四川人爱吃的6种“奇葩美食”，吃过3种以上的，我敬你是条汉子 扎坝人的臭猪肉吃法

本文目录：

• 1、扎坝人的臭猪肉吃法
• 2、四川人爱吃的6种“奇葩美食”，吃过3种以上的，我敬你是条汉子
• 3、"四川雅江的”臭猪肉"，究竟是一道怎样的美食？"
• 4、陈年丑猪肉为什么会成为四川的美食？
• 5、以“臭”闻名的美食，看看除了中华臭豆腐还有哪些上榜

扎坝人的臭猪肉吃法

准备工作

扎坝人的臭猪肉是一道非常特别的菜肴，它的特色就是臭，但是却又非常美味。准备工作非常简单，只需要准备好新鲜的猪肉、葱、姜、蒜、油、盐、酱油、醋、鸡精、糖、香油等食材即可。

烹饪步骤

1.首先，将猪肉洗净，切成小块，然后放入盐、酱油、醋、鸡精、糖、香油等调料中拌匀，腌制20分钟左右。

2.然后，将葱、姜、蒜切碎，放入油中爆香，再将腌制好的猪肉放入锅中炒，炒至猪肉变色即可。

3.最后，将炒好的猪肉放入碗中，撒上爆香的葱、姜、蒜，淋上适量酱油，即可享用。

小贴士

1.猪肉必须新鲜，否则腌制出来的猪肉会比较淡，口感也不会太好。

2.炒猪肉的时候，要把油烧热，猪肉一放入锅中，要用大火炒，这样炒出来的猪肉才会有口感。

3.炒猪肉的时候，要及时加盐，这样才能保证猪肉的口感。

总结

扎坝人的臭猪肉是一道非常特别的菜肴，它的特色就是臭，但是却又非常美味。其中，准备工作非常简单，只需要准备好新鲜的猪肉、葱、姜、蒜、油、盐、酱油、醋、鸡精、糖、香油等食材即可；烹饪步骤是先将猪肉洗净，切成小块，然后放入盐、酱油、醋、鸡精、糖、香油等调料中拌匀，腌制20分钟左右；然后，将葱、姜、蒜切碎，放入油中爆香，再将腌制好的猪肉放入锅中炒，炒至猪肉变色即可；最后，将炒好的猪肉放入碗中，撒上爆香的葱、姜、蒜，淋上适量酱油，即可享用。此外，炒猪肉的时候，还要注意猪肉必须新鲜，要把油烧热，猪肉一放入锅中，要用大火炒，还要及时加盐，这样才能保证猪肉的口感。总之，扎坝人的臭猪肉是一道非常美味又特别的菜肴，值得一试。希望以上介绍能够帮助到大家，让大家也可以做出美味可口的扎坝人的臭猪肉！

最后，小编提醒大家，做菜的时候一定要注意安全，祝大家做菜愉快！！！

四川人爱吃的6种“奇葩美食”，吃过3种以上的，我敬你是条汉子

本期导读：四川6大奇葩 美食 ，外地人无从下嘴，本地人却当成心头爱，真解馋

四川是中国八大菜系中川菜的发源地之一，在中国的烹饪 历史 上有着重要的地位。四川人的口味独特，以吃麻辣著称。四川的很多名菜和名小吃在全国范围内乃至世界上都颇有盛名。像我们家喻户晓的麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、担担面、钵钵鸡等等，不仅在国内很受欢迎，就连很多国外的游客吃过之后也都赞不绝口。但是你知道吗？在四川除了这些名菜和名小吃之外，还有很多比较奇葩的 美食 ，这些 美食 对于本地人来说是真的美味，但是对于外地的食客们来说简直无从下嘴。今天就跟大家分享6种四川的奇葩 美食 ，如果有吃过3种以上的，我敬你是条汉子。

