冷串串需要什么菜(冷串串需要什么肉)

冷串串需要什么菜

1、素菜：藕片、土豆、海白菜、海带、青笋、贡菜、莴笋、豆腐、西兰花、玉米、黄瓜、千张、金针菇、蟹味菇等。

2、荤菜：牛肉、五花肉、鸡筋、郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡腿、鸡翅、兔肉、鸡心、牛肉丸、鱼丸、午餐肉等。

在家自制火遍全网的冷锅串串，不用排队就能开吃

如果说火锅是冬天的霸主，那么夏天就是串串的天堂！

对于嗜辣的成都人来说，辣椒就是向世界表明身份的暗号。要是一天没有沾到辣，从头发梢到脚趾尖，都要发出吃辣的信号。所谓无辣不欢，美食君亦是如此。

冷锅串串是川渝等地的传统特色小吃，将荤素菜品用竹签穿成串，用秘制的汤汁浸泡，随拿随吃，因没有火锅沸腾的热气，故称为冷锅串串。

它的麻辣程度不亚于火锅，特别适合夏季吃！冷锅串串以独特的吃法与丰富的口味深受人们喜爱……

近年来，各种大小火锅店拔地而起，麻辣烫也蜂拥而至，美食君却偏偏对串串情有独钟。

因为它不用再像吃火锅那样等待，而且菜品丰富，物美价廉，吃过后齿颊留香，回味悠长！

今天美食君就为大家介绍这款家庭版的冷锅串串，让你在家也能体味成都风味。

冷 锅 串 串

【 配 料 】

豆瓣酱2勺/豆豉1勺/葱姜蒜适量

干辣椒30g/花椒20g/小茴香10g/八角4个

洋葱半个/盐、糖适量/醋少许/白芝麻适量

【 肉 类 】

火锅丸子/鸡胗/午餐肉

【 蔬 菜 】

西兰花/香菇

【 藕 豆 制 品 】

腐竹/豆泡

1. 锅里倒入适量的油，七分热时放入备用的干辣椒、花椒、麻椒、小茴香、八角、豆豉、葱姜蒜、洋葱小火慢慢炒出香味。

2. 加入豆瓣酱，炒出红油后加入适量热水，盖上锅盖小火煮10分钟左右，加入适量的盐醋糖生抽调味。

3. 最后用滤网过滤出汤汁，撒上白芝麻和葱花放凉即可。

4. 各种肉类蔬菜过水焯熟后，切块，切片，串签签。

5. 在备用汤汁里泡几分钟即可食用。

冷锅串串讲究的是一个香味，白芝麻、豆豉加进去，香味特别浓郁，越香越想吃！而且辣味十足，只要你想，绝对能辣到你鼻涕眼泪齐飞，嘴巴自带美妆特效。

据说吃货的世界一定少不了串串，怼啤酒，撸串串，麻辣鲜香能让天南地北的男女老少都为它着迷。

夏季的夜晚，树冠如伞，蝉鸣稍歇，适合微醺。邀三五好友，一锅冷串串，调两三款小酒，放心喝吧，没人忍心惊扰那一点醉意。

手把手教你冷锅串串的家常做法，一个步骤都没漏，学会不用下馆子

夏天想吃火锅又怕热怕麻烦，冷锅串串这种方便快捷的风味小吃孕育而生，麻辣鲜香，几串下肚就能过足火锅瘾，今天就来教你在家做好吃的冷锅串串！

点击下方蓝字即可观看视频做法

冷锅串串

详细步骤见下方

高汤料：生姜二片，筒子骨一块

菜品：蔬菜：海带，土豆，藕片，西蓝花

火锅料类：鱼丸，牛肉丸，小香肠、鱼豆腐、

肉制品：翅尖、鲜虾

泡发类：木耳，腐竹

葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、小茴香

白芝麻、郫县豆瓣酱2大勺、辣椒面2大勺

糖、盐、生抽、辣椒油3勺、香油1勺

先来炖个高汤，把焯过水的筒子骨和姜片放入热水锅里，大火煮开后盖上锅盖转小火熬上40分钟；

串串的签子我用的30厘米的竹签，串之前先用沸水煮个三五分钟，给它消消毒；

趁着炖汤的时间把食材都处理一下，蔬菜类改刀切片，各种火锅丸子对半切开，小香肠切成八爪鱼状；

然后用签子把各种食材一串串，串起来，所有火锅里你喜欢烫的东西咱们都可以串成串；

把我喜欢吃的都串好后这边骨头汤也熬得差不多了，倒出1/3锅高汤用来做冷锅汤底。剩下的用来煮串串；

接着就可以来熬最关键的冷锅汤底了：锅里多放点油，放入葱姜蒜末爆香，再放入花椒、八角，桂皮、香叶和小茴香这些香料用小火炒出香味，接着来两大勺辣椒面、两大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油

倒入刚才盛出来的高汤，大火煮开后盖上锅盖转小火煮个15分钟，熬成红油汤，感觉汤底的辣味足够后用漏勺把汤里的渣渣全部舀干净

接着来调个味，放入一勺糖提鲜，再来一小勺盐，二勺生抽增加咸鲜味，为了让汤底更油亮再加3勺辣椒红油，一大勺香油，最后撒上半碗白芝麻，这样秘制的冷锅汤底就完成了！把它倒入大碗里放凉即可。

终于到了开心的煮串串环节，按照食材熟度的不同分开煮熟，像翅尖这类难熟的肉制品要先煮，再煮丸子和大虾，最后煮蔬菜，煮熟了就放到红油汤里，让食材都裹满汤汁；

先别急着吃泡上个20分钟，让食材吸饱鲜香麻辣的红汤，吃起来香而不腻，麻辣爽口，一串接着一串，让人百吃不厌回味无穷！