炒青菜怎么炒_瘦肉炒青菜怎么炒

炒青菜怎么炒

用料：油菜３０克，蒜末５克，辣椒末５克，食用油５克，盐２克，鸡粉３克，水淀粉５克。

1、准备油菜、蒜末、辣椒末。

2、青菜在清水中浸泡一分钟，去蒂。

3、清水煮沸，油菜焯水３０秒，捞出备用。

4、倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香。

5、倒入油菜，翻炒均匀，加盐、鸡粉、水淀粉，翻炒均匀，盛出即可。

蔬菜的营养价值

１、提供多种维生素：人体所需要的水溶性维生素如维生素Ｃ主要由新鲜蔬菜提供，如果新鲜蔬菜长期摄入不足，就很容易患维生素Ｃ缺乏症，即坏血病。蔬菜中的β－胡萝卜素在体内可转化维生素Ａ，如果发生维生素Ａ缺乏，许多器官功能就会受到影响，如眼的夜视功能下降（夜盲症），皮肤角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外，蔬菜还能提供叶酸、维生素Ｋ等营养元素。

２、提供矿物质元素：蔬菜是钾、钙、镁等矿物质元素的重要食物来源。钾是维持机体内环境稳态非常重要的矿物质元素，膳食中足量的钾可提高机体的应激能力，故多吃蔬菜对改善细胞代谢、提高体质有帮助。

３、改善肠道功能：蔬菜中的纤维素能有效促进肠与胃的蠕动，同时有利于肠道益生菌的增殖，如促进排便，减少有害物质在肠内停留时间等以改善肠道功能。

原来炒青菜也讲窍门，教你这么炒，色泽翠绿口感脆爽，简单又营养

大家好，今天要给大家分享一下如何把青菜炒得色泽透亮翠绿。青菜作为我们生活中一种常见的蔬菜食材，很多人都喜欢食用，因为它的口感脆爽，用来煸炒的话，是特别下饭的。除此之外，青菜的营养价值也是非常高的，含有大量的维生素、膳食纤维、矿物质元素、碳水化合物等等。

这两天已经进入秋季，各种各样的食材都在大量的上市，又到了一个收获的时节，但是呢，我们在秋季也不要盲目地乱吃东西，尤其是对于一些辛辣油腻的食物。想要正确过秋过冬的话，我们应该多吃上一些新鲜的应季蔬菜食材、应季水果等，以补充我们身体中所需的营养成分，安稳应对“秋老虎”。

这不，今天我就把炒青菜的小技巧分享一下，青菜如何才能不变色呢？很多朋友以前都做错了，炒出来的青菜，要么不入味，要么就是颜色发黑，看起来一点食欲都没有。喜欢吃青菜的朋友们，废话不多说，一起来学习一下这道炒青菜的技巧吧！

