做肉丸放苏打好吗 做肉丸为什么加入小苏打
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炸肉里面放小苏打起什么作用？
小苏打的作用提高肉丸弹性和嫩度；
碳酸氢钠俗称称小苏打，碳酸氢钠是碱性物质，能腐蚀蛋白质，使肌肉组织松弛，从而达到嫩化作用，另外，其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度是其中的蛋白质偏离等电点，使蛋白质溶解性增强，提高肉的保水力，受热后释放二氧化碳，可使结构疏松；
碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶，无臭、味咸，可溶于水，微溶于乙醇，25摄氏度时溶于10份水，约18摄氏度时溶于12份水，其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50摄氏度以上逐渐分解，在440摄氏度时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。
苏打粉的营养价值
苏打粉为白色粉末或单斜晶结晶性粉末，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性。
苏打粉的功效与作用
具有抑制真菌、中和胃酸、促进消化的作用。
苏打粉的做法
制作核桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。使核桃酥泻身，体积增大。又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。
苏打粉的食用方法
食用苏打粉主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
1、当发酵粉做馒头、饼干等食品添加剂，使食物多孔膨松。
2、内服后能迅速中和胃酸，但其抗酸作用弱而短暂。
3、此外尚有碱化液的作用：适用于胃酸过多、消化不良及碱化尿液等;静脉给药用于酸中毒;外用滴耳软化盯聍;2%溶液坐浴用于霉菌性阴道炎。
苏打粉的食用禁忌
忌与酸性药物配伍。用量过大可致碱中毒。
①可能产生穿孔的溃疡病患者忌用;忌与酸性药物配伍。
②内服时产生大量的二氧化碳气体，增加胃内压力，对胃溃疡的病人，刺激溃疡面，甚至有产生胃穿孔的危险，同时二氧化碳刺激胃粘膜，引起继发性胃酸分泌过多。用量过大可致碱中毒。
怎么辨别小苏打粉的好坏
碳酸氢钠俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
苏打粉如何去黑头
原料：苏打粉一勺、100%纯棉化妆棉若干、冰镇后的柔肤水、保湿精华和乳液。
1、在开始之前，要先将热毛巾敷在黑头部位八分钟，让毛孔彻底打开才能让后续的效果更佳;另外如果在洗澡之后，在浴室充满蒸汽的情况下同样可以达到让毛孔张开的效果。
2、将小苏打粉与温纯净水混合，比例保持在1:10;将棉片浸在液体当中，敷在脸上黑头位置，用勺子将剩余液体倒在脸上的棉片上。用手轻拍棉片，保证无气泡和空隙，棉片要完全贴合肌肤。
3、选择一款泡泡洗面奶，洗脸时要充分打泡，用泡泡来进一步把毛孔中的污垢揉出来。苏打粉导出黑头的原理是碱性苏打粉与我们呈酸性的肌肤反应会让毛孔内的污垢更容易呈水态从肌肤中排解出来，加上洗面奶的双重功效，草莓鼻的状况会得到双重缓解。
4、通过湿敷的方法将冰镇后的化妆水或柔肤水、保湿精华和乳液层层敷进毛孔里，冰凉的触感会让毛孔也跟着收敛。黑头也会彻底被排解出来。
炸丸子用小苏打还是用泡打粉
炸丸子建议使用小苏打，因为在丸子中加入小苏打，炸出来之后更加松软酥脆，但是是要适量添加。
小苏打和泡打粉是两种完全不同的东西，主要表现在性质、成分和发酵速度上。
1、性质：
小苏打是一种碱性物质，其实也就是碳酸氢钠，在酸性环境下蓬松效果比较好，适合用作膨松剂、酸度调节剂等。
泡打粉是一种中性物质，是用苏打粉和其它物质混合做出来的，也有着起到蓬松的作用，应用范围和小苏打相比更宽泛。
2、成分：
小苏打的主要组成成分是碳酸氢钠，这是化学制剂型的食品添加剂。
一般来说，小苏打遇到水之后呈现出弱碱性，会在面团中形成松软的气泡结构，常常用作膨松剂。
泡打粉是一种化学制剂，可以快速地用于面粉的“发酵”。
3、面团发酵速度：
这两者相比，泡打粉的发酵速度更快一些，而且也会更膨松、柔软。
做肉丸为什么加入小苏打 原来是有这个作用
1、苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。
2、苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
3、西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
做牛肉丸放泡打粉好还是放小苏打好？
做牛肉丸放小苏打好，
做牛肉丸切记放3样，这3样分别是花椒水、小苏打、馒头碎，花椒水的目的是去腥，小苏打的目的是蓬松，馒头碎的目的是酥脆。
