娃娃鱼烹饪的方法
本文目录：
- 1、娃娃鱼怎么烧法
- 2、娃娃鱼烹饪的方法
- 3、娃娃鱼怎么烧好吃？
- 4、娃娃鱼怎么做才好吃?
娃娃鱼怎么烧法
娃娃鱼菜式及烹饪方法
1 堂灼大鲵

份量：1人份
材料：娃娃鱼片1两半、鸡汤底一斤
做法：将鸡汤烧滚，放入鱼片焯5分钟左右即可。然后蘸配料吃.
贴士：配料可用生抽(建议用味极鲜)加入朝天椒和沙姜,挤入一点青柠汁。
2 蒜子红焖娃娃鱼

份量：4人份
材料：娃娃鱼片6两、烧五花腩肉2两、香菇一个（切成4块）、葱段适量、生姜6片、炸蒜子8个
味料：盐、生抽、生粉、胡椒粉、麻油（适量）
做法：
1、五花腩切厚片，娃娃鱼片以盐、生抽、生粉、胡椒粉、麻油拌匀入味。
2、用不粘锅将鱼片两面煎香至微酥黄。
3、提前把锅烧热，放适量油，倒入姜葱、香菇等料头爆香，溅入花雕酒。
4、将煎好的娃娃鱼片放入锅内，倒入没过鱼片和五花肉的矿泉水，加盖以中火焖约10分钟，直到汁水收干，最后下少许包尾油爆香，即可。
贴士：
1、如果想味道香浓，可将矿泉水替换成鸡汁或是鸡汤。
2、这道菜也可用熟食娃娃鱼片替代。做法更简单，将6两鱼片解冻后，倒入平底锅，以小火加热至沸腾，3到5分钟后即可食用。
3 清蒸娃娃鱼

份量：3人份
材料：娃娃鱼片4两、新疆和田枣一个（切丝）、枸杞8粒、火腿丝10克、干香菇一个（一开四）、葱段、姜丝适量
味料：盐1/4茶匙、蚝油半茶匙、生抽1/4茶匙、生粉半茶匙
做法：
1、娃娃鱼片要自然解冻，如果时间匆忙，可以连真空袋一起放入室温自来水中浸泡15分钟左右，将解冻后的鱼片取出，用毛巾吸干水分。
2、用盐、蚝油、生抽、生粉把鱼片捞匀，撒上枣丝、枸杞、姜丝、火腿丝，用湿荷叶铺底，大火蒸8到10分钟。
3、出炉时撒上切好的葱花。
4 清炖娃娃鱼

份量：4到6人份
材料：娃娃鱼片3两、姜丝30克、葱花、香芹粒适量、东北大米200克、水3000克
做法：
1、鱼片提前半小时解冻。
2、将大米洗净，用少许花生油略略拌匀，明火开盖煲25分钟。
3、煲到15分钟左右，放入娃娃鱼片，不停用勺子搅拌，可令粥水胶性更足。
4、临上桌前，可放适量葱花或是香芹粒。
贴士：如果想滋味更丰富，可以加入适量香菇和冬菜丝
5 娃娃鱼片生滚粥

