天津小麻花配方和做法？ 一袋50斤面能做多少麻花？
本文目录：
- 1、一袋50斤面能做多少麻花？
- 2、天津小麻花配方和做法？
- 3、天津麻花的做法配方
- 4、麻花怎么做？
- 5、天津** 花制作流程
- 6、家常麻花的做法大全
- 7、天津酥麻花制作方法
一袋50斤面能做多少麻花？
在正常情况下，一斤面粉做麻花应该是出1.5斤麻花，做麻花时需加入辅料等。50x1.5＝75，也就是说一袋50斤面能做75斤麻花。
50斤面粉能做70斤麻花，麻花是中国的一种特色 健康食品。天津以生产** 花出名，山西稷山麻花以油酥出名，苏杭藕粉以原始工艺出名，湖北崇阳以小麻花出名，而湖南新化赵氏麻花独具一格。湖南新化麻花引入典故“赵氏麻花来由”：相传上古时期，蚩尤带领九黎氏族部落在湖南新化县维山乡神龙山一带兴耕农作，繁育后代，自然成了南都门。
做250根麻花。因为一根麻花是二两，那么，50斤能做出250根麻花，这就是计算的结果，在不抽条的情况下，就是250根麻花。
天津小麻花配方和做法？
准备食材
面粉200克、白糖20克、小苏打2克、水80克、鸡蛋一个、食用油20克。
制作方法
1.面粉中加入白糖、小苏打，倒水顺一个方向搅拌成絮状，将鸡蛋打散倒入，加食用油揉成光滑面团。将揉好的面团盖上湿布静置醒发15分钟。
2.将面团擀成同等大小的“小挤子”，将小挤子搓成长条，同时双手两头反方向进行揉搓，将揉搓后的长条两头对折起来，继续重复上述揉搓步骤。
3.油温中小火五成热下入麻花，（切记油温不可太高）麻花浮起后不停翻转，炸至金黄捞出控油。
4.麻花晾凉后就变酥脆了，非常好吃。
面加蜂蜜再加明矾，挫成条放油锅里面炸至金黄。
天津麻花的做法配方
原料：
面粉25公斤、植物油12、25公斤、白砂糖6、75公斤、姜片250克、碱面175克、青丝、红丝各110克、桂花275克、芝麻仁750克、糖精5克、水5、6千克。
做法：
1、在炸制麻花的前一天，用3、5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用；
2、用2升水将3、5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用；
3、用取3、5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用；
4、取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用；
5、用烫好的酥面，加入白糖3、25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1
750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克；
6、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用；
7、将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)；
8、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
麻花怎么做？
用料
主料面粉400克
辅料鸡蛋2个酵母粉4克
调料色拉油20克食盐2克牛奶140克白糖50克植物油适量
自制奶香** 花的做法
1.将牛奶、鸡蛋、色拉油倒入面包机(没有面包机的可以将所有原料放入盆子中用手揉和面，和成光滑的面团即可
2.将面粉倒入，盐和白糖放到两个角落，面粉中间扒个坑将酵母粉放入埋上自制奶香** 花ui.jpg3.开启发面程序，揉面后自动发酵，如果是早晨起来炸麻花，可以前一天将面团发酵10分钟后放入冰箱冷藏继续发酵到两倍大，早晨面团就发酵好了
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4.将发酵好的面团取出揉成团然后擀成1厘米厚的饼状
5.将面饼切成数个长条，麻花的大小要根据自己家的锅来决定
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6.取一根长条，用手搓细搓长
7.将细长的面条折叠，然后搓上麻花劲
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8.然后再对折反方向搓一下，面条自动拧成麻花
9.将尾部从对折处穿过来，一个麻花的生坯就做好了
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10.将所有的麻花做好后放入托盘中，中间留出空隙，不要盖上，就敞开着放到温暖处饧发大约30分钟(这样外皮干燥更酥脆)，涨发起来一些就可以了，不用发到两倍***** 花在油锅中还会长大
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11.锅中加入植物油，油锅烧到五成热，麻花放进去沉底微微起点小油泡就可以
12.改微火，用筷子经常地翻动麻花，麻花会随着油温的加热浮起到油面，而且会慢慢长大，等到麻花每一面都炸到金橘色捞出，麻花就炸好了，记住全程都要用微火不然上色太快，里面会不熟
天津** 花制作流程
做法：油炸 口味：甜味 难度：中级掌勺 人数：未知 准备时间：数小时 烹饪时间：15分钟
