发酵好的面团怎么排气 发酵面团怎么排气
本文目录：
馒头发酵好后要排气吗 怎么排
馒头发酵好后不要排气，要在发酵前排气，多揉面团即排出气体。
发酵馒头的做法如下：
用料：
红糖60克；热水100克-105克；耐高糖酵母3克
普通面粉300克；鸡蛋一个（带壳60克）
1、准备食材，红糖用100克热水化开放温，然后加进酵母静置三分钟，鸡蛋去壳约50克，液体量合计150－155克（不包括红糖）。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/95eef01f3a292df51b25177fb2315c6035a873f2"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink"/iknow-pic.cdn.bcebos.com/95eef01f3a292df51b25177fb2315c6035a873f2?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/
2、所有食材放入厨师机一档混合成团后开三挡揉面10分钟，厨师机不同揉面时间也不同，可以看情况延长时间，揉好的面团光滑细腻。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4b90f603738da977530c3c41be51f8198618e3bd"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink"/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4b90f603738da977530c3c41be51f8198618e3bd?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/
3、把揉好的面团取出均分八份，每份64克左右。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d53f8794a4c27d1ee76c81ae15d5ad6eddc43815"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink"/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d53f8794a4c27d1ee76c81ae15d5ad6eddc43815?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/
4、揉面垫铺一层面粉，取一个小面团揉四十次左右，不嫌麻烦的可以多揉一会儿，这样可以把气体排出，成品更光滑松软有嚼劲，其余的盖保鲜膜或湿布，以防风干。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/72f082025aafa40f18fa6bb7a564034f78f0199f"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink"/iknow-pic.cdn.bcebos.com/72f082025aafa40f18fa6bb7a564034f78f0199f?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/
5、锅里放入适量的水，尽量多一点，把馒头胚依次摆入蒸屉，留好发酵的空隙，盖锅盖发酵至1.5-2倍大左右，不要发过了。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c995d143ad4bd1133c91125854afa40f4bfb057f"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink"/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c995d143ad4bd1133c91125854afa40f4bfb057f?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/
6、发好的馒头不用取出，直接开大火蒸15分钟，上汽后转中火，关火闷三分钟取出，如果做成大馒头需要增加蒸的时间，这一步就能看出来发酵好了，变圆了。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/48540923dd54564e979d4153bdde9c82d0584fdb"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink"/iknow-pic.cdn.bcebos.com/48540923dd54564e979d4153bdde9c82d0584fdb?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/
发酵好的面团怎么排气
当面团充分发酵后，需要进行排气。即在大碗里，用拳头按压面团。排气对面包制作来说是必须的过程，可以将发酵过程中产生的碳酸气排出，复活酵母进行下次发酵过程。
一、戗面馒头的做法：
老面用温水 拿手捏开 直到没有颗粒。倒入800克面粉也就是四小碗 微波炉的那种小碗。
2、搅拌成雪花状 有点干的话在加点水
3、揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小
4、发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好
5、发好的面团 用手按平倒入！|二分一两勺的小苏打 如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好 就在加一勺酵母。
6、拿一点点温水把苏打粉化开抹匀，为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀。
7、朝一个方向揉到面卷起来后，再给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去 反复的加三遍干面粉 每次一小把面粉就好。
8、揉均匀的面团，用刀在中间切开。
9、分成大小均匀的面团，把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状 揉好的馒头底下铺好减好的油纸 为了防止馒头与蒸屉粘连 做好的南头胚子 醒20分钟 大伙足气15-20分后关火 等4分钟后再开锅盖。
二：蒸馒头成功须知：
1、和面的时候要加少许的白糖，这样做出的馒头面香味更足。我也试过不加白糖的，口感比加过的差远了。我是500克的面粉，放了一小勺为20克的糖，适量即可。
2、面团的第一次发酵，随时观察面团的状态，胀大发胖至两倍大即可。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那就是发过了。
3、面发好，再加入两勺面粉继续揉，一定要让干面粉完全融入面团，我是面包机揉20分钟。加面粉的比例是：10：1，我是500克的面粉，放了2大勺，大约是50克，再放多点也可以。
4、整型前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子，也要再次的发酵涨胖，蒸出的馒头才漂亮。
5、关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气，才可打开锅盖。
什么叫面粉排气 面粉如何排气
1、面粉排气是当面团充分发酵后，需要进行二氧化碳的释放，也就是人们常说的排气。
2、当面团充分发酵后，需要进行排气。即在大碗里，用拳头按压面团。排气对面包制作来说是必须的过程，可以将发酵过程中产生的碳酸气排出，复活酵母进行下次发酵过程。
3、面粉排气的主要操作就是将揉搓好的面团用保鲜膜保住，放在一边静置5－10分钟即可。
