酸菜鱼的金汤怎么调制？

本文目录：

• 1、酸辣鱼块汤？
• 2、酸菜鱼的金汤怎么调制？
• 3、酸菜鱼汤的做法家常做法
• 4、酸菜鱼的汤底，应该怎么去做？
• 5、酸菜鱼片儿汤的做法？

酸辣鱼块汤？

主料:

鱼块适量

辅料:

番茄小半个

木耳8朵

葱姜丝少许

盐巴一勺

鸡精一勺

香油几滴

步骤 ：

油锅加热放入葱姜蒜炒出香味，加入木耳番茄进行翻炒，待炒出番茄汁加入滚水，放入盐巴 鸡精 香醋 ，调好味道就放入炸好的鱼块，小滚片刻放入几片青菜加入香油即可盛出食用。

1、将鱼去鳞，去内脏，切段或者切片随意。不过最好是大块的。2、在锅里添满水，将鱼块放入，水的分量以淹过鱼块约2公分高为宜，如果喜欢喝汤的可以在多加点水。放入几片生姜。3、用大火烧，待水烧开后，将酸菜、油放入，用铲子搅一下，使之与鱼块均匀混合。喜欢吃辣的可以放入切碎的指天椒，盐适量（视口味而定）。继续用大火烧。4、再次烧开后放入一些切碎的葱可以起锅装盆。