主料：小麦面粉、面粉2500克，植物油122.5克。
辅料：青红丝220克，桂花275克，芝麻750克，
调料：姜片150克，碱175克，糖325克。
①** 花的做法在炸制麻花的前一天，用2500克面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用
②用水将白糖，碱面和5克糖精用文火化成糖水备用
③取2500克面粉，用热油烫成酥面备用
④取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用
⑤用烫好的酥面，加入白糖、青红丝、桂花、姜片和碱面，再放入冷水搅匀，用干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面
⑥将剩下的干面1600克放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用
⑦将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)
⑧将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种
家常麻花的做法大全
麻花原料：面粉、花生油、盐、水。
将面粉放盆中，倒入面粉400g、面粉放45g油、5g盐，用手将面粉和油搓均（油多则后面难操作），搓透后加水揉成面团（面团不可太硬），盖湿布饧20分钟；
将饧好的面团拿出再次揉均，搓成长条切出小剂子，盖湿布再饧10分钟；
饧好后均匀的搓成细长条，两头向不同方向搓上劲，合并两头捏紧；
再重复一次，做成麻花生坯；
依次做好所有的小剂子，成麻花生坯；
锅内放多油烧至3成热时下入麻花生坯（2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热）。
食用方法
奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作为早餐食品，又可以作为休闲食品零吃，也可满足糖尿病患者的需要，又可以作为主食和面条煮食，和小南瓜及粉条炒菜吃；特色火锅小麻花下火锅吃，风味特香；桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散结之功效；鸡汁小麻花高蛋白高营养。
天津麻花指的是桂发祥十八街** 花，历史悠久。很酥很香。
稷山麻花是咸的，有普通的和油酥的，色香味诱人，做主食和零食都可。
【用料】面粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
【制作方法】1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花（捏好咀）。
8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
天津酥麻花制作方法
苏麻花的制作方法如下。
食材用料：面粉、鸡蛋、牛奶、酵母、玉米油、盐、蜂蜜、白糖、菜籽油。
步奏
1 第一步我们先和面，先准备半碗的温开水放入2-3克的酵母粉化开。我今天用了500克的面粉，将面粉倒入大一点的盆里，打碎两个鸡蛋放入进去，在放入适量的白糖和少许的盐，在倒入2大勺的玉米油，紧接着倒入2勺的蜂蜜，蜂蜜的量随你的喜欢，如果你喜欢吃甜一点的话可以多放入一点也行。将化好的酵母粉水倒入面粉里面，然后用手开始搅拌面粉，在搅拌面粉的时候要边搅拌边加入牛奶，把面粉搅拌成絮状就停止加牛奶。在用手把絮状的面粉揉成稍微软一点的面团。如果感觉干了的话可以在加入一些牛奶，直到把面条揉成比平时蒸馒头用的面团软一点就行。
2 把和好的面团用保鲜膜包住或者用拧干的湿布盖上发酵，一般在发酵面团的温度在38度是最适宜的温度，发酵变大的面团用手按一下面团立刻弹起即可。把发酵的面团放在干净的板面上面上面稍微的撒上一层的干面粉开始揉面团，揉几分钟给面团里面的气排出。在将揉好的面团切出一半擀成大概一里面厚的薄面片，用刀在擀好的面片上面划成一条条长面条，划好的面条宽窄都要均匀，取出一根长条，用手捏住面条的两头分别向反方向拧上劲，拧好后把面条的两头提起来放在一起，面条放在一起后就会自然的缠在一起，紧接着像刚才一样用手捏住拧在一的两头向反方向拧上劲，将上劲的两头捏在一起使其缠在一起就成麻花的形状了。
3 把接口处用手捏紧，这样在炸的时候不会松开，第一个麻花生坯就做好了。依次用同样的方法把剩余的的面条都做好成麻花生坯。将做好的麻花静置十分钟。准备深一点的锅放入菜籽油，一般的锅也行但要放的油比深锅放的油要多，这也是我经常做得出的小诀窍。用大火把油锅烧热到微微冒烟6-7成热，把做好的麻花生坯放入到油锅里炸，麻花放进去后就把火调成中火，等到麻花浮上来后就会慢慢的变的大一点，用筷子不停的翻动麻花，使其均匀的受热，等到麻花的颜色变成深就可以捞出沥干油放入盘中，第一批麻花就炸好了，紧接着炸剩余的麻花生坯。
备注：在和面的时候牛奶也不要加的太多了不然的话会粘手的，面团和好后应该是外表光滑柔软不粘手的形状。在炸麻花的时候一定火候不要太大了，不然麻花炸出来外表焦黄内部还是生的就不好了，应该用中小火慢慢的炸，一定不要心急。我一般一次都要多炸一些，这样可以够我吃上一阵的，炸好的麻花晾凉后口感更焦酥，吃不完剩余的要用袋子密封起来，方便下次食用
