四川炒肉哨子的做法 家常炒臊子怎么做好吃

本文目录：

• 1、家常炒臊子怎么做好吃
• 2、四川炒肉哨子的做法
• 3、臊子的做法

家常炒臊子怎么做好吃

家常炒臊子好吃的做法如下：

准备材料：五花肉、葱、姜、生抽，料酒，五香粉

步骤1、五花肉去皮，切丁。

步骤2、肥肉和瘦肉分开，葱姜切碎。热锅凉油，倒入肥肉小火煸炒，炒到肥肉出油。

步骤3、加入葱姜，瘦肉继续小火翻炒。

步骤4、加生抽，料酒，五香粉。

步骤5、焖至五分钟后加陈醋，盐，水没过肉盖锅盖小火焖40分钟。

步骤6、收汁到这个程度就可以加辣椒粉了，翻炒几下出锅。

四川炒肉哨子的做法

四川的炒臊子有着很久远的历史，想要做出一盘恰到好处的炒臊子可不是那么容易的哦，炒臊子的每一步都是很关键的，什么时候放什么调料都要准确无误，这样做出来的臊子才会色香味俱全，炒臊子无论是作来配面条或者是作为主菜都是很合适的，营养丰富吃起来非常有味。

四川炒臊子正宗做法

将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法

入汤菜作法

木耳，温水泡开后，切碎，待用。

豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。

鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。

韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。

底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。

臊子的做法

臊子的做法：

主料：肉沫200克；大头菜100克；宜宾芽菜1袋。

辅料：植物油适量；花椒粒几颗；老抽适量。

1.大头菜切丁。

2.炒锅中放油，油热后放入花椒粒烧香。

3.放入肉沫，翻炒至肉沫微干。

4.加入宜宾芽菜，继续翻炒。

5.加入大头菜丁，炒香后，加入适量老抽，搅拌均匀起锅。