臭猪肉是四川雅江扎坝人爱吃的食物。这是一种比臭豆腐、臭咸鱼还要臭的奇葩 美食 。雅江人喜欢把猪喂饱后用绳子从颈部勒死，然后在胸口的部位切一个小口子，取出内脏，塞满青稞或者麦子等谷物，再用黄泥堵住七孔，将猪吹胀起来，用麦麸埋个十多天，将水分吸干，最后挂在房梁上用烟熏就行了。

但是你可不要以为和我们吃的烟熏肉一样，过段时间就吃，这种臭猪肉是要挂上好几年，甚至十年、二十年，最长的可能会有三十年之后才吃。想想也知道这是什么气味，什么味道了吧。在本地人眼里这是非常珍贵的 美食 ，但是对于我们外地人来说简直不敢动嘴呀。

猪脑，虽说是一种很补的食材，但是真正敢吃的人少之又少。第一是从外观上看着就挺恶心，第二是触感上也软软黏黏的，别说吃了，我就是多看几眼可能都会影响我的食欲。但是四川人却偏偏爱吃，一碗面条里配上一块猪脑，竟然人人都吃得那么津津有味，实在是佩服呀。

醪糟就是酒酿，四川人称之为醪糟。醪糟蛋是把鸡蛋和醪糟一起煮，煮熟后倒入碗里，然后加入猪油和白糖，搅拌均匀之后食用。这种 美食 在四川的很多乡下，是家里来客人必做的一种美味。但是我不敢想象酸酸甜甜的水煮蛋，味道得有多奇怪，确实不敢下嘴。

鸡屁股在我们老家这边都是直接扔掉的，甚至每次剪鸡屁股的时候还会特意往四周多剪一点，生怕会有多余的臭味。但是在四川却有一道奇葩 美食 烤鸡屁股，爱吃的人还非常多，很多烧烤店里都会有。不过这种 美食 估计就算是本地人也会有人不敢吃的吧，更别说我们外地人了。

兔子肉我倒是吃过，以前我们老家山里会有野兔，叔叔们会上山里抓，抓回来后烧成锅仔，吃起来肉质很嫩，味道也挺鲜，不过兔子的头我们肯定都是扔掉的，没人敢吃。但是，在四川兔头可是很有名的一道 美食 ，特别是成都的双流老妈兔头更是成都当地很受追捧的美味，本地人都很爱吃，对于外地人来说很多还是不敢动嘴的。

这里说的烤鼻筋是指猪的鼻筋，也就是猪鼻子里的两根筋，吃起来很有弹性，脆嫩爽口。这也是四川这6种奇葩 美食 里我唯一吃过的一种，个人觉得味道确实不错，只是不能细想，如果想到是猪鼻子里的筋就觉得有点恶心了。虽然我是鼓起勇气尝了一下，但是还是有很多外来食客是不敢下嘴的，觉得这种 美食 实在是太奇葩了。

以上就是四川人爱吃的6种“奇葩 美食 ”，吃过3种以上的，我一定敬你是条汉子。你吃过几种呢？评价一下味道如何？

"四川雅江的”臭猪肉"，究竟是一道怎样的美食？"

四川雅安的臭猪肉并不像它的名字一样是发臭的猪肉，而是一种经过特殊工艺后所制成的猪肉。是四川雅江人所独具特色的一种食物。

首先，臭猪肉是四川雅江扎坝人所独具特色的一种食物。虽然听起来臭猪肉这三个字就给人的心里上产生了非常大的恐惧感，但是这种东西就像人们所熟知的臭豆腐一样，只是闻起来臭，但是吃起来确实非常香，而且口感也是非常好的。流传至今的四川雅江扎坝人已经将臭猪肉这道美食看作成了自己独具特色的一种习俗，而且家家户户基本上都需要制作这样的一道美食。与此同时，只有在一些非常重要的节日才可以吃的上这道臭猪肉。也能够体现出扎坝人对于臭猪肉这道美食的喜爱以及传统历史。

