。但是对于广东人、海南地区的人来讲,这确实是一道经典名菜,每家每户都吃过。
就算是宴席、年夜饭上,也少不了它的存在,做出来切成小段,然后搭配上料汁端上餐桌,好吃又有面子。
白切鸡,外皮金黄诱人,吃一口皮脆肉嫩,鲜香无比,蘸上料汁吃更入味、更受欢迎。
做这道菜,虽然听上去简单,然而真正做起来的话,却并非那么简单。很多人做出来,外面熟了但是里面还有血水,这种都不敢吃,或者是肉质特别老,很柴很硬。
那么今天,广东人给你分享白切鸡的做法,喜欢的话今年年夜饭做起来。
【白切鸡】配方:走地鸡1只、葱姜、盐、生抽、食用油
1、要想保证做出来的白切鸡好吃,一定要选择新鲜的鸡,最好是散养的鸡。买回来之后,我们将其处理好,把内脏、鸡毛之类的全部处理干净,然后多冲洗几遍。
2、紧接着我们准备一口锅,往里面加上足够量的清水,然后开火把水给烧开。等水彻底烧开之后,依旧是保持大火,然后我们提着鸡头,把鸡放进去,烫5秒钟后迅速提起来,提起来之后稍微控一下水。
3、紧接着再提着鸡头放入水中,这一次烫10秒钟后,捞出来控水。随后,第三次把鸡放进去,依旧是烫10秒钟,随后提出来。这样重复三次之后,第四次就可以把整只鸡都放入水中了,盖上盖子,转为最小火煮35分钟。
4、到时间之后,我们可以用筷子插一下试试看,如果能轻松插进去的话,就说明鸡肉熟得比较透彻了。这个时候把鸡肉取出来,需要迅速放入凉水中,如果家里有冰块的话,放入冰水中效果更好。
5、直至鸡肉彻底凉透以后,就可以把鸡肉捞出来,切块装盘了。下面我们再准备一个蘸料,把葱姜全部切成碎末,放到碗里,然后烧一勺热油浇在里面,最后加上一勺生抽,就可以了。
白切鸡,做法就是这么简单,鸡肉鲜嫩又多汁,外皮酥脆爽滑,蘸上料汁吃一口,实在鲜美无比。
冬天多吃鸡肉,营养十足,补充丰富的蛋白质,如果你也喜欢这道菜的话,试着在家做起来。