主料：鲤鱼500g 

辅料：调和油适量 食盐适量 柿子椒适量 葱适量 姜适量 蒜适量

做法：

1.小鲤鱼去掉鳞、内脏、鳃，清洗干净

2.青椒切圈，葱姜蒜切大片

3.锅内放油，放入葱姜蒜炒香，放入小鲤鱼小火慢慢煎

4.一面煎至金黄后翻到另一面

5.煎好后添入2大碗热水

6.水完全沸腾后加入青椒

7.将鱼和汤转移到砂锅中慢火熬至汤色奶白，调入一点盐即可享受啦

原料：草鱼650克、酸萝卜、盐、柠檬汁、油。

做法：

1、草鱼杀好并去到腥线后洗净，切成3厘米厚的块儿，用一个柠檬汁腌制10分钟；

2、炒锅烧到足够热，加油热一下，放入鱼，不用翻动，感觉一面煎好即可；

3、倒入开水，锅滚开后转小火，撇去浮末；

4、将3/4袋毛哥汤料加入锅中，大火烧开改小火，炖30分钟，出锅后放上香菜。

用料：生鱼 1条，酸菜 1棵，花椒 1把，姜片 4片，香菜 3根，芹菜 1根，香叶 5片，蒜头 3瓣，墨鱼仔 4只，辣椒干 5个，米醋 3勺，白砂糖 3克

把各种配料先一次洗净准备好。酸菜剁段，芹菜香菜剁段生鱼起片抓洗一下料酒待用，墨鱼仔去肚待用。

1.先花椒，香叶，蒜头瓣，油放砂锅里（浅口砂锅） 

2.炒锅热油炒酸菜，接着下鱼片和姜片到酸菜煎炒，鱼片很薄不要轻易去翻鱼片，半煎到可以翻面再小煎一会，加水滚开马上熄火

 3.砂锅热花胶粒，香叶，干辣椒等，爆出香味，把酸菜鱼片汤倒进去，这是特别热腾，再把鱿鱼仔放进去提鲜，不用煮久滚开，加米醋，白砂糖，芹菜香菜段熄火待用。

主料：

内酯豆腐1盒，西红柿1个，水利鱼250g，青豆粒1把

辅料：

干红辣椒2个，番茄酱1勺，生抽1勺，糖1勺，盐适量，蒜2瓣，黑胡椒粉少许，葱1小段，水淀粉2勺，姜少许

做法：

1. 内酯豆腐切丁。

2. 水龙鱼切小块，加入少许盐、黑胡椒粉拌匀腌制十分钟左右。

3. 西红柿切丁，青豆入开水锅中焯一下捞出备用。

4. 葱、姜、蒜切片，干红辣椒切小段。

5. 热锅冷油，倒入龙利鱼翻炒至变色倒出备用。

6. 留余油放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。

7. 倒入西红柿丁翻炒均匀，加入番茄酱炒出颜色，调入盐、生抽、糖翻炒均匀。

8. 移入砂锅中。

9. 放入焯好的青豆粒。

10. 放入豆腐丁，水龙鱼丁盖盖小火炖4-5分钟左右。

11. 淋入水淀粉大火收汁至汤汁浓稠即可。

1

东西准备好



2

辣椒，圣女果，姜切好



3

锅里下油爆姜跟辣椒



4

加入圣女果热会油



5

倒入一大碗水



6

加入鱼块炖煮



7

把蒜苗放入锅里盖好锅盖焖煮



8

煮大概二十分钟后加入盐继续盖好焖煮



9

五分钟后加入味精，装盘

用料：草鱼 (1条)

酸菜 (1小把)

泡椒 6个

盐 适量

油 适量

做法：1.准备好所有食材，先将草鱼先骨肉分离，鱼骨熬汤，最后把骨头筛出，再把鱼肉切片。

2.起锅，倒入适量的水，下入鱼骨，待鱼骨汤滚开，放酸菜，泡椒，熬成酸汤，调好口味。

3.最后放鱼片，汤开了即出锅，装盘，开吃。

酸菜鱼的金汤怎么调制？

1/16 准备好材料



2/16 粉丝提前泡软



3/16 黑鱼片加入2勺料酒+1小勺盐+1小勺黑胡椒粉+1勺淀粉，抓匀腌制10分钟



4/16 粉丝剪段，酸菜切小块，葱切葱花，蒜切末，姜切末，干红辣椒切圈



5/16 锅中倒入适量的食用油烧热，放入葱白姜蒜爆香



6/16 加入酸菜炒出香味



7/16 加入酸汤酱，翻炒均匀



8/16 加入3碗清水



9/16 煮沸后加入粉丝，煮1分钟



10/16 将酸菜粉丝捞出放入盘中备用



11/16 放入鱼片，煮2分钟



12/16 连汤带鱼倒入酸菜粉丝上



13/16 撒上葱花和辣椒



14/16 浇上热油爆香即可

主料：草鱼(500克)

辅料：豆腐脑(100克)大豆(100克)红辣椒(50克)

调料：大蒜(8克) 大葱(5克) 姜(4克)豆瓣酱(8克)陈醋(10克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克) 植物油(20克) 

1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成薄片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。[2]

2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。[2]

3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上。如果喜欢吃香辣一点，还可以锅里放少些油放适量的干辣椒和干花椒炒香切细撒在鱼片上再淋油，撒香菜即成

1、黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。

2、起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味。

3、倒入西红柿酸汤，加适量盐。

4、翻炒均匀小火煮3分钟，这时酸味很浓。

5、在加入适量的水，水能没过鱼块就好。

6、酸汤没开之前放入腌制好的鱼块。

7、把鱼块煮熟即可关火，最后放入葱花，胡椒粉调味就可以出锅了。

鲫鱼2条、葱20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜叶20克、芹菜叶15克、盐2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒酱25克。

