麻花椒油的制作方法 椒麻油的制作方法
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椒麻油制作绝密配方
椒麻味是川菜中的代表味型，传统做法是将鲜花椒、香葱剁碎，加鸡汤、精盐、味精、香油调匀即可，有咸鲜微麻、口味清香的特点。如今在许多饭店、酒楼都旺销着一系列椒麻菜肴。
特点：做法很新颖，改用了传统的调汁方法，无渣子，还加入了各种香料，使调出的汁更加芳香。肉滑皮脆，麻辣清香，回味悠长。
原料：土鸡1只（重约1500克）。
调料：香葱、青红椒各50克，特级椒麻汁150克，椒麻油100克，精盐10克，味精6克，鸡粉8克，白糖3克，料酒20克，料包（大葱、生姜、朝天椒各20克，党参、当归各10克）。
特级椒麻汁、椒麻油的制作：
炒锅内加色拉油5千克，烧至五成热，下朝天椒1千克、大红袍花椒500克、青花椒200克，中火炒香，加大葱1500克、生姜300克、香莱梗100克、党参、当归各50克、草果5个、桂皮、香叶、陈皮各10克，入不锈钢桶内，添入煮过土鸡的原汤15千克，大火烧开，转小火熬制2小时，再静放川、时，舀出上面的油即椒麻油，下面的汤即椒麻汁。
麻花椒油的制作方法
相信大家对于花椒油肯定是非常熟悉的，在日常生活中它是一种经常用到的调味品，在很多的菜里面都会放一些，让菜的味道变得又麻又香。很多人也想尝试自己在家里做花椒油，却不知道如何制作又麻又香的花椒油？
制作花椒油首先我们需要准备好新鲜的花椒，新鲜的花椒看起来非常的大颗，上面还会有很多凸起的小点，如果你买到的是这样的花椒，那么就要先恭喜你了。因为如果这一步少了，买的不是新鲜的花椒，用不好的花椒去做花椒油，做出来的花椒油是不会又麻又香的。

这个问题中有两个点：一个是“麻”，一个是“香”。我们先讲怎么能够让花椒油“麻”，那就要看选花椒了，要麻一定要选“青花椒”，青花椒的麻味比较重。另外一个“香”怎么办呢？我们在选用青花椒的同时配合一些少量“红花椒”，红花椒比较香，除了红花椒还需要葱，姜，和肉蔻，香叶等香料。
先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香葱姜蒜，香的标准是闻着香，其二是葱姜蒜变成焦黄色，然后捞出。在此基础上炸香18香，即八角，桂皮，陈皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香后捞出。把温度控制在150度，倒入花椒，此时是炸出花椒的麻味，麻味出来后，捞出花椒，把油温提高到200度到220度，再次下入花椒，此时是炸出花椒的香味，然后捞出花椒，把油滤出来，自然放凉，而后装瓶密封24小时再便用。

油尚温时放入花椒，这样可以使花椒味道完全浸入油中，但是花椒不可食用。油滚烫冒烟时放入花椒可以使味道非常香，花椒也可食用，但注意不要炸过。之前还记得一个熬制花椒油的方法，味道更浓。鲜花椒250克洗净，放入腌制的坛子里。锅内放入菜子油1千克，熬制两三成热的时候，倒入放有鲜花椒的坛子里，盖盖，边沿放水封闭，放置半个月以上即可。