其次，制作工艺非常的讲究。臭猪肉之所以发臭是因为有着特殊的制作工艺。臭猪肉的制作过程也非常的有特色，并不是我们所常见的宰杀生猪的方式。而是使用绳子勒住的猪的颈部，然后再将猪体内的血管给弄破，但是需要保证猪血是在猪的体内并不流出。经过了这些制作顺序之后，会在猪的内部填充上一些谷物，并且将猪的四肢给扎在一起并悬挂在自己家的房梁上面。这是一种自然风干的方式，而且在屋内一般多烧柴火这样一来烟熏味也可以飘到猪肉上。特别是臭猪肉的口感也会随着风干的时间而变化，风干的时间越长口感也会更加的好。所以在扎坝人的家中可以看到几十年的臭猪肉，成为了非常有特色的一道美食。

臭猪肉已经成为扎坝人的一种习俗也独具民族风格，可以说是扎坝人家中一道“亮丽的风景线”。

陈年丑猪肉为什么会成为四川的美食？

一般的臭猪肉都要放上十几年，长的可达几十年。做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬汤。四川人好战，彪悍勇猛，历史上的川军一直是能战的代表。臭猪肉在历史上都是为了战争准备的，后来就逐渐成为当地的一种饮食习俗和主要食品了。这种臭猪肉的做法是在古代就有了，那些士兵行军打仗，食物不好保存，于是那些人就想到做成臭猪肉，他们先把猪勒死，掏空猪的内脏，然后填满五谷杂粮，然后缝合，接着用酥油塞满猪的七窍，放在麦糠里埋十天左右，然后挂在灶台上用平时做饭的烟熏，猪肉的颜色变黑了，说明肉就熟了。

这种臭猪肉是当地人心中的一种美食，把猪杀了之后，整头猪加上特殊配料，然后挂在房梁上，等几十年之后才取出来吃，如果你走到这样的人家，他们用这种肉招待你，那是对方把你当成贵客，你不要拒绝，这是他们尊重客人。

臭猪肉是扎坝人用来待客的佳品，它是家庭富有的象征。在在扎坝人中每家每户的厨房顶上至少都悬挂有一头已经乌黑发亮的陈年臭猪肉，因为谁家的臭猪肉放的越多，时间越久，就说明这家人很富有，很兴旺。

“臭猪肉”最为普遍的做法是：把喂肥的猪用绳索勒死。在腹部切一个小口，内脏全部取出，塞进去豌豆粒、树根块填充腹腔，再用黄泥和酥油糊封严切口和七窍，埋入草木灰中。等着风干取出来挂在厨房，让它在烟熏中变黄变熟。

以“臭”闻名的美食，看看除了中华臭豆腐还有哪些上榜

还有徽菜中的臭鳜鱼

臭鳜鱼出自徽州，是徽菜代表作之一，还上过《舌尖上的中国》，越“臭”越好吃说的就是它。

《十二道锋味节目》节目组，也曾专门来到徽州，做这道名菜。

在徽菜馆子里，你若闻不到这阵阵“臭”味儿，就说明这馆子不够地道。

其实臭鳜鱼的本名该叫做“腌鲜鳜鱼”，它的味道是一种发酵过的、似臭非臭的气味，绝非臭鱼烂虾的腐烂味道。

这道徽州名菜的由来，据说只是无心插柳。

以前，缺乏冷藏保鲜技术，鲜鱼不易保存。

据传，安徽沿江一带的鱼贩每年入冬时，都会将长江名贵水产——鳜鱼，用木桶装运至徽州山区出售。

途中为防止鲜鱼变质，鱼贩们会一层鱼洒一层淡盐水，而且上下翻动，来保证鱼的卖相。

如此七八天后抵达屯溪等地，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。

这股“臭味”来自于鱼肉中蛋白质的发酵，虽然闻着“臭”，但是在烹饪过程中，大部分的“臭味物质”会挥发掉。

细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，鱼肉的口感也发生了变化，肉质紧实、有嚼头。

发酵食物有着新鲜食物所没有的千回百转的滋味，但这种味道需耐心与勇气方能享受得到。