四川美食介绍(四川美食)
四川美食
麻婆豆腐、灯影牛肉、三大炮、回锅肉、担担面等。
1、麻婆豆腐：也称陈麻婆豆腐，是四川省当地传统名菜之一。制造材料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
2、灯影牛肉：是四川省达州市的当地传统名食。牛肉片薄如纸、色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，耐人寻味。
3、三大炮：是闻名的四川区域传统特征小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如弹丸一样，当、当、当的响声，分为铁炮、火炮、枪炮，故名总称“三大炮”。
4、回锅肉：是一种烹调猪肉的四川传统菜式，归于川菜系。四川区域大部分家庭都能制造。回锅肉的特征是：口味独特、色泽红亮、肥而不腻、入口浓香。
5、担担面：是四川省闻名的当地传统面食小吃，据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面，因此得名。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。
评选出10道经典川菜，是大众菜但人气特别旺，能代表四川美食吗？
去四川，几乎是每一个吃货的终极梦想
群山环绕的地理位置，特殊的盆地气候，让四川仿佛是一位众星捧月的“小公主”
优越的环境也为各种作物的生长提供了天然的乌托邦
巴蜀大地，从来都是富庶的。
在这里人们悠然自得，视麻辣如珍宝，偶尔也嗜甜
火锅、兔头、脑花……横扫众多吃货的胃
冰粉、糍粑、甜烧白……让人万般留恋。
那么谁才是你心中的川菜代表？
经过评选，这10道川菜最经典，大众却不失特色。
— 01— 回锅肉在江湖传说中，
关于回锅肉是“川菜大佬”的传说从未中断过……
即使是早已因川菜分为不同阵列而相互鄙夷的四川人，
对于回锅肉的态度却出奇的一致，都认为“入蜀不吃回锅肉，等于没到四川”，
由此可见，回锅肉可谓是川菜中的扛把子、江湖地位尤其尊贵。
看似再平常不过的回锅肉为什么能在众多川菜中独享“C位”？
这就要好好地说道说道了……
“正经”的回锅肉用料和做法都很讲究，
猪肉要用坐臀肉、辣椒则要用二荆条、豆瓣必须是郫县豆瓣，加上纤细的蒜苗，
经过清蒸、切片、吐油、加料……
一盘香味诱人的回锅肉就做好了。
吃上一口肥瘦相间的回锅肉，慢慢咀嚼，除了肉的鲜香还有豆瓣和辣椒的好滋味，麻辣咸香的味道能在口中环绕，久久不散。
当然吃回锅肉最好配上一碗素白萝卜汤，爽口解腻、令人回味。
—02— 宫保鸡丁看似普通的宫保鸡丁，却被人们认为是“川味之魂”。
川菜讲究“一菜一味，百菜百格”，
而宫保鸡丁就是在酸、甜、咸、麻辣之间有一个微妙平衡的复合味道，
在烹饪工序上很有讲究，鸡肉在腌制之前要经过拍、斩、透这道工序，以便腌制时调料渗入鸡肉中，
之后便用陈醋、砂糖、酱油制成荔枝汁，
经过大火烹饪后，
制成一道只见红油不见汁儿的宫保鸡丁。
—03— 麻婆豆腐当热腾腾的麻婆豆腐端上桌之后，映入眼帘的是红白青三色相间，
红的是辣椒，白的是豆腐，而青色则是蒜苗。
用勺子盛上一勺麻婆豆腐送入口中慢慢品味，
这麻、辣、酥、香、鲜、嫩、整、烫八字立刻在脑海中闪现出来，
麻指的是花椒的麻，在豆腐起锅时，撒上适量的花椒末,
辣指的是大红袍制成的豆瓣，吃起来又香又辣，
酥指的是肉臊子，色泽金黄，入口就酥，
香指的是端上桌的麻婆豆腐扑鼻的香味，诱人食欲，
鲜指的是所用的原料，豆腐和蒜苗皆为新鲜可口，无可挑剔，
嫩指的是豆腐色宝如玉，虽有角有棱，但一捻就碎，
整指的是豆腐在烹饪时要保证其完整性，
烫则是麻婆豆腐出锅后，温度不容易降下来，所以每吃一口都像是刚出锅的。
—04— 辣子鸡四川人吃鸡方面，与注重鸡肉鲜甜本味的广东不同，四川人吃鸡时在配料上下足了功夫，也使鸡肉具有十足的味道，层次更丰富。
辣子鸡在众多川菜中的名声相当响亮，
也许有很多人不明白，为什么一盘满当当的辣子鸡有一半都是辣椒，
想吃肉还要在满是辣椒的盘子中翻找，令人无奈。
其实这才是辣子鸡的奥妙所在，
辣椒多不仅能增香增辣，还让菜品的颜色红亮诱人食欲，
更重要的是在杯盘狼藉之时，食客意犹未尽沉浸在满满当当的辣椒中寻找鸡肉，
这种悠然自然的寻觅，也给餐桌上的食客们增加了一份情趣。
—05— 酸菜鱼在川蜀大地上，泡菜可是响当当的……
川蜀地区气候湿热，吃泡菜吃的就是那一口酸脆，
在四川一切皆可泡，像常见的豇豆萝卜子姜辣椒、黄瓜莴笋藠头大头菜等通通按进菜坛……
泡菜泡好之后既可直接当小菜吃，又可做凉拌菜伴着吃，还可以涮火锅、做菜肴……
其中用酸菜搭配青花椒、鱼片制成酸菜鱼，鱼的鲜嫩与酸菜的酸、青花椒的麻，
浑然一体、风味浓郁，总能让人感受到扑面而来的四川独有的江湖气息。
—06— 夫妻肺片老婆饼中没有老婆，夫妻肺片中当然也没有夫妻……
其实夫妻肺片最初是由一对夫妻以制售凉拌肺片为生，
