八宝鸭的全名 八宝鸭怎么来的
本文目录：
- 1、八宝葫芦鸭的典故？
- 2、八宝葫芦鸭的做法
- 3、八宝鸭的来历？？？急用！！！
八宝葫芦鸭的典故？
八宝葫芦鸭的由来：
八宝葫芦鸭是形如葫芦，以糯米，芡实，蕙仁，冬笋，香菇，金钩，火腿丁为辅料烹制而得名的。
做法：整鸭除骨，做到肉体完整，鸭皮不破；将制好的八宝馅填入鸭腹内，使腹隆起，在鸭颈处挽结，即成葫芦形；入沸汤中稍烫，摘净残毛，搌干水分，装入盘内，将少许盐和料酒遍抹鸭身，放上葱，姜上笼蒸熟；取出稍晾，再入热油锅中炸至皮酥脆，色呈金黄。
特点：色泽金黄，外酥内扒，鲜美爽口，酒饭均宜。
八宝葫芦鸭的做法
八宝葫芦鸭的做法如下：
原料准备：
主料：肥光仔鸭 1 只 ( 重约 1 500 g )。
配料：熟笋尖 75 g, 熟火腿 75 g, 水发 干贝 75 g, 猪 精肉 125 g, 水 发香 菇 50 g,薏仁米 25 g, 芡实米 25 g, 熟肫 30 g。
调料：葱姜汁 50 g, 姜块 20 g ( 拍松 ) , 葱 结 20 g, 黄酒 175 g, 酱油 50 g, 白 糖50 g, 虾籽 2 g, 精盐 5 g, 鸡清汤 100 g, 味精 2 g, 湿淀粉 10 g, 色拉油 1 575 g。
器皿要求：
轴长 40 cm 的白 瓷 腰 形 盘 1 只、 直 径 30 cm 沙 锅 1 只、 直 径 20 cm 大 碗 1 只、 直 径25 cm竹垫 1 只。
加工预制过程：
①光鸭斩去爪和小翅 , 整鸭脱骨 ( 外皮保 持完整 ) , 洗净 , 入沸水 锅略 烫。 翻转 鸭皮 朝外 , 鸭骨架斩成大块 , 焯水洗净 , 肠脏洗净另用。
②肫、 火腿、 笋、 精肉、 香菇分别切成小丁 ( 称“五丁”) , 薏仁米和芡实米分别淘洗干净。
③炒锅上火 , 放入色拉油 75 g, 将切好 的“五丁” 和 干贝及 薏仁米、 芡实 米入锅 略煸。加黄酒 75 g、 葱姜汁 50 g、 酱油 15 g、 虾子 2 g、 精盐 2 g、 白糖 10 g、 鸡清汤 100 g 烧沸 ,收稠卤汁 , 盛入大碗内 , 从鸭颈肩刀口处灌入鸭腹内 , 用细麻绳扎紧刀口 ( 也可用细竹签穿插住刀口) 成八宝鸭生坯。
④清理下脚料 , 擦洗干净案板、 砧板。
烹调操作：
①炒锅上火 , 舀入色拉油 1 500 g, 烧至 油温 200℃时 用酱油 10 g 抹遍 鸭身 , 投 入油 锅内炸至金黄色时捞起 , 撤去油锅。
②取炒锅 1 只 , 内放竹垫 , 放入鸭骨 , 加姜块、 葱结 , 将鸭脯朝下放入 , 加清水淹没鸭身 , 放入余下的酱油、 白糖、 精盐上火烧沸 , 撇去浮沫 , 加入余下的黄酒 , 上加压盘 , 盖上盖子 , 转小火焖约 90 min 至酥烂。 连竹垫拎出 , 放入大碗 , 解去麻绳 , 复入大盘内 去竹垫 ,拣去鸭骨架和葱、 姜 , 鸭脯朝上。
③炒锅上火 , 将沙锅内原 汤 倒 入 , 将 卤汁 收 稠 约 400 g 左 右 时加 入 味精 , 用 湿淀 粉 勾芡 , 浇于鸭身上即成。
④洗刷炒锅、 手勺 , 清理灶台 , 摆放好调料罐。
