请问一下鸡骨架高汤应该怎么做？ 鸡架子可以熬汤吗
老鸡煲汤小孩不吃肉，用老鸡架子煲汤有营养吗？
用老母鸡的鸡架子煲汤，当然有营养了。
鸡骨架的营养价值
1、鸡骨架也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
2、鸡骨架中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
3、鸡骨架含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。
鸡骨架的营养价值
1、鸡骨架也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
2、鸡骨架中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
3、鸡骨架含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。
鸡骨架基本上都是骨头,很多人的觉得这个是不能吃,所以人们在吃完鸡后随后就会当成垃圾扔掉,但大家真的是浪费了这么好的一个食物了,其实鸡架做菜煲汤也是挺好的,营养价值,功效作用完全不比鸡肉低。鸡架看似全是骨头,其实营养价值却也不差,如今很多的人会炸着吃或者做汤喝。
请问一下鸡骨架高汤应该怎么做？
步骤 1
鸡骨架用清水洗净，入锅，倒上没过头的清水；水开后捞出鸡架骨，把上面浮沫洗净。
步骤 2
去过血水的鸡骨架重新放入清水中煮沸，放上一大勺料酒，老姜片四五片，加上八角两颗，桂皮一块，香叶两三片，花椒几粒，煮沸。(如果还有浮沫，可以用汤勺捞掉)
步骤 3
中小火煮1个小时。(煮成的汤约为加入水的一半)
步骤 4
汤稍凉后，把汤用漏勺过滤一遍，然后加入两小勺盐调味。
步骤 5
完全放凉后，舀入冰格或保鲜袋或玛芬蛋糕纸杯或冰棍模具或豆腐盒子里，冷冻保存。
鸡架怎么熬汤
用鸡骨架加入骨头一起熬。
炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。
步骤：
1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
3，汤彻底凉后，捞出骨头。
4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5，将汤过滤。
6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。
7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。
精制高汤：
“高汤，就是冻起来会成膏的汤。”高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。无论做什么用高汤都会把鲜味引出来，这叫做“吊鲜”。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。一定要用小火炖。等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，捞起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。
牛骨头和鸡架子怎么熬白汤求大师指点牛骨头和鸡架怎么熬成高汤
你好，牛骨头和鸡架子熬白色高汤的方法有多，有高温油煎缩短熬汤时间的，也有小火慢炖耗时较长的，具体办法如下：
1.高温油煎需要准备剁开的牛股，还有去肉鸡架，然后用清水浸泡至无血水为止。起锅烧水加入鸡架和牛股用料酒、葱姜、八角、花椒焯水打掉浮沫之后，将鸡骨架和牛骨捞出留着备用。再次起锅烧水把鸡骨架放入高压锅，加5斤水，大火上汽压28分钟，再把鸡骨架捞出，挤干鸡骨架的水分备用。起锅烧一点食用油，油温五成热时加姜葱炒香，再倒入鸡骨架，煎至鸡架两面焦黄时，加入温水和之前高压锅中的牛大骨汤大火熬制30分钟左右，用鸡骨架和牛大骨熬制的白色高汤就完成了。
2.正常的小火炖出来的高汤，需要先将鸡骨架和剁段牛股用清水浸泡两个小时，将血水泡出来之后，然后把牛骨和鸡架冷水下锅，用姜片料酒大火焯水，打掉浮沫之后，捞出备用。起锅烧水将牛骨头和鸡架冷水再次下锅，加入葱段姜片大火烧开之后，转小火慢炖，期间如果有浮沫，用勺子将浮沫捞出即可。一般这种熬制的白色高汤需要3-4个小时就可以完成，味道浓郁，只不过耗时比较长。