1、鲫鱼洗净，表面切一字划刀。

2、撒入盐、料酒、姜丝、葱丝

3、抹匀，腌制10分钟。

4、热锅冷油爆香姜片、葱白

5、再倒入辣椒酱、小米椒，炒匀。

6、再倒入小番茄，翻炒出汁

7、接着倒入开水，烧开下鲫鱼。

8、撒入盐调味，关盖中火煮8分钟。

9、煮完后，淋入山胡椒油、蒜叶、芹菜叶即可。

1、加入清水烧开，然后中火熬汤，熬出酸菜味，熬到汤浓稠。

2、然后开大火，下鱼片，鱼片下完后煮半分钟就关火。基本上鱼片变白色就可以了，不要煮太久，鱼肉不滑，会散。

3、出锅前撒一把香菜葱花。

把鱼宰杀后起肉，鱼肉切成大的薄片，用盐、生抽、淀粉、少许糖、料酒、姜丝腌30分钟

2把酸菜用水漂洗一下，切成大块

3鱼头、鱼骨用油煎黄，加入沸水，以料酒去腥，中火煮15分钟熬成乳白色的鱼汤

4爆香姜丝、蒜头、干辣椒段，倒入酸菜和切开的泡椒炒2分钟，加鱼汤煮沸后用中小火再煮10分钟左右（视个人口味而定，喜欢酸味浓一点的煮的时间久一些)，以盐及鸡粉调味，将酸菜捞出放进大海碗里

5待酸菜鱼汤再次煮沸后下鱼片烫熟，鱼片变色马上起锅，连汤一起倒入盛酸菜的大碗中，撒上麻油、葱花、香菜即可

原料

主料：鱼500g,

辅料：酸菜200g，豆花100g

调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g

步骤

1 将鱼肉斜刀切成薄片，码味上浆备用。泡青菜切成片，野山椒切节。

2 锅内放入色拉油50g，放入酸菜，野山椒，大火炒香，放入姜蒜末炒香，加入鲜汤，调味，煮两分钟后，捞出青菜，垫于碗底。

3 将鱼片滑入锅中，汆熟，加入豆花三分钟后倒入碗中，撒上蒜末，野山椒，葱花，淋烫油即可。

主料：草鱼1只、酸菜（泡青菜）100克辅料：野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（克）、胡椒粉少量清汤酸菜鱼的做法1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

4、鱼片处理好以后，开始制作酸菜鱼。

5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

6、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。加入适量清汤或者开水烧开。

7、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。鱼的做法大全

8、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

酸菜鱼的做法

1.鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。

2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。

3.锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。

4.放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。

5.大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

烹饪注意

　　1.鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊;2.鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。

　　酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。

小贴士

　　1.酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。

　2.建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。

　　3.切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

　　4.鱼片的切法;先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

　5.鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

　　6.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

　　7.也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。

酸菜鱼汤的做法家常做法

酸菜鱼还可以叫做酸汤鱼，是重庆的一道经典菜系，以其独特的调味料和烹调工艺而闻名。源于上世纪90年代，是重庆江湖菜系的开拓者之一。酸菜鱼是用草鱼和腌菜做成的。它尝起来又酸又辣。它富含优质蛋白质，能为人们提供丰富的蛋白质、矿物质等营养。具有抗衰老、养颜、开胃和滋补的功效。酸菜中的乳酸能促进铁的吸收，增加人们的胃口。说了这么多是不是口水都流出来了啊，下面一起来看看酸菜鱼的家常做法吧！