操作注意事项：
1) 整鸭出骨 , 脊骨处要特别注意 , 防止弄破鸭皮。
2) 出骨后烫制时间不能长 , 翻转鸭皮要小心。
3) 八宝馅的填入不能过满 , 防止涨破鸭皮。
4) 炸制八宝鸭生坯时的油温、时间、色泽要控 制好, 鸭在 油锅中 要注 意推动 , 防止粘底损坏鸭皮。
5) 用沙锅焖制时一定要用竹垫垫底,否 则鸭皮容易受损，同时也不易提取,另 外也 要用压盘压住，否则汤的滚沸易冲坏鸭皮 ,同时也能使整个鸭身都浸在汤中保持成熟一致。
6) 如用麻绳扎刀口,要使用活结,装盘后便于解开。
八宝鸭的来历？？？急用！！！
八宝鸭来历与典故
以数字为菜肴命名，寻常可见。而吉祥数字中，尤其以“八”最受喜欢，如八珍、八宝、八鲜、八味、八生等；而以八宝命名的菜肴和食品数量之多，不可计数，如八宝粥、八宝豆腐、八宝馒头、八宝百合、八宝莲子羹等等。这些一般都是取八种材料制成，或者以八种调味品为作料，制作讲究精细，味道超出普通品种。
“八宝”的来历没有确切的出处，不过，在历史上却有许多典故可供参考。民间有八仙传说，家喻户晓，广为流传。八仙每人手中都有一件宝贝，后来曾经有厨师照葫芦画瓢，将八样宝贝移植到菜肴中，名之为“拼八宝”。每年农历十二月初八，民间有制作腊八粥敬佛的习俗。根据佛教传说，该日为佛祖释迦牟尼开悟之日。但是早在佛教传入中国之前的神农时代，十二月初八却是人们“腊祭”的日子，即祭奠先啬氏、农神、邮表辍神、司啬神、水庸神、猫虎神、坊神和昆虫神八位神灵。
另外，《辍耕集》称：“所谓‘八宝’，乃是古代帝王行使权力的八枚印章，被认为是至高无上的珍贵之物，是子孙世袭，代代相传的。”南宋的时候，皇帝因印章落入金人之手而无法行使权力，赵构便命工匠重新制作了八枚印章，制作完毕后，举朝欢庆，特别举行“八宝宴”庆贺。
而佛教、道教乃至民间建筑，皆有绘以八种宝物的装饰图案，称“八宝图”。所有这些，都是人们在菜肴中使用“八宝”一名的文化背景。
八宝鸭早在清朝就已经出现。清宫廷御膳有八宝鸭羹、八宝锅烧鸭子热锅一品、卤煮八宝鸭一品、八仙鸭子等菜品，都是皇帝及皇后经常食用的珍馐。《调鼎集》里记有八宝鸭一菜，是将鸭切成方块与八宝料合烧。
八宝鸭为秋冬时令菜肴，现在大江南北多有烹制，根据做法和风味不同，约有20多种，其中尤以上海风味著名。根据《沪游杂记·酒馆》记载，八宝鸭一菜曾经是上海苏帮菜馆的名菜，做法是将鸭骨架取出，盛入馅心蒸制。上世纪30年代，上海城隍庙老饭店从苏帮菜馆大鸿运酒家买来八宝鸭进行研究、仿制，并改变了取出骨架的做法，用整鸭配栗子、火腿等八种配料上笼蒸熟。上海老饭店开业于1875年（清光绪元年），由上海人张焕英创办，原名荣顺馆，1965年从原址迁到福佑路老城隍庙西侧，并改称上海老饭店。主要经营上海本地风味菜，曾接待过不少***** 和重要外宾。其制作的八宝鸭菜色红润，鸭肉酥烂，腴香浓溢，深受广大顾客的喜爱。
上海老饭店的八宝鸭使用的八种配料为火腿、鸡肫、冬笋、香菇、干贝、虾仁、莲子、青豆。而实际上，辅料的使用并无标准。不同风味的八宝鸭，使用的辅料也不同，根据地域和饮食习惯，八宝鸭的配料多达百余种。总之，凑足了八样，就可以了。