花椒也是带有挥发成分的，不适合暴露太久，也不适合干炒，容易流失香味，生干花椒子打成粉直接和油混合最麻，就是不香，我用的方法就是把花椒放碗里，用五成热油浇上去，然后必出油到容器，把余下花椒子放凉，捣碎，一并放入容器的油里，摇晃或者搅拌均匀，沉淀后就可以好了。
椒麻油的制作方法是什么？
椒麻油
原料
椒麻糊200克，花生酱5克，鱼露3克，白酱油5克，味精3克，鲜汤300克，麻油7克，精盐2克。
做法
将以上原料调匀即成。
用途
主要适用冷荤，如“椒麻肘子”、椒麻肚丝、“椒麻菠菜”等。
椒麻鸡麻油制作绝密配方
原料：
土公鸡一只约1.5千克。
煮鸡料：
当归5克，黄芪3克，玉竹3克(用来煮鸡有种淡淡的药香味)大厨四宝味香素3克，浓缩鸡汁10克，生姜2块，大葱4棵，盐适量。
拌鸡料：
干辣椒5克，干花椒3克，姜蒜片3克，马耳朵葱节30克，青红椒条各10克，椒麻油30克，煮鸡原汤50克，盐5克，鸡精2克，味精3克，白胡椒粉1克。
椒麻油配方：
用料：
干大红袍花椒300克，鲜青花椒500克，千二金条辣椒300克，干朝天椒100克，鸡油1000克，清鸡汤1000克，八角3克，香叶2片.草果3粒，丁香10粒，葱姜500克，菜籽油15千克。
制法：
1、先将香料用温水洗泡一下备用，菜籽油先炼熟(待油冒大烟后关火，不炼熟的话菜籽油会有生味)降温备用。
2、取不锈钢桶加入上述所有原料混合，倒入鸡油、菜籽油一起用中火熬2小时左右(至锅中水分熬干，最好的方法是观察葱姜是否已变成金黄色、炸干)关火盖盖，浸泡12小时凉后把渣料打捞出去即炼成椒麻油。
注意事项：
熬制椒麻油时需中小火慢熬，而且要常翻动以免花椒受热不均匀，导致炸糊发苦，并且熬制时要注意观察葱姜是否开始变干颜色发黄，此时就是关火的最好时间，如果关火过早椒麻油麻而不香，过晚椒麻油会发苦。
制作方法;
(1)土公鸡宰杀洗净，入锅先汆尽血沫，然后加入姜葱和药材调入鸡汁、盐、味香素小火煮约40分钟，焖泡20分钟捞起晾凉备用。
(2)另起锅入油约10克烧热，下入干辣椒、干花椒、姜蒜片、青红辣椒条炝锅，加入鸡汤，调入胡椒粉和适量盐、味精、鸡精起锅盛入碗中晾凉备用。
(3)将冷却后的土鸡撕成小块，舀入提前炒好的汤料，加入马耳朵葱节，再舀入椒麻油拌均匀，即可上桌。
注意事项：
土鸡在煮制时最好煮到十成熟(即骨头中无血水)，然后必须要焖泡20分钟这样口感才滋润，反之口感发柴干硬。在拌制时最好撕成小块便于入味
花椒油的制作方法 正宗
椒油正宗的制作方法 如下：
主料：花椒10克。菜籽油1碗。
1.花椒先清洗一下，去掉灰尘和碎枝叶。
2.然后太阳底下晒干。
3.菜籽油倒入锅中，先中火烧至冒烟，用筷子插入油中，冒小泡泡，然后转小火，注意一定要转最小火！晾两分钟。
4.将花椒倒入油中，小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状，等平息下来，炸两分钟，关火，利用余温再慢慢熬。
5.等油温彻底凉了下来，就用一个干净无水的容器装起，盖紧，阴凉处保存。用的时候，用干净无水的勺子挖取。
你知道如何自己在家做出麻香的花椒油吗？
你知道如何自己在家做出麻香的花椒油吗？
怎样用干花椒作出香麻的麻椒油呢？掌握这重要几个方面，干花椒在家也能轻轻松松作出又麻又香的麻椒油。大家在家制作麻椒油，使用更重要的是干花椒。干花椒最好使用开水泡浸一下，那样更有助于麻椒中的相关成分渗入植物油脂里边。制做麻椒油，温度很重要，是制做麻椒油的关键核心技术。150-160度温度的麻椒出“麻”，200-220度温度的麻椒出香，炸完了最好把麻椒再次浸在麻椒油里边24钟头，做出来的麻椒油才麻的完全、香的够劲。
自制花椒油制作流程
1、称量干花椒250克，按照麻椒：食用油1：4比例，称量食用油或其它食用油1000克。
2、如果你想要用干花椒也可以做出与新鲜青花椒一样的香麻麻椒油，要有一个开水泡浸的一个过程，才能够让麻椒能够更好地释放出来麻香味道。把麻椒用温水清洗一下，洗掉表层的灰尘，沥干水分。随后倒进适当开水，以可以把麻椒淋湿，底端又没多余水流量为基准。随后，在表面上遮盖保鲜袋，开水侵润1钟头，把麻椒浸湿，有益于麻香味身的外渗。
3、切粗京葱、生姜片，提前准备八角、桂丁、良姜。添加了这种调料的麻椒油，不仅是麻椒麻香的味道，这类伴随姜蒜香气、八角茴香香味的麻椒油，拌凉菜个菜，那叫一个“绝”。如果就要想简单地制做麻椒油，这种调料就省去了，请根据个人喜好随意选择。
4、把称好一点的食用油或其它食用油1000克倒进锅中，略烧后把泡浸好一点的麻椒、京葱、生姜片、八角、桂丁、良姜一同放入锅中，文火渐渐地浸炸。制做麻椒油，温度很重要，是制做麻椒油的关键核心技术。150-160度温度的麻椒出“麻”，200-220度温度的麻椒出香。温度逐渐增高，京葱色调逐渐加重，类似展现出老树皮色调，这时候温度差不多就150-160度了。这个是我数次制做总结出的工作经验，无需油温表精确测量，每一次都那么精确。
5、把京葱、生姜片挑出来弃掉，继续文火浸炸约2min，把麻椒、各种香料也捞起来控油补水，开中火让温度迅速上升。如果这时继续浸炸麻椒，就会出现多余苦涩味，捞起来待油温高至200-220度，再倒入出香味。
6、温度持续增高，见到表层稍微起烟，这时候便是200-220多度温度，这便是数次总结出的工作经验。停战，把捞起来的花椒粒、各种香料再度放进，迅速浸炸一下，出麻香味道。待温度稍微减少，把麻椒油连着花椒粒、各种香料一同倒进一比较大容器中，表层遮盖保鲜袋，浸油24钟头，完全侵润出麻椒的麻香味道。经过长期浸油的麻椒油，麻香味道才够劲。
7、浸油结束后，过虑去花椒粒、各种香料，就获得了又麻又香的浓厚麻椒油。是否非常简单，您你学会了吗？还在购买超市里面那么贵的麻椒油吗，掌握这重要几个方面，干花椒在家也能轻轻松松作出又麻又香的麻椒油。
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