夫妻肺片选用红袍辣椒增香添味，二荆条洪亮爽口，拌以脆爽的黄芹与花生碎，
色泽红亮、质地软嫩、口感麻香，端上桌后让人口水直流三千尺，
由于其用料讲究、刀功精湛、风味独特备受人们的欢迎，
久而久之便以“夫妻肺片”命名。
—07— 东坡肉在吃货界，会吃、好吃、能吃且还能为美食写诗，综合来看苏东坡称第二，估计没有人敢称第一……
苏东坡爱吃肉食，也留下了诸多关于肉食的诗词，
像东坡肉、东坡肘子、东坡鱼等，
一篇《猪肉颂》，称为后世烧红烧肉时的绝佳菜谱，
肥瘦相间的猪肉切成麻将大小的方块，
烹饪之后色泽艳丽、红亮如玛瑙，
看似肥腻的肉块送入口中竟毫无油腻之感，软糯鲜香，
使食客的味蕾得到了极大的满足。
—08— 麻辣兔丁“怎么可以吃兔兔，兔兔那么可爱”……
因为……，好吃呀！
如果说，广东人甚爱鸡肉，南京人酷爱鸭肉……
那么兔肉便是四川人心中的白月光。
怎么形容四川人喜欢吃兔肉呢？
大概就是没有一只兔子可以活蹦乱跳的逃出四川，
四川人一年将近要吃掉3亿只兔子，
虽然四川是全国养殖兔子的第一大省，
但四川省的兔肉产量只够本省人打牙祭，
如果想要吃得非常巴适，还需要从其他省调运，或者进口。
新鲜的兔肉切丁腌制后，放入油锅中炸至焦香，
再同辣椒段、花椒、八角等放入锅中翻炒，
细腻紧实的兔肉混着辣椒的辣与麻椒的麻在舌尖环绕，真是别有一番滋味。
当然，兔肉在四川不可能只有这一种吃法，像冷吃、干锅、手撕烤兔等，也是备受四川人喜欢的吃法。
—09— 甜（咸）烧白烧白可是四川当地宴席上的重头戏，
烧白分为甜烧白与咸烧白
顾名思义甜烧白为甜口，又叫“夹沙肉”，
五花肉切成厚片煮制后，捞出控水，趁热抹上四川人钟爱的红糖，然后一层层的涂上猪油和红糖炒豆沙，这样猪肉片叠加馅料，整齐的码在碗中，再填上用猪油、红糖拌好的糯米饭，放入蒸锅隔水蒸透，在吃的时候撒上白糖。
看似油腻糊口的甜烧白，吃起来却甜香软糯、香而不腻，
尤其受孩子们的喜爱。
咸烧白也就是我们常说的扣肉，
在做扣肉时放上芽菜，有的地方也叫梅干菜或者咸菜，
将五花肉皮烙出虎皮，煮熟后切厚片，在酱油和红糖的混合汁中一过，均匀的上色，芽菜下锅炒香后，将五花肉皮朝下整齐的码在碗中，填上芽菜，蒸熟后倒扣盘中，
吃起来滋味馥郁、醇香不腻。
—10— 毛血旺毛血旺可谓是地道的江湖菜
如果要说最能代表川蜀人侠气的菜肴，当属毛血旺……
相传，毛血旺出自当年磁器口的一名屠夫刀下，
用猪骨、豌豆做成底汤，搭配上每日卖肉剩余的下脚料，如毛肚、猪血等，
加入辣椒、麻椒等调味，一锅炖成，由于重麻重辣的特点，竟成了风靡全国各地的江湖菜。
如今，纵然毛血旺经过几次改进，主料由猪血变成鸭血，又加入了豆芽、鱿鱼等食材，
但那直爽的江湖侠气却从未改变。
——老井说——虽然川菜的麻辣深入骨髓，但其实川味不仅限于麻辣，也藏着一些令人惊喜的“小清新”。如朴素与奢华兼具的开水白菜，还有如雪花鸡淖、竹荪肝膏汤、清蒸江团等菜品，有个有趣的现象，不麻不辣的川菜几乎都比较高档，能吃到的人反倒是不多，名气反倒是湮没在寻常川菜的麻辣大军之中了。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
四川美食图鉴
#头条创作挑战赛#
作为一名地地道道的四川人，“背井离乡”来到山东，对四川的美食甚是想念，那这次就带大家来看看咱四川的美食。
四川火锅
四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。
无论在什么季节都很适合吃。
乐山钵钵鸡
钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
在炎炎夏日何不来上一份钵钵鸡？
绵阳米粉
食用前用竹漏勺，将米粉在开水锅中“冒”热，盛在碗中，再将汤料浇上后食用。在口感上，具有鲜、香、滑嫩的共性。
在早上一定要来一碗清红汤对浇的米粉。
自贡冷吃兔
自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。
宜宾燃面
燃面是素面，古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。
家常川菜
水煮肉片
水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于四川地区-四川省-自贡市，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
毛血旺
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
麻婆豆腐
肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太**勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。口味强调麻、辣、烫、咸。
