麻辣烫汤怎么煮？
本文目录：
- 1、麻辣烫的汤简单做法？
- 2、麻辣烫汤怎么煮？
- 3、麻辣烫是用清水来煮还是用高汤来煮？
- 4、麻辣烫用什么汤最好吃？
- 5、麻辣烫的汤怎么做的
- 6、麻辣烫用什么汤最好吃呢？
麻辣烫的汤简单做法？
说起这麻辣烫，让人第一个想到的应该就算是“杨国福”了，无论是被大家熟知的程度，还是相比其他品牌麻辣烫的味道，可以算是麻辣烫品牌中相对比较受欢迎的一个，甚至把一碗麻辣烫已经卖到了国外，即便在遥远的悉尼，你都可以痛快的品尝一顿家乡的麻辣烫，就这一点，探险家也是佩服的五体投地了！
【首先准备食材】
爱吃的青菜，各种虾丸，鱼丸，肥牛，粉条等等。
【然后准备调味料】
小葱，生姜，大蒜，豆瓣酱，火锅底料，白酒，奶粉。
【做法步骤如下】
①起锅烧油，油温6成热下入葱段，姜片，蒜片爆香锅底。
②然后加入一大勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油。
③重点来了，炒出红油之后，倒上两勺白酒，倒白酒的目的是为了让汤底增香，汤底味道更醇厚。
④然后加入一大碗清水。
⑤大火烧开，煮至10分钟左右，转小火，用漏勺捞出锅内的调料残渣，扔掉即可。
⑥杨国福麻辣烫汤底浓稠，关键就是这一步：加入两勺奶粉，搅拌均匀。
⑦根据食材熟透的难易程度，先放难熟的食材再放易熟的食材，例如：优先放入速冻的虾丸，鱼丸，然后放入粉条，肥牛，菌菇类，最后放入青菜简单煮1-2分钟即可。
麻辣烫经典家庭配方的做法步骤
1.热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。
2.烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。
3.加姜蒜末炒香。
4.再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。
5.准备高汤，可以用家里做的排骨汤、鸡汤。
6.将底料放到汤里煮开。
7.准备配菜：鱼糕。
8.准备配菜：鱼丸。
9.准备配菜：青菜。
10.将准备好的配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦！
小贴士：
1、用牛油做出来的底料最香，没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。
2、姜蒜、豆豉剁碎成茸，干辣椒剪成段。
3、吃不完的底料放到冰箱冷藏，可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料！
4、配菜可以按照自己喜好选择。
麻辣烫的吃法
麻辣烫的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。
1、涮
即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2、煮
即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
先准备一些葱姜蒜，火锅底料，牛奶，调的芝麻酱，开火热油，油温六成热，放入葱姜蒜爆香，再放入火锅底料，化开之后加入适量的水，水煮开之后加入牛奶，煮开，捞出料渣，放鸡精，盐，蒜末，生抽少许，糖，还有麻油，煮上喜欢吃的丸子和比较不易熟的菜，蘑菇啥的，最后下容易熟的菜，淋上调好的芝麻酱，搅拌菜煮熟就可以出锅了！
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣酱，姜，葱 主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：猪油，牛油，菜仔油 。
制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成 辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有） 佐味：蒜泥或麻油调和汁 热炒。
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。麻辣烫 调料的配方 材料:辣椒面 麻椒面 蒜 葱 盐 芝麻酱 鸡精制作：
1.将辣椒面放入热油锅中，炸成辣椒油。
2.将麻椒面和葱沫一同放入热油中炸成麻椒葱油。
3.芝麻酱放盐鸡精加凉白开调稀。
4.蒜捣沫加水制成蒜汁。 调料都已做好，吃麻辣烫时只要将蔬菜等放入热水中焯一下，捞出拌上面的所说的料就可以了。酱之所以不同 就是材料不同 方法大同小异 关键一个字:熬
麻辣烫汤怎么煮？
原料：麻辣烫火锅料，大料，香叶，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，葱，姜，蒜，浓汤宝。
麻辣烫辣汤的制作：
1、香料准备充足，大料1至2个即可，香叶3至4片，花椒20至30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2至3片，丁香3至5粒，葱姜蒜切片。
2、麻辣烫火锅料一切为二，用一半的分量。
3、取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。
4、热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化。
5、融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底。
6、兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。
7、把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料，小火煮5至6小时，熬制完成。
麻辣烫是用清水来煮还是用高汤来煮？
麻辣烫的制作方法不同，其煮菜的底汤也是不一样的。
市场上传统的麻辣烫都是用清水来煮，再放入油、辣椒、鸡精等调料的，这样做出来的麻辣烫在色泽上可能会艳丽一些，不过菜品肯定不入味的。
现代化的麻辣烫一般是用高汤来煮的，比如说渝味，先挑选上等的猪大骨，鸡架骨，还有多种食材配料，熬制成乳白色的高汤，制作麻辣烫的时候直接在高汤里烫菜，保证要每一种菜品都入味，口感比较好一些。
不管是吃麻辣烫还是自己做麻辣烫，都建议还是用大骨浓汤来煮了，跟随时代的时尚健康发展潮流，才能得到市场的肯定！
麻辣烫用什么汤最好吃？
绝对是牛骨汤！吃过孙***** 辣烫家的牛骨汤底后，已经一跃成为我最爱的麻辣烫了。
满意的话，求给大大的赞。
麻辣烫的汤怎么做的
麻辣烫高汤的做法：
主料：猪骨头一块、鸡骨架一块
辅料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，葱1g。
1、首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱。
2、把花椒和麻椒放入纱布袋里面，防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉，麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定，装好后用线绳扎紧。
3、把姜切成片，把葱切成段，备用。
4、接下来，把三种骨头过一下热水，去一下腥味，水烧开后放入三种骨头。
5、加入适量的料酒，开大火，过一下热水就可以，等到水再开起来，就可以把骨头捞出来。
6、好，水已经开起来了，关火，把骨头捞出来，把水倒掉。
7、锅中重新加入清水，开火，接着把骨头放入。
8、再放入装有花椒、麻椒的布袋，放入葱，姜，放少许辣椒，大火烧开后，转小火熬制7到8个小时，就可以用了。好，高汤的制作已经完成。
麻辣烫用什么汤最好吃呢？
麻辣烫，作为一个四川人，吃麻辣烫长大的娃儿，给题主分享一下。
麻辣烫，火锅、串串锅底都有所不同， 麻辣烫材料菜品都相对火锅简单一些，原料主要用清油的，就是菜籽油，因为四川产菜籽，用清油炒料，加汤底开始煮，汤底我们有时候直接放开水，有时候会用猪骨鲫鱼汤，鸡汤这种串串用的。麻辣烫顾名思义，就是又麻又辣又烫嘴，出味道主要是在炒料上，
猪骨和鲫鱼汤主要是提个鲜味，鲫鱼是事先煎过的在下锅煮的，猪骨就用棒子骨，不要排骨这些，等汤熬浓稠以后，再加水稀释烧开，再加入炒料里，继续烧开，把麻辣味煮到汤里面，才是可以开始烫菜的麻辣烫。
这是麻辣烫，一般用锑锅煮，不会啥子砂锅大口铁锅，比火锅婉约一点，比火锅还要街头一点，有时候不需要店堂，一个自行车架个路子，小锑锅，都可以开始卖，吃的人只沾一点干海椒花生碟子，就站在路边吃。这个就是最市井的麻辣烫，最早的吃法。首先熬制高汤，准备动物类的食材比如猪骨头，
猪皮，鸭子和鸡骨头，把这些食材放在水中浸泡一个小时左右，浸泡出理边多余的血水，像猪筒子骨这类的大骨头，一定从中间敲破，然后起锅烧水，下入拍破的姜葱料酒，
下入泡好的食材，开小火慢慢的汆出血沫，然后打出冲洗干净，然放在一个炖汤锅中，大火烧开，保持小火炖四个小时左右，然后开大火炖二十分钟，使汤汁更白，让汤里边的鲜味和香味物质的释放在汤中，
然后用来做麻辣烫的底汤味道非常的鲜香味美，把熬好的高汤用密漏漏去骨头渣子备用，然后开始制作麻辣烫的底汤，
如果喜欢吃麻酱味道的就在高汤里放入姜葱，料酒，直接下入食材煮熟，然后放入芝麻酱，辣椒油，蒜泥，葱花，香菜拌匀即可食用，当然，麻辣烫最好吃的汤还是用麻辣红汤来制作，具体做法是，把干辣椒提前泡水，切点葱姜蒜，起锅烧油下入泡过水的干辣椒炒香，接着下入姜葱蒜炒香，炒至微黄，下入花椒炒香，然后下入适量的郫县豆瓣酱 .
