炖肉料有哪些(炖肉料有哪些图片)

炖肉料有哪些

八角、小茴香、良姜、砂姜、川芎、草豆蔻等。

1、八角：别名八角茴香、木小茴香、八角茴香，属草本植物。用以烧、卤、炖、煨等畜类原材料。有时候也用以荤菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的关键调味品。也是卤汁中的最关键的香辛料。

2、小茴香：别名茴香，草小茴香。属百里香类木本植物。小茴香的叶子可做饺子馅，但非常少用以调料。小茴香子关键用以卤、煮的家禽菜式或豆类食品、花生仁、豆类食品等。

3、良姜：即桂树之叶。味儿、主要用途、特性、功能与八角茴香同样，但味儿偏淡。

4、砂姜：别名三奈、山辣。属百里香类木本植物。关键用烧、卤、煨、烤等畜类菜式。常生产加工成粉末状用之，在粤菜馆中应用较多。

5、川芎：属百里香类木本植物。关键用以炖、煮牲畜或猛兽类菜式。以其味极浓，故使用量微乎其微，不然，反败菜式。 

6、草豆蔻：属百里香类木本植物，用以卤煮家禽菜式。

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接之前我们来继续了解一下香料的基础知识。

1.荜拨

荜拨俗称鼠尾，大部分地区可能对荜拨不太熟悉，但在西南地区是最常见的炖肉料了；荜拨味道辛辣，属于胡椒科，在炖肉中具有调味提鲜的作用。

2.肉蔻

肉蔻大家比较熟悉，在烹饪肉类食材时，起到去腥调味的作用；且肉蔻的粉末一般用于甜品的制作，例如：蛋糕、巧克力之类。

3.陈皮

陈皮并不是我们平常所吃橘子的橘子皮，而是经过多年晾晒、放置之后形成的，年份越久，其樟香味逾浓；在炖肉中起去腥解腻、开胃消食的作用。

4.香果

香果其实就是未去壳的肉蔻，具有辣味和浓烈的香气，在卤肉中具有提味增香的作用，还可以用来腌制食物或炖制食物，且有很高的药用价值。

5.白果

白果味辛，在炖肉时起到提香的作用，也可用于煮、焖、卤等，有较高的营养价值；但白果有毒，切记不可多食，不可生食，一次最多食用7~10个。

6.栀子

栀子在炖肉或卤肉中主要是着色功能，例如，红烧肉、卤鸭等食物；但因其有苦味，不可多放，以免破坏食物的味道。

7.香茅草

香茅草也称柠檬香草，在炖肉或卤肉中主要起到增加香味的作用，还可用来做卤水、炒菜、凉拌，在卤水中使用较多，因为香茅草可以中和卤水中辣椒的辣味，使其变得柔和。

8.小茴香

小茴香也是五香粉的一种，它的外形和孜然很是相似，但味道差别很大，小茴香的香味比较淡雅，有轻微的麻舌感和清凉感，在卤肉中既能清除异味又可提升香味，且它还有防腐的作用。

9.甘草

甘草性平，味甘，在卤肉中起到去腥调味的作用，虽然甘草的味道很淡，但其效果很好，千万不要在做菜时放很多，否则会压制食材原本的味道；甘草还有清热泻火，润肺止咳的作用，秋天容易干燥上火的人，可以煮水喝。

10.草蔻

草蔻又称草豆蔻，味道辛辣且伴有涩味，在炖肉或卤肉中具有增香脱骨、去除异味的作用，且还可以增进食欲，有较好的药用价值。

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