做法：
1、鱼片提前半小时解冻。
2、将大米洗净，用少许花生油略略拌匀，明火开盖煲25分钟。
3、煲到15分钟左右，放入娃娃鱼片，不停用勺子搅拌，可令粥水胶性更足。
4、临上桌前，可放适量葱花或是香芹粒。
贴士：如果想滋味更丰富，可以加入适量香菇和冬菜丝。
娃娃鱼烹饪的方法
大鲵是我国珍稀名贵特产，俗称"娃娃鱼",喜栖于深山小溪阴暗潮湿之地，性情凶猛，肉食为主。对生存环境要求很严，主要生活在陕西秦岭、湖南张家界、湖北神农架、等人迹罕至的深山中。大鲵具有较高的营养和药用价值，现在已引起人们的高度重视，是农业产业化和特色农业重点开发品种，在陕西已形成了娃娃鱼产业。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些娃娃鱼烹饪的 方法 ，希望对大家有所帮助!
娃娃鱼烹饪的方法
扒娃娃鱼
主料辅料：
大鲵鱼1000克 鸡油40克 干贝50克 猪油500克 水发冬菇50克熟火腿50克酱油20克油菜心10棵 葱段30克 料酒15克 生姜3克 胡椒面0.2克 味精0.3克 砂仁2个 湿淀粉20 克 蒜5克 盐4 克
烹制方法
1.将解冻好的大鲵放入90℃水中稍烫，刮洗干净粘液剁成块，用开水氽透捞出沥干水分，加盐1 克、料酒10克、酱油5 克拌匀，用油炸成金黄色后捞出。
2.将干贝洗净，除去老筋，放碗中，加开水，料酒5 克，上笼蒸酥取出，整齐地放入蒸碗中间。冬菇放干贝的半边，火腿切柳叶片放另半边，大鲵皮向下压在上面，上放葱段、生姜、蒜、砂仁，加鸡汤200 克、盐2 克、酱油10 克、胡椒面，上笼蒸酥取出，拣去葱、姜、蒜、砂仁，放大盘中;将油菜加干贝汤烧熟，围在鱼旁边。
3锅中用原汤加鸡汤200 克烧开，加味精、葱、油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在鱼上即成。
红烧娃娃鱼
【主料辅料】
娃娃鱼 250克(约耗l00克)、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克
【烹制方法】
1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。(内脏可以另作他用)2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
【工艺关键】
1.鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制，则是陕西汉水地区传统风味。2.不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。
【风味特点】“红烧娃娃鱼”为汉中名肴。相传唐代著名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陕西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。
娃娃鱼的价值
娃娃鱼肉质细嫩，富含氨基酸，营养价值极高，是一种名贵佳肴，在中国香港、台湾地区以及东南亚、日本等被视为珍稀补品，对人体补虚有奇效。
娃娃鱼作为一种传统的药用动物，在历代多有记载。在《本草纲目》里，称它具有: 提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾之功效， 在《本草经集注》《本草拾遗》等药典中，也有“治痴疾，治斑疾”的描述。现代临床观察，也发现大鲵有滋阴补肾，补血行气的功效，对贫血，霍乱，痢疾，疟疾，血经等有显著疗效。近年来的科学研究表明：娃娃鱼体内富含丰富的金属硫蛋白(MT)，能清除人体自由基和过量重金属离子，从而能调节人体微循环，预防重金属中毒; 娃娃鱼体中可提取超级抗原 PRCA，它被国际卫生组织称为“诱导癌细胞凋亡反应因子”，它能激活人体产生抗癌因子，从而达到防癌，抗癌的的疗效;娃娃鱼软骨中富含硒，尾部鱼油含丰富的不饱和脂肪酸，对心脑血管有很好保健的作用;娃娃鱼的肝具有清心明目、益气补血的功效，胆汁能清热解毒、活血化瘀。历代的药典和现代科研都表明：经常食用娃娃鱼可以聪明益智、延缓衰老、提高造血和免疫功能，对防止心血管疾病、贫血和抑制肿瘤都有一定的作用。
娃娃鱼皮肤中含有 41%～61%的活性胶原蛋白，这种天然的胶原蛋白具有嫩白、美颜、去皱的显著作用，食用后可以使人皮肤如少女般水嫩红润，青春永葆。
娃娃鱼的烹饪制作
现在娃娃鱼市场对娃娃鱼的认知度比较低，另外宰杀和制作娃娃鱼比较麻烦，而且很多消费者对此了解的不是很多。应此很多消费者对娃娃鱼的做法不了解，因而会产生很多的误解。
宰杀娃娃鱼的方法：
1、烫杀、按要宰杀娃娃鱼大小准备适合的钢桶，先将90度的水准备半桶，备盖，再将娃娃鱼猛然置于桶中马上盖上盖子，约十五分钟后，娃娃鱼不在翻腾，用毛巾包住其头部，取出刮洗表皮粘液，至表面干净无米粒状颗粒为止，再从肚剖开，除去内脏备用。
2、另外一种杀法主要针对小娃娃鱼，先将娃娃鱼头部用刀背砸一下，从鱼脖子部砍一刀放血(不要砍断)，接着用90℃热水浸烫，然后取出刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏备用。活体重3公斤以上的娃娃鱼因其肉质厚实，活体六斤宰杀完毕后约有4.2斤—4.8斤带骨带皮肉，其他的为内脏、血水、及分泌物，内脏也是很好的原材料。
3、娃娃鱼的分割，洗净以后，把娃娃鱼摆在案板上，将娃娃鱼头切下来，再把娃娃鱼的4个脚切下来，剩下是娃娃鱼身，将娃娃鱼尾切下来，把鱼尾的黄色的油去掉，因为娃娃鱼油很腥，最后将娃娃鱼身分成几大块，把所有分割的部分用清水洗净，然后滤干水备用。
娃娃鱼怎么烧好吃？
娃娃鱼只有人工养殖的才能食用！美味的娃娃鱼家常做法是：
一、食材用料：主料：人工养殖娃娃鱼一条；辅料：山芋粉 500克、水 3000克、花生米 100克、黄瓜 1根、辣椒面 适量、盐 适量、味精 适量、酱油 适量、咸菜 适量、醋 适量、香油 适量。
二、人工养殖娃娃鱼家常做法步骤：
1.准备山芋粉、采取1:6的比例，准备一锅水、烧开；
2.水开后把山芋粉倒入碗中、用勺子一直搅拌均匀。沸腾冒泡如图上的黑色均可。
3.接着用家用漏勺、就可漏出美味的娃娃鱼了。
4.把花生炒熟、去皮。
5.准备配料辣椒粉
6.准备配料萝卜菜
7.准备配料黄瓜丝
8.准备配料咸菜
9.最后一步、加入适量的配料、调拌均匀后，一盆家常、美味的娃娃鱼就可以上桌食用了。
娃娃鱼怎么做才好吃?
红烧娃娃鱼最好吃又简单
用料：娃娃鱼900克（约耗l00克）、熟猪油200克 、料酒28克、白糖15克、水淀粉80克、葱段28克、蒜瓣50克、姜片30克、食盐20克、酱油40克、味精3克、植物油700克。
做法步骤：
【1】先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。
【2】炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。
【3】原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上。
【4】加锅盖烧约22分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡。最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
红焖娃娃鱼
用料：取刮洗好的娃娃鱼350 克（活体约1斤），然后用刀切成长方形小块。冬笋150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10克、食盐10克、酱油50克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤200克。
做法：
【1】炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，冬笋改刀成1厘米见方小块，过油捞出控油。
【2】原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、冬笋块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