原料：上海青、食盐、大蒜、小米椒、蚝油、鸡精

1、准备一些自己喜欢吃的青菜，我这里准备了一些上海青，将其根部切上一刀，再把它一片一片的摘下来。

2、全部摘好以后，把上海青放在清水里面，并加入一勺食盐，搅拌一下使食盐溶解，浸泡5分钟时间，去除农药残留。

3、5分钟后，再下手一片一片的把上海青清洗干净，沥干水分捞出来，放到案板上。

4、然后用刀背拍一拍上海青的菜梗，这个部位会比较厚，将其拍一拍，在炒制的时候更容易熟，也更容易入味。

5、每一片都给它拍一拍以后，装入大碗中，就可以开始进行炒制了。

6、起锅倒入适量食用油，油热把青菜直接放入到锅中，先开大火煸炒干青菜中的水分。

7、接着再往里放入少许的食盐，锁住上海青翠绿的颜色，不断进行翻炒，大概炒到菜叶子有点发软时，盛出来，先不用炒熟。

8、再次起锅热油，油热下入提前切好的一些蒜片和小米椒圈，用铲子翻炒出香味，炒香后把刚刚煸炒过的青菜倒进锅中。

9、然后开启大火快速的爆炒，让青菜吸收辣香味，翻炒片刻后进行调味，加一勺蚝油，少许的鸡精，再补上一点点食盐，继续翻炒均匀化开调料。

10、最后再往锅中淋入少许的水淀粉勾芡，炒至汤汁收至浓稠后，即可出锅装盘，进行享用了。

1、不管炒什么青菜，先提前将其干煸一遍，再用大火来爆炒，炒出来的青菜色泽翠绿，入味又脆爽。

2、某些青菜表面可能会残留有一些农药，因此先用食盐浸泡一下再清洗，可以有效地杀菌消毒。

3、炒青菜的时候，记住不要往里面加入颜色过深的调味料，如老抽等，容易使得青菜颜色发黑，看起来没有食欲。

炒青菜时，厨师教你4招，青菜鲜绿爽脆，不出水还入味，比肉还香

炒青菜时，厨师教你4招，青菜鲜绿爽脆，不出水还入味，比肉还香

青菜是俗称，一般泛指各种绿色蔬菜，比如上海青、小白菜、空心菜等，这些青菜含有叶绿素、叶酸、维生素、矿物质等营养，还有一定的膳食纤维，对身体是非常好的，所以平时应该多吃些青菜。

炒青菜是最家常的做法，说起来简单，但实际操作可不简单。青菜的水分也很多，炒的时候容易出水，但为啥饭店里炒的各种时蔬，都不会出水呢？

饭店用的是猛火灶，功率4.5KW，能把食材快速炒熟，锁住了水分，因此不出水。

但一把家庭的灶具功率达不到，难道在家炒青菜就逃不开“出水”的结果吗？并不是。厨师回家炒菜，也用的是普通家庭的煤气灶，照样不会出水，原因就在于运用了几点技巧，青菜鲜绿爽脆，不出水还入味，比吃肉还香。

下面分享给大家，喜欢吃炒青菜的快收藏起来吧。

1、焯水后再炒

很多人炒青菜，都是洗一洗直接炒，这样炒的时间很长，青菜会流失很多水分，变得软踏踏的，不好看也不好吃。

正确做法是把青菜焯水，用开水快速焯烫半分钟，八成熟后再炒，这样炒的时间短，青菜就非常爽脆了。焯水时注意，要加2样调料，那就是食盐、食用油，能让青菜保持嫩绿，还能提前入味。焯水后过一下冷水，口感更脆。

2、大火快炒

即使家用煤气灶的功率小，但炒青菜也要开大火，不能用中小火。而且要热锅热油，把锅润滑后再下入青菜，这样就不容易出水。

3、放盐时间

多数人的习惯，菜下锅后立刻放盐，这也是错误。炒青菜放盐“宜晚不宜早”，盐放早了就会出水，厨师们都是出锅前放盐，炒匀后就出锅，这样好看又好吃。

4、出锅前勾芡

在家炒，火力达不到，即使出了少量水也没事，只要在出锅前用少量水淀粉勾芡，让汤汁变得浓郁，附着在青菜表面，既没有多余的汤汁，还更容易入味。

下面分享一道好吃的【炝炒小油菜】，看看这4个技巧具体怎么运用。

准备新鲜的小油菜、大蒜、干辣椒、食盐、食用油、鸡精、淀粉。

【做法】

1、小油菜切掉根部，把叶子打散，放进盐水里浸泡10分钟，这样洗得更干净，泡好后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

2、大蒜切蒜片，干辣椒切段。小碗里加入适量食盐、一勺淀粉，再加一些清水，用筷子搅拌成水淀粉。

3、锅里倒入半锅清水，大火烧开，加半勺盐、几滴油，放入小油菜焯水半分钟，当颜色变深后捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分。

4、锅里加一勺食用油，最好用猪油，没有的话用植物油也行，大火烧至六成热，下蒜片、干辣椒炝锅，倒入小油菜快速翻炒半分钟，小油菜就炒熟了。

5、把水淀粉淋入锅中，快速翻炒几下，汤汁浓郁后即可关火盛出，炝炒小油菜就做好了。

【小贴士】

炒青菜不建议直接撒盐，这样盐不容易炒开，一块咸一块淡，味道不均匀，把盐加紧水淀粉中，盐味就能均匀地附着在青菜上，咸淡适中，更好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。