食材明细：草鱼一条1KG左右、酸菜一把、泡椒5只、大蒜5粒、生粉适量、蛋清适量、姜5片、葱适量、老抽适量、生抽适量、盐、鸡精适量

酸菜鱼的家常做法步骤

1，首先把草鱼处理干净，去掉里面的内脏和腥条，以及鱼鳞等；由尾部平行片下刀。

2，然后将鱼腹上的大刺片清理掉，将干净的鱼肉斜刀切成小片。

3，切好的鱼片和其他鱼部分分开装盘，鱼片加入盐、胡椒粉、料酒和少许的生粉和一个蛋清拌匀腌制入味、其他部位就用料酒、盐和胡椒粉腌制入味。

3、酸菜浸泡一会就可以清洗干净沥干备用；

4、热锅凉油放入酸菜、干辣椒、姜蒜和泡椒炒出香味后加入腌制好的鱼头鱼尾翻炒变色即可；

5、将料酒、胡椒粉、水、盐和切好的5只泡椒加水烧开；

6、待鱼头鱼尾煮熟后就直接捞起来，先用碗装着；

7、然后把腌制好的鱼片放入锅中继续煮，等刚变色就可以和鱼汤一起倒入之前的碗里了；

8、最后撒些香菜和少许的蒜蓉即可开吃了；看看，有胃口了没？

酸菜鱼的汤底，应该怎么去做？

酸菜鱼应该是现在比较常见的一道菜了，很多人喜欢把酸菜鱼做成火锅，然后会在里面加入一些泡菜，这样味道会变得更加的酸辣可口，而且酸菜鱼的鱼肉也是特别的鲜美。这样吃酸菜鱼的话，香味会特别的浓郁，可是很多人都不知道酸菜鱼的汤底到底该如何做。

首先我们需要把鱼处理一下，把杀好的鱼一定要清理干净，在清水里面过一下，在洗鱼的时候要把里面骨腔上面的黑膜清理干净，然后把鱼头和鱼尾切下来，鱼头可以批成2~3块。然后我们把香葱还有红椒全部切成丝，放到一边备用。把鱼块横放，鱼皮朝下，鱼肉朝上，沿着鱼尾的方向用锋利的刀去切成鱼片，每块鱼片的厚度大概是在5毫米左右。把鱼全部放入盆中，加入一些淀粉白酒，然后搅拌均匀之后，加入适量的盐，静置5分钟左右。

在锅里面放入食用油油热之后，把鱼头和鱼骨放到锅里面过一遍油，在锅里面流入适量的油，把生姜放进去爆香，加入花椒，然后再加入酸菜以及豆瓣酱，还有小米辣。在锅里面加入1500克左右的清水，加入适当的料酒，干辣椒，把鱼骨放进去煮入味之后，再将鱼骨捞出放在火锅盆的底部。在锅里面加入酸菜，然后加入一些基金，今年白糖等调料，下入鱼片之后如果看到鱼片变色之后，就快速的捞出放到火锅当中。

接着我们在火锅里面加入少许的尖椒，花椒，红椒，小葱，还有芝麻。重新起锅加入少量的食用油，油热之后直接淋在火锅的表面上。这样我们非常好吃的酸菜鱼汤底就制作完成了，当然如果想要做这道菜的话，需要的配料还是比较多的，而且步骤也是非常的繁杂。

酸菜鱼片儿汤的做法？

步骤1酸菜鱼片汤的做法大全

准备好所有食材，酸菜洗净切好

步骤2酸菜鱼片汤的做法图解

巴沙鱼解冻后洗净切簿片

步骤3酸菜鱼片汤的家常做法

加入料酒、食盐、葱姜、生粉抓匀，再倒些食用油封住腌制20左分钟左右

步骤4酸菜鱼片汤的简单做法

锅热倒油：爆香葱姜、放入酸菜

步骤5酸菜鱼片汤怎么吃

大火煸炒出香味后，倒入适量清水加盖大火煮开

步骤6酸菜鱼片汤怎么做

将腌好的鱼片一片片滑入锅中加盖大火

步骤7酸菜鱼片汤怎么炒

圣女果洗净切半

步骤8酸菜鱼片汤怎么煮

鱼片汤煮开后放入圣女果

步骤9酸菜鱼片汤怎么炖

加入少许味精调味关火后盛起

步骤10酸菜鱼片汤怎么煸

另起锅爆香葱姜后迅速淋在鱼片上

烹饪技巧

巴沙鱼无磷无刺，很适合老人孩子放心食用

巴沙鱼为冷冻淡水鱼、肉厚用食盐料酒腌制下更入味

酸菜食用前用清水浸泡一会儿，再煸炒可去多余咸味且口感更好

因为酸菜为腌制品咸味较重，鱼片也经食盐抓过，故而汤中无需再放食盐