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做肉丸为什么加入小苏打
舌尖美味
小苏打的作用提高肉丸弹性和嫩度;碳酸氢钠俗称称小苏打,碳酸氢钠是碱性物质,能腐蚀蛋白质,使肌肉组织松弛,从而达到嫩化作用,另外,其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度是其中的蛋白质偏离等电点,使蛋白质溶解性增强,提高肉的保水力,受热后释放二氧化碳,可使结构疏松;碳酸氢钠为白色晶体,或不透明单斜晶系细微